Introducción al programa "Nanchang en la punta de la lengua"
Li Bo, que tiene unos treinta años, es la tercera generación descendiente del "Rey de sangre de cerdo de Nanchang". Dijo a los periodistas que la sangre de cerdo elaborada con la receta secreta heredada de sus antepasados no sólo es tan tierna como el tofu, sino que también se derrite en la boca. Es lo que todos llaman "sangre de cerdo vivo del viejo Nanchang". Cuando se trata de recetas secretas ancestrales, tenemos que empezar por mi abuelo. Antes de la fundación de la Nueva China, mi abuelo huyó de Shandong a Nanchang debido a la guerra. Para ganarse la vida, él y su familia arrastran scooters por Cross Street y Sanyanjing todos los días. En aquella época, mi abuelo creó una receta secreta. Antes de congelar la sangre líquida de cerdo, cambia la fórmula a una cierta proporción y obtendrá sangre de cerdo con buen sabor. Debido a la receta secreta heredada de los antepasados, el suministro de "sangre de cerdo en polvo", "sopa de cerdo desmenuzada en polvo", "sopa de hígado de cerdo en polvo" y "sopa de sangre de cerdo" que mi abuelo arrastraba en un carro aumentaba día a día. . Posteriormente, toda la familia movilizó a siete u ocho personas para salir a la calle todos los días y arrastrar diez cubos de sangre de cerdo para vender.
Li Bo dijo que en los primeros días, la mayoría de la gente en el Viejo Nanchang eran trabajadores manuales, y los fideos de arroz y la sangre de cerdo eran alimentos muy baratos. Además, los fideos de arroz contienen los nutrientes que necesita el cuerpo humano y la sangre de cerdo puede complementar el calcio y el hierro. Más gente de Nanchang menciona a menudo el llamado efecto mágico de la "eliminación de polvo". Ahora que las condiciones de vida de la gente han mejorado, los fideos de arroz con sangre de cerdo también deben modificarse para atraer clientes habituales.
El interés más salvaje: tocino salteado con ajenjo
Como dice el refrán, "quinua en marzo, ajenjo en abril, leña en mayo", "hierba del lago Poyang, el tesoro de la ciudad de Nanchang", a la gente de Nanchang le gusta especialmente sofreír tocino con artemisia arborescens en primavera y marzo de cada año. El tocino es de color amarillo dorado, el junco es verde, crujiente y refrescante, y tiene una fragancia especial. De todas las combinaciones de verduras y tocino, la artemisia alcanza el nivel más alto. El tocino salado y tierno complementa cada vez más el aroma único de Artemisia arborescens. El tocino salteado con artemisia y artemisia también se ha convertido en la primera opción para entretener a amigos extranjeros. En los últimos años, se ha convertido en un plato representativo de la cocina de Jiangxi.
Visitar Nanchang: De hecho, hay muchos bocadillos en Nanchang: lengua de res, calabaza colgante de hilo dorado, giros de calle de piedra, albóndigas de mostaza, aros de melón rellenos, arroz crujiente local, pan plano, gelatina de papaya, fideos Shaw. , fideos colgantes, panqueques Zhuangyuan, panqueques Ruyi, etc. Estos bocadillos han influido en el crecimiento de varias generaciones y alguna vez fueron gloriosos. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad, la herencia de los bocadillos de Nanchang se ha convertido en un problema. Es posible que los amantes de la gastronomía tengan que profundizar en Nanchang para encontrar estas características. Al nadar en Nanchang, "Toad Street" y el callejón detrás de Parkson también son lugares frecuentados por los amantes de la comida.
La más poética: la carpa hervida
Wuyuan, la zona rural más bella de China, no sólo es tan hermosa como la fragancia de la tinta, sino también una comida de visita obligada. La carpa roja es originaria de la gente de Wuyuan. Tiene un color de cuerpo rojo dorado, una cabeza pequeña y una cola corta, una espalda alta y un cuerpo ancho, y un abdomen grueso y gordo, por eso se llama bolso. carpa roja. Según los registros de la prefectura de Huizhou, tiene una historia de reproducción de más de 300 años. Según la leyenda, durante el período Wanli, Yu, un funcionario de la familia Wuyuan, se retiró y regresó a su ciudad natal en sus últimos años. Llevó las carpas rojas dadas por el emperador a su pasto, donde gradualmente se multiplicaron y se extendieron. pueblo. La carpa roja hervida no sólo es regordeta y nutritiva, sino que también tiene valor medicinal.
Visita Wuyuan: Ink Wuyuan es la ciudad natal de los sueños de innumerables personas. Wuyuan ha sido uno de los seis condados de Huizhou desde la antigüedad. Su cultura alimentaria ha heredado la tradición de la cocina Hui, que se caracteriza por los fideos de arroz al vapor, el arroz al vapor y las verduras fritas. Otros platos famosos incluyen: vejiga de pezuña al vapor, pescado seco, fideos de arroz al vapor, pasta de tofu, carne de cerdo cocida Likeng, cuello de ganso agridulce, etc. , también hay snacks especiales como tortas al vapor, jugo de frutas grises, semillas de melón amargo, artemisa silvestre, etc., que te satisfarán.
El más realista: pastel de arroz Yiyang
La producción del pastel de arroz Yiyang se inició en la dinastía Tang y tiene una historia de más de 1.200 años. Según la anterior "Crónicas del condado de Yiyang de Tongzhi, edición de diez años del condado de Yiyang", "el arroz Dahe es blanco y adulto. Para preparar y procesar arroz Dahe y arroz Gumi, es necesario cocinar al vapor 200 piezas tres veces. Arroz Ise Rica en humedad, suave y deliciosa, la provincia siempre ha sido conocida como "Especialidades de Jiangxi Edición 1982" y "Especialidades de Aduanas de Jiangxi Edición 1986" registran en detalle que "las albóndigas de arroz de Yiyang son tan blancas como la escarcha y transparentes como el jade. , brillante y extremadamente resistente, sin duda mejor que los pasteles de arroz de todo el mundo". Durante el Festival de Primavera en Yiyang, cada hogar preparará pasteles de arroz para entretener a invitados distinguidos y despedir a familiares y amigos.
Youyang: Área escénica de Guifeng, Templo Nanyan (Foshan), también conocido como Buda Nanyan. La cueva o Cueva del Buda Nanyan es la gruta budista más grande excavada en una cueva natural en mi país. Las estatuas de Buda talladas en ella son reliquias de los Tang y. Dinastías Song.
Además, el patrimonio cultural inmaterial "Yiyang Diao" también merece la pena saborear durante el viaje. Por cierto, el cerdo estofado Guifeng de Yiyang es de color rojo brillante, fragante con flores de ciruelo, aceitoso pero no grasoso, también puedes probarlo.
El más encantador: Pollo Tres Tazas de Ningdu
Comer era originalmente una cultura. Entre las muchas historias sobre comida, la historia de Tres tazas de pollo es un poco trágica porque está relacionada con el héroe nacional Wen Tianxiang, lo que hace que muchas personas tengan un regusto interminable después de comer Tres tazas de pollo.
El método de “Tres Tazas de Pollo” es muy sencillo. Utiliza pollo de tres amarillos, lo corta en trozos, lo pone directamente en un recipiente de arena y lo cuece en una estufa de carbón. Solo se necesita una taza de salsa de soja, una taza de manteca de cerdo y una taza de vino de arroz como condimento para eliminar el olor a pescado, resaltar el sabor umami, aumentar el sabor y reflejar plenamente la fragancia y el sabor umami de los ingredientes principales. . Sazonado con tres tazas de condimentos y estofado en una estufa de carbón, las "tres tazas de pollo" son de color rojo brillante, pollo crujiente, espeso en jugo, original y de sabor único.
Visitar Ningdu: Ningdu Cuiweifeng tiene un hermoso paisaje y parece muy emocionante a primera vista. Además del pollo de tres tazas, las albóndigas de Ningdu son las más famosas y el té triturado es una característica importante.
El más bonito: Deng Zhanxiang
Deng Zhanguo es un snack especial en Qianshan, Shangrao. Como su nombre indica, se trata de un snack con forma de lámpara. Aunque la lámpara ya no existe, todavía se puede comer con regularidad. Dengzhan Xixin es la comida más hermosa, que es inolvidable.
La materia prima de Dengzhan Xixin es arroz común, que se muele hasta obtener una papilla con un molino de piedra, luego se cocina hasta obtener una cáscara en una olla, se amasa hasta darle forma de lámpara, se fríe y se rellena en forma de lámpara. caparazón. Los procedimientos son engorrosos y los detalles particularmente difíciles de comprender. Por ejemplo, si se utiliza una máquina para moler la pulpa, el sabor es mucho peor que el de la molienda con piedra. La calidad del embrión determina completamente el sabor de la lámpara. Cuando el embrión está maduro depende totalmente de la sensación. No debe estar demasiado húmedo ni demasiado seco. Amasar el embrión para darle forma de lámpara también es un arte, al igual que amasar cerámica. Debe ser suave y simétrico para que luzca bien. Los empastes de Deng Zhanguo también son muy particulares. Corta la mejor calabaza verde en tiras finas, añade un cuarto de judías verdes picadas y añade unos champiñones frescos. El aceite debe ser moderado. Poner el relleno en la olla y sofreír hasta que esté cocido ocho o nueve veces, luego ponerlo en la cáscara y cocinar al vapor. No lo abras cuando cocines al vapor, cocínalo bien. Después de cocinar al vapor, vierta una fina capa de manteca de cerdo cocida sobre el relleno. Un buen embrión es suave y tierno, no pegajoso a los dientes y, combinado con las delicias de la calabaza y la fragancia de los frijoles, tiene un sabor maravilloso.
Visita Qianshan: En Qianshan se encuentra la montaña Huanggang, que es uno de los diez picos más importantes de nuestra provincia y el paisaje es increíble. La montaña Gexian, una famosa montaña taoísta, también se considera una deidad. La ciudad antigua de Hekou y la Academia Ehu tienen una larga historia. En Qianshan, además de linternas, fideos calientes, pasteles al vapor y platos de los "ocho tesoros", también hay arroz negro "uno al vapor con diez sabores", que es un alimento único del pueblo She, lo que da como resultado un festival único. Vale la pena ver el "Festival Ubbe" el 3 de marzo de cada año.
El más singular: pescado frito Gannan
Es un plato de sabor local del que Lingchu fue pionero en la dinastía Ming. Se dice que a Wang Yangming le encantaba comer pescado durante su mandato en Ganzhou. Un día, mientras el cocinero estaba friendo pescado, por error echó vinagre en la olla en lugar de vino. Cuando esté listo, la comida ya estará en la mesa. Inesperadamente, Wang aplaudió repetidamente después de comerlo y preguntó el nombre del plato: "Pescado frito con vino (vinagre)". Wang escuchó mal y dijo: "¡El pescado frito es bueno! ¡El pescado frito es bueno!". Nació este famoso plato.
El pescado salteado se elabora con carpa herbívora fresca, sin cabeza y cola, cortada en trozos en tandas y cocida con jengibre, cebolla verde, pimiento rojo, un poco de vino (vinagre) y salsa de soja. , y vino de agua. Se caracteriza por su color dorado, sabor fresco y suave y un ligero sabor a vinagre. No sólo a los lugareños les gusta, sino que los chinos que regresaron al extranjero también quieren probar el "pequeño pescado frito" lo antes posible.
Visite Ganzhou: lugar escénico cultural de Songcheng, roca Tongtian. Snack Street Diaoyutai, en este discreto callejón, puedes comer todos los snacks básicos del sur de Gansu: albóndigas de patata, albóndigas de rábano, tofu relleno, amigo y "horquillas de hadas"... simplemente bocadillos de concentración de Gannan.
Más popular: Lotus Blood Duck
Lotus Blood Duck es una rama de la cocina Pingxiang en la provincia de Jiangxi y un plato famoso en el condado de Lianhua, ciudad de Pingxiang, nuestra provincia. Lotus Blood Duck figura como una de las "Diez mejores cocinas de Gan" debido a su color, frescura y frescura.
Cuenta la leyenda que, al final de la dinastía Song del Sur, el ejército Yuan ocupó Lin'an, y Wen Tianxiang dirigió las tropas fuera de Jiangxi desde Linghai, reportando frecuentes éxitos en el camino. Se dice que hay un hombre llamado Liu Delin en el Ejército del Ala Rotativa. Es chef en un hotel y tiene buenas habilidades culinarias. Organizar hoy un banquete para el primer ministro Wen fue un gran evento y estaba un poco nervioso. Cociné algunos platos a toda prisa. Es el turno de freír el pato. Puso el pato picado en la olla. Debido a su pánico, sirvió el vino de sangre sin terminar como salsa picante antes de que pudiera explicar claramente. Temía que el vino de sangre no supiera bien, así que lo frió con cuidado. De repente, olió un olor picante. Miró más de cerca y vio que la comida estaba blanda y de color púrpura y sabía mejor de lo habitual.
Liu Delin se llenó de alegría y se dijo a sí mismo: "Hoy es la primera vez que cocino un plato tan delicioso". Cuando lo trajeron, el primer ministro Wen le dio un mordisco y se llenó de elogios. Preguntó: "¿Qué tipo de plato es este?", Pensó Liu Delin por un momento y respondió: "Llamémoslo pato de sangre". Así se llama este plato.
Desde entonces, el "Lotus Blood Duck" se ha hecho famoso en todo el mundo y se ha transmitido de generación en generación. Más tarde, gracias a Zhu Yifan, el maestro del último emperador Puyi, el "Lotus Blood Duck" se convirtió en el menú real de finales de la dinastía Qing. Como resultado, "Furong Blood Duck" se hizo famoso en todo el mundo.
Visita Pingxiang: Además de los puntos turísticos rojos como el Levantamiento de la Cosecha de Otoño, la Montaña Wugong es un lugar de visita obligada. Hay innumerables especialidades en Pingxiang. Las tradicionales incluyen: tres pisos (despojos de Pingxiang), puntas de callos rojos y blancos, cordero de piel rosada, carpa viva hervida, fideos de arroz, cazuela con ternera y taro, pescado de río crujiente, hecho a mano. Carne de perro desmenuzada con castañas, Tai Chi salteado (anguila), salsa picante (pechuga de ternera), pescado frito, cerdo frito.