Muchos konjacs no son comestibles. ¿Cómo procesar konjac para convertirlo en konjac seco?

1. Después de la molienda o lavado secundario, polvo de konjac de alta calidad con un tamaño de partícula superior al 90%, una viscosidad superior a 10 Pa y un contenido de agua inferior al 8%; (importado de Japón o producido en el país, pureza Alta) y ácido cítrico;

2. Puntos clave de funcionamiento

(1) Mezcle el polvo fino y el agua en una proporción de 1: 28-30, revuelva a una velocidad de 20-30 revoluciones por minuto. y luego déjelo reposar en el tanque durante 1,5 a 2 horas.

(2) Agregue la suspensión expandida al refinador a una velocidad de alimentación de 60 l/min y agregue una solución transparente de hidróxido de calcio al 2 %. Mezclar con un clarificador de suspensión a una velocidad de alimentación de 0,5 litros por minuto y mezclar uniformemente a una velocidad de 400 rpm.

(3) Utilice una máquina para fabricar seda para exprimir el gel de konjac refinado en agua caliente a aproximadamente 90 °C para formar seda sin gel.

(4) Después de darles forma a los fideos con agua caliente, se remojan y solidifican en un tanque de almacenamiento de álcali diluido con Ca(OH)2 durante 18 a 20 horas. Durante este tiempo, se reemplazan con. 5‰ de solución de agua limpia y cal durante 2 a 20 horas 3 veces. Y mantener la concentración de Ca2+ en la solución de solidificación.

(5) Saque los fideos, prepare una cierta cantidad de solución de ácido cítrico con agua tibia, agregue una pequeña cantidad de metabisulfito de sodio, ajuste el valor del pH a 5 y rocíe la solución sobre los fideos.

(6) Use sus manos para atar los fideos en un nudo de aproximadamente 208 cm y colóquelos en una bolsa o caja de plástico compuesta no tóxica.

(7) Después de pesar los fideos, use una máquina de termosellado con adición de líquido para inyectar una cierta cantidad de solución con un valor de pH de 11,5 Ca (OH) z en la bolsa o caja de seda, y luego sellarlo. Después de sellar, esterilice la bolsa de fideos con agua caliente a 90 °C durante 15 a 20 minutos y enfríe rápidamente por debajo de 38 °C.

2. Konjac enlatado

1. Las materias primas son konjac en polvo de alta calidad, harina de arroz, carbonato de sodio, sal, ácido cítrico, etc.

2. Puntos clave de operación

(1) Haga un polvo fino, igual que los fideos konjac (1).

(2) Coloque la solución mezclada en la olla con camisa, caliente y revuelva lentamente. La temperatura de calentamiento es de 50 ~ 70 ℃. Cuando el material esté caliente y no pegajoso, deje de calentar y revolver. Luego déjelo reposar durante 30 minutos para permitir que converja.

(3) Utilice un cuchillo de acero inoxidable para cortar la torta de konjac solidificada en trozos cuadrados de 20 cm, póngala en agua hirviendo que contenga un 0,1 % de carbonato de sodio y luego sáquela.

(4) Coloque la torta de konjac extraída en agua fría limpia y enjuáguela bien para eliminar la lejía.

(5) Descomponer los trozos de konjac enjuagados en trozos de 2×3×0,5 cm y enjuagarlos con agua limpia.

(6) Hierva las rodajas de konjac en una solución de ácido cítrico al 0,05 % (la proporción tableta-líquido es 1:1) durante 5 minutos y luego enjuague la solución ácido-base restante con agua corriente.

(7) Filtre las rodajas de taro enjuagadas para secar el agua, mida las rodajas de taro y la solución salina en una proporción de 2,6:1 y colóquelas en un frasco (tanque) vacío estéril (la sal La solución se prepara en una proporción de 1:24, se hierve durante 5 minutos), se sella mientras está caliente y se aspira a más de 0,4 MPa.

(8) Coloque las botellas enlatadas (latas) en el recipiente de esterilización, esterilice a una contrapresión de 15 ~ 40 minutos/121 ℃ y enfríe rápidamente a menos de 38 ℃. Limpie el agua de la superficie y guárdelo en un lugar de almacenamiento para su embalaje.

3. Fideos Konjac

1. Materias primas y equipos. Las materias primas son harina estándar, konjac en polvo y sal.

2. Puntos operativos clave

(1) Polvo Konjac 0,3 ~ 0,5 kg, polvo estándar 100 kg, sal 2 kg, agua 35 kg.

(2) Añade 50-80 veces de agua al polvo de konjac y revuelve hasta que las partículas de polvo de konjac desaparezcan.

(3) Después de que los ingredientes estén completamente mezclados, colóquelos en una máquina mezcladora y amasadora, mezcle a una velocidad de 7-8 revoluciones por minuto durante 20-30 minutos, amase hasta obtener una masa y luego déjalo reposar durante 10 minutos. (4) Introduzca la masa cocida en una prensa para masa y presiónela hasta obtener una masa con un espesor de 3-4 mm, enróllela hasta formar una hoja con un espesor de 1,2-1,5 mm después de 3-4 veces y córtela en forma de Cortar los fideos con un ancho de 2-4 mm.

(5) Seque los fideos húmedos prensados ​​en una secadora o de forma natural hasta que el contenido de humedad sea del 13-14,5%.

(6) Cortar los fideos en trozos pequeños de 210-220 mm de largo, pesarlos y empaquetarlos para su almacenamiento.

4. Bebida de partículas compuestas de jugo de Konjac

1. Las materias primas son polvo de konjac de alta calidad y jugo de frutas (jugo de fresa, jugo de naranja, etc.), sacarosa de alta calidad. , agar carbonato de sodio, ciclopasta Jing et al.

2. Puntos de producción

(1) Agregue el polvo refinado al agua hirviendo en una proporción de 1: 45-50, agregue una pequeña cantidad de carbonato de sodio y ciclodextrina al mismo tiempo. tiempo y cocer al vapor durante 30 minutos. Se solidifica formando una masa de gel.

(2) Hervir en agua hirviendo durante 20 minutos para eliminar el álcali. Después de enfriar, cortar en cubos de 2 a 3 mm, enjuagar y escurrir.

(3) Ingredientes: 70% zumo, 8% partículas de gel konjac, 25% sacarosa, 0,5% agar.

(4) Pon el jugo en una botella de vidrio, ciérrala y esterilízala a alta temperatura durante 15-20 minutos.