¿El tofu apestoso está realmente podrido y huele mal?
El tofu apestoso huele mal pero sabe delicioso. Algunas personas se mantienen alejadas de ello, mientras que otras lo consideran un hobby. De hecho, el tofu apestoso es un producto de soja fermentado que no sólo produce ciertas sustancias perjudiciales, sino que también se contamina fácilmente con bacterias. Desde el punto de vista de la salud, es mejor comer menos.
Las investigaciones han demostrado que los productos de soja producen aminas como metilamina, putrescina, triptamina y sulfuro de hidrógeno durante el proceso de fermentación. Tienen un olor especial y son muy volátiles. Comer más no es bueno para la salud. Además, las aminas pueden reaccionar durante mucho tiempo con los nitritos para formar nitrosaminas, un potente carcinógeno.
Aunque el tofu apestoso es de tamaño pequeño, su proceso de elaboración es complicado y requiere de varios procesos como freír, añadir salmuera y fermentación. Durante todo el proceso de producción, los requisitos se llevan a cabo en condiciones naturales y los requisitos de temperatura y humedad son muy altos. Una vez que no se controla adecuadamente, puede contaminarse fácilmente con bacterias dañinas, que pueden causar enfermedades gastrointestinales en el cuerpo humano e incluso provocar una gran cantidad de botulismo, produciendo una sustancia tóxica: la toxina botulínica. Se trata de una neurotoxina altamente tóxica, y todos los incidentes de intoxicación por tofu apestoso reportados en los últimos años son causados por esta toxina.
Si te resulta realmente difícil dejar el apestoso tofu, te sugiero que comas más verduras y frutas frescas. Contienen vitamina C, que bloquea la producción de nitrosaminas.