El rábano rojo, también conocido como rábano rojo Fuling, es un cultivo vegetal bienal de la familia de las crucíferas, una variedad local en el distrito de Fuling, Chongqing, y una de las tres especialidades de Fuling. Alguna vez fue un tributo. Producida principalmente en Fuling, se cultiva en los condados y ciudades circundantes, así como en Sichuan y Guizhou. De maduración temprana a media, se puede sembrar en Fuling de julio a octubre y cosechar en lotes desde finales de septiembre hasta febrero del año siguiente. El rendimiento por mu es de unos 1.500 kilogramos. El rábano rojo crece tarde y no es fácil de descascarar, es resistente al frío, al calor, al almacenamiento y transporte, al encharcamiento y a una fuerte resistencia a las enfermedades. El contenido de proteínas, grasas, calcio, hierro y vitaminas B1 y B2 es superior al del rábano blanco. Las raíces carnosas tienen forma casi de calabaza, con algunas formas cilíndricas. La corteza de la raíz es de color rojo púrpura y carnosa, con tejido denso, textura crujiente y tierna, poco picante y de buena calidad. Los carpelos son todos rojos y contienen un gran tamaño. cantidad de antocianinas, son fácilmente solubles en agua y aptos para procesamiento. Los encurtidos, encurtidos, tallas para banquetes y platos artesanales elaborados con él son de colores brillantes, fragantes y refrescantes. Se puede extraer pigmento rojo comestible natural. El contenido, la calidad y la solubilidad del pigmento rojo natural son superiores a los de otras zanahorias, y el precio del color es más de 10 veces superior al estándar nacional. Todos los indicadores físicos y químicos están en línea con los estándares nacionales para el rábano rojo. Seguro y no tóxico, es una buena materia prima para extraer pigmentos rojos naturales y es muy apreciado por los consumidores. Su tecnología de extracción ha sido probada y patentada con éxito y sus perspectivas de industrialización son amplias.
Las incursiones con pigmento rojo natural dentro y fuera solo pueden crecer mágicamente en Fuling, en la intersección del río Yangtze y el río Wujiang.
El pigmento natural del rábano se puede utilizar para remojar las verduras y darles un color rojo, que es un bonito color carmín. Es una materia prima importante para elaborar agua de kimchi.
Lo extraño de este tipo de rábano es que incluso si las semillas se transportan a lugares distintos a Fuling, no pueden producir un rábano tan hermoso con rojo por dentro y por fuera. Sin embargo, el rábano rojo de otros lugares sí debe hacerlo. Se puede cosechar en otros lugares todos los años. Fuling introduce semillas, pero las semillas cultivadas son siempre de alta calidad y todas se vuelven blancas y se convierten en rábanos blancos comunes. Tal vez Fuling. El clima y la geografía aquí son bastante especiales.
También hay áreas en Yunnan, Guizhou y otros lugares que afirman producir rábano rojo, pero la mayoría de ellas son rábanos con piel roja y entrañas blancas, no rábanos completamente rojos.