¿Qué significa bollos fritos al vapor?
En primer lugar, presentemos brevemente los bollos fritos al vapor.
Los bollos fritos al vapor, también conocidos como bollos fritos al vapor, son bocadillos tradicionales populares en Shanghai, Zhejiang, Jiangsu y Guangdong. y son muy queridos por el pueblo chino. Los ingredientes incluyen harina, semillas de sésamo, cebollas verdes picadas, carne de cerdo y piel congelada. Resultó ser una casa de té y Laohuzao (tienda de aguas abiertas).
2. Configuración del relleno
El relleno es principalmente carne de cerdo fresca y piel congelada. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai tenía tiendas especializadas en carne de cerdo cruda frita y también aumentaron los colores de los rellenos, incluidos maíz, bolsa de pastor, camarones y muchas otras variedades.
En tercer lugar, la textura al comer
Los bollos fritos al vapor tienen un sabor único y están deliciosos. El exterior es crujiente y dorado, el interior es suave y jugoso, el relleno es rico y en capas y tiene una textura fresca y crujiente. El fondo está carbonizado, mientras que el interior conserva un sabor ligero y una textura suave. Agregue condimentos y salsas únicos para preparar un refrigerio delicioso.
Cómo hacer bollos fritos al vapor:
1. Preparar la masa
Pon la harina en la tabla de cortar, raspa el nido del medio y agregue 200 gramos de 40 ~ Agregue agua caliente a 60 ° C, espolvoree semillas de levadura, amase hasta obtener una masa y cubra con una doble capa de tela. Después de aproximadamente 2 horas, la masa se hinchará, se abrirá por la mitad y se verterá con agua alcalina.
Amasar la masa hasta que esté suave y tersa, luego amasarla hasta formar una tira larga. Escoge 40 trozos de harina, vierte aceite de maní sobre la harina, mezcla bien y presiona cada trozo hasta formar una masa redonda. un diámetro de 6-7 cm.
2.Preparar los rellenos
Cortar el jengibre y los puerros en polvo; lavar el cerdo, picarlo en carne picada, ponerlo en la olla, agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico y las gomitas. azúcar, vino Shaoxing, jengibre picado y cebolla verde picada. Después de un rato, agrega 150 g de agua y continúa revolviendo, luego agrega la gelatina de piel de cerdo revuelta y el aceite de sésamo y revuelve uniformemente para hacer el relleno.
3. Haz el cucharón en blanco
Coloca la masa en tu mano izquierda, pon el relleno en el medio de la masa, pellizca la masa con el pulgar y el índice de tu derecha. mano, dóblelo y luego agregue las semillas de sésamo y sumerja la cebolla verde picada encima una a una para formar un paquete verde.
4. Freír
Pon la olla al fuego, vierte aceite de cacahuete, alisa la superficie de la olla y rellena el paquetito verde dándole forma redonda desde fuera hacia afuera. adentro. Luego, agregue unos 500 gramos de agua, cubra la olla, cocine a fuego lento hasta que el agua esté básicamente seca, retire la tapa de la olla, vierta aceite de maní, cubra la olla y fría durante unos 2 minutos. Cuando quites la tapa de la olla, verás que los bollos al vapor están abultados y no tienen humedad, y el fondo de los bollos está dorado y brillante. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolla verde picada.