¿Cómo hacer pasta de judías en otoño?
Método de elaboración
Producción industrial
Escaldado con pétalos crudos
Primero introducir las rodajas de judía pelada, seca o húmeda. cesta de unos 25 kilogramos, y luego utiliza la boca del cubo para poner un palo de madera en la olla. Después de que el agua hierva, coloque las rodajas de frijoles en la olla, ate la canasta al palo de madera y mantenga la boca del balde en posición horizontal. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten en el fondo de la olla y se extiendan. Después de poner los berros en el agua, use una pala para revolverlos continuamente en la canasta para calentarlos de manera uniforme. Por lo general, tarda entre 1 y 2 minutos en escaldarse. Cuando está medio cocido, puedes sacarlo rápidamente, remojarlo en agua fría para que se enfríe, luego escurrirlo y verterlo en la estación de mezcla de koji.
Preparar douban koji
Remojar y blanquear la tofu hasta que no quede humedad evidente, pellizcar la tofu con los dedos, mezclar con 0,3 koji de salsa de soja y 20 de harina estándar. y luego colóquelo en la bandeja de bambú de la cámara de koji Mediana, espesor 2-3 cm, temperatura ambiente 28-30°C, voltee una vez cuando la temperatura del producto suba a 36°C, frote la masa del pastel y luego extiéndala departamento. Después de eso, la temperatura del producto no puede exceder los 38°C y la posición de la curva debe cambiarse hacia arriba, abajo, izquierda y derecha para ajustar la temperatura del producto. Generalmente, se necesitan de 2 a 3 días para hacer pasta de frijoles.
Según la proporción de 100 kg de pasta de frijol koji, añadir 100 kg de agua y 25 kg de sal para hacer salmuera fermentada. Primero hierva la salmuera, luego póngala en una bolsa de tela que contenga una pequeña cantidad de granos de pimienta, anís estrellado, jengibre seco, kaempferol, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias y déjela en remojo durante 3 a 5 minutos, luego retire el paño. bolsa y vierta la solución hervida en un frasco o balde para preparar salmuera disuelta. Después de poner la salsa en la tina, se calentará a unos 40 ℃ muy rápidamente. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se preparará 2-3 veces por semana. Al hacer salsa, los granos fermentados secos deben concentrarse y luego presionarse profundamente en los granos fermentados para la fermentación. El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumente el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de estar expuesta al sol durante 2 o 3 meses.
En la temporada de madurez de los pimientos rojos brillantes, agregue sal según el peso de los pimientos, mezcle y parta los pimientos uniformemente, póngalos en un tanque (o piscina) de fermentación, espolvoree 65,438 00 de sal la superficie del tanque, y luego Cubrir con film de polietileno comestible y cubrir con sal para evitar fugas de jugo. Después de 3 meses de fermentación anaeróbica sellada, se convierte en una salsa de chile madura.
La pasta de frijoles picante se elabora agregando 100 kilogramos de salsa de chile cocida y 2 kilogramos de vino de arroz a 100 kilogramos de salsa de fideos dulces fermentada, se revuelve bien y se coloca en una botella esterilizada esterilizada y enfriada, hasta alcanzar 3-5 cm de la boca de la botella de alto, luego inyectar 2-3 cm de aceite vegetal refinado en la botella, luego escurrir, tapar y apretar (cubrir con una capa de cartón encerado para evitar que se derrame el aceite de la tapa), e inspeccionar e inspeccionar.
Práctica casera
La pasta de judías que comemos habitualmente está riquísima. ¿Cómo es su proceso de producción? Remojar primero la soja en agua, luego cocinarla en olla a presión o arrocera, escurrir el agua, extenderla sobre tablas de madera o cortinas de bambú para que se enfríe, luego mezclarla directamente con harina seca, extenderla hasta que tenga medio centímetro de espesor. 2 centímetros de espesor, y cubrirlas con papel blanco para la fermentación. En las zonas rurales, a menudo se cubre con un arbusto llamado vara de oro, al que generalmente le crece pelo en 2 o 3 días. En términos generales, a los frijoles les toma aproximadamente una semana hacer crecer el cabello. Los colores del pelaje son blanco, amarillo y negro. Lo mejor es contar el pelo blanco y el pelo amarillo, por lo que el pelo negro se debe a que la temperatura es demasiado alta. Si la temperatura es baja, puedes utilizar una funda nórdica. Si hay pelo, puedes quitarlo y dejar pasar el pelo. Seque el edamame en un clima soleado, cuanto más seco mejor, póngalo en una botella para usarlo más tarde y luego mezcle el pimiento rojo, el jengibre y el Dahe. Lavar, secar y cortar en trozos pequeños. Póngalo en una olla grande, agregue los berros secos, la sandía, un poco de vino blanco y sal, revuelva uniformemente (una libra de berros, un tael de sal), póngalo en una botella de vidrio, presione bien los berros, apriete la tapa de la botella. y séllelo a temperatura ambiente durante varios meses. Después de unos meses, la pasta de frijoles se vuelve blanca y marrón y está lista. La salsa elaborada de esta manera se llama salsa Yin.
Otro método: utilice una tina de porcelana, lávela y séquela, vierta agua hervida fría en la tina, agregue sal (una o dos sales por kilogramo de tofu seco) y vierta el frijol seco reservado. cuajada y sandía en el frasco, el agua salada debe estar entre 0 y 2 pulgadas más alta que el 65438 Douban. Cubra la boca del frasco con una gasa para evitar que entren insectos y moscas, de lo contrario se producirán gusanos fácilmente. entre en el frasco, lo que provocará que la salsa se enmohezca y se deteriore. Cuando brilla el sol, junio tiene el mejor sol. A veces, la pasta de frijoles en el frasco gorgotea como agua hirviendo. En este momento, revuelve frecuentemente con palillos o palitos. Hacer la salsa lleva unos dos meses. Esta salsa es salsa secada al sol. La salsa es de color marrón rojizo y deliciosa.