Apuntando al campo técnico del "cuello atascado", investigadores científicos aislaron con éxito Lactobacillus neoformans

En el contexto de la mejora continua del consumo, las personas tienen mayores requisitos en cuanto al sabor, la salud, la nutrición, la seguridad y la textura de los alimentos.

Se informa que un profesor de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Tianjin aisló Lactobacillus neoformans mediante investigación científica.

Este es un nuevo Lactobacillus aislado en mi país con derechos de propiedad intelectual independientes. Mejorará la calidad sanitaria y segura de los alimentos lácteos fermentados como el yogur, mejorará el color, el aroma y el sabor del producto y proporcionará sabores agradables. para mejorar el efecto y sentar una base sólida para la amplia aplicación de la cepa en alimentos fermentados, productos lácteos, alimentos funcionales, alimentos saludables y otros campos.

En los últimos años, gracias a la creciente madurez de la tecnología microbiana, los alimentos fermentados con sabores únicos como vino, cerveza, vinagre, salsa de soja, encurtidos, arroz fermentado, yogur y queso se han desarrollado rápidamente en mi país. país.

Por ejemplo, el tamaño del mercado de productos de cereales fermentados como el vinagre aumentó a más de 9.500 millones de yuanes en 2019; el consumo de productos lácteos fermentados como el yogur aumentó rápidamente en los últimos años. El tamaño del mercado de yogur a temperatura ambiente de China es de aproximadamente 4,19 mil millones de yuanes. El mercado de yogur a baja temperatura es de 42,2 mil millones de yuanes.

En términos generales, para aumentar la viscosidad de los productos lácteos fermentados como el yogur, estabilizar las propiedades del yogur y evitar que se separe el suero, se utilizan agentes espesantes (como el alginato de propilenglicol y el almidón modificado). A menudo se agrega al yogur, lo que puede mejorar la textura y el sabor de los productos de yogur.

En Europa, las empresas productoras y procesadoras de yogur suelen utilizar bacterias del ácido láctico para mejorar la viscosidad de la textura del yogur, porque muchos países prohíben la adición de espesantes y estabilizantes a la leche fermentada.

En los últimos años, con el fortalecimiento del concepto popular de alimentación saludable y la mejora continua del consumo y la estructura dietética, se ha reducido el uso de espesantes y estabilizantes añadidos a la leche fermentada para aumentar la viscosidad del producto y mejorar el sabor. Y en su lugar, a la leche fermentada se le han agregado espesantes y estabilizantes para mejorar la viscosidad y el sabor del producto. Las bacterias del ácido láctico natural y otros hongos microbianos con ingredientes funcionales se han convertido en la tendencia futura del mercado del yogur.

Las bacterias del ácido láctico son espesantes biológicos naturales, que pueden reemplazar los espesantes o estabilizantes utilizados actualmente, o resolverán mejor el problema del yogur sin agregar espesantes, y también pueden lograr viscosidad y sabor delicado.

Lactobacillus es un tipo de probiótico y un probiótico muy común.

Además, existen probióticos como Lactobacillus, Bifidobacterium, Levaduras y Bacillus Probióticos.

Entre ellos, Lactobacillus se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza y puede aislarse de superficies vegetales, productos lácteos, productos cárnicos, cerveza, vino y masas fermentadas.

Sin embargo, debido a las limitaciones de la tecnología de proceso, no existe ningún Lactobacillus con derechos de propiedad intelectual independientes en los recursos microbianos de mi país, y Lactobacillus no se ha aislado con éxito.

Se informa que después de muchos años de investigación técnica, un profesor de investigación científica desarrolló con éxito Ma Lactobacillus equi, Lactobacillus equi subsp.

Este es un nuevo Lactobacillus con derechos de propiedad intelectual independientes en el tesoro de recursos microbianos de mi país. Desempeñará un papel importante en la mejora del sabor y la calidad de los alimentos fermentados como el yogur y los probióticos.

A medida que el poder de consumo de los residentes continúa mejorando y su concepto de alimentación saludable se fortalece gradualmente, la demanda de los consumidores de yogur de alta calidad y otros alimentos lácteos fermentados también seguirá expandiéndose.

El aislamiento exitoso de nuevos Lactobacilli no sólo amplía aún más el catálogo de materias primas de alimentos funcionales en mi país, sino que también hace importantes contribuciones a la construcción de la biblioteca independiente de cepas de propiedad intelectual de mi país, la investigación y el desarrollo de cepas de alta calidad y el avance de la industrialización de los probióticos. La contribución ha creado una nueva era de bacterias chinas y, al mismo tiempo, ha mejorado aún más la calidad de los productos lácteos y su sabor, haciendo yogur y otros productos fermentados. Los productos lácteos son más deliciosos y de alta calidad.