¿Por qué el viejo ganso de Qin Lan se pone rojo después de cocinarlo? ¿Qué debo hacer?
Cómo hacer gansos de agua salada
Sacrificio
Selecciona los gansos gordos de ese año, mata y despluma, corta las alas y garras, y luego abra las cavidades debajo de las alas izquierda y derecha. Saque todos los órganos internos, lave las manchas de sangre y luego sumérjalas en agua fría durante 0,5 a 1 hora para eliminar la sangre restante en el cuerpo. Después de remojarlas, cuélguelas. para drenar.
Kimchi
Uso
El contenido de sal es 1/16 del peso de la oca limpia. Añade una pequeña cantidad de hinojo a la sal, revuelve. freír y moler. Primero, toma 3/4 de la sal y ponla en la cavidad del cuerpo del ganso. Dale la vuelta al ganso una y otra vez para llenar la panza de sal. A continuación, frote la sal restante en la parte inferior de los muslos con las manos.
Extiéndela, y mientras se separan los músculos de los huesos de las piernas, deja entrar un poco de sal por la parte donde se separan los huesos de la carne, y luego frota la sal caída por ambos lados del cuchillo. borde, boca de ganso y músculos del pecho. Después de frotar la sal, los gansos se apilan uno por uno en el tanque y se pasan a través.
Después de 12 a 18 horas de marinado, se introducen los dedos en el ano y se abren para drenar la sangre. Luego coloque los gansos en el tanque de salmuera, vierta la salmuera vieja preparada desde el filo del ala derecha, luego apílelos uno por uno en el tanque, cúbralos con tapas de bambú con agujeros y presiónelos con piedras.
Vive y deja que todos los gansos se sumerjan en agua salada. Dependiendo del tamaño de la canal del ganso y de la temporada, el tiempo de re-salmuera también es diferente. Generalmente, el tiempo de resalmuera puede ser de 16 a 24 horas y se puede salar nada más sacarlo de la lata. Al salir del tanque, extraiga la salmuera y drene toda el agua salada del cuerpo.
Hervir
Hervir
Antes de colgar el ganso, inserte un tubo de caña o un tubo de bambú con un grosor de dedo medio de 10 cm en el ano del ganso. Poner un poco de jengibre, cebolla verde y anís estrellado en el abdomen, luego verter agua hirviendo sobre la superficie del cuerpo y luego escurrir por la salida de aire. A la hora de cocinar
Hervir agua limpia y añadir al agua los tres ingredientes.
(cebolleta, jengibre, anís estrellado), poner la oca en la olla y dejar que agua hirviendo llene la cavidad desde la abertura del ala derecha y el canal anal. Coloque el ganso en el agua, póngalo en la olla, vuelva a verter agua hirviendo en la cavidad abdominal, luego presione la tapa de la olla y sumerja el ganso en el agua.
Debajo de la superficie. Pare el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, manteniendo la temperatura del agua entre 85 ~ 90 ℃. Después de 30 minutos, detenga el fuego cuando aparezcan burbujas en la olla. Levante la oca y sáquela de la olla. cavidad, luego colóquelo en la olla y viértalo en la cavidad del interior, cubra la olla. Detenga el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego sirva.
Pon la olla, levanta las piernas y vierte la sopa. Dejar enfriar y cortar en trozos antes de servir. Es mejor hervir la carne de ganso con adobo al comer.