El mercado americano del queso es único y supera al de Europa continental.
Según la estación de televisión estadounidense Consumer News and Business Channel, el consumo promedio anual de queso aumentó de 14 libras en 1975 a 38 libras en 2018. Además, el estadounidense promedio consume 2 libras de requesón, que es tan barato que es casi una categoría de producto diferente y no cuenta como queso.
El aumento en el consumo de queso puede parecer anormal, ya que el consumo anual per cápita de leche líquida en los Estados Unidos cayó de 247 libras en 1970 a 146 libras en 2018.
En los últimos años, el yogur se ha expandido ligeramente, pero su proporción en el mercado lácteo es mucho menor que la del queso. Los estadounidenses comen mucho más queso que yogur.
La pizza italiana impulsa el consumo de queso en Estados Unidos.
El crecimiento del queso en Estados Unidos depende del desarrollo de la restauración. El 25% del consumo de queso proviene de la pizza.
El consumo de queso mozzarella en Estados Unidos aumentó de 1,19 en 1970 a 12.438 05 en 2018. El aumento de las ventas de queso mozzarella en Estados Unidos se debe a la entrada a gran escala de la pizza italiana en el mercado estadounidense a mediados del siglo pasado, convirtiéndose en un alimento predominante en la industria de catering estadounidense y en la categoría de queso más popular en Estados Unidos. el mercado estadounidense. Las cadenas de pizzerías como Domino's, Pizza Hut y Little Caesars son populares.
Una encuesta de 2014 realizada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos mostró que uno de cada ocho estadounidenses mayores de 2 años y uno de cada cuatro estadounidenses de entre 6 y 16 años comen pizza todos los días.
En 2019, la capacidad del mercado de pizzas en Estados Unidos fue de 45 mil millones de dólares. Los precios de la pizza varían desde $2 en los canales minoristas hasta más de $20 en los canales de restaurantes. Los restaurantes mexicanos y los del suroeste de Estados Unidos también han impulsado la demanda de quesos como el cheddar y el jack.
Antes de 2012, Taco Bell solo servía queso como aderezo junto con tomates, lechuga, etc. Posteriormente, el queso se utilizó como condimento importante (como salsas) y rellenos en la investigación y el desarrollo de alimentos, lo que aumentó considerablemente el consumo de queso.
El auge del queso americano se convierte en declive
En los años 50, surgieron en el mercado las hamburguesas americanas, y se utilizó un queso procesado de naranja en hamburguesas, sándwiches y atún. A este tipo de queso se le añaden otros ingredientes (como suero, grasa láctea, ácido láctico, fosfato cálcico, almidón modificado, sal, vitamina D3, etc.), lo que tiene una vida útil más larga y una mejor solubilidad.
Las marcas estadounidenses típicas de queso procesado incluyen Kraft Single y Velveeta Kraft, y quesos para untar como Cream Cheese, Easy Cheese y Cheese Whiz. James Lewis Kraft, un estadounidense nacido en Canadá, patentó su tecnología de queso americano. Gracias a la popularidad del queso americano, Kraft se ha convertido en un nombre muy conocido en el mercado estadounidense. McDonald's ha contribuido a la popularidad del queso americano, no sólo en los Estados Unidos, sino también en el mundo, promocionando el queso americano en el mundo.
Sin embargo, durante la última década, el queso americano no ha sido tan popular como las hojuelas y las pastas para untar en los canales minoristas a medida que la gente ha optado por alimentos más naturales y saludables, según una investigación del IRI. En 1995, el consumo anual per cápita de queso estadounidense era de 8,7 libras. En 2018, esta cifra fue de 7,07 libras. Otro producto que ha disminuido en los últimos cinco años es la margarina.
En 2015, algunas personas incluso atacaron públicamente el queso americano en línea, diciendo: "El queso Kraft es plástico y no es queso en absoluto. Deja de ser gracioso", informó Kraft el 31 de agosto de 2020 a través de U.S. El canal empresarial respondió que Kraft se destacó ese año y trajo queso fresco y fácil de usar al público estadounidense. Hoy en día, el 60% de los hogares estadounidenses son consumidores leales de queso americano. Además del queso fundido, Kraft produce actualmente más de 30 tipos de queso natural.
Las ventas de queso procesado están disminuyendo en los canales minoristas, pero en los puestos de delicatessen y restaurantes, el entusiasmo de los consumidores por las hamburguesas que usan queso procesado no parece haber disminuido y las ventas no han cambiado.
La caída en las ventas de queso en Estados Unidos también está relacionada con las mejoras en las técnicas de producción y conservación del queso natural, que no requieren conservantes.
Las ventas de queso y margarina en Estados Unidos se han recuperado durante la pandemia de COVID-19.
Durante la pandemia de COVID-19, las ventas de queso en Estados Unidos han mostrado una tendencia de recuperación. Existe la necesidad de que un gran número de consumidores compren queso con una vida útil más larga, llenen sus cocinas y refrigeradores y preparen algunas delicias a la antigua. Como resultado, el queso americano de Kraft aumentó. La margarina también tuvo ventas increíbles.
Kraft dijo que las ventas de su queso americano de marca única Kraft han experimentado un crecimiento de dos dígitos este año. Las búsquedas web de “sándwich de queso a la parrilla” aumentaron en un 30.
El queso rallado ha sustituido al queso grande como forma principal.
En los canales minoristas, los tamaños de los envases de queso también son variados, lo que ofrece a los consumidores más opciones. El queso solía venderse en bloques. Más tarde, para atraer a los consumidores a vender este gran trozo de queso, las tiendas a menudo ofrecían cortarlo en trozos. En la década de 1990 surgió el queso rallado en bolsas. Actualmente, el queso rallado es la forma dominante en el mercado del queso.
La capacidad de mercado actual del queso natural es de entre 17 y 1.800 millones de dólares, de los cuales la capacidad de mercado del queso rallado es de 6.000 millones de dólares. El queso rallado tiene muchos escenarios de aplicación. Una cuarta parte de las personas come queso rallado. Cuando la gente hace tortillas o quesadillas en casa, a menudo se toman el tiempo para comer sólo unos pequeños trozos de queso.
El queso natural también se lonchea y se envasa en bolsas. Desde fuera parece hileras de tejas en un tejado, pero sus ventas aún no son tan buenas como las de esos grandes trozos de queso. También hay palitos finos picados y cubos pequeños, que son convenientes para que las personas los coman como refrigerios o se preparen en ensaladas y otros platos.
Una marca llamada Babybel elabora una pequeña rueda de queso. Oscar Mayer y Sargento mezclan el queso con nueces, frutos secos y chocolate y lo venden como snack. Algunas empresas venden queso como un alimento rico en proteínas para satisfacer la gran demanda de alimentos ricos en proteínas en los últimos años. Oscar Mayer incluso tiene un producto llamado "Paquetes de proteínas portátiles" para este propósito.
En el canal de restauración, algunos restaurantes y cafeterías intentan combinar el queso con café, queso y vino tinto.
El queso vegetal hace su debut.
Ahora también están apareciendo quesos vegetales, pero su cuota de mercado es sólo del 3,3. La proporción de quesos de origen vegetal que compiten con los quesos naturales no es hoy en día del 0,1.
Según una investigación de GFI, el mercado mundial del queso fue de 23.600 millones de dólares en 2013, mientras que el mercado del queso estadounidense fue de aproximadamente 23.600 millones de dólares en 2017. En 2016, el mercado mundial de quesos de origen vegetal valía aproximadamente 2.100 millones de dólares. El mercado estadounidense de quesos de origen vegetal era mucho más pequeño, con 1,6 millones de dólares en 2019, pero ha estado creciendo rápidamente en los últimos años.
El director ejecutivo de Leverage VC, Nick Cooney, dijo que se espera que el mercado de queso de EE. UU. alcance los 25 mil millones de dólares en 2022, de los cuales el queso de origen vegetal aumentará en 36.543,8 mil millones de dólares desde los 65.438,60 millones de dólares actuales para llegar a 13 de el mercado americano del queso. La premisa de esta predicción es que el queso de origen vegetal en los Estados Unidos también puede replicar el éxito de la leche vegetal en el mercado de bebidas lácteas de EE. UU., es decir, la leche vegetal representa actualmente el 13% del mercado nacional de bebidas lácteas.
Hay muchas empresas de quesos de origen vegetal en Estados Unidos, incluidas Good Planet Foods, Violet y Dia. Las dos primeras fábricas están en Grecia. Dia En términos de distribución, los productos de Dia tienen la mayor cobertura. En 2017, fue adquirida por Summit Food por 325 millones de dólares (6 veces los ingresos por valoración). Además de queso, también produce productos como yogur y loncheras congeladas. La calidad de sus productos de queso se posiciona en el mercado masivo, pero los precios son similares a los de Good Planet Foods y Violife.
Hay cuatro empresas queseras más pequeñas en Estados Unidos: Kite Hill, Miyoko's, Treeline, Spero y Numu. Las primeras cuatro empresas producen quesos en rodajas y quesos para untar a base de nueces, pero no en lonchas ni en cubitos de queso. Numu se especializa en la producción de queso mozzarella rallado para la industria de la pizza.
El mercado del queso estadounidense todavía tiene margen de desarrollo.
En 2014, la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos informó que el consumo de queso per cápita en Francia era de 57 libras, mientras que el consumo de queso per cápita en Estados Unidos era de 34 libras. Los diez principales países consumidores de queso del mundo en términos de consumo per cápita se encuentran todos en Europa, siendo Dinamarca el mayor. El consumo de queso per cápita en Dinamarca es de 28 kg y en Estados Unidos de 17 kg. Aunque el consumo de queso per cápita en Estados Unidos se ha duplicado desde 1975, todavía existe una gran brecha con Dinamarca.
Paul Niemnisky, de Dairy Management Inc. (DMI), cree que actualmente el 85% de las hamburguesas de ternera del mercado estadounidense utilizan queso, mientras que sólo el 10% de los sándwiches de pollo utilizan queso. El pollo en sí tiene un sabor más ligero que la carne de res y puede quedar más suave si se le agrega queso. Esta podría ser una oportunidad de producto para el queso en el futuro.
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[Acerca del autor] Gao Haiping, reportero y editor de la agencia de noticias Xinhua en la década de 1990, ingresó a la industria de la investigación de mercados en 2001 y trabajó para Euromonitor. , Mintel y Rabobank. Actualmente se dedica a servicios de consultoría de inversión, redacción e investigación sobre la industria alimentaria en Shanghai Gaogang Consulting, centrándose principalmente en subindustrias de alimentos emergentes, como panadería congelada, carne artificial, pollo de corral y cocinas centrales. También es consultor editorial y escritor especial en inglés para el medio de la industria alimentaria Ringier "Food Pacific Manufacturing Magazine" y consultor de investigación de la industria alimentaria para Shanghai Hongzhang Capital y Hong Kong Dongfeng Capital.