¿Té verde significa té verde?
En primer lugar, el té verde
Té verde, también conocido como té no fermentado. El té se elabora a partir de nuevos brotes apropiados del árbol del té mediante procesos típicos como escaldado, enrollado y secado. El color de su té seco y de la sopa de té y la base de hojas elaboradas son principalmente verdes, de ahí su nombre. La característica del té verde es que retiene más sustancias naturales en las hojas frescas. Entre ellos, los polifenoles del té y la cafeína se retienen en las hojas frescas en más del 85%, la clorofila es aproximadamente el 50% y la pérdida de vitaminas es menor, formando así las características del té verde: "color de sopa claro, color de hoja verde y sabor fuerte". convergencia". Los resultados de la investigación más científica muestran que las sustancias naturales del té verde tienen efectos especiales antienvejecimiento, anticancerígenos, antibacterianos y antiinflamatorios, que están fuera del alcance de otros tés.
El té verde es el té más grande de China, y sus áreas de producción se distribuyen en provincias, ciudades y regiones autónomas productoras de té. Entre ellas, las provincias de Zhejiang, Anhui y Jiangxi tienen la mayor producción y la mejor calidad, y son las principales bases para la producción de té verde en China. En el mercado internacional, el té verde chino representa más del 70% del comercio internacional. El área de marketing cubre todos los países del norte de África y África occidental, así como más de 50 países y regiones, incluidos Francia, Estados Unidos y Afganistán. En el mercado internacional, las ventas de té verde representan más de 1/3 de las ventas nacionales totales. Al mismo tiempo, el té verde es la principal materia prima para la producción de té aromático.
2. Proceso de elaboración del té verde
El té verde es el té más antiguo de la historia. Los humanos antiguos recolectaban brotes de té silvestres y hojas de té secas para su recolección, lo que puede considerarse como el comienzo del procesamiento del té verde en un sentido amplio, hace al menos 3.000 años. Pero el verdadero procesamiento del té verde comenzó con la invención del té verde al vapor en el siglo VIII y la invención del té verde frito en el siglo XII. La tecnología de procesamiento del té verde es relativamente madura, todavía se utiliza hoy en día y se mejora constantemente.
El procesamiento del té verde se puede dividir simplemente en tres pasos: fijación, laminado y secado. La clave está en el primer paso de la producción inicial, que es la fijación. Las hojas frescas son inactivadas por la actividad enzimática, y los diversos componentes químicos contenidos en ellas básicamente no se ven afectados por las enzimas y cambian con el calor, formando así las características de calidad del té verde.
1. Fijación
El acabado juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té. A excepción de los tés especiales, todo el proceso se lleva a cabo en la máquina de acabado verde. Los factores que afectan la calidad del curado incluyen la temperatura de curado, la cantidad de hojas que quedan, el tipo de máquina de curado, el tiempo de curado y el método de curado. Son un todo, interconectados y se restringen entre sí.
2. Amasado
Amasar es un proceso de darle forma al té verde. Usando fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té. El proceso de laminación para preparar té verde se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente. El llamado laminado en frío significa enrollar las hojas curadas después de enfriarlas; el laminado en caliente significa enrollar las hojas curadas mientras aún están calientes y sin separarlas. Las hojas tiernas se deben amasar en frío para mantener el color amarillo verdoso brillante de la sopa en la parte inferior de las tiernas hojas verdes, y las hojas viejas se deben amasar en caliente para facilitar los nudos apretados y reducir los fragmentos. En la actualidad, a excepción del famoso té, que todavía adopta la operación manual, la operación de enrollado del té verde a granel se ha mecanizado.
Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar pleno juego al aroma del té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír.
En tercer lugar, las variedades de té verde
Entre los tés verdes de China, son los más famosos por su apariencia. No sólo tienen un aroma fragante, un sabor prolongado y una calidad excelente. pero también tienen formas únicas y un gran valor de apreciación del arte. Dependiendo de los métodos de secado y fijación, el té verde generalmente se divide en té verde frito, horneado, secado al sol y al vapor.
1. Té verde salteado
Debido a la diferencia en la fuerza de trabajo mecánica o humana durante el proceso de secado, el té terminado forma tiras largas, cuentas redondas, abanicos planos y agujas. , y espirales y otras formas diferentes, por lo que se dividen en verduras salteadas largas, verduras salteadas redondas, verduras salteadas planas, etc.
Se fríe durante mucho tiempo y se refina, lo que se llama té de cejas. Los productos terminados vienen en diferentes colores, como Zhenmei, Gongmei, Jade Tea, Pinmei, Xiumei, etc., cada uno con diferentes características de calidad. Como una verdadera ciruela: la cuerda es tensa y recta o tiene la forma de la belleza de una dama. El color es verde y escarchado, el aroma es fresco, el sabor es fuerte y refrescante, el color de la sopa y la parte inferior de las hojas son ligeramente amarillos y brillantes: este es un té redondo en té verde frito durante mucho tiempo; se llama Gong Xi después del refinamiento. La forma de las partículas es similar a la del té de bambú, con hojas redondas y fondos tiernos; Yucha: Originalmente un té largo separado del té de perlas, el Yucha actual se obtiene principalmente del té de cejas. Tiene una forma corta y apretada, uniforme. color verde y aroma puro, rico sabor, color de sopa amarillo verdoso, hojas tiernas y uniformes;
Verde frito redondo: de apariencia redonda y firme, debido a diferentes orígenes y métodos de procesamiento, se puede dividir. en verde frito, Quangang Baihui y Yongxi Huo Qing. Bian Chaoqing: Producido en Shengxian, Xinchang, Shangyu y otros condados de Zhejiang. Históricamente, el té crudo se refinaba en la ciudad de Pingshui, Shaoxing. El té terminado era redondo y firme como perlas, por lo que se llamaba "té de perlas de Pingshui" o "té de Pingshui", mientras que el té crudo se llamaba té de Pingchao.
Jianqing: Debido a sus diferentes orígenes y métodos de producción, se divide principalmente en Longjing, Qiqiang y Dafang. Longjing: Producido en el Distrito de los Lagos del Oeste de Hangzhou, también conocido como Lago del Oeste Longjing. Tenga cuidado al recoger hojas frescas, ya que incluso los brotes y las hojas necesitan florecer. La mano de obra del Longjing de alta calidad es particularmente fina, con "color verde esmeralda y fragancia fragante". El sabor es dulce y la forma es hermosa. Pistola de bandera: Producida alrededor de la zona de té de Longjing en Hangzhou y condados adyacentes como Yuhang, Fuyang y Xiaoshan. Dafang: Producido en el condado de She, Anhui y las áreas adyacentes de Lin'an y Chun'an, Zhejiang, Laozhu Dafang es el más famoso.
En el té verde tostado, también se le llama té verde tostado especial debido a los diferentes métodos de elaboración del té. Para mantener intacta la forma de la hoja, el proceso final suele ser el secado. Sus productos de té incluyen Dongting Biluochun, Nanjing Yuhua Tea, etc. Medalla de oro Huiming, Gaoqiao Yinfeng, Shaoshan Shaofeng, Anhua Songzhen, Guzhang Maojian, Jianghua Maojian, Dayong Maojian, Xinyang Maojian, Guiping Xishan Tea, Lushan Wuyun, etc. Aquí solo presentamos brevemente dos productos, como Dongting Biluochun: producido en Biluofeng de la montaña Dongting en el lago Taihu, condado de Wuxian, provincia de Jiangsu, con la mejor calidad. La forma de la cuerda es esbelta, uniforme, rizada como un caracol, dejando al descubierto pelos blancos, el color es verde plateado, tenue y suave, la esencia tiene una fragancia duradera, la sopa es verde claro y clara, y el sabor es; dulces; las hojas son muy tiernas, suaves, uniformes y brillantes. Medalla de oro Huiming: Producida en el condado de Yunhe, provincia de Zhejiang. Lleva el nombre de ganar una medalla de oro en la Exposición Mundial de Panamá de 1915. El aspecto es fino y uniforme, las plántulas son tiernas y de color verde. La fragancia endógena es alta y duradera, las flores y los frutos son fragantes, la sopa es clara, el sabor es dulce y refrescante y las hojas son de un verde tierno.
2. Té Verde Tostado
Se seca en jaula de secado. Después del reprocesamiento y refinamiento, la mayor parte del té verde tostado se utiliza como base para el té perfumado ahumado. El aroma generalmente no es tan intenso como el del té verde frito y los pocos tés verdes tostados son de excelente calidad. Según su forma, también se puede dividir en té en tiras, té en punta, té en rodajas y té de agujas. El té tostado en forma de barra se produce en las principales zonas productoras de té de todo el país; el té en puntas y el té en escamas se producen principalmente en Anhui, Zhejiang y otras provincias y ciudades.
Entre ellos, el té verde de especialidad incluye principalmente Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Lu'an Guapian, Jingting Green Snow, Tianshan Green Tea y Ancient Saito Yuko Bamboo Shoots. Peonía verde de Jiangshan, pico Emei, Jinshui Cuifeng, Zhouxia Bifeng, Nannuo Baihao, etc. Como Huangshan Maofeng: producido en el condado de Rounen, montaña Huangshan, provincia de Anhui. La apariencia es tierna y ligeramente rizada, los cogollos son gruesos y uniformes, y los bordes son afilados. Parece una "lengua de pájaro" y es de color dorado y brillante. Se le conoce comúnmente como marfil. El aroma es fresco y duradero, el color de la sopa es claro, el sabor es suave y fresco y las hojas inferiores están florecientes, ricas y brillantes.
3. Té verde seco
Se baña con la luz del sol. Distribuido principalmente en Hunan y Hubei. Guangdong. Hay una pequeña cantidad de producción en Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou y otras provincias. La calidad del té verde secado al sol es la mejor de Yunnan y se llama "Dianqing". Otros, como Qingchuan, Qianqing, Guiqing y Eqing, tienen cada uno sus propios méritos, pero ninguno es tan bueno como Dianqing.
4. Té verde al vapor
El curado al vapor es un antiguo método de curación chino. Fue introducido en Japón durante la dinastía Tang y ha permanecido hasta ahora. Pero en China se fríe desde la dinastía Ming.
El té verde al vapor utiliza vapor para destruir la actividad enzimática de las hojas frescas, formando las características de calidad de los "tres verdes": el color verde oscuro, la sopa de té verde claro y el fondo de té verde. Sin embargo, el aroma es de un verde opaco y la astringencia es intensa. por lo que no es tan fresco como el té verde frito. Debido a las necesidades del comercio exterior, China también ha producido una pequeña cantidad de té verde al vapor desde mediados de los años 1980. Las principales variedades son Enshi Yulu, producido en Enshi, provincia de Hubei; té frito chino producido en las provincias de Zhejiang, Fujian y Anhui.