¿Dónde es una especialidad el envío de piel de tofu?

El envío de piel de tofu es un producto protegido por indicación geográfica. El envío de piel de tofu es una marca de certificación de indicación geográfica.

El transporte de piel de tofu es un producto de soja famoso en Yunnan. "Shiping County Chronicle" registra que la producción de piel de tofu comenzó a principios de la dinastía Ming y floreció a finales de la dinastía Qing. Durante el período Guangxu, un hombre fuerte llamado Luo del condado fue a Beijing para tomar el examen y ganó el primero. premio en artes marciales chinas y fue retenido como guardia con espada en el Palacio Cixi de cuarto grado. Una vez, Luo regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares. Cuando regresó a Beijing, trajo pieles de tofu como ofrenda a Cixi. La piel de tofu para envíos se elabora con semillas de soja de alta calidad, que se tamizan, pelan, remojan, despulpan, hierven, filtran, cuecen al vapor, pelan, enfrían y secan. Tiene color dorado, aceite brillante, textura fina y uniforme, sabor delicioso, sabor tierno y refrescante. Es la mejor comida para que los locales entretengan a los invitados. (Honghe)

Las áreas de producción de Shiping tofu son la ciudad de Yilong, la ciudad de Baoxiu, la ciudad de Baxin, la ciudad de Longpeng, la ciudad de Niujie, la ciudad de Longwu, la ciudad de Shaochong y la ciudad de Daqiao, el condado de Shiping, provincia de Yunnan. Actualmente hay 9 áreas administrativas bajo la jurisdicción del municipio, Xincheng y áreas rurales.

1. Requisitos de materia prima

1. Soja: soja dentro de un año de la cosecha, contenido de proteína ≥40.

2. Agua: Agua de manantial de montaña dentro del área de producción. La calidad del agua cumple con los estándares nacionales de agua potable, con iones de calcio ≤50 mg/L, iones de magnesio ≤5 mg/L, iones de sulfato ≤15 mg/L y un valor de pH de 6,5 a 8,0. .

2. Requisitos de producción y procesamiento

1. Flujo del proceso:

Soja → cribado → lavado → remojo → despulpado → cocinado → filtrado → pelado → secado → formado → secado → envasado.

2. Puntos clave del proceso:

(1) Cribado: eliminar granos e impurezas mohosos, inmaduros, germinados y otros malos.

(2) Remojo: remojo en agua a temperatura normal, el tiempo de remojo es de 7 h a 9 h en primavera y el tiempo de remojo es de 6 h a 8 h en verano; el tiempo de remojo es de 8 h a 10 h en invierno; Remojar hasta que la soja ya no esté dura.

(3) Refinado: la proporción de soja y agua es de 1:7. La concentración de leche de soja es de 7 a 8 grados.

(4) Cocción: Utilice pulverización con vapor o cocción continua con tecnología moderna. La temperatura de cocción es de 95 °C a 100 °C, el tiempo de retención es de 3 a 5 minutos, la proteína de la leche de soja es de 3,6. a 3,8, y el tiempo de cocción es de 3,6 a 3,8 hasta que la leche de soja esté completamente cocida y tenga aroma a soja. Primero hervir la pulpa y luego filtrar la pulpa: es decir, el proceso de pulpa cocida.

(5) Filtrar pulpa: filtrar la pasta de frijol y retirar los restos de frijol, utilizando una malla de 150 a 200 malla.

(6) Pelado: Es recomendable cubrir completamente el fondo de la olla con leche de soja, calentarla en la olla formadora, controlar la temperatura a 80℃±3℃, pelar la piel del tofu una vez dentro. unos 25 minutos, y repetir la operación hasta que se forme. Cocinar hasta que se acabe la leche de soja de la olla.

(7) Formación: apile la piel de tofu preparada en trozos (cortada en tiras, anudada) según sea necesario.

(8) Secado: Secar en una sala de secado ventilada y soleada hasta que el contenido de humedad sea ≤10.

3. Características de calidad

1. Características sensoriales: de color amarillo claro a dorado, de apariencia brillante, buena flexibilidad, no se derrite después de una cocción prolongada, el sabor es fragante, suave, tierno y refrescante;

2. Indicadores físicos y químicos: contenido de proteína ≥ 42, contenido de grasa cruda ≥ 18, contenido de humedad ≤ 10.

3． Seguridad y otros requisitos técnicos y de calidad: La seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes.