¿El origen de la cocina de cocina privada?

"Cocina privada" se refiere a "negocios" de restauración a pequeña escala en edificios residenciales o de oficinas sin licencia, sin camareros, sin menús fijos y sólo con chefs con habilidades especiales. La historia de la "cocina privada" se remonta al período Guangxu a finales de la dinastía Qing. Se dice que Tan Congqing, que provenía de una familia aristocrática de Guangdong, servía como funcionario y estaba bien alimentado. Su padre, Tan Zongjun, mezcló la cocina cantonesa de su ciudad natal con la cocina de Beijing, lo que sorprendió a Beijing con el sonido de la cocina de Tan. Más tarde, su familia cayó en una depresión y Tan Zhenqing dependía de salarios vacíos para sobrevivir, por lo que la "cocina privada" de la familia Tan, también conocida como chef o concubina, ayudó a elaborar el plan familiar. Había un banquete en casa, con tres banquetes cada noche. Tuvimos que reservar con tres días de antelación. En las épocas punta, teníamos que esperar un mes.

La cocina privada tuvo su origen en las delicias servidas en los patios de antiguas casas profundas. En aquella época, los altos funcionarios y los ricos empresarios "tenían hermosas cocinas en sus casas y competían entre sí por el primer sentido de la vida, "comer". Con la acción conjunta de sus "famosos productos" y sus propios famosos chefs, surgieron platos famosos. También es por sus propias características que se ha formado la cocina de cocina privada.

Como su nombre indica, la cocina de cocina privada es la cocina de cocina privada. Las casas son la deliciosa comida preparada por el propietario. No suele haber ningún cartel en la tienda. Hay un menú fijo y no hay camareros a tiempo completo, pero las técnicas de cocción de estos platos suelen ser heredadas de los antepasados ​​y tienen sabores únicos. La variedad de platos privados es limitada y no se puede comer en los restaurantes del mercado. Se dice que este tipo de restaurante se originó en el antiguo complejo de Shenzhen. Más remoto, más exclusivo, más discreto

“En el. En una zona residencial de gente común en Hong Kong, de repente se abre una puerta de madera y tienes que entrar corriendo y cerrar la puerta antes de que llegue la patrulla. "Así es como la gente de Hong Kong describe los "platos privados".

Además, hay otros dos dichos: uno se refiere a un plato cocinado por separado para los recién casados ​​una vez terminada la boda y todos los familiares y amigos. buena comida para la mesa; en segundo lugar, se refiere a los platos cocinados por las mujeres en el antiguo Shanghai para sus maridos o novios. Los platos de la cocina privada no representan la cultura de la clase alta, pero están más cerca de la gente común y de la clase trabajadora.

Los platos de la cocina privada no son platos grandes, pero "Cocinar alimentos frescos puede gobernar un gran país". Hay dos teorías sobre su origen. Una es de finales de la dinastía Qing, que hace referencia a la Platos elaborados por cocinas privadas. Para comer en cocinas privadas, todos se amontonan en un lugar parecido a su casa y comen los platos especiales del maestro. Arroz Después de cenar o después de comer, el anfitrión saldrá un rato. Después de varios encuentros, los comensales y. Los anfitriones se hacen amigos. Muchos platos famosos en realidad evolucionaron a partir de platos privados, como la cocina de Tan, la cocina de Kong y la cocina de Duan.

Otra forma de decir esto es que es una extensión de la cocina oficial. Los chefs oficiales cocinaban platos basándose en la palabra "meticuloso" y el proceso era bastante complicado. Después de abandonar la mansión, vivían en grandes edificios residenciales. También se hacía mucho hincapié en el estilo en la comida. gobierno, es un símbolo de su riqueza y estatus. Estos chefs incorporaron además técnicas de cocina para satisfacer los gustos de sus propietarios, y con el tiempo se convirtió en una categoría propia.