¿Cuál es la diferencia entre Estrella Roja Erguotou y Niulanshan Erguotou? ¿Cuál sabe mejor? análisis clásico
Erguotou utiliza sorgo como materia prima, salvado de koji y levadura como iniciador de sacarificación. Adopta el proceso tradicional "Laowu steamer", cociendo al vapor las materias primas, cociendo al vapor los materiales auxiliares y colocándolos en el estanque a baja temperatura, de forma adecuada. fermentación, destilación al fuego y pellizco. Retire la cabeza y la cola y guárdelas para una elaboración fina.
Erguotou es muy popular en el norte. En lo que respecta a las marcas, dos marcas, Red Star Erguotou y Niulanshan Erguotou, ocupan la mayor parte del mercado del vino de Erguotou. La relación entre las dos es como la PK entre Coca-Cola y Pepsi-Cola. Entonces, ¿los bebedores conocen algunas historias desconocidas sobre Red Star Erguotou y Niulanshan Erguotou? ¿Cuál es la conexión entre los dos? ¡Tomemos nuestro tiempo!
Fundada en mayo de 1949, Red Star es la primera cervecería estatal de China. Hay doce bodegas consagradas, incluidas Shengyuan No. 1 y Jusheng No. 1. y Longquanhao en los suburbios de Beijing, que reúne talentos y tecnologías cerveceras para heredar exclusivamente las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza de Erguotou.
El primer lote de "Vino Red Star Erguotou" apareció en septiembre de 1949 y se convirtió en un vino de regalo para dar la bienvenida al nacimiento de la Nueva China. En 1965, Red Star enseñó técnicas Erguotou a sus 19 sucursales suburbanas para producir vino Erguotou.
En 1981, Red Star abandonó el registro del nombre completo de "Erguotou" y sólo utilizó "Red Star" para compartir los derechos de "Erguotou" con todas las demás empresas de Erguotou. Se puede decir que Red Star Erguotou nació como un Lei Feng vivo, y su existencia es para generar beneficios para las personas.
El 26 de octubre de 1952, se estableció oficialmente la bodega estatal Niulanshan. Esta es la predecesora de la bodega Niulanshan. Niulanshan Winery está afiliada a Beijing Shunxin Agriculture Co., Ltd. y está ubicada en la ciudad de Niulanshan en el norte del distrito de Shunyi, Beijing, en la orilla occidental del río Chaobai.
Después de la liberación, el condado de Shunyi se preparó para la producción conjunta basada en las cuatro famosas vasijas antiguas de la zona de la montaña Niulan: Gongli, Fushuncheng, Yixin y Kuisheng. Durante más de 60 años, Niulanshan Winery ha sido una unidad de protección del patrimonio cultural intangible a nivel nacional, desde Chaobaihe Erguotou, Huadingjing Liquor hasta Niulanshan Series Liquor.
La tecnología de Erguotou se originó en Red Star: 1965. Hongxing enseña la tecnología Erguotou a sus 19 sucursales del condado suburbano para producir vino Erguotou.
En el Museo Erguotou de Beijing, hay una tabla que muestra claramente que la tecnología de Niulanshan se transmitió desde la Estrella Roja, y la relación entre ellos puede describirse como una relación maestro-discípulo. Por tanto, los materiales y procesos de las dos empresas son muy similares.
Pero en 2009, seis personas, entre ellas Li Zuming y Wang Deliang, de la Universidad Unión de Beijing, el Instituto de Investigación de la Industria de Fermentación de Alimentos de China, Beijing Red Star Co., Ltd. y el Centro de Investigación del Medio Ambiente Ecológico de la Academia China of Sciences escribió un artículo sobre Se compararon los koji de Hongxing Erguotou y Niulanshan Erguotou. Encontré la diferencia entre los dos.
Según los resultados de su investigación, la cantidad de bacterias y mohos en Hongxing Jiuqu es significativamente mayor que la de Niulanshan Jiuqu, pero la cantidad de levaduras en Niulanshan Jiuqu es mayor que la de Hongxing Jiujiu. El contenido de proteasa y lipasa en Hongxing koji es significativamente mayor que el de Niulanshan, mientras que el poder de fermentación, el poder de esterificación y el aminonitrógeno de Niulanshan son ligeramente mayores que los del Red Star koji. Sin embargo, el contenido de metanol, plomo y manganeso en el licor que producían estaba por debajo de los estándares nacionales.
Entonces, ¿para qué sirve el koji en el proceso de elaboración de la cerveza?
En el koji crecen una gran cantidad de microorganismos, así como enzimas secretadas por los microorganismos (amilasa, glucoamilasa, proteasa, etc.). Las enzimas tienen catálisis biológica y pueden acelerar la conversión de almidón y proteínas. cereales en clases de azúcares y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante la acción de enzimas de levadura.
La calidad del koji será uno de los factores clave que determinarán la calidad del vino. De la investigación de los académicos se desprende que los destiladores de Hongxing y Niulanshan tienen sus propias ventajas y desventajas, lo que también es uno de los factores importantes que determinan la diferencia en el cuerpo del vino entre las dos empresas.
Al igual que Coca-Cola y Pepsi-Cola, la competencia entre Red Star y Niulanshan ya no se trata de "quién es la verdadera Coca-Cola" o "quién sabe mejor". Cada uno tiene sus puntos fuertes y aficiones.
El aroma a alcohol de Hongxing es más fuerte que el de Niulanshan. La primera reacción recuerda al vino de grano rural. Después de comer, el aroma se transforma en un sabor fuerte que llena la boca de dulzura y un retrogusto duradero.
Niulanshan huele a trigo, es suave, fácil de comer, tiene sabor a cebada, tiene un regusto dulce y tiene un sabor duradero. Me pregunto cuál prefieren los bebedores. ¡Todos son bienvenidos a dejar un mensaje para discutir!