Un método para hacer barro laojiao
Algunas personas en la industria señalaron que el lodo de pozo es el elemento vital de los licores de sabor fuerte, lo cual no es una exageración. La calidad del lodo de pozo afecta directamente la calidad de los productos. El barro del sótano es un caldo de cultivo para que las bacterias productoras de aromas vivan y se reproduzcan, por lo que se debe proporcionar un buen ambiente para su vida. La calidad del lodo de pozo depende del tipo y la cantidad de bacterias funcionales en el lodo de pozo y de la proporción razonable de nutrientes. El lodo de pozo artificial es un método para cultivar microorganismos, acelerar el proceso de envejecimiento del lodo de pozo y acortar el tiempo necesario para que madure.
Preparación de líquido bacteriano funcional a partir de lodo de pozo
La idea general de producir líquido bacteriano funcional a partir de lodo de pozo es seleccionar lodo de pozo de alta calidad para aislar cepas bacterianas y luego expandirlo. la cultura paso a paso para satisfacer las necesidades de la demanda masiva de producción de lodo de pozo.
1 Producción primaria
1.1 La proporción de componentes y los pasos de operación del medio de cultivo primario son los siguientes:
El medio de aislamiento está compuesto de medio sintético pasteurizado. etanol, carbonato de calcio y bacterias del fuego. Según la cantidad de inoculación, la solución de cultivo líquida se inoculó en medio de cultivo nuevo y luego se sumergió y se cultivó a 35°C.
Medio de enriquecimiento: 8g de acetato de sodio, 200mg de cloruro de magnesio, 2,5mg de sulfato de manganeso, 10mg de sulfato de calcio, 5mg de sulfato ferroso, 2,5mg de molibdato de sodio, 100ug de ácido para-aminobenzoico, 1000ml de agua destilada, difosfato de hidrógeno potásico 25ml , el valor de pH del dihidrógeno fosfato de sodio es 7 y contiene 1.
Después de preparar los medicamentos anteriores, ajuste el valor de pH a 7,0, agréguelo a un recipiente de primer nivel (frasco médico de alta temperatura de 500 ml), tape la boca del frasco con un tapón de algodón y sellarlo con papel kraft. Pesar otra porción de 0,5 de carbonato de calcio (CaCO3) y envasarla en papel kraft. La cantidad corresponde a la cantidad de medio de cultivo primario, una bolsa por frasco. Poner el medio de cultivo primario y el carbonato de calcio en un recipiente de esterilización y esterilizar a 121°C durante 30 minutos.
1.2 Extracción y aislamiento de cepas bacterianas
Agregue 100 ml de agua a 50 g de barro Laojiao de alta calidad, revuelva uniformemente y sumérjalo en un baño de agua a 80 °C durante 10 minutos para reducir ácido láctico y otras bacterias diversas, y ajuste El valor del pH alcanza 7,0 y se enfría rápidamente por debajo de 40 °C después del tratamiento. Este proceso debe completarse en un ambiente estéril.
1.3 Proceso de inoculación
Una vez esterilizado el medio de cultivo, enfríelo por debajo de 40°C. En este momento, agregue el líquido bacteriano producido en el paso de extracción y separación de la cepa bacteriana al medio de cultivo primario en una proporción del 10% y agregue carbonato de calcio esterilizado y etanol absoluto al 2%. Este proceso debe completarse en una habitación estéril y toda la operación debe evitar infecciones por diversas bacterias. Después de la inoculación, sellar con parafina y luego sellar con agua después de ingresar a la incubadora de temperatura constante.
Es particularmente importante tener en cuenta que cuando se vuelva a hacer el primer nivel en el futuro, no es necesario extraer y aislar la cepa original del lodo del pozo. Puede utilizar directamente la cepa del primer nivel hecha en último lugar. tiempo, y la dosis sigue siendo 10.
1.4 Periodo de cultivo
La temperatura de la incubadora debe mantenerse a una temperatura constante de 37°C durante 8 a 10 días. Durante el proceso de cultivo, prestar atención a la cantidad de cultivo. agua en el sello de agua y preste atención a reponer agua.
1.5 Etiqueta lista para usar
La solución bacteriana debe ser de color uniforme y libre de olor y olor. Saque la solución bacteriana problemática y no la use.
2 Producción secundaria
La proporción de ingredientes en el medio de cultivo secundario sigue siendo según el estándar primario, pero la cantidad se amplía. El recipiente para el cultivo secundario es un balde de plástico de 25 litros y el interior debe limpiarse con alcohol antes de su uso. El agua utilizada para el cultivo secundario debe hervirse, enfriarse a 50°C y luego agregarse al recipiente. La inoculación debe realizarse después de que la temperatura descienda por debajo de 40°C. Utilice cepas de cultivo primario al inocular y la proporción de inoculación sigue siendo 10. Los pasos para sellar con cera y sellar con agua son los mismos. La temperatura debe controlarse entre 35 ℃ y 37 ℃ durante 8 a 10 días después de colocarlo en la sala de aislamiento. Durante el período de cultivo, se debe observar la temperatura regularmente todos los días para ver si hay alguna infección bacteriana.
Producción de tercer nivel
Producción media de tercer nivel
Granos de destilería de maíz 2 harina de soja 0,5 alcohol (95) 2
3 granos de destilería (no agregue alcohol, muela hasta obtener una pasta)
El tercer tipo de recipiente es una vasija de barro de 500 litros, que debe limpiarse y rociarse con alcohol desinfectante antes de su uso. Después de pesar los ingredientes, agregue agua hirviendo y enfríe naturalmente por debajo de 40 °C en un estado sellado. Inocular con cepas cultivadas secundarias en una proporción de 5.
En este momento, se deben agregar a cada frasco 25 g de levadura y 20 g de hidrogenofosfato dipotásico. Rocíe alcohol sobre el sello para esterilizarlo y sellarlo. Mantenga la temperatura entre 30 ℃ y 35 ℃ durante 10 días.
Proceso de producción de lodo celular
1. Selección y ensayo de arcilla amarilla
Se requiere que el suelo sea muy viscoso, fino, libre de arena, inodoro y libre de contaminación, el valor del pH es de alrededor de 7.
1.1 Detección de humedad:
Triturar y secar la tierra seleccionada, y medir su contenido de humedad.
Identificación del valor de pH 1,2
Triturar la tierra seleccionada y añadir agua hirviendo (su relación de volumen es 1:2) para una adición fina. Revuelva y selle durante 5 minutos. Huele para ver si hay un olor demasiado alcalino o ácido. Si hay un olor a tierra, mejor aún. Después de enfriar, use una pluma de pH para probar el valor del pH.
2. Producción de lodo de pozo
A base de arcilla amarilla, la dosificación del resto de componentes es la siguiente:
Lodo de pozo 30 polvo de koji 5 agua amarilla 22,5
Cola de vino 7,5, harina de soja 0,5, líquido bacteriano de tercer nivel 5.
Granos de destilería de maíz 0,5 suelo nutritivo 5 (fertilizante de flores para suelo con carbono)
2,5 granos de destilería (moler hasta obtener una pasta sin alcohol)
2.1 Primero esparcir la arcilla , el espesor debe ser uniforme. Las piedras deben romperse en pedazos y los objetos extraños encontrados deben retirarse lo antes posible y la altura debe controlarse dentro de los 25 cm. Luego agregue el lodo del hoyo, que debe tamizarse para eliminar más cascarilla. Luego espolvoree los granos de destilería, el polvo de koji, la harina de soja, los granos de destilería de maíz y la tierra nutritiva de manera uniforme en orden, y use un rastrillo y una azada para darles la vuelta y mezclarlos uniformemente.
2.2 Antes de agregar materiales líquidos, se debe cavar una zanja a su alrededor y compactarla para evitar fugas de materiales líquidos. Primero agregue el agua amarilla y la cola de vino de manera uniforme, luego agregue el líquido bacteriano. Por último, utiliza un rastrillo y una azada para darle la vuelta nuevamente y engancharlo uniformemente. Una vez completados todos los preparativos, cubra con una envoltura de plástico durante al menos 24 horas para humedecer completamente el material.
2.3 Al agitar, los materiales deben agregarse desde el frente del mezclador hasta que se agiten naturalmente hasta el puerto de descarga. Si se encuentran objetos extraños como piedras durante el proceso de mezcla, se deben eliminar a tiempo.
3 Mantenimiento de productos terminados
Después de apilar el lodo de pozo mezclado de acuerdo con el estándar (1,5 m de alto × 6 m de ancho × 13,5 m de largo), séllelo con agua amarilla y luego use cubierta de película plástica. Utilice periódicamente agua amarilla para mantener la cola del vino y evitar al máximo el moho. Si encuentra moho, límpielo inmediatamente con vino y agua amarilla. Si el tiempo de espera es demasiado largo, se pueden inyectar algunos nutrientes necesarios según la situación real, como levadura en polvo, líquido residual de alcohol de maíz, etc. La dosis depende de la situación real.
4 Inspección del producto terminado
Tomar el lodo de pozo que se ha producido durante 30 días y agregar alcohol absoluto en una proporción de 1:1. Ajustar el pH a 2 con ácido sulfúrico, incubar a 25°C durante 48 horas, destilar el líquido y analizar su cromatograma. Depende principalmente de si las concentraciones de acetato de etilo, butirato de etilo y hexanoato de etilo se ajustan a la curva de crecimiento natural y si el contenido de lactato de etilo es demasiado alto;
El butirato de etilo es el doble que el hexanoato de etilo y el lactato de etilo es la mitad que el butirato de etilo. Bajo el proceso de cultivo mencionado anteriormente, las tres bacterias funcionales mencionadas anteriormente pueden fortalecerse completamente para cumplir con el proceso de producción de licor con sabor estándar Wuliang Luzhou.