¿Cuál es la clave para girar la olla?
El método de operación específico del volteo pequeño
Los conceptos básicos del volteo pequeño son básicamente similares a los del volteo grande (el artículo "Hablar sobre el volteo en la cocina" publicado (en la edición mensual de 2011 de esta revista hay una introducción detallada), pero el rango de acción es menor y sus acciones se pueden dividir en cuatro pasos: tirar, enviar, transmitir y recibir.
"Tirar" (ver Figura 1): Sujeta el asa o la oreja de la olla con la mano izquierda, relaja los hombros y déjate caer de forma natural. Usando la parte inferior redonda que sobresale en la parte inferior del wok como punto de apoyo (que cuelga sobre la muñeca como punto de apoyo), tire del wok desde la boca del wok hacia un lado a lo largo del borde de la boca del wok, mientras inclina el wok ligeramente hacia adelante para transportarlo. los ingredientes a la mitad delantera del wok.
"Enviar" (ver Figura 2): Mantenga los ingredientes en la mitad frontal del wok, use la curvatura del wok tanto como sea posible y use el borde de la estufa como punto de apoyo para empujar los ingredientes. en el wok hacia adelante. Al mismo tiempo, use las muñecas para inclinarse hacia arriba y enganchar hacia atrás.
"Siembra" (ver Figura 3): Use movimientos de inclinación hacia arriba y de gancho hacia atrás, y use el poder de la muñeca para sembrar los ingredientes en la olla hacia arriba, de modo que algunos de los ingredientes en la olla puedan girar 180 grados a lo largo del arco de la parte de la olla se superpone a otra parte. Las dos acciones de "enviar" y "transmitir" deben completarse de una vez. El uso del ingenio en la operación es el eslabón más crítico y técnico en el proceso de girar la olla.
"Tirar hacia arriba" (consulte la Figura 4): mientras gira los ingredientes en el wok, tire suavemente hacia abajo y presione el wok, incline el wok ligeramente hacia adelante para recoger los ingredientes y luego continúe tirando del wok. atrás. Sigue repitiendo la acción anterior para que los ingredientes se enrollen uniformemente en el wok.
El pequeño wok giratorio es muy técnico. La acción principal es utilizar la habilidad de la muñeca para permitir que los ingredientes giren libremente en el wok. Para dominar la técnica de voltear una olla pequeña de manera competente, se debe practicar todo el conjunto de movimientos paso a paso, basándose en la comprensión y el entrenamiento a largo plazo.
Habilidades de aplicación práctica de la olla giratoria pequeña
En la operación real, el uso de la olla giratoria pequeña depende de la naturaleza de los ingredientes, la habilidad con el cuchillo, la temperatura de cocción y el método de cocción. Generalmente se usa la mano izquierda para girar la olla y la mano derecha para revolver con una cuchara, lo cual es orgánico y coordinado.
Los fundamentos específicos del funcionamiento son los siguientes:
En primer lugar, utilice diferentes métodos para girar la olla según las diferentes propiedades de los ingredientes y la temperatura de cocción.
En segundo lugar, los mismos materiales alimenticios tendrán diferentes formas, tamaños, espesores y espesores después de ser procesados con cuchillos cuando se utiliza el mismo calor, su conductividad térmica también será diferente. En este momento, el método para girar la olla también cambiará.
En tercer lugar, los diferentes ingredientes, los diferentes métodos de cocción y las diferentes técnicas de volteo contribuyen al sabor, la forma y el buen sabor de los platos.
En resumen, el método de volteo pequeño debe utilizar diferentes técnicas de acuerdo con los diferentes requisitos de cocción para voltear de manera hábil, precisa, oportuna y adecuada las materias primas en la olla, de modo que los platos se cocinen en una forma madura y madura. Sabor y forma de color, espesamiento, modelado y otros aspectos para cumplir con los requisitos de calidad. Por supuesto, si quieres utilizar la sartén pequeña correctamente, debes tener habilidades para freír pequeñas, que solo se pueden lograr con mucha práctica.