¿Cuáles son las clasificaciones de los licores?
Cinco categorías de licores
1. Los licores se clasifican según las materias primas de elaboración.
Según las materias primas de elaboración, el licor se puede dividir en vino de grano y vino de materia prima sustitutivo: vino de sorgo, vino de grano y vino de melón de invierno (espolvoreado de batata). Después de degustaciones y comparaciones a largo plazo, la gente se dio cuenta de que las diferentes materias primas tienen sus propias características y las resumieron como "fragancia de sorgo, dulzura de maíz, pureza del arroz, lavado de cebada" vino de materia prima alternativa: este tipo de vino incluye vino residual en polvo, vino de residuo de tofu, vino de sorgo, vino de salvado, vino de salvado de arroz, etc.
2. Los licores se clasifican según sacarificación y fermentación.
Basado en la sacarificación y fermentación, el licor se puede dividir en licor Daqu, licor Xiaoqu, licor Kuaiqu y otros licores Daqu, que se elaboran a partir de Daqu (en referencia a la forma de Daqu). El vino Xiaoqu es un vino fermentado sólido o semisólido elaborado con Xiaoqu. Por motivos climáticos, es adecuado para la producción en las zonas más cálidas del sur de China. Los cabezales de ducha hechos de Xiaoqu se denominan colectivamente vino con sabor a arroz.
3. Según el tipo de fragancia, se puede dividir en tipo de sabor ligero, tipo de sabor fuerte, tipo de sabor a salsa y tipo de sabor a arroz.
4. Según la calidad del licor
Según la calidad, el licor se divide en licor de renombre nacional, licor de renombre nacional, licor de renombre provincial y ministerial, licor ordinario y otros. licores de fama nacional Es una evaluación nacional El licor de mejor calidad, la evaluación nacional de licores se ha realizado cinco veces. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores. La evaluación de vinos nacionales de alta calidad y vinos famosos se realiza simultáneamente. Además, hay vinos famosos de diversas provincias o industrias. El licor común representa la mayor parte de la producción de licor, tiene precios más bajos y es aceptado por la gente, y algunos de ellos son de mejor calidad. Este tipo de licor se produce principalmente mediante el método líquido.
5. Según el nivel de graduación alcohólica
El licor de alto contenido alcohólico se divide en licor de alto contenido alcohólico, licor de grado medio, licor de bajo contenido alcohólico y otros licores de alto contenido alcohólico. , y se produce utilizando métodos de producción tradicionales chinos. El contenido de alcohol está por encima del límite, en su mayoría por encima de los 55 grados y, en general, no más de 50 grados. El licor de concentración media es de 40 grados, también llamado licor degradado. Los licores bajos en alcohol generalmente tienen una temperatura de 38 grados y algunos tienen más de 20 grados.
El estilo del vino se compone de tres elementos: excelencia, aroma y sabor. Es razonable dividirlos según las categorías de aroma del vino. En nuestra vida diaria, cuando se trata del sabor del vino, todo es vino blanco. En cuanto a otros vinos y caldos, ¿por qué no dividirlos por fragancia? Porque el vino coloreado, como el vino, tiene un conjunto completo de leyes y regulaciones en Occidente, con una estricta supervisión desde las materias primas hasta la tecnología. Si la marca está bien marcada, los consumidores pueden reconocerla. Por lo tanto, países de todo el mundo adoptan o aprenden de sus métodos de gestión. ?
El licor es un producto tradicional y único en China. Las técnicas de elaboración de cerveza son ricas y diversas, y los estilos de vinos elaborados son diversos. Para fortalecer la gestión, mejorar la calidad, aprender de las fortalezas de cada uno y hacer un buen trabajo en la evaluación, a mediados de la década de 1960 se llevó a cabo un estudio sistemático sobre el aroma del licor chino basado en las condiciones nacionales de China. A través del análisis de los componentes aromáticos en el licor y la investigación sobre la relación entre los componentes aromáticos y la tecnología, ha sido reconocido por la industria cervecera y los expertos. En el III Congreso Nacional de Cata de Vinos de 1979, los vinos fueron evaluados según su tipo de aroma. Desde entonces. El sabor del licor es aceptado por los consumidores nacionales. ?
Actualmente existen cinco sabores de licor: sabor salsa, sabor fuerte, sabor ligero, sabor arroz y otros sabores. (En 1993, el estado promulgó el "sabor doble" y el "sabor fénix"). Los primeros cuatro sabores son relativamente maduros y tienden a estandarizarse. Además de los cuatro primeros tipos de aromas, hay muchos buenos vinos con características propias. Su aroma, sabor y tecnología no sólo se diferencian de los tipos de aromas establecidos, sino que también tienen su propia tecnología y tabla de aromas especiales. Todavía no pueden obtener datos cualitativos y cuantitativos para explicar su composición química, delinear su forma y luego expresar apropiadamente su nombre de sabor. Por ejemplo, Dongjiu, Xifengjiu, Baiyunbian, Baishajiu, etc. son todos este tipo de vino y no se pueden clasificar en los cuatro tipos de aroma, por lo que deben clasificarse provisionalmente. De esto también se desprende que la clasificación de los tipos de aromas de licores no es concluyente. Con el avance de la ciencia y la tecnología y el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas, los sabores de los licores se volverán más coloridos. De hecho, en los alimentos, el aroma de las plantas es diverso, y el aroma del vino seguirá desarrollándose y aumentando, y florecerán cien flores.