¿Qué significa licor 20825?
El nombre completo de Baijiu 20825 es GB/T20825, que es el estándar nacional para el licor con sabor a Laobaigan.
En un aviso emitido conjuntamente por la Asociación de la Industria Alimentaria de China, la Asociación de Inspección de Calidad de China, la Asociación de Gestión de Calidad de China y la Asociación de Profesionales de Licores de la Asociación de Alimentos de China el 28 de diciembre de 1994, las bebidas alcohólicas de China se dividen en los siguientes siete categorías tipo de fragancia:
Aroma fuerte, aroma a salsa, aroma ligero, aroma a arroz, aroma combinado, aroma a fénix y otros aromas.
Otros tipos de fragancias incluyen: medicinal, frijol negro, sésamo, especial y Laobaigan.
El licor tipo Laobaigan generalmente se refiere a Hengshui Laobaigan. Los productos se dividen en la serie Laobaigan 1915, la serie Shiba Distillery y la serie antigua.
Hengshui Laobaigan comenzó en la dinastía Han (104 d.C.), se hizo famoso en la dinastía Tang y fue nombrado oficialmente en la dinastía Ming. En la Exposición Internacional de Panamá de 1915, ganó el máximo honor del concurso, la "Medalla de Oro de Primera Clase".
Los Global Spirit Awards 2018 concluyeron en Las Vegas, EE. UU. El licor chino Hengshui Laobaigan ganó el premio más importante en el World Spirits Competition: una doble medalla de oro.
Información ampliada:
1. El origen del aroma del licor:
El estilo del licor se compone de tres grandes elementos: excelencia, fragancia y sabor. Es razonable clasificar los vinos según sus categorías aromáticas. Cuando hablamos del aroma del vino en nuestro día a día, todos hablamos de licor. En cuanto a otros vinos y vinos coloreados, ¿por qué no se clasifican según su fragancia? Por el vino coloreado, como el vino.
Occidente tiene un conjunto completo de regulaciones, que regulan estrictamente todo, desde las materias primas hasta los procesos. E indicarlo en la marca para que los consumidores puedan identificarlo. Por lo tanto, países de todo el mundo adoptan o aprenden de sus métodos de gestión.
El licor es un producto tradicional y único de nuestro país. Las técnicas de elaboración de cerveza son ricas y coloridas, y los estilos de vino producidos son variados. Para fortalecer la gestión, mejorar la calidad, aprender unos de otros y realizar evaluaciones, en combinación con las condiciones nacionales de mi país
A mediados de la década de 1960, se realizó un estudio más sistemático sobre el aroma del licor chino. A través del análisis de los componentes aromáticos del vino, investigación sobre la relación entre los componentes aromáticos y la tecnología, y aprobado por la industria cervecera y expertos. En 1979, el Tercer Congreso Nacional de Valoración de Vinos implementó la evaluación en función del tipo de aroma. Desde entonces. El aroma del licor ha sido aceptado por la mayoría de los consumidores nacionales.
2. Representantes de la clasificación de tipos de aroma de licor:
1. Tipo de aroma fragante:
El licor de tipo aroma fragante está representado por el licor Jiugui, que es caracterizado por "color" Es claro y transparente, con varias fragancias, dulce en la boca, suave y regordeta, fragancia armoniosa y regusto largo. Tiene el estilo típico de "fragancia rica" y las características de sabor únicas de "fuerte en". por delante, clara por el medio y salsa por detrás". El licor Jiugui es la esencia del vino nacional tradicional de Xiangxi.
2. Tipo de sabor Maotai:
Representado por Kweichow Moutai y Guijiu. También conocido como tipo Mao. El sabor y el sabor se caracterizan por el aroma de la salsa, la delicadeza, la suavidad y el regusto prolongado.
El licor sabor Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa similar al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó en el proceso del licor Moutai, también se le llama tipo Maoxiang. Este tipo de vino es elegante y delicado, con cuerpo, rico y con un retrogusto largo. Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no es el mismo que el de la salsa de soja. Según el análisis de la composición, el contenido de diversas sustancias aromáticas en el vino con sabor a Maotai es relativamente alto, y hay muchos tipos y aromas ricos. un complejo de múltiples aromas.
Este tipo de fragancia se divide en fragancia frontal y fragancia posterior. El llamado aroma frontal se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos de bajo punto de ebullición, que desempeñan un papel productor de fragancia. El llamado aroma posterior se compone de sustancias ácidas de alto punto de ebullición, que desempeñan un papel importante. Papel en el sabor y son los componentes de la fragancia en una sustancia de taza vacía. Moutai es el modelo para este tipo de sabor. Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 trazas de componentes químicos.
Al abrir la botella, primero se huele la fragancia elegante y delicada, que es el primer aroma; luego se huele con atención, y se huele el aroma de la salsa, mezclado con el dulce aroma del tostado. Al beber, todavía hay una fragancia en la taza vacía. Tiene la elegante fragancia de vainillina y rosas, y no desaparecerá durante 5 a 7 días. Esta es la fragancia posterior. La primera fragancia y la segunda fragancia se complementan, mezclándose dentro y fuera, haciéndolas excepcionales.
Además del Moutai, entre los vinos nacionales famosos se encuentran el vino Guihai y el Langjiu de Sichuan, que también son licores nacionales muy conocidos con sabor a Maotai. Los Xijiu, Huaijiu, Zhenjiu, Qianchun Liquor, Yinianchun Liquor, Jinhuchun, Zhuchun Liquor, Guichangchun, etc. de Guizhou también son licores con sabor a Maotai.
3． Tipo de aroma ligero:
Representado por Shanxi Fenjiu. También llamado tipo Fen.
Tiene las características de fragancia fresca, dulzura suave y suavidad, y es un producto tradicional del norte de China. El licor con sabor a Fen tiene una fragancia fragante, dulzura y un sabor refrescante. Es un estilo tradicional de Laobaigan, representado por el licor Fen de Xinghua Village, Shanxi, por lo que también se le llama "licor con sabor a Fen".
Sus características son: fragancia pura, sabores coordinados y regusto refrescante. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo y el lactato de etilo. En términos de contenido de éster, es menor que los tipos de sabor fuerte y sabor a salsa, y destaca el acetato de etilo, pero la proporción de lactato de etilo a acetato de etilo. Además, el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou también son licores de sabor ligero. No hay muchos fabricantes de licores de sabor ligero en Guizhou.
4. Tipo de sabor fuerte:
Representado por Sichuan Luzhou Laojiao. También conocido como tipo Lu. El sabor y el sabor son aromáticos, dulces y armoniosos.
El licor de sabor largo tiene un aroma fuerte, representado por el licor Sichuan Luzhou Laojiao, por lo que también se le llama "licor de sabor Lu". Este tipo de licor tiene las características de rico aroma de bodega, dulzor y limpieza. Sus principales ingredientes de fragancia son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El contenido de hexanoato de etilo del vino de la bodega de Luzhou es decenas de veces mayor que el del licor de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del licor de sabor Maotai.
También contiene glicerol, que hace que el vino sea dulce y goloso. El vino contiene ácidos orgánicos, que desempeñan un papel en la coordinación del sabor. Los ácidos orgánicos del licor de sabor fuerte son principalmente el ácido acético, seguido del ácido láctico y el ácido caproico. En particular, el contenido de ácido caproico es varias veces mayor que el de otros licores de sabor. El licor también contiene aldehídos y alcoholes superiores. Entre los aldehídos, el acetal es superior y es el componente principal de la fragancia.
Además de Luzhou Laojiao, Wuliangye, Gujing Gongjiu, Shuanggou Daqu, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Quanxing Daqu, Langpai Tequ, etc. son todos tipos de licor de sabor fuerte en Guizhou, Xishui Daqu, Guiyang. Daqu, Anjiu, Fengrongjiao Liquor, Jiulongye Liquor, Bijie Daqu, Guiguanjiao Liquor, Chishui Touqu, etc. también son licores de sabor fuerte. Guizhou tiene muchas variedades de licores de marcas famosas de sabor fuerte.
5. Tipo de sabor de arroz:
Representado por Guangxi Guilin Sanhua Wine, Bingyu Manor y Xijiang Gong. El gusto y el sabor se caracterizan por el aroma a miel, la elegancia y la suavidad.
Antes del año 2000, el licor con sabor a arroz estaba representado por Guilin Sanhua Liquor. Después del año 2000, estuvo representado por el licor de puré de arroz "Bingyu Manor" que se caracteriza por su elegante aroma a miel, entrada suave y boca suave. -Refrescante y refrescante, con un regusto agradable. Sus principales componentes de sabor son el alcohol β-feniletílico y el lactato de etilo.
En el vino Guilin Sanhua, este ingrediente llega a 3 gramos por 100 mililitros. Tiene el elegante aroma de las rosas y es la materia prima de la esencia de rosas comestible. A juzgar por el contenido de grasa, el vino con sabor a arroz solo contiene lactato de etilo y acetato de etilo, y básicamente no contiene otros ésteres. Esta es una de las características del licor con sabor a arroz. El vino Quanzhou Xiangshan también pertenece a este tipo de aroma.
6. Tipo de sabor Feng:
Representado por Shaanxi “Xifeng Wine”. Principalmente acetato de etilo, complementado con cierto aroma a hexanoato de etilo.
7. Sabor a sésamo:
Representado por la serie de vinos “Yipin Jingzhi”, fue descubierto en 1957. El licor con sabor a sésamo es uno de los dos sabores innovadores tras la fundación de China (licor con sabor a sésamo y licor de doble sabor). El licor con sabor a sésamo se basa en el sabor a sésamo y tiene los puntos fuertes de tres sabores: fuerte, claro y salsa, por lo que tiene la reputación de "un producto con tres sabores".
Es el miembro más joven de los "Once principales tipos de sabores" de China. También es el tipo de sabor con la tecnología de elaboración de cerveza más difícil, las condiciones de elaboración de cerveza más estrictas y los requisitos ambientales más estrictos. Líder entre los licores. ¡Fragancia noble!
8. Sabor a soja negra:
Representada por “Yu Bing Shaojiu” de Foshan, Guangdong. Es un licor elaborado a partir de arroz como materia prima, Xiaoqu como iniciador de sacarificación, sacarificación líquida semisólida y fermentación.
9. Tipo de sabor especial:
Representado por los “Cuatro Vinos Especiales” de Jiangxi. Elaborado a base de arroz, es rico en extraños aromas compuestos, con un aroma armonioso y un retrogusto largo.
10. Sabor Laobaigan:
Representado por "Hengshui Laobaigan" de Hengshui, provincia de Hebei. El vino es famoso por su color claro y transparente, su aroma suave y elegante, su sabor dulce y rico y su largo retrogusto.
11. Tipo de sabor múltiple:
(1) La salsa es espesa, aromática, confortable, delicada y regordeta, la salsa es espesa y coordinada y el regusto es refrescante y largo; como el vino Hubei Baiyun Side.
(2) Fuerte con el tipo de salsa, caracterizado principalmente por un aroma fuerte con aroma a salsa, sabores coordinados, sabor delicado y retrogusto refrescante. Como el vino Yuquan de Heilongjiang.
12. Otros tipos de fragancias.
Enciclopedia Baidu-Recopilación de estándares de licores
Enciclopedia Baidu-Tipo de sabor de licor