¿Qué tipo de bolas de arroz?

Los zongzi en el norte consisten principalmente en arroz blanco simple o mezclado con frijoles rojos, dátiles y azúcar. Las albóndigas de arroz de Jiangnan son las más famosas y complejas, especialmente los rellenos, que son variados. Una diferencia importante con las albóndigas de arroz del norte es que los ingredientes de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan se remojan en salsa de soja de antemano y se cuecen al vapor con rellenos de carne, lo que les da un aroma fragante. Las albóndigas de arroz chinas son las más famosas de la zona de Jiaxing, al sur del río Yangtze. Jiaxing Zongzi goza de una gran reputación ya en la dinastía Qing. El libro de comida registra los tipos y métodos de Jiaxing Zongzi: "Bamboo Leaf Zongzi": "Tome hojas de bambú y envuélvalas en bolas de masa de arroz glutinoso blanco y cocínelas. Las puntas son como castañas de agua crudas". Limpie el arroz glutinoso y mézclelo con dátiles, castañas y frijoles mungo, envuélvalos en hojas de artemisa y cocínelos en una olla "Sweet Tea Zongzi": "Use el té dulce de alta calidad de la montaña Zhenwu para hacer Zongzi. Los Zongzi son dorados y brillantes, tiernos y suaves en la boca, con un regusto fragante Dulce y nutritivo. ""Bola de masa de arroz con sabor a menta": "El arroz con menta se cuece primero al vapor, se mezcla con azúcar y luego se envuelve en pequeñas bolas de masa de arroz. ." "Albóndigas de pasta de judías rojas": "La pasta de judías rojas, el azúcar y la grasa se cuecen en pequeñas bolas de masa hervida. ""Albóndigas rellenas de semillas de loto": "Pelar el corazón, mezclar con el azúcar y hacer pequeñas bolas de masa." "Pino. bolas de arroz glutinoso con nuez": "Retire la bolsa pequeña de bolas de arroz glutinoso". "Bolas de arroz glutinoso con jamón". Sea uniforme. Además, la carne cortada en cubitos se puede utilizar para hacer bolas de masa. "Yema de huevo Zongzi": "La yema de huevo debe estar hecho de buenos huevos. Es dulce y salado, pero no grasoso". Entre los Jiaxing Zongzi, Wufangzhai es el más famoso. Las albóndigas de carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles todo el año. Lo dividieron en cuatro pedazos con palillos. Cada pieza parece carne, fragante, tierna, regordeta pero no grasosa. La bola de masa de arroz más antigua de Huzhou, especializada en lavado de arena y bolas de masa de arroz dulce. No es raro rellenarlos con pasta de frijoles y carne cortada en cubitos. Lo que es raro es que la pasta de frijoles rojos se lave, se hierva y se pele, y luego se fríe con azúcar, manteca de cerdo cocida y jugo de rosas hasta que esté negra y brillante. Esta pasta de frijoles rojos es deliciosa, húmeda, fina y suave. En Jiangnan, el Festival del Barco Dragón es bastante grandioso. Esta fiesta con fuertes costumbres folclóricas es también el momento en que se comercializan diversos tipos de bolas de masa de arroz. Todavía recuerdo que cuando era niña, mi abuela me colgaba del cuello una ristra de bolas de masa de arroz en miniatura durante este festival. Las hojas verdes de zongzi y la leve fragancia son los temas felices de las reuniones de mis amigos. Más tarde, fui a Jiaxing, que es famoso por sus albóndigas de arroz, y me di cuenta de que las albóndigas de arroz con carne aquí son realmente extraordinarias, fragantes y deliciosas. No hay ninguna albóndiga de arroz comparable hasta el día de hoy. Fui a Shaoguan, Guangdong, hace más de 20 años, y mis ojos se llenaron con las enormes bolas de arroz producidas. Mientras comas una de esas grandes bolas de arroz cuadradas, te sentirás lleno, pero en términos de sabor, sigue siendo muy normal. Las personas de la generación mayor dicen que las albóndigas de arroz dentro de las albóndigas de arroz son muy delicadas. Son hojas de caña verde especialmente cultivadas o albóndigas de arroz de bambú con un ancho y largo especiales. Si los envuelves en bolas de masa de arroz y los cocinas, puedes hacerlos fragantes y es menos probable que se echen a perder. Como alimento tradicional, las albóndigas de arroz producidas en varios lugares se pueden suministrar durante todo el año, a saber, las albóndigas de arroz con carne de Jiaxing mencionadas anteriormente. Hoy en día, todos los turistas chinos y extranjeros que vienen a Jiaxing saben probar nuevos productos y comprar algunos racimos para llevárselos a casa. En Hong Kong, algunas tiendas especializadas en comida de Jiangnan también ofrecen durante todo el año albóndigas caseras de tocino y jamón o albóndigas de carne fresca. Pero en términos de sabor, naturalmente no son tan buenos como los productores locales de Jiaxing. Las albóndigas de arroz más famosas son: 1. Albóndigas de arroz Wufangzhai (marca conocida de China, marca famosa china, marca china tradicional, origen: Jiaxing, Zhejiang) 2. Albóndigas de arroz antiguas de Zhenzhen (el sucesor de las albóndigas de arroz Jiaxing, chinas marca tradicional, especialidad Jiaxing) 3. Albóndigas de arroz Daoxiangcun (fundada en 1895 [Guangxu 21 de la dinastía Qing]). Empresa china tradicional)4. Holi Lai Zongzi (marca conocida, gran cadena de pastelería) 5. Sanquan Zongzi (famosa marca china) 6. Falta Zongzi (marca famosa china)7. Likofu Zongzi (marca famosa, propiedad de Guangzhou Catering Enterprise Group) 8. Laobian Zongzi (fundada en 1829, una tradicional empresa de catering china) 9. Tian Ming cubre las albóndigas de arroz. marca famosa) 10. Jinyuan Zongzi (una marca famosa en Tianjin en 1996) 11. Kutokuhayashi Zongzi (fundada en Shanghai en 1922, una empresa china tradicional) 12. Dayuan Zongzi (una empresa de catering y procesamiento de alimentos) es la primera Inaugurado en Beijing después de la reforma y apertura Auténtico restaurante cantonés de alta gama) 18 tiene un empaque novedoso y estilos completos integrados del norte y del sur.

Entre los obsequios de bolas de masa de arroz, los relativamente raros son: 14. Bolas de masa de arroz Salina (famosa marca de Chongqing, propiedad total de Indonesia) 15. Bolas de masa de arroz con pescado Yangtze Wuchang (medalla de oro en el Concurso Nacional de Bolas de Masa de Arroz, marca famosa de Hubei) 16. Empanadillas de arroz Jiuzi. El emperador Qianlong de la dinastía Qing, después de comer Jiuzi Zongzi en el palacio durante el Festival del Bote del Dragón, Yan Long estaba lleno de alegría, lleno de elogios y felizmente escribió un poema: "Las flores de las cuatro estaciones están en armonía, y el Jiuzi Zongzi busca novedad". Jiuzi Zongzi es el origen de Zongzi. Un tipo son nueve bolas de masa de arroz conectadas en una cuerda, algunas grandes y otras pequeñas, la grande arriba y la pequeña abajo, con diferentes formas y muy hermosas. Átelos con hilos de seda de nueve colores para formar una exhibición colorida. El Jiuzi Zongzi a menudo se regala a familiares y amigos, como el regalo de una madre para la boda de su hija y el regalo de una suegra para su propia boda. Debido a que "Zongzi" es homofónico a "Zhongzi", existe la costumbre popular de que comer "Zongzi" puede dar a luz a un hijo, por eso se llama "Nine Sons Zongzi". Wu Manyun, un poeta de la dinastía Qing, también escribió un poema alabando a Jiuzi Zongzi: "Incluso un cubo de arroz está envuelto en luz primaveral, la luz colorida de Jiuzi está atada nuevamente, las hojas verdes son todas blancas y las raíces de loto de la El cocinero sonriente está suelto."

Editor Esta sección de las famosas albóndigas de arroz de norte a sur.

El zongzi no sólo se presenta en muchas formas y variedades, sino que también se presenta en sabores dulces y salados en diferentes regiones de China. Los dulces incluyen albóndigas blancas, albóndigas de frijoles rojos, albóndigas de habas, albóndigas de dátiles rojos, albóndigas de rosas, albóndigas de semillas de melón, albóndigas de manteca de pasta de frijoles, albóndigas de manteca de pasta de dátiles, etc. Salados: empanadillas de cerdo, empanadillas de jamón, empanadillas de salchicha, empanadillas de gambas, empanadillas de cerdo troceadas, etc. , pero hay más albóndigas de cerdo. También hay albóndigas variadas al estilo sureño, albóndigas de pasta de frijoles y champiñones y "albóndigas dobles" con un extremo dulce y otro salado; Estas albóndigas de arroz vienen con diferentes sabores, lo que hace que la familia de las albóndigas de arroz sea colorida.

Región de Guangdong

La variedad representativa de bolas de masa de arroz del sur. Es grande y tiene un aspecto único. Además de las bolas de arroz glutinoso con carne fresca y las bolas de arroz glutinoso con pasta de frijoles rojos, también hay bolas de arroz glutinoso con yema de huevo hechas con yema de huevo salada y una variedad de bolas de arroz glutinoso rellenas con pollo, pato, cerdo asado, yema de huevo y hongos shiitake cortados en cubitos. y pasta de frijol mungo. Albóndigas de arroz japonesas

Sur de Fujian

Las albóndigas de cerdo asado y las albóndigas de refresco de Xiamen y Quanzhou son famosas en el país y en el extranjero. El arroz para las albóndigas de cerdo asadas debe ser el mejor. La carne de cerdo es panceta de cerdo, que se marina hasta que esté fragante, luego se agregan champiñones, camarones, semillas de loto, caldo estofado, azúcar, etc. Al comerlo, sumérjalo en pasta de ajo, mostaza, salsa de chile rojo, rábano agrio y otros condimentos. Es dulce y suave, aceitoso pero no grasoso. Los zongzi en el sur de Fujian se dividen en albóndigas de arroz alcalino, albóndigas de arroz con carne y albóndigas de arroz con frijoles. Las albóndigas de arroz alcalinas se cuecen al vapor añadiendo lejía al arroz glutinoso. Son pegajosas, suaves y resbaladizas. Son especialmente deliciosas cuando se añaden con miel o almíbar después del hielo. Los ingredientes de las albóndigas rellenas de carne incluyen cerdo estofado, hongos shiitake, yemas de huevo, piel de camarón, brotes de bambú secos, etc. Las albóndigas de Quanzhou Chonglou Dumpling Shop son las más famosas. Los bollos de frijoles son muy populares en Quanzhou. Se elaboran con judías de septiembre mezcladas con un poco de sal y envueltas en arroz glutinoso. Después de cocinarlos al vapor, los frijoles huelen delicioso. Por supuesto, también hay alimentos bañados en azúcar blanca, que son bolas de masa de agua blanca.

Área de Ningbo

Las albóndigas de arroz de Zhejiang Ningbo tienen forma de cuadrilátero e incluyen albóndigas de arroz con agua alcalina, albóndigas de arroz con frijoles rojos, albóndigas de arroz con dátiles rojos y otras variedades. Su variedad representativa, las albóndigas de arroz con agua agria, se elabora añadiendo una cantidad adecuada de agua agria al arroz glutinoso y envolviéndolo con hojas viejas amarillas. Una vez cocido el arroz glutinoso, se vuelve de color amarillo claro y se puede mojar en azúcar. Es fragante y delicioso.

Zona de Jiaxing

Las albóndigas de arroz Jiaxing tienen forma triangular y vienen en variedades como carne fresca, pasta de frijoles y ocho tesoros. Por ejemplo, en las albóndigas de carne fresca, a menudo hay un trozo de carne grasa intercalado entre la carne magra. Una vez cocidas las albóndigas, el aceite de la carne grasa se filtra en el arroz, haciéndolo espeso pero no grasoso en la boca.

Zona de té dulce

Las hojas de té dulce de alta calidad de la montaña Zhenwu se hierven y el jugo se utiliza para hacer bolas de masa de arroz. Las albóndigas de arroz son de color dorado y brillante, suaves y tiernas en la boca, suaves y cerosas, fragantes en los dientes y las mejillas, tienen un regusto dulce, son grasosas y difíciles de digerir, son ricas en nutrientes y son aptas para las personas. con diabetes. En la mayoría de los lugares de Zhejiang, especialmente en las zonas montañosas del oeste de Zhejiang, la gente ha utilizado té dulce para cocinar bolas de masa de arroz, arroz con té y gachas de té durante generaciones. En el capítulo 62 de "Un sueño de mansiones rojas", se menciona muchas veces el amor de Jia Baoyu por el té dulce y el arroz aromático.

Zona de Beijing

Las albóndigas de arroz de Beijing son la variedad representativa de las albóndigas de arroz del norte. Son de tamaño pequeño y tienen forma de cuadrado oblicuo. En las zonas rurales de los suburbios del norte, la gente está acostumbrada a comer bolas de masa de arroz con ruibarbo, que son pegajosas y fragantes. El relleno es principalmente dátiles rojos y pasta de frijoles rojos.

Región de Guangxi

Albóndigas tipo almohada en Lingshan, Guangxi

En el centro de Guangxi, las bolas de masa tipo almohada grandes que parecen almohadas son muy populares.

Una bola de masa tipo almohada grande en Guizhong usa media bola de masa de arroz; en Guilin, una bola de masa de arroz puede producir seis o siete bolas de masa tipo almohada pequeñas. En el norte de Guilin, me gusta hacer bolas de masa con forma de cabeza de perro. En el proceso de elaboración de bolas de masa de arroz, los ingredientes tienen sus propias características. Por ejemplo, a la gente de Guilin le gusta añadir un poco de polvo alcalino a las bolas de masa para darles un aroma alcalino, pero a la gente de Quanzhou le gusta remojar el arroz glutinoso en agua gris pajiza; Las albóndigas de arroz elaboradas de esta manera son moderadamente alcalinas y deliciosas. Otras albóndigas de arroz famosas incluyen las albóndigas de arroz picantes de Sichuan y Hubei, las albóndigas de arroz encurtidas de Guizhou y las albóndigas de arroz con huevo salado del norte de Jiangsu.

Zona de Shanghai

Las bolas de masa de arroz al estilo cantonés representadas por Xinghualou y Xinya tienen una textura suave y un rico sabor. Su forma es plana, cuadrada y pentagonal, con una esquina apuntando hacia arriba y el resto extendiéndose en todas direcciones. Hay muchas variedades de albóndigas cantonesas, que incluyen castañas, carne fresca, yemas de huevo y champiñones. Las albóndigas tipo almohada incluyen pato asado, champiñones, castañas, carne fresca, yemas de huevo, granos de arroz, etc. Otros incluyen albóndigas de agua alcalina, albóndigas de pasta de frijoles, albóndigas de carne fresca, albóndigas de yema de huevo de carne fresca, albóndigas de frijoles rojos, etc. Las albóndigas especiales de Huaiyang, representadas por Boss Zhai y el restaurante Yangzhou, incluyen "ocho sabores y ocho estilos", auténticas albóndigas de "pie pequeño", albóndigas rectangulares de dátiles rojos y frijoles rojos, albóndigas de yema de huevo y castañas en forma de peso, albóndigas de jamón en forma de lingote. y albóndigas triangulares de berros y tocino, albóndigas de arroz con forma de almohada, albóndigas de arroz con pollo y forma de almohada, albóndigas de arroz con pasta de frijoles en forma de rombo, cada una con sus propias características. Las bolas de arroz glutinoso con champiñones, las bolas de arroz glutinoso con pasta de frijoles, las bolas de arroz glutinoso con pasta de frijoles rojos, las bolas de arroz glutinoso con frijoles rojos y dátiles rojos, las bolas de arroz glutinoso con arroz blanco con piñones y las bolas de arroz glutinoso de Luo Han servidas por Kutokuhayashi son todas vegetarianas. Las albóndigas de arroz de Halal Hong Changxing son muy halal, con una cáscara ligeramente verde, bordes afilados, apariencia delicada y sabor puro, especialmente las "albóndigas de arroz con carne", que no se encuentran en otras pandillas. Shen Dacheng, Jiaxing Zongzi Shop, Wufangzhai y otras tiendas especializadas tradicionales ofrecen una variedad de bolas de arroz como pasta de frijoles rojos, carne fresca, arroz blanco, dátiles y frijoles rojos, así como yemas de huevo frescas. Shen Dacheng fue pionero en las albóndigas de arroz con pollo al curry, que son coloridas. Los distintos tipos de bolas de masa de arroz tienen diferentes variedades, formas, sabores y colores. Las grandes bolas de arroz envueltas en almohadas cantonesas pesan 450 gramos, mientras que las mini bolas de arroz sólo pesan 25 gramos.

Área de Suzhou

Las albóndigas de arroz de Suzhou son en su mayoría delgadas y de forma cuadrada, y vienen en variedades como carne fresca, pasta de dátiles, pasta de frijoles y manteca de cerdo mezclada con arena. caracterizado por ingredientes exquisitos y fina producción.

Región de Sichuan

A los habitantes de Sichuan les gusta la comida picante, por lo que las bolas de arroz se pueden dividir en dulces y picantes. Sichuan Spicy Zongzi tiene un sabor único debido a su exquisita producción y compleja artesanía.

Región de Hainan

A diferencia de las bolas de arroz del norte, está hecha de hojas de plátano envueltas en un cono cuadrado y pesa alrededor de medio kilogramo. El arroz glutinoso contiene yema de huevo salada, cerdo asado, tocino y alitas de pollo estofadas.

Zona de Taiwán

Tiene un fuerte sabor del sur de Fujian y cuenta con una amplia variedad de variedades, que incluyen bolas de masa de arroz blanco, bolas de masa de arroz con frijol mungo, bollos de cerdo a la parrilla, bolas de masa de arroz de los ocho tesoros. y albóndigas de arroz con cerdo asado. Además, las albóndigas de arroz también tienen sus propias características, como las albóndigas de arroz con repollo encurtido de Guizhou, las albóndigas de arroz frío con miel de Xi'an, las albóndigas de arroz con huevo salado del norte de Jiangsu, las albóndigas de arroz salado de Shanghai, las albóndigas de arroz con jamón de Yunnan, etc.