¿Cuáles son las levaduras utilizadas para la fermentación sólida?
Las bacterias madre son microorganismos eucariotas unicelulares que se encuentran en todas partes en la naturaleza y se distribuyen principalmente en ambientes ácidos con alto contenido de azúcar, como frutas, verduras, néctar y hojas de plantas, y suelo de huerto. . La levadura de petróleo se encuentra principalmente en el suelo alrededor de los campos petrolíferos. La mayoría de las levaduras son saprofitas. La temperatura óptima de crecimiento es de 25 a 30 ℃. Existen varios tipos de levaduras comúnmente utilizadas en la industria:
1.
Saccharomyces cerevisiae es una cepa del género Saccharomyces muy utilizada.
Las células de levadura de cerveza cultivadas en medio de mosto son redondas, ovaladas u ovaladas. Las células son solitarias, emparejadas o en cadenas o grupos. El tamaño de las células de levadura es de aproximadamente 5~10×6~12 μm y 3~9×4,5~10 μm.
La relación de aspecto de la celda es aproximadamente 1~2.
Según la proporción de aspecto de las células de levadura de cerveza, se pueden dividir en tres grupos: Las células del primer grupo son en su mayoría redondas y ovaladas, con una proporción de aspecto de 1 a 2. Este tipo de levadura se utiliza principalmente en la producción de cerveza, licores, alcohol y pan. Las celdas del segundo grupo son en su mayoría ovaladas o rectangulares, con una relación de aspecto de 2. Incluyendo algunas variedades de levadura de cerveza, como la levadura de vino y otras cepas, que generalmente se utilizan en la elaboración de vino y vinos de frutas. Las células del tercer grupo de levaduras son rectangulares con una relación de aspecto superior a 2. Este grupo de levaduras es resistente a la alta presión osmótica y puede usarse para fermentar melaza de caña de azúcar para producir alcohol.
En el medio agar mosto, las colonias son blancas, brillantes, planas y limpias. Hay dos comportamientos de crecimiento en medios líquidos. En la industria, la levadura con alto grado de fermentación y dificultad de coagulación y precipitación se denomina levadura superior. La levadura que se aglomera y precipita fácilmente y tiene un bajo grado de fermentación se denomina levadura.
La reproducción asexual de la levadura de cerveza es por gemación, y la reproducción sexual puede formar ascosporas. Generalmente, hay 1 o 4 ascosporas redondas y ovaladas con superficie lisa en cada asco.
La levadura de cerveza puede fermentar glucosa, sacarosa, maltosa y galactosa, pero no puede fermentar lactosa y melibiosa. Sólo aproximadamente 1/3 de la rafinosa se puede fermentar. Se puede utilizar sulfato de amonio como fuente de nitrógeno, pero no se puede utilizar nitrato de potasio.
La levadura de cerveza se utiliza mucho en las industrias tradicionales de fermentación, como la cerveza, licores, vinos de frutas, alcohol, tabletas de levadura medicinal, panificación, etc., por lo que también se le llama Saccharomyces cerevisiae. En los últimos años, la levadura de cerveza también ha extraído ácidos nucleicos, ergosterol, citocromo C, coágulos y coenzima a. Dado que la levadura contiene un alto contenido de vitaminas y proteínas y es segura para el consumo, la levadura de cerveza, como proteína unicelular (SCP), se puede utilizar como alimento, medicina y levadura para piensos. Su invertasa se puede utilizar para convertir la sacarosa y elaborar chocolate con alcohol. En la determinación microbiológica de vitaminas se suele utilizar levadura de cerveza para determinar el contenido de biotina, ácido pantoténico, tiamina y mioinositol.
2. Levadura de zumo de uva (Saccharomyces cerevisiae)
Cultivada en mosto a 25°C durante 3 días, las células tendrán un aspecto gráfico, ovalado, ovalado o con forma de salchicha. En medio agar mosto, las colonias son de color blanco lechoso, suaves, brillantes y limpias.
Produce ascosporas, cada una con 1 y 4 esporas. Las esporas son de forma redonda u ovalada con una superficie lisa. Esta cepa tiene una fuerte capacidad de fermentación y el cultivo líquido a menudo parece turbio.
La levadura de zumo de uva es similar a Saccharomyces cerevisiae. La principal diferencia es que puede fermentar rafinosa y melibiosa. La levadura de jugo de uva también puede fermentar glucosa, sacarosa, maltosa y galactosa. La lactosa no se puede fermentar. Se puede utilizar sulfato de amonio en lugar de nitrato de potasio. La levadura de jugo de uva se usa a menudo para la fermentación de fondo en la elaboración de cerveza y también puede usarse como alimento, medicina o pienso.
3.
Las células vegetativas de este género tienen diversas formas, entre ellas redondas, ovaladas, ovaladas y con forma de salchicha. Brotes multilaterales. Algunas especies pueden formar pseudohifas.
La forma del asco es la misma que la de la célula vegetativa. Hay 1 y 4 ascosporas, que tienen forma de casquete, de Saturno, redondas o semicirculares, con una superficie lisa.
Variante anormal de la levadura Hansenula. anomalosa es una especie común del género Hansenula. Las células tienen forma redonda y un diámetro de 4 a 7 µm.
También hay salchichas, algunas miden 2,5 ~ 6 × 4,5 ~ 20 μ m, y también hay salchichas de hasta 30 μ m de largo. Brotan desde múltiples lados y pueden formar ascomicetos directamente de las células. Cada ascomiceto tiene 1 y 4 ascomicetos. , pero la mayoría grande tiene 2. Los ascomicetos tienen forma de casquete y generalmente no se propagan después de ser liberados de los ascomicetos. Las colonias de esta variedad cultivadas en agar inclinado son planas, de color blanco lechoso, mate y filamentosas. Después del cultivo en mosto, aparecieron hongos blancos en la superficie de la onda, el líquido de cultivo se volvió turbio y se encontró sedimentación bacteriana en el fondo. La lactosa y la melibiosa no se pueden fermentar. La maltosa y la galactosa fermentan débilmente o no son ácidas. Puede asimilar nitratos y oxidar hidrocarburos y puede utilizar queroseno como fuente de carbono.
La levadura de este género puede producir acetato de etilo, aumentando así el sabor de los productos y puede utilizarse en la industria cervecera y alimentaria. Sin embargo, son bacterias dañinas en la producción de alcohol porque pueden utilizar el alcohol como fuente de carbono y crear arrugas secas en la superficie de la bebida.
4. Coccidiosis
Las células de Pseudomonas globus son esféricas y los huevos son ligeramente más largos. Propagación de gemaciones multilaterales.
En la pendiente del mosto, las colonias son de color blanco lechoso, con superficies arrugadas y opacas y bordes limpios o irregulares. En medios líquidos aparecen precipitados y anillos de levadura y, en ocasiones, pueden desarrollarse hongos.
Este tipo de levadura tiene cierta importancia económica. Algunas especies pueden producir proporciones variables de glicerol, eritritol, D-arabinitol y, a veces, manitol. En las condiciones adecuadas, el 40% de la glucosa se puede convertir en polioles. Otros pueden producir ácidos, aceites y grasas orgánicos. Algunos pueden utilizar hidrocarburos para producir proteínas. ,
Esta cepa tiene una débil capacidad de fermentación alcohólica y puede producir acetato de etilo (varía según la cepa), lo que aumenta el sabor del licor y la salsa de soja.
5. Candida
Las células son redondas, ovaladas u oblongas. Propagación de gemaciones multilaterales. Se formarán pseudohifas. Las colonias en el medio de agar mosto son de color blanco lechoso, lisas, brillantes, con bordes o hifas prolijos. El cultivo líquido puede formar películas flotantes.
Puede fermentar glucosa, sacarosa y rafinosa. La maltosa, la galactosa, la lactosa y la melibiosa no se pueden fermentar. No descompone la grasa. Puede asimilar nitratos.
El contenido de proteínas y vitamina B en Candida es superior al de Saccharomyces cerevisiae. Puede crecer con urea y nitrato como fuentes de nitrógeno, y no se agregan otros factores al medio de cultivo. Puede aprovechar el líquido residual de ácido sulfuroso de la industria papelera, así como melaza, almidón de patata e hidrolizados de madera. Por lo tanto, Candida se puede utilizar para procesar residuos de procesamiento de subproductos industriales y agrícolas y producir proteínas comestibles, que tienen un importante valor de utilización integral. Algunas bacterias de este género pueden convertir hasta el 50% del azúcar en glicerol.
Candida es también una bacteria productora de lipasa y puede utilizarse industrialmente para desengrasar materias primas de hilado de seda.
6.
Las células son ovaladas, rectangulares o con forma de salchicha, con cadenas simples o cortas. Las ascosporas se forman por unión heterocigótica. Cryptosporidium tiene forma ovalada. En agar mosto, las colonias son de color blanco lechoso, mate, con ligeros espacios alrededor de los bordes. Cuando se cultiva en mosto, hay hongos blancos arrugados y ásperos en la superficie del líquido de cultivo y sedimentos bacterianos en el fondo.
Esta variedad tiene una capacidad débil para descomponer el azúcar y no produce alcohol. Puede oxidar el alcohol y resistir altas o altas concentraciones de alcohol. El vino y la salsa de soja suelen producir flores blancas y una película flotante, que son bacterias dañinas para la industria cervecera, como la Pichia pastoris.
7. Rhodotorula
Las células son redondas, ovaladas u oblongas. Los cogollos brotan de múltiples lados con distintos pigmentos rojos o amarillos. La cápsula forma una variedad de colonias de moco. Hay buenas cepas productoras de lípidos en este género que pueden extraer grandes cantidades de grasa de las bacterias. Algunas especies tienen un efecto de oxidación débil sobre los hidrocarburos y pueden sintetizar cuerdas de β-caroteno. Por ejemplo, Rhodotorula var. La gelatina puede oxidar los alcanos para producir grasa y su contenido puede alcanzar del 50 al 60% de la biomasa seca. En determinadas condiciones, también puede producir α-alanina y ácido glutámico, y tiene una gran capacidad para producir metionina, alcanzando el 1% de la biomasa seca.
8. Gossypii
También conocida como cisticercosis del algodón. En mosto y medio Ma Liuling, el efecto del cultivo es bueno a 26 ℃.
Al principio, las hifas rastreras húmedas se extienden y crecen; las colonias son incoloras o blanquecinas. Debido a la difusión de riboflavina alrededor de las colonias, se vuelven de color amarillo claro después de 2 a 3 días, de color naranja limón después de 5 días y de color amarillo claro. verde después de 7-10 días. La biotina es un factor importante para promover el crecimiento bacteriano y la glicina puede promover la producción de riboflavina. Se ha informado que la manteca de cerdo o el aceite de maíz pueden reemplazar todas las fuentes de carbono para cultivar esta cepa. Y crece bien;
La gosicercosis puede dañar muchos cultivos económicos importantes, como el algodón, los cítricos y los tomates. Originalmente se aisló de melocotón de algodón infectado. Esta cepa tiene la capacidad de sintetizar una gran cantidad de riboflavina, con un rendimiento de hasta 4187 μ g/m 1. Es una cepa importante para la producción de riboflavina.
9. Geotrichum candidum
Geotrichum candidum es una especie común del género Geotrichum. Esquizofrenia. Las artrosporas son simples o conectadas en cadenas, de forma larga, cilíndrica, cuadrada u ovalada, con extremos romos. La gran mayoría de las artrosporas miden 4,9 ~ 9,6 × 5,4 ~ 16,6 μ m
Cuando se cultivan en mosto a 28 ~ 30 °C durante un día, se produce pu blanco. Hifas verdaderas, afelpadas o harinosas, duras o quebradizas. La temperatura de crecimiento es de 33~37℃. La glucosa, la manosa y la fructosa se fermentan débilmente. Puede asimilar glicerol y etanol; sorbitol y manitol. Puede descomponer pectina, aceite, etc. Diferentes nitratos. Las células bacterianas son ricas en proteínas, grasas, vitaminas y grandes cantidades de ácidos nucleicos. Tiene las características de gran adaptabilidad, crecimiento rápido, gran rendimiento y métodos de cultivo simples.
La proteína de Geotrichum candidum tiene un alto valor nutricional y puede utilizarse en alimentos y piensos, pudiendo utilizarse también para extraer ácidos nucleicos, por lo que es de gran valor en el aprovechamiento integral de aguas residuales. Durante el proceso de elaboración de koji, la contaminación con Geotrichum candidum reducirá el poder de fermentación y afectará directamente el rendimiento del licor. Es una bacteria dañina en la producción de licor.
Del gran equipo científico