¿Cómo lidiar con Longan enlatado en agua azucarada?

Es uno de los productos más vendidos en el hogar y en el extranjero. El agua azucarada en lata longan de la marca "Daffodil", producida por la fábrica de conservas de Quanzhou en la provincia de Fujian utilizando variedades Yanfu, ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Alimentos de París.

1. Puntos de producción.

(1) La selección de la materia prima

Las variedades de longan con fruta grande, carne gruesa, carne fina y contenido de azúcar mediano son mejores. Las variedades adecuadas para el procesamiento incluyen Yanfu, Shuirang y Dawuyuan. La madurez de la fruta debe ser de ocho a nueve, y las frutas podridas, enfermedades y plagas de insectos, frutas rotas, frutas agrietadas y frutas pequeñas deben ser eliminadas.

(2)清洗水果

将水果切开倒入洗涤槽中，用清水洗去沉淀物和污垢。

(3)去皮去核

手动去皮后，用播种机去核。去芯器由一个穿芯管和镊子组成。穿芯管直径为11 ~ 14 mm，与芯体的横径基本相同。 Al retirar el núcleo, inserte el tubo de punción en el pedículo de la fruta, justo pase el núcleo y gire suavemente para separar el núcleo y facilitar la extracción.如果取不出结石，用镊子夹出结石，夹掉坑内木质化的纤维和碎屑。去核后果肉的孔洞应保持完整，尽量避免出现缝隙和裂纹，然后再去果皮。根据大小和硬度将果肉浸泡在含1盐水的搪瓷盘中。盐水必须淹没果肉以防止变色，然后用清水冲洗并装罐。

(4)装罐

装罐时，同一罐内的果肉大小应基本一致。不同罐头型号的水果含量不同。 8113号罐装果肉280~290g，781号罐装果肉150 ~ 160g。

(5)糖溶液

糖液的含糖量要根据罐装果肉的含糖量进行调整，使桂圆肉和糖液的含糖量达到平衡，罐装后的含糖量达到14 ~ 18的要求。比如罐装果肉含糖量是14，糖液是18。应在糖溶液中加入0.2的柠檬酸，并将内容物的pH值调节至4.2。添加0.02 ~ 0.08的氯化钙可以增加果肉的脆度。将准备好糖液加热至85℃，倒入装有桂圆肉的罐头容器中，留有顶部空隙。

(6)排气和罐密封

常用的方法有真空排气和热排气。真空排气在真空封罐机中进行，要求真空度达到0.4 ~ 0.5 bar，排气后立即封罐；热排气在排气箱中进行7m。用蒸汽加热排气7分钟，使罐体中心温度达到70 ~ 75℃，排气后立即密封罐体。

(7)灭菌和冷却

封口后应尽快灭菌，灭菌应在常压、100℃沸水中进行。 781号罐糖水净重321g，热排气灭菌8min，真空排气灭菌10min；；8113号罐净重567g糖水分别灭菌10min和12min。杀菌后立即放入冷水中冷却至37℃，即为糖水桂圆罐头成品。 El producto terminado se puede colocar en el almacén durante 7 días, y luego verifica si hay una lata convexa.