Cultura del vino tinto y copas de vino tinto
1. Observar la etiqueta del vino
La etiqueta del vino es la ficha de una botella de vino, a través de la cual podemos entender la historia de ella. el vino; y El diseño de la etiqueta de un vino también puede reflejar el estilo y las características del vino (dependiendo de las preferencias del enólogo). Generalmente, los departamentos nacionales pertinentes establecerán regulaciones detalladas sobre lo que se debe marcar en las etiquetas del vino; básicamente, cuanto mejor sea el vino, más descripciones del vino habrá en la etiqueta, pero esta no es la única norma.
Generalmente, las etiquetas de los vinos indicarán lo siguiente:
¿Variedad de uva registrada (proporción)? ¿Área de producción, año de elaboración y envasado?
El nombre del vino - el contenido de alcohol - el diseño especial de la capacidad de la botella.
El nombre y dirección de la cervecería y el nombre y dirección de la planta envasadora
Nota: Para algunas actividades de cata profesionales, el personal relevante no puede conocer el vino hasta el final. de la actividad de cata. Todo lo marcado.
2. Respiración del vino
Antes de la cata, se suele pasar el vino a otro recipiente, que no sólo separa el vino del sedimento producido en la botella, sino que también deja salir el vino. "respirar". Debido a que una botella de vino que ha estado almacenada durante mucho tiempo está en contacto con el aire antes de beberla para mostrar mejor sus características, al igual que una persona que ha estado en la oscuridad durante mucho tiempo, existe un proceso de adaptación cuando; viendo el sol por primera vez.
En términos generales, dependiendo de las características del vino, el tiempo de respiración del vino varía de 0.5 a 2 horas.
Además, al igual que el vino fresco, no es necesario cambiar el envase, pero sí abrir la botella y dejarla respirar un rato antes de beber.
3. Para que el vino muestre plenamente sus características y proporcione el máximo placer al catador, preste atención a la temperatura del vino al servirlo.
以下是各种葡萄酒大致适合的温度:
浓郁的红酒(长贮)？ 15-20摄氏度
12摄氏度左右的红酒(鲜饮)清单？
Vino blanco seco y vino rosado de 10 a 12 grados centígrados
Vino blanco dulce, vino rosado dulce
El champán y otros vinos de elaboración tienen una temperatura de aproximadamente 5 grados centígrados.
Aquí es donde resultan útiles una cubitera especial para hielo y un termómetro.
4. El orden de la cata de vinos
En el proceso de cata, a menudo no podemos probar solo un tipo de vino, generalmente con diferentes variedades de vino para probar en orden; in order to minimize the masking of flavors between wines, the order of tasting is also important.
El procedimiento general es primero blanco y luego tinto, primero añejo y luego fresco. Generalmente sigue el principio de primero ligero y luego pesado, primero fino y luego espeso.
5.酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的香气和魅力，合适的酒杯是必不可少的。 Además de servir el vino, la función más importante de la copa de vino es mostrarte su delicado cuerpo y color, y al mismo tiempo permite que el vino obtenga el mejor sabor y recoja el aroma. 所以好的酒杯应该是无色透明，均匀薄，脚高，容量大，口相对小。
常用的酒杯有:波尔多、花球、巴黎高脚杯、勃艮第、阿尔萨斯。
2.品酒
品酒需要三种感官:视觉、嗅觉和味觉。
1. Visión
El primer paso para evaluar un vino es simplemente mirar, desde el momento en que se sirve el vino, el sumiller debe utilizar 45 Hold; el pie de la copa en ángulo y obsérvelo desde una distancia adecuada; luego agite la copa y observe el flujo del vino en la pared de la copa (columna de vino). 理想的环境是在良好的光线下观察白平面。
通过观察葡萄酒的澄清度、颜色、浓度，可以初步反映出葡萄酒的特点。
2.嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它捕捉和分析香气多于味觉。
Después de verter el vino en la copa y detenerlo, puedes olerlo por primera vez y luego puedes olerlo nuevamente agitando la copa (combinado con la visión).
好的品酒师在对葡萄酒有了视觉和嗅觉的了解后，基本上就能判断出葡萄酒的特征品质。
3. Gusto
Para confirmar el sentido de la vista y el olfato y conseguir una experiencia integral, también necesitamos catar el vino con la lengua y la boca.
Al probar vino, beba una cantidad adecuada de vino, preferiblemente con la boca llena, revuelva completamente el vino con la lengua y experimente la estructura y el aroma del vino, inhale por la nariz para resaltar las características; del vino más evidente.
Finalmente, escupe o bebe el vino y aprecia la duración del retrogusto. Pasan entre 10 y 12 segundos desde que el vino entra en la boca hasta que se termina.
Movimientos en la boca
Después de beber, mueva la lengua a cámara lenta hasta contactar completamente con la posición de la lengua, la mandíbula superior, la mandíbula inferior, el interior de la mejilla, y la base de la lengua.
Después de masticar el vino con la lengua, traga uno o dos bocados y luego aspira un poco de aire en la boca para potenciar el aroma del vino. (Al inhalar, la forma de su boca es similar a la letra inglesa "F". Inhale suavemente y no use demasiada fuerza para evitar ahogarse en la garganta).
Cuando el vino actúa sobre varios sabores. En las zonas sensibles de la boca es necesario concentrarse para comprender y documentar la estructura (alcohol, acidez, taninos, etc.) y el sabor real del vino. ?
Cuánto tiempo permanece el vino en la boca
Esto depende de la cantidad y calidad del vino en la boca. Los expertos recomiendan que el vino permanezca en la boca entre 15 y 20 segundos. Si el vino permanece en la boca durante demasiado tiempo, la saliva se diluirá gradualmente. ?
Procedimientos generales:
Servir el vino (atención a la observación) - observar y oler el aroma - agitar la copa de vino, observar y oler el aroma nuevamente - sabor en boca - regusto - escribir notas de cata.
Criterios y consideraciones generales para la puntuación:
Existen varios criterios generales para puntuar el vino, entre ellos la escala 10, la escala 20 y la escala 100.
Aquí hay una descripción general de las puntuaciones de 100. La distribución de 100 es la siguiente:
Apariencia 20 puntos - (color y transparencia 10 puntos cada uno); p>Puntuación de aroma 30 puntos ——(La intensidad y calidad del aroma representan cada una 15 puntos, que pueden juzgarse por el olfato y la sensación de los labios);
Sabor 40 puntos——(Los ingredientes incluyen contenido de azúcar, acidez, cuerpo del vino, regusto, etc.);
Características típicas de la variedad - 10 puntos (aplicable también a vinos de mezcla).
Los resultados de la puntuación se utilizan para comparar y juzgar las calificaciones de las muestras de vino: excelente, bueno, aprobado, reprobado y malo.
En tercer lugar, el uso del vocabulario durante el proceso de cata
Color
Licor: amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo pajizo verde, amarillo, amarillo oscuro, ámbar amarillo, amarillo dorado, color plomo, marrón (cuanto más añejo sea el vino, más oscuro será el color).
Vino tinto: rojo vivo, rojo rubí, rojo, rojo intenso, rojo oscuro, rojo violeta, rojo teja, rojo teja, rojo pardo, pardo, rojo negro (cuanto más largo sea el vino, más más claro el color).
Brillo del vino
Claro, brillante, claro, cristalino, transparente, opaco, opaco, turbio, con sedimentos (materia en suspensión), y pérdida de luz.
Dulzor
El aroma del vino proviene de tres fuentes: pomelo, fermentación y crianza. Actualmente se han encontrado en el vino más de 500 sustancias aromáticas y la práctica general es clasificarlas en ocho categorías.
Aroma frutal: cereza, frambuesa, fresa, manzana verde, piña. ...
Fragancia floral: rosa, rosa, lila, azucena. ...
Notas vegetales (minerales): hierba, setas, granito, nata. ...
Notas tostadas: pan tostado, granos de café tostados, galletas y tabaco. ...
Olores de animales: caza, zorro, carne cruda...
Olores químicos: azufre, herrumbre y oxidación. ...
Notas especiadas: pimienta, jengibre...
Notas amaderadas: vainilla, pino, roble. ...
Según la fuente y la formación de aroma, se puede dividir en tres categorías.
Un tipo de aroma (aroma de fruta o aroma de variedad): principalmente aroma floral, aroma de frutas, plantas y minerales.
Aroma tipo II (aroma al vino o aroma de fermentación): principalmente olor químico.
Tres aromas (meloso o añejo): aroma principalmente animal, aroma balsámico y aroma a horneado (principalmente cambios de taninos o disolución)
Olor formado por componentes del roble en descomposición, etc. Sabor y especias .
Sabor y equilibrio
Debido a las diferencias en las variedades y métodos de elaboración de cada vino, influyen factores como el azúcar residual, la acidez, el amargor, el contenido alcohólico, el aroma, etc. que afectan a la calidad. Será diferente después de la fusión.
Las palabras utilizadas para describir el cuerpo del vino son: maduro, meloso, suave, agradable, equilibrado, hormigueante, efervescente, pleno, espeso, ligero, delicado, joven, sencillo, fino, quebrado, amargo, Vacío. y crudo.
El texto anterior es sólo de referencia. Siempre que el método sea correcto y tengas experiencia en el proceso de cata real, te sumergirás en el encanto del vino y obtendrás el mayor disfrute físico y mental.
Adjunto: Aromas típicos de algunas de las principales variedades de vino
Uvas tintas
Cabernet Sauvignon Fran? Chocolate, grosella negra, pimiento verde, frambuesa
¿Cabernet Sauvignon? ¿Cabernet? Sauvignon - grosella negra, cedro, menta, chocolate, tabaco
Gamay - fresco, fresa y cereza
Ganache Garnacha - pimienta, frambuesa, hierbas, aceite de linaza
Merlot Merlot - rosa, ciruela, incienso
¿Pinot Noir? Negro - arándano, rosa, violeta, fauna
Syrah - frambuesa, mora, cuero, aroma especiado
Uva blanca
Chardonnay -Mantequilla, manzana, pera, vainilla
Punta blanca Nanchenning? Brack-Xingzi, manzana, nueces
Gewurztraminer-lichi fragante
Mi Sijia Musk-flor exquisita, corazón refrescante
Ray Apple, manzana, naranjas, tostadas
¿Sauvignon Blanc? Sabor hierba blanca, sabor grosella
Sabor hierba sémillón, naranja, miel, tostadas
¿Blanco Yoni? Blanc - Fresco y delicado
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¿diferentes tipos de vino? Use copas de vino de diferentes formas
Primero a tercero en la imagen, tipo de tulipán, vino. De hecho, la copa de vino blanco tampoco queda muy clara. 像红酒杯一样，它有一个大嘴巴和一个弯曲的肚子。 Es una costumbre de los occidentales servir vino en la mesa. También es de conocimiento común que el vino tinto debe combinarse con carne y el vino blanco con mariscos. La diferencia entre copas de vino tinto y vino blanco es la forma de la copa. 因为白酒是绿色的，有淡淡的香味，所以白酒杯采用罩杯的形状。 一方面可以保留白酒的香味，另一方面也不会大口喝绿酒。
Las copas de champán también tienen forma de tulipanes, siendo las más finas y las más altas. Una copa de vino tan noble y romántica permite beber lentamente y apreciar plenamente el placer del vino espumoso en la copa. 杯状略薄于酒杯的下口。
第四个，梨形，短脚杯，白兰地。 Las copas de brandy tienen un sentido innato de elegancia y están verdaderamente diseñadas para contener brandy. El cuerpo suave puede retener la fragancia del vino centenario en la copa. 放轻松，让你手中的温度慢慢温暖这百年甘露，细细品味这天上人间的美味。
Quinto, la Copa Shawar se usa para hacer cócteles agridulces. 在威士忌或杏仁酒中加入特殊的柠檬汁，充分混合后放入沙瓦杯中，真的有一种特殊的风味。
六、稳重大方的老式酒杯总觉得有一种男子汉的气概。 Debido a esto, los cubitos de hielo se usan a menudo para servir bebidas espirituosas, y definitivamente puedes divertirte con una onza de whisky mezclada con una pizca de hielo en un vaso de chupito antiguo.
En séptimo lugar, la copa recta Colin es mucho más alta que la copa alta (la forma es similar, la parte inferior es más gruesa y la forma interna es hemisférica). Tomemos como ejemplo "Singapore Sling". 在柯林斯杯中，口味的变化可以得到充分的发挥。 Además, también se pueden utilizar tazas rectas para beber té verde.
En una exquisita cena de estilo occidental, la mesa suele estar llena de una variedad de copas de cristal, incluidas las rectas y las de cuello, de diferentes tamaños, lo que hace difícil saber por dónde empezar. De hecho, las copas de vino, al igual que los cuchillos, tenedores, platos y cuencos de la comida occidental, forman parte de la etiqueta, pero hay reglas a seguir y no es difícil dominarlas. 了解之后，就不用拘泥于礼节了，因为吃的方式毕竟是为了更好的享受美食。
葡萄酒通常装在高脚水晶玻璃杯中饮用。 古代用无颈直杯，现在很少有人这样用了。 这种杯子已经被用来喝威士忌了。
用拇指、食指和中指握住杯颈，而不是握着身体，这样可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。 ?
Básicamente, la mayoría de los tipos de vino (tinto, blanco, rosado) pueden utilizar copas en forma de tulipán, con cuello largo, copas redondas y cuerpos estrechos. Pero los bebedores sofisticados eligen diferentes copas de vino no sólo según el tipo de vino, sino también según el mismo vino. 因为产地和年份的不同，眼镜也应该是不同的。
Las copas de champán son generalmente largas y rectas. También puedes utilizar tulipas delgadas, que permitirán que las hermosas burbujas tengan un recorrido más largo, se junten en racimos y floten hasta la parte superior de la copa.
La copa tiene un cuerpo pequeño y una capacidad reducida, adecuada para beber vino dulce y vino de Oporto.
A la hora de beber brandy se utiliza una copa de cuello corto. La curvatura de la boca de la copa es más grande y la boca de la copa es más ancha. No sostengas tu cuello mientras bebes, sino sostén la taza y el cuenco suavemente en la palma de tu mano, para que tu temperatura corporal pueda acelerar la evaporación del vino.
Algunos vinos requieren que el vino (botella) elimine los sedimentos. Las formas de los decantadores utilizados para diferentes tipos de vino son ligeramente diferentes.
¿Una buena taza es tan fina como el papel, tan ruidosa como una piedra y transparente como el cristal?
Las copas de vino originales, generalmente hechas de madera, estaño u otros materiales opacos, originalmente estaban hechas de vidrio solo para lucirse. Pero el vino suave en la copa es realmente embriagador a la luz de las velas. Agregar plomo a la copa para hacer una copa de cristal no solo es agradable a la vista, sino que también tiene un color agradable.
En el siglo XVIII surgieron las copas de vino de cristal con fondo y cuello redondos. Esa apariencia exquisita y elegante atrajo a los aristócratas europeos.
La copa de cristal original era de bronce tallado, lo cual no era realista. Centrarse en la funcionalidad parece haber comenzado solo a principios del siglo pasado. Pero hay excepciones: la copa de vino Riesling producida por Moser en Alemania está grabada con flores para aumentar la refracción y hacer que el vino dorado sea más cristalino; la copa de vino alsaciana tiene un cuello de botella largo y verde, también para realzar el color del vino; .
¿Qué es un cristal?
Los denominados productos de cristal suelen ser vidrios emplomados. En el siglo XVII, las fábricas de vidrio británicas agregaron óxido de plomo al vidrio para reducir el punto de fusión y crear vidrio de barita transparente y de alto índice de refracción. El cristal de plomo (¿pleno? ¿cristal de plomo?) es el cristal más hermoso, con un brillo similar al del diamante. El nombre del producto de cristal solo está permitido para productos que contienen más del 30% de plomo, que se llama Crystal de plomo en Europa. Crystal) generalmente se refiere a productos con contenido de óxido de plomo superior al 24%, pero Japón no cumple con tales regulaciones.
Por lo general, cuando dice "Cristal", no dice cuánto plomo hay, por lo que debe preguntar claramente al comprar. El precio del cristal de plomo completo y del cristal puro puede diferir decenas de veces.
Cocción de Copas de Vino
Una buena vasija de vino necesita un cuidado cuidadoso para mantener su mejor estado, lo que ayuda a potenciar el placer de apreciar los buenos vinos, y a su vez repercute en los buenos vinos de verdadera calidad.
El llamado mejor estado es inodoro, libre de polvo y sin marca de agua. ?
El cristal que es "tan fino como el papel y tan ruidoso como un timbre" se daña fácilmente, así que tenga mucho cuidado al limpiarlo.
Lávalos por separado, no use utensilios de cerámica y no los junte con utensilios de metal (como cuchillos y horquillas).
La copa es más delgada en el borde y el cuello, y más gruesa en el cuenco y el fondo. 所以洗杯子的时候，把杯碗握在手心，把带柄的海绵放入杯中轻轻擦拭。
玻璃不会太油腻，用少量中性洗涤剂，温水冲洗即可。 如果清洁剂残留在玻璃上，不仅会影响口感，还会阻碍起泡酒和香槟的气泡形成。
Después de enjuagar con agua caliente, dar la vuelta al vaso y dejar secar. Es mejor no secar con un paño para evitar dejar olor a trapo viejo o fibras en la taza.
Al guardar copas de vino de cristal, evite la luz solar directa, de lo contrario afectará la tensión de la copa de vino.
Las copas de vino guardadas en el aparador durante mucho tiempo se manchan fácilmente con el olor del mueble o de la madera, por lo que es mejor enjuagarlas con agua limpia antes de usarlas.
La copa de vino utilizada por primera vez debe lavarse con vinagre o jugo de limón antes de su uso, para que sea digna del líquido de jade y el néctar de la copa.