Vino añejo
La definición estándar de licor es: un licor destilado elaborado a partir de grano como materia prima principal, utilizando Daqu, Xiaoqu, salvado koji y koji de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, seguido de cocción, sacarificación, fermentación, y destilación. Destilación de granos de vino o puré fermentado elaborado a partir de materias primas de almidón o azúcar. También conocido como soju, pone a prueba el destino y quema cuchillos. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro, sabor dulce y alto contenido alcohólico. Tras su almacenamiento y envejecimiento, presenta un aroma complejo compuesto principalmente por ésteres. A partir de levadura de destilería y levadura de destilería como iniciador de la sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima se elaboran diversos tipos de vino, que se cuecen, sacarifican, fermentan, destilan, envejecen y mezclan.
El licor es un licor destilado único en China. El licor de alta calidad debe tener un período de almacenamiento adecuado. Durante el período de almacenamiento del licor, los licores de sabor fuerte deben almacenarse durante al menos 3 a 6 meses, y la mayoría de ellos se almacenan durante más de 1 año. El período de almacenamiento del licor de sabor ligero es de aproximadamente un año, mientras que el licor Maotai requiere un almacenamiento de más de tres años. El alcohol suele estar por encima de los 40 grados, pero también hay vinos con baja graduación alcohólica por debajo de los 40 grados.
Producido en diversas regiones de China, especialmente Sichuan, Guizhou, Jiangsu, Shaanxi, Anhui, Shanxi y otros lugares. Los vinos famosos de diferentes regiones tienen sus propios estilos únicos.
El licor chino es un licor destilado mundialmente famoso. Según la investigación, evolucionó a partir de licor fermentado. Aunque el koji y el vino medicinal se han utilizado para elaborar vino en nuestro país, antes de la llegada del alambique sólo se podía elaborar vino de frutas o vino de arroz con menor contenido de alcohol. Después de la aparición del alambique, el vino elaborado con koji y vino medicinal se puede destilar para obtener vino destilado con alto contenido de alcohol, es decir, licor chino.
Después de años de precipitaciones, el olor a licor añejo es más prominente, y el aroma se desborda nada más abrirlo. La sensación de estimulación del envejecimiento del alcohol disminuye gradualmente, haciéndolo más suave en la boca.
La historia y el desarrollo del licor chino
Los datos arqueológicos muestran que la historia del vino chino se remonta al Neolítico medio. Se han desenterrado vasijas de vino en los sitios culturales de Dawenkou y Yangshao. en la antigüedad. Entre ellos, los "Registros históricos de la dinastía Yin" registran que el rey Zhou "usaba el vino como estanque y colgaba la carne como bosque" y "bebía toda la noche", así como el "Libro de las Canciones" del "10 al 10 de octubre". conseguir vino de arroz de primavera", "beber vino de primavera para este propósito", poemas como "juntar las cejas y la longevidad" indican que el auge del vino en China tiene una historia de cinco mil años.
La tecnología de destilación del alcohol fue inventada por los árabes en los siglos VIII y IX. Es posible que el licor destilado de China haya sido introducido y popularizado desde la región persa de Asia Central conquistada por los mongoles durante la dinastía Yuan, al igual que el soju en la península de Corea. El shochu japonés fue introducido desde la península de Corea y Ryukyu, que tiene estrechas relaciones con China. Algunas personas también dicen que el licor destilado existía en la dinastía Tang.
En la historia de miles de años, el desarrollo del vino tradicional chino ha ido por etapas. La primera etapa fue del 4000 al 2000 a. C., es decir, desde la temprana cultura Yangshao del Neolítico hasta principios de la dinastía Xia. La elaboración de vino de agua con granos fermentados era la principal forma de elaboración de vino en aquella época. Este período fue la sociedad primitiva tardía y los antepasados consideraban el vino como una bebida muy mágica.
Después de 2000 años de iluminación, la segunda etapa va desde la dinastía Xia en el año 2000 a.C. hasta la dinastía Qin en el año 200 a.C. El período de 1800 fue también el período de crecimiento del vino tradicional chino. Durante este período, aparecieron dos maestros enólogos, uno fue el emperador Yi del período Yu Xia y el otro fue Shao Kang, el rey de la dinastía Xia. Se inventó el vino. Gracias al fuego, aparecieron los cereales y el ganado, y la invención de la levadura de destilería convirtió a China en el primer país del mundo en utilizar la levadura de destilería para elaborar vino. También sentó una base sólida para el desarrollo del vino tradicional chino. Durante esta etapa la industria cervecera se desarrolló enormemente. El gobierno ha establecido agencias especializadas en la elaboración del vino, y también hay funcionarios a cargo de la industria del vino, como enólogos, bebedores, etc. El alcohol está controlado por el gobierno. El "Bosque de carne y estanque de vino", como disfrute de emperadores, generales y ministros, es un retrato fiel de la vida del emperador.
La tercera etapa, que duró 1.200 años, desde la dinastía Qin en el año 200 a.C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1.000 d.C., fue el período de madurez del vino tradicional chino. En esta etapa surgió el trabajo de elaboración de vino más sistemático y completo de la antigua China, los Beishan Nine Classics. Han comenzado a surgir vinos famosos como el vino Xinfeng y el vino Lanling; el vino de arroz, el vino de frutas, el vino medicinal y el vino también se han desarrollado hasta cierto punto, celebridades de la cultura del vino como Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, y Su Dongpo han surgido en gran número.
En ese momento, el desarrollo del vino tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro.
La prosperidad del vino comenzó desde finales de la dinastía Han del Este hasta las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Esto se debió principalmente a las guerras y disputas que duraron más de dos siglos. Muchas personas y literatos frustrados surgieron dentro de la clase dominante. Abogaban por conversaciones vacías, ignoraban los asuntos políticos, utilizaban el alcohol para aliviar sus penas y bebían en exceso, lo que llevó a la situación. a la prosperidad de la industria del alcohol. En las dinastías Wei y Jin, la industria del vino se volvió más próspera y la bebida no sólo era popular entre la clase alta, sino que también se extendió entre la gente común.
En esta etapa, la prosperidad de las dinastías Han y Tang y el auge del comercio terrestre en Europa, Asia y África permitieron que las culturas vitivinícolas china y occidental se penetraran entre sí. En la literatura de la dinastía Tang han aparecido los nombres de shochu y vino al vapor. Li Zhao (806 d.C.) declaró en el "Suplemento de Historia Nacional": "El vino tiene Jiannan Shaochun" (el vino generalmente se llamaba "Chun" en la dinastía Tang Tao Yong (834 d.C.) dijo: "Desde que fui a Chengdu a elaborarlo); Shaochun, no consideraré ir a Chang'an “Se puede ver que en la dinastía Tang, el nombre de Shaojiu estaba ampliamente difundido. Tian escribió "Qu Materia Medica" y dijo: "El vino de Siam se quema dos veces con soju y está lleno de una fragancia rara. Se pintan más de diez kilogramos de incienso de sándalo en cada altar, y luego el vino se llena, se sella con cera y Enterrado en el suelo durante dos o tres años. Nunca quemes gas y lo uses ". La" Compilación de sintonización y ajuste "de Zhao Xiyu dice: "Si estás borracho, usa trozos pelados de polvo de frijol mungo para abrir los tendones y poner el polvo. trozos por la garganta con agua fría. Será seguro." (Volumen. 2); y añadió: "El jengibre no debe usarse con soju. Beber vino blanco y los puerros crudos pueden enfermar a las personas. " (Volumen 3).
La industria vitivinícola de la dinastía Song se popularizó y desarrolló aún más basándose en la popularidad y el desarrollo de la dinastía Tang. Por un lado, con el desarrollo de la industria y el comercio artesanales, metrópolis como Bianjing y Lin'an han experimentado una prosperidad sin precedentes y el consumo y la demanda de vino de la gente han aumentado considerablemente. Por otro lado, la abundancia de cereales y la madurez de la tecnología vitivinícola han aumentado la variedad del vino, mejorado la calidad del vino y ampliado el alcance de la producción de la industria vitivinícola. La industria vitivinícola de la dinastía Song estaba plagada de talleres de elaboración de vino desde el palacio hasta el campo. Su amplia distribución y gran número no tienen precedentes. Sentó una base adicional para la invención y el desarrollo del licor chino.
La cuarta etapa va desde la dinastía Song del Norte en el año 1000 d.C. hasta finales de la dinastía Qing en 1840 d.C., que duró 840 años y fue un período de mejora del vino tradicional chino. Al mismo tiempo, los destiladores de las regiones occidentales llegaron a China, lo que llevó a la invención del licor chino de fama mundial. Durante la dinastía Yuan, China tenía transporte conveniente y frecuentes intercambios con Asia occidental y el sudeste asiático, y hubo muchos intercambios culturales y tecnológicos. Algunas personas piensan que el vino "Ajigu" es vino destilado y fue introducido desde la India. Otros dicen: "El nombre original de Shaojiu es 'Aqiqi'. Durante la expropiación de la dinastía Yuan en Europa occidental, el método del licor se introdujo en China a través de Aqibo". Zhang Mu escribió "Comida y bebida" y dijo: "Shochu, también conocido". como licor de fuego, 'Sunyun Qiangu'. ""Gu" también es un dialecto. Las personas existentes descubrieron que "Sunyun Qiangu", "Sunyun Qianjiu" y "Sunyun Qianqi" son transliteraciones, que se refieren a un tipo de vino elaborado con jugo de palma. y arroz. El licor destilado producido se introdujo en China durante la dinastía Yuan. En cuanto a la credibilidad de la introducción del shochu desde la dinastía Yuan, el Sr. Zeng Zongye cree que “puede ser cierto que fue introducido en China durante la dinastía Yuan, o puede haber sido introducido desde Asia occidental y el sudeste asiático. preste atención por su novedad. Esto es posible "(Zeng Zongye: Discusión sobre el origen del licor chino (>, 1978)) En la dinastía Ming, el licor se llamaba vino de fuego.
En agosto de 1998, las ruinas del barrio Shuijing de principios de la dinastía Ming fueron descubiertas en las afueras de Jinjiang, Chengdu. Esta es la evidencia de una destilería que ha estado produciendo licor durante 800 años en China. Nuestro país cuenta con la tecnología cervecera única en el mundo. Kenichiro Sakaguchi, profesor honorario de la Universidad de Tokio, dijo una vez que China creó el koji, utilizó moho para hacer vino y lo extendió por el este de Asia, lo cual es tan importante como los cuatro grandes inventos de China. El licor, elaborado a partir de levadura de destilería, es una bebida especial de la nación china y un licor destilado único en el mundo, comúnmente conocido como licores. Se ha convertido en el principal productor y exportador de bebidas alcohólicas del mundo y ha desempeñado un papel activo en los campos político, económico, cultural y diplomático de China.
La dinastía Qing fue la dinastía en la que se promovió el licor y poco a poco reemplazó al "Dukang". La mayoría de las marcas famosas de bebidas espirituosas se crearon durante la dinastía Qing. El moderno Sr. Wu Deduo cree que el autor Hu Sihui (mongol) utilizó la traducción fonética mongol para escribir "Araj" en lugar de utilizar el antiguo nombre chino (Shojiu). Por tanto, no debe considerarse una palabra extranjera. Hu Sihui no considera que el "Aji Ji" sea importado de países extranjeros.
Durante los últimos 800 años, los productos blancos, amarillos, frutales, portugueses y medicinales se han desarrollado en competencia, mientras que el licor chino se ha convertido en una bebida popular.
La cultura tradicional china es extensa y profunda, especialmente la cultura del vino. Desde la antigüedad hasta la actualidad, existen muchos poemas que tienen como tema el vino.
Cientos de poemas sobre la pasión de beber, la metáfora de beber para aliviar la pena, la canción de beber para aliviar la pena, ¿cómo es la vida? ¡Sé libre y tranquilo y nunca vacíes tu copa de oro ante la brillante luna! El espíritu de s, la alegría de mil copas de vino, la concepción artística de una copa de vino verde cantada una y otra vez, la concepción artística de que el vino no sea embriagador, la maravillosa metáfora de la embriaguez que no está en el vino, la impotencia de emborracharse ahora, el dolor del pastorcillo señalando la Aldea Xinghua, la vid in fraganti El dolor del vino, el placer de emborracharse y luego descansar. El vino ha creado las obras maestras de innumerables hombres de letras y ha dado logros extraordinarios a héroes. El licor chino tiene un cuerpo claro y transparente, una textura pura, no turbia, un aroma rico, suave y suave, una fuerte irritación, un regusto prolongado después de beber y un regusto prolongado. Es una perla brillante en el tesoro cultural de China e incluso del mundo.
El color del vino de arroz no siempre es amarillo.
El vino de arroz amarillo es un vino elaborado con una graduación alcohólica de unos 15 grados.
El vino amarillo, como su nombre indica, es vino amarillo. Por eso algunas personas traducen el nombre vino de arroz como "vino amarillo". De hecho, esto es inapropiado. El color del vino de arroz no siempre es amarillo. En la antigüedad, cuando la tecnología de filtración del vino aún no estaba madura, el vino era turbio y en esa época se le llamaba "baijiu" o vino turbio. El color del vino de arroz sigue siendo negro y rojo incluso ahora, por lo que no puede entenderse literalmente. La esencia del vino de arroz debe elaborarse a partir de cereales. Es más apropiado llamarlo "vino de arroz" porque puede representar cereales. Hoy en día, "yangjiu" se utiliza comúnmente para representar el vino de arroz.
Vino de arroz contemporáneo es el nombre general que se da al vino elaborado a partir de cereales.
En los tiempos modernos, vino de arroz es el nombre general para el vino elaborado a partir de cereales. El vino elaborado a partir de cereales (excepto el vino destilado) se puede clasificar como vino de arroz. Aunque el vino de arroz es el nombre general del vino elaborado a partir de cereales, algunas zonas populares aún conservan los nombres tradicionales de algunos vinos elaborados y vendidos localmente, como vino de agua en Jiangxi, vino espeso en Shaanxi y vino de cebada de las tierras altas en el Tíbet. Si insisten en que es vino de arroz, es posible que los lugareños no lo acepten.
En la antigüedad, "vino" era el término general para todos los vinos.
En la antigüedad, "vino" era el término general para todos los vinos. En el período histórico anterior a la llegada de las bebidas espirituosas, se elaboraba "vino". Una vez que apareció el soju destilado, las cosas se complicaron aún más. El nombre "vino" no es sólo el término general para todos los vinos, sino también el término general para el vino elaborado a partir de cereales en determinadas ocasiones, como el "Licor" de Li Shizhen. En ese momento, el vino se dividía en tres categorías: licor, shochu y vino. La parte "vino" es todo vino elaborado a partir de cereales. Dado que vino es un término general para todos los vinos y vinos elaborados con cereales, debería haber un término general que incluya únicamente los vinos elaborados con cereales. Por lo tanto, la aparición del vino de arroz como nombre especial para el vino elaborado con cereales no es accidental.
La dinastía Ming se refiere específicamente al vino de arroz que se elabora desde hace mucho tiempo y tiene un color intenso.
El vino amarillo, en la dinastía Ming, puede referirse específicamente al vino de arroz que se ha elaborado durante mucho tiempo y tiene un color intenso, que es diferente del "vino blanco". El "baijiu" de la dinastía Ming no era el soju que se destila hoy. Por ejemplo, en la dinastía Ming existía el "licor Sanjiu", que se elaboraba con arroz blanco, koji blanco y agua blanca, y el tiempo de preparación era corto. El vino es de color blanco turbio. La formación del color amarillo vino (o marrón oscuro) se debe principalmente a la reacción de Maillard entre el azúcar y los aminoácidos durante el proceso de cocción o almacenamiento del vino, produciendo pigmento. También existen pigmentos elaborados a partir de caramelo (llamados "tintes de azúcar") para intensificar su color. El editor en jefe Dai de la dinastía Ming>El volumen 11 dice: "Agregue menos Shaojiu a todo el vino de arroz y al vino blanco, y no se agriarán de la noche a la mañana". A partir de esta formulación podemos ver claramente las diferencias entre el vino de arroz, el vino blanco y el shochu. El vino de arroz se refiere al vino añejo que se ha elaborado durante mucho tiempo, y el vino blanco se refiere al vino de arroz que se ha elaborado durante un corto período de tiempo (el koji blanco, o koji de arroz, se utiliza generalmente como iniciador de sacarificación). En la dinastía Ming, el nombre vino de arroz no era muy específico. Aunque no puede incluir todos los vinos elaborados a partir de cereales, al menos puede incluir vinos elaborados en el sur de China y coloreados durante el proceso de elaboración. En la dinastía Qing, aunque la producción de vino elaborado se mantuvo en varios lugares, el vino añejo y el vino de arroz de Shaoxing se hicieron populares en todo el país. Este tipo de vino se vendía en todo el país en esa época. Era de alta calidad y generalmente de color más oscuro. Esto puede tener algo que ver con el establecimiento final del nombre "vino amarillo". Porque el emperador de la dinastía Qing tenía un interés especial en el vino Shaoxing. En la dinastía Qing, estaba prohibido el shaojiu y el vino de arroz. En la época de la República de China, el vino de arroz se había definido básicamente como un término general para el vino elaborado a partir de cereales. El vino de arroz es un vino local (el vino nacional se llama vino local para indicar que corresponde al vino extranjero importado).
El desarrollo de la tecnología cervecera nacional se puede dividir en dos etapas.
El desarrollo de la tecnología cervecera de China se puede dividir en dos etapas. La primera etapa es la fermentación natural. Después de miles de años, la tecnología de fermentación tradicional se ha desarrollado desde la concepción hasta la madurez. Incluso en los tiempos modernos, la tecnología de fermentación natural no ha desaparecido por completo. Algunos de estos misterios aún están por resolver. La gente elabora vino principalmente basándose en la experiencia, y la escala de producción es generalmente pequeña y básicamente se hace a mano.
No existe un conjunto fiable de indicadores de prueba para garantizar la calidad del vino.
La segunda etapa se inició en la República de China. Debido a la introducción del conocimiento científico y tecnológico occidental, especialmente de microbiología, bioquímica e ingeniería, el proceso tradicional de elaboración del vino ha sufrido enormes cambios. La gente comprende los secretos del microscópico mundo de la elaboración del vino, la intensidad de la mano de obra en la producción se reduce considerablemente, se mejora el nivel de mecanización y la calidad del vino está más garantizada.