Concurso de sabores especializados de Jianghu Baijiu
Además de los tres tipos de aromas principales introducidos por Liquor Dean: aroma fuerte, aroma de salsa y aroma ligero, existen muchos estándares locales para los aromas de licores e incluso aromas especializados que son estándares corporativos.
▲Cuadro de análisis del origen del sabor del licor chino.
De hecho, los orígenes de algunos tipos de fragancias son principalmente tipos de fragancias únicos derivados de la fusión de varios tipos de fragancias sobre la base de tipos de fragancias básicos. Como último número de la serie de sabores de licores, el decano de vinos guiará a todos a los pocos sabores de licores, incluido el sabor de arroz, el sabor de fénix, el sabor medicinal, el sabor de frijol negro, el sabor especial, el sabor combinado, el sabor de sésamo Tipo de fragancia, blanco viejo tipo seco, tipo rico.
Licor con sabor a arroz
Marca representativa: Guilin Sanhua Liquor
Estándar
Adoptar el estándar nacional GB/ para arroz de alta calidad. -licor sabor T10781.3-2006.
Elaboración de cerveza
Utilizando arroz como materia prima, Xiaoqu como iniciador de sacarificación, utilizando procesos de fermentación semisólidos y semilíquidos, el vino destilado se forma mediante cultivo sólido, sacarificación, fermentación líquida, destilación líquida y otros pasos.
Sabor especial
El licor sabor arroz tiene las características de incoloro y transparente, elegante aroma a miel, entrada suave, entrada refrescante y retrogusto agradable.
Guilin
Haojiu San
El licor Guilin Sanhua es el representante del licor con sabor a arroz. Remontándose a sus raíces, el licor Sanhua se originó en la dinastía Tang y se desarrolló más vigorosamente durante las dinastías Tang y Song. Guilin Sanhua Group es actualmente una institución permanente de la Secretaría del Comité Técnico Nacional de Normalización de Licores de Sabor a Arroz.
? "Li, He Daohua y Fang, la fragancia de tres flores se esparce por todo el mundo". El licor Guilin Sanhua utiliza agua pura de Lijiang, también conocida como "agua para salpicaduras". Está elaborado con arroz de alta calidad del norte de Guangxi, llamado "Hedaohua". Utiliza la levadura de destilería de vainilla única de Guilin, llamada "Fangcaohua", de ahí el nombre "Sanhua".
El entorno geográfico único de Guilin dio origen al vino Guilin Sanhua. La técnica tradicional de elaboración del licor Guilin Sanhua ha sido seleccionada en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Guangxi y también es un producto de indicación geográfica protegida en China.
Vino Fengxiang
Marca representativa: Vino Xifeng
Estándar
Adoptar la norma nacional "Vino Fengxiang" GB/T 14867-2007 .
Elaboración de cerveza
Seleccione sorgo de alta calidad como materia prima, cebada y guisantes para hacer koji, fermentación de escoria sólida en pozos de tierra, cocción al vapor y cocción mixta tradicional de Laoliuzhen, almacenamiento clasificado, almacenamiento de vino y mezcla cuidadosa.
Sabor especial
El licor de sabor Feng es un tipo de sabor derivado de un licor de sabor fuerte y un licor de sabor ligero. Combina las ventajas del licor de sabor ligero y del licor de sabor ligero. . El vino es incoloro, claro y transparente, meloso y elegante, dulce y refrescante, de sabor armonioso y con un final limpio y largo.
Provincia de Shanxi
Vino Xifeng
El vino Xifeng, uno de los cuatro vinos famosos de China, es el creador y representante típico del vino Fengxiang, también conocido como El "Fénix del vino" nació a finales de la dinastía Shang, hace 3.000 años.
Xifeng Liquor, la ciudad natal de Fengxiang, ha perfeccionado su propia tecnología de producción tradicional y única después de miles de años de experiencia en producción, resumen, mejora y mejora. Daqu utiliza cebada, guisantes y trigo como materia prima, sorgo de alta calidad como materia prima y agua dulce de pozo Liulin como obsequio.
La técnica de elaboración del vino Xifeng se incluyó en el primer lote de la lista de patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shaanxi. No solo se vende bien en todo el país, sino que también se exporta a 26 países y regiones en 4 continentes.
Vino con sabor medicinal
Marca representativa: Dongjiu
Estándar
En 2008, la provincia de Guizhou lo identificó como "grupo étnico Dongxiang". y promulgó la "Norma Local Dongxiang DB52/T 550-2008".
Elaboración de cerveza
Utilizando sorgo como materia prima, Xiaoqu y Daqu se fermentan respectivamente, y se añade medicina herbaria china para inhibir el crecimiento de diversas bacterias. Se elabora mediante el proceso de producción de doble destilación de grano, envejecimiento graduado y mezcla científica.
Sabor especial
El vino es claro y transparente, elegante y confortable, con un sabor meloso y rico, es dulce y refrescante después de beber, integrando "aroma a éster, aroma meloso y". aroma de vainilla".
Guizhou (Provincia)
Dong Liquor
Dong Liquor se produce en Zunyi, Guizhou, ciudad natal de tres vinos famosos en el mundo, y es uno de Los ocho vinos famosos más antiguos de China. La historia de la producción de Dongjiu se remonta a las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Ha ganado honores como los Ocho Vinos Famosos de China, los Vinos Famosos de China, las Marcas Comerciales Renombradas de China, las Marcas Tradicionales de China y el Patrimonio Cultural Inmaterial. y Representante de Vinos de Dongxiang.
La fórmula artesanal de Dong Liquor fue catalogada como "secreto de estado" por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y la Oficina de Secretos de Estado tres veces desde 65438 hasta 2003. En 2006, la fórmula artesanal de Dong Liquor fue catalogada como "secreto de estado" por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y la Oficina de Secretos de Estado tres veces desde 65438 hasta 2003. confirmado una vez más como un "secreto de estado" permanente.
Dongjiu utiliza más de 130 tipos de materiales medicinales para hacer koji, Xiaoqu agrega más de 90 tipos de materiales medicinales y Daqu agrega 40 tipos de materiales medicinales para hacer granos fermentados. Es un modelo de combinación tradicional. Elaboración de koji de medicina china con elaboración de licor tradicional.
Licor con sabor a soja
Marca representativa: Guangdong Shiwan Shao
Estándar
Utilizando el estándar nacional para licor fermentado con sabor a soja GB/T 16289-2018.
Elaboración de cerveza
Utilizando arroz como materia prima, gran torta de vino como agente de sacarificación y fermentación, sacarificación y fermentación al mismo tiempo, la grasa de cerdo se destila, se remoja y se envejece en cubas durante 3 meses, es decir, en el original Los pasos de "envejecer en barricas grandes y remojar la carne grasa" se agregan al proceso de elaboración del vino de arroz.
Sabor especial
El licor sabor Maotai es un sabor único derivado del licor con sabor a arroz. Después de envejecer con "grasa", se forma un licor con sabor a salsa particularmente rico, que hace que el licor sea suave, dulce y lleno, limpio y claro, bajo pero no ligero, suave y húmedo.
Shiwan
Yu Bingshao
Shiwan Yubing shochu es el único producto representativo del licor con "sabor a frijol negro". El predecesor del Grupo Shiwan es "Chen's Tai Chi Winery", que fue fundada en el décimo año del reinado Daoguang de la dinastía Qing (1830) y tiene una historia de casi 200 años.
Shiwan Yu Bingshao ha ganado sucesivamente los títulos de Licor de Calidad Nacional y Producto Protegido con Indicación Geográfica Nacional. Es el representante de las tres principales reputaciones del vino inmobiliario de Guangdong y se exporta al extranjero desde 1917.
Licor de sabor especial
Marca representativa: Jiangxi Special Liquor
Estándar
Adoptar el estándar nacional para licor de sabor especial GB/T20823- 2007.
Elaboración
Utilizando Daqu a temperatura media-alta como iniciador de sacarificación y arroz integral como materia prima principal, el grano entero y los granos fermentados se mezclan y cocinan sin triturar y luego se fermentan. utilizando el método tradicional de estado sólido Destilación, envejecimiento, mezcla.
Sabor especial
El licor de sabor especial es un licor de aroma derivado de licores de sabor fuerte, sabor a salsa y sabor ligero. El vino es claro, fragante, puro, suave, armonioso, suave, meloso, dulce y tiene un retrogusto largo.
Jiangxi
Stejiu
Jiangxi Stejiu se produce en la ciudad de Zhangshu, provincia de Jiangxi. Fue fundada en 1952 y anteriormente era la bodega estatal Zhangshu. Desde 1997, el país ha reconocido oficialmente el licor de sabor especial como un licor de sabor independiente y se ha formulado con éxito el estándar de la industria para el licor de sabor especial.
El arroz Gamper se utiliza como alimento crudo para la elaboración de cerveza. El arroz entero se fermenta directamente sin triturarlo ni remojarlo para conservar los nutrientes al máximo. Al mismo tiempo, el agua utilizada para elaborar el vino Stern proviene del sistema del río Ganjiang, el primero de los cinco ríos de la cuenca del lago Poyang.
La bodega de fermentación del vino Ste utiliza la exclusiva piedra roja local Chu. Cientos de años de acumulación natural, conocida como la "bodega de los cien años", también confieren al vino de Ste un sabor único de "sabor armonioso, suave y meloso"
Vino aromático
Marcas representativas: Vino Heilongjiang Yuquan, Hubei Baiyunbian, Sichuan Meat Duck Xufu.
Estándar
El licor de doble sabor, también conocido como licor de sabor compuesto, es un licor con dos o más sabores principales. Entre ellos, los licores de sabor fuerte y de salsa están incluidos en las normas nacionales (GB/T 23547-20097).
Elaboración
Daqu o koji de salvado a temperatura media elaborado con sorgo, cebada y guisantes, utilizando levadura como proporción de azúcar, condimentando continuamente, fermentación en el suelo. Se elabora con vino. -almacenamiento en contenedores marítimos y otras técnicas de elaboración de cerveza.
Sabor especial
Entre ellos, el licor de sabor fuerte con sabor a salsa es de color amarillo claro, transparente, fragante, elegante, confortable, delicado y regordete, con un fuerte aroma a salsa. y un retrogusto armonioso. El licor con sabor a Luzhou es ligeramente amarillo y transparente, con un rico aroma, un fuerte aroma a salsa, un sabor armonioso, un sabor delicado y un regusto interminable.
Provincia de Heilongjiang
Vino Yuquan
El vino Yuquan es una especialidad del distrito de Acheng, ciudad de Harbin, provincia de Heilongjiang. La destilería Yuquan se estableció oficialmente en 1959. La botella cuadrada Yuquan de sabor fuerte creada en 1975 se convirtió en el licor representativo del tipo de salsa y aroma fuerte de China, y quedó registrado en la historia del licor chino.
Yuquan Liquor adopta un proceso de elaboración de cerveza de "dos pasos", utilizando sorgo y agua de manantial de alta calidad como materia prima, y Daqu recolectado del trigo como koji sacarificado según el proceso de producción de fuerte aroma y salsa. aroma, se fermenta y envejece, cuidadosamente mezclado.
El fragante y fragante licor Yuquan, con su estilo único de "fragancia elegante, aroma de salsa armonioso, suave y dulce, suave y largo", ha sido calificado dos veces como el licor nacional de alta calidad.
Provincia de Hubei
Baiyunbian
Baiyunbian, llamado así por "Comprar vino en el barco en Baiyunbian" del poeta Li Bai, fue construido en 1952. Es un licor de doble sabor con aroma Maotai, aroma Luzhou Laojiao y aroma Fenjiu.
El licor Baiyunbian absorbe la esencia del licor con sabor a Maotai: elaboración de koji a alta temperatura, acumulación a alta temperatura y el núcleo técnico del licor de sabor fuerte: fermentación continua de granos fermentados y condimento de bodega de barro. La combinación de las dos tecnologías de producción de sabores forma la tecnología de elaboración de licores con sabor a salsa única de Baiyunbian.
En octubre de 1991, el Ministerio de Industria Ligera identificó el licor de Baiyunbian como un representante típico del licor nacional de sabor fuerte con su estilo único de "aroma elegante, aroma de salsa armonioso, dulzura suave y larga duración". -aroma duradero".
Provincia de Sichuan
Rou Xuyafu
Xu Fu proviene de Yibin, Sichuan, la capital del vino de China, y hereda la tecnología cervecera milenaria de la antigua Yibin. "Prefectura de Xuzhou". En 2009, Xufu Liquor lanzó el primer licor con sabor a salsa espesa de múltiples granos de China: su tecnología de elaboración obtuvo una patente nacional, llenando el vacío en la tecnología de fermentación de tipo único para el licor con sabor a salsa espesa de múltiples granos de China y creando A. nuevo hito en la historia del sabor del licor chino.
Yibin, donde se encuentra Rouya Xufu, tiene una historia cervecera de más de 4.000 años y un proceso de elaboración de cerveza tradicional de estado sólido único, multigrano y de fuerte sabor. Tiene dos auras: "Capital del vino de China" y "Una de las diez principales zonas productoras de licores del mundo".
La serie Rouya Xufu adopta un proceso de fermentación único de "ricos granos y rico aroma de salsa" y se elabora lentamente durante más de 4 años. El color del vino es amarillo claro y transparente, y el aroma de la salsa espesa es elegante y armonioso, suave y rico. En boca es goloso, suave y meloso, con un retrogusto largo. Tiene un estilo único de salsa espesa multigrano "suave y elegante".
Licor con sabor a sésamo
Marca representativa: Shandong Jingzhi Laobaigan
Estándar
Adoptar la norma nacional para licor con sabor a sésamo GB/T 20823 -2007.
Elaboración
El licor con sabor a sésamo se elabora a partir de sorgo y salvado de koji como materia prima principal. Se mezclan Daqu de alta y media temperatura y levadura fortificada, y luego se procesan. Ingredientes con alto contenido de nitrógeno, acumulación a alta temperatura, fermentado a alta temperatura.
Sabor especial
El licor con sabor a sésamo se basa en el aroma del sésamo y tiene las ventajas de un aroma rico, ligero y a salsa de soja. Sus características de sabor son "cabeza de salsa y cola de salsa", suave y fragante. Tiene un sabor dulce y un aspecto dulce.
Shandong (Provincia)
Vino Jingzhi
El vino Shandong Jingzhi nació en la ciudad de Jingzhi, península de Shandong, donde los vinos mundialmente famosos se trasladaron al Triángulo Dorado. . En 1957, el factor aromático Zhi se descubrió por primera vez en el vino Jingzhi. En 2007, se publicó e implementó oficialmente la "Norma Nacional para Licores con Sabor a Sésamo", lo que también marcó un hito en la historia del desarrollo de licores de mi país.
El "Yipin Jingzhi" en el vino Jingzhi fue reconocido por el Ministerio de Comercio y la Asociación de la Industria de Licores de China como el representante del sabor a sésamo del licor chino, reescribiendo la historia del representante del vino Lu sin sabor. , y fue reconocido como un logotipo de National Geographic que protege los productos.
Licor Laobaigan
Marca representativa: Hengshui Laobaigan
Estándar
¿Adoptar el licor de sabor Laobaigan GB/T 20825-2007 estándar nacional? 》
Elaboración de cerveza
Utiliza sorgo como materia prima, Daqu a temperatura media tratado con trigo puro como iniciador de sacarificación y adopta el proceso tradicional de vaporización Laowu y el proceso de limpieza de doble fila. . Elaborada con cuidado.
Sabor especial
El licor de sabor seco Laobai es un sabor especial formado combinando el proceso de elaboración de licor de sabor ligero y licor de sabor minky. Tiene un estilo típico de regusto fragante y elegante, suave y rico, dulce y refrescante, y largo.
Hengshui
Laobaigan
La base de producción del vino Hengshui Laobaigan se encuentra en la ciudad de Hengshui, provincia de Hebei. Hengshui Laobaigan comenzó en la dinastía Han (104 d.C.), se hizo famoso en la dinastía Tang y fue nombrado oficialmente en la dinastía Ming. Ganó la medalla de oro de primera clase en la Exposición Universal de Panamá de 1915 y fue seleccionado como patrimonio cultural inmaterial nacional.
Hengshui Laobaigan ha gozado de una gran reputación desde la antigüedad y es conocido como "el altar abierto por miles de borrachos voladores".
Hasta ahora, se ha formado la tecnología de Daqu de temperatura media de trigo Laowu Zeng, fermentación en tanque molido, cultivo continuo de ingredientes y cocción al vapor y mezcla mixta. Goza de la reputación y la reputación entre los consumidores de ser alta pero no fuerte, baja pero no. Débil, cómodo después de beber y no abrumador.
Licor de sabor largo
Marca representativa: Hunan Jiugui Liquor
Elaborada
Elaborada con sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, y trigo, cultivan Xiaoqu para sacarificación y utilizan granos de destilería para fermentar Daqu. Adopta un proceso único de agregar granos de destilería al material de sacarificación y agregar levadura de destilería a la pequeña bodega de barro para una fermentación continua.
Sabor especial
El licor de sabor largo se forma innovando el proceso de elaboración de licores de sabor fuerte, sabor a salsa y sabor ligero y absorbiendo la esencia del proceso de elaboración del licor Daqu. Un nuevo tipo de sabor a licor. Tiene el estilo de color claro y transparente, rico aroma, sabor dulce, sabor suave y pleno, fragancia armoniosa y regusto largo.
Hunan
Licor Jiugui
El origen del licor Jiugui es la prefectura autónoma de Xiangxi, provincia de Hunan. Se desarrolló a partir de la destilería Jishou, la primera bodega taller en Xiangxi. Prefectura, fundada en 1956. Posteriormente, se estableció la tecnología de elaboración de licor chino de sabor fuerte.
El proceso de producción del licor Jiugui se puede resumir en materias primas granulares multigrano, cultivo y sacarificación de Xiaoqu, fermentación de Daqu con granos de destilería, mejora de la calidad y aroma del lodo de pozo, cocción al vapor y quema de fermentados. granos, envejecimiento en cuevas y una cuidadosa combinación y mezcla.
El licor de sabor largo se puede saborear "fuerte por delante, claro por detrás" de un solo sorbo, y los expertos lo aclaman como "un licor cultural para borrachos con un aroma fuerte y armonioso".
China tiene miles de años de historia humana.
El maravilloso y único entorno geográfico y natural
dio origen a la pujante industria de las bebidas alcohólicas.
Doce tipos de incienso son como doce escuelas de artes marciales.
Ambas sectas principales dominan el mundo
Aquí también hay pequeñas sectas con paisajes únicos.
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y los cambios en las preferencias de los consumidores
La futura evolución de los sabores de licores
Más gente lo espera con ansias.