Alimentos: ¿Cuáles son los seis valores nutricionales únicos del maíz?
Se informa que el nutricionista de la Casa Blanca preparó dos comidas de polenta para el presidente estadounidense Obama en su dieta semanal. Los nutricionistas coinciden en que el maíz tiene el mayor valor nutricional y funciones de cuidado de la salud entre todos los alimentos básicos para el ser humano.
El contenido en vitaminas es muchas veces mayor que el del arroz, el trigo y el maíz. Además de carbohidratos, proteínas, grasas y caroteno, el maíz también contiene nutrientes como la riboflavina. Los expertos compararon el valor nutricional y las funciones sanitarias del maíz, el arroz, el trigo y otros alimentos básicos. El contenido de vitaminas del maíz es muy alto, de 5 a 10 veces mayor que el del arroz y el trigo, y el valor nutricional del maíz especial es mayor que el del maíz común. Por ejemplo, el contenido de proteínas, aceites vegetales y vitaminas del maíz dulce es de 1 a 2 veces mayor que el del maíz común, y el contenido de selenio, "elemento vital", es de 8 a 10 veces mayor. De los 17 aminoácidos, 13 son más altos que los del maíz común.
El contenido en calcio es cercano al de los productos lácteos. Pruebas científicas han confirmado que cada 100 gramos de maíz pueden aportar cerca de 300 mg de calcio, casi el mismo que contienen los productos lácteos. El calcio rico puede reducir la presión arterial. Si tomas 1 gramo de calcio al día, tu presión arterial bajará un 9% después de 6 semanas. La celulosa vegetal del maíz puede acelerar la excreción de carcinógenos y otros venenos; la vitamina E natural puede promover la división celular, retrasar el envejecimiento, prevenir lesiones cutáneas, aliviar la arteriosclerosis y el deterioro de la función cerebral. La luteína y la zeaxantina contenidas en el maíz pueden resistir el envejecimiento ocular, estimular las células cerebrales y mejorar el poder y la memoria del cerebro humano.
Investigadores estadounidenses también descubrieron que el consumo regular de hojas de maíz y aceite de maíz es muy beneficioso para reducir el colesterol humano. Seleccionaron a 70 personas mayores con una edad promedio de 55 años, entre ellos 50 hombres y 20 mujeres. Estas personas tienen niveles altos de colesterol y han estado hospitalizadas por más de 2 años, pero los resultados no son los ideales. Mientras se hacía la prueba a las personas, los investigadores molieron maíz, lo mezclaron con ajo en polvo, pimienta negra y apio, y lo prepararon en comidas con tomates o sopa. Cada persona consumió 20 gramos al día durante un mes y medio antes de la prueba, y 40 gramos al día durante el mes y medio siguiente. Después de tres meses, se descubrió que 70 personas tenían triglicéridos más bajos en sangre y 60 personas tenían colesterol más bajo.
El glutatión contenido en el maíz con efectos anticancerígenos es un factor anticancerígeno que puede combinarse con otras sustancias para hacerle perder su carcinogenicidad. El caroteno contenido en el maíz puede convertirse en vitamina A después de ser absorbido por el cuerpo, lo que tiene ciertos efectos anticancerígenos. El maíz contiene mucha celulosa vegetal, que tiene un efecto laxante y puede acelerar la excreción de carcinógenos y otros venenos, reduciendo así la posibilidad de cáncer de colon.
Desde una perspectiva de salud, es mucho más beneficioso para las personas consumir aceite de maíz que aceite de maní y otros aceites vegetales. La harina de maíz contiene una gran cantidad de leucina y glutatión, que pueden inhibir los efectos secundarios de los medicamentos contra el cáncer en el cuerpo humano e inhibir el crecimiento de tumores. Porque el glutatión puede bloquear el crecimiento de carcinógenos como una cadena, haciéndolos perder su toxicidad y eventualmente ser excretados del cuerpo.
Como tratamiento auxiliar para diversas enfermedades, la medicina tradicional china considera que el maíz es de naturaleza plana y de sabor dulce. Tiene las funciones de apetecer, fortalecer el bazo, eliminar la humedad y la diuresis, y se utiliza principalmente. para diarrea, indigestión y edema. El maíz es rico en ácidos grasos insaturados, especialmente ácido linoleico, que llega a más del 60%. Funciona sinérgicamente con la vitamina E del germen de maíz para reducir la concentración de colesterol en sangre y prevenir su depósito en las paredes de los vasos sanguíneos. Por tanto, el maíz tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre las enfermedades coronarias, la aterosclerosis, la hiperlipidemia y la hipertensión. La vitamina E también puede promover la división celular y retrasar el envejecimiento. El maíz también contiene un factor de longevidad: el glutatión. Con la participación del selenio, se produce la glutatión oxidasa, que tiene el efecto de restaurar la juventud y retrasar el envejecimiento. Rica en calcio, fósforo, magnesio, hierro, selenio, vitaminas A, B1, B2, B6, E y caroteno, etc. Tiene un efecto terapéutico auxiliar sobre la colecistitis, cálculos biliares, ictericia, hepatitis y diabetes.
Hay muchas formas de mejorar la nutrición comiendo cereales integrales. Por ejemplo, cuando hay maíz tierno en el mercado, lo ideal es masticar un "palo para sofreír" todos los días, en verano se puede utilizar arroz (o mijo) y harina de maíz para cocinar gachas; En otras estaciones, solo se puede utilizar harina de maíz para cocinar gachas. Al cocinar polenta, agregue una cucharada de carbonato de sodio o bicarbonato de sodio para precipitar el pantotenato de calcio unido, que es beneficioso para la absorción del cuerpo.
Mezclar harina de maíz y harina de soja en una proporción de 3:1 es un método recomendado por la Organización Mundial de la Salud para consumir cereales integrales con precaución y mejorar su valor nutricional. Además de cocinar el maíz, existen muchas formas de cocinar el maíz, como tortitas de maíz, tortillas de maíz, sopa de costillas de maíz, salchichas salteadas de maíz y judías verdes, maíz asado, palomitas de maíz, etc.