¿A qué sabe el búfalo del Grupo Huangshi?

El contenido de grasas, proteínas y vitaminas de la leche de búfala es varias veces mayor que el de la leche de vaca blanca y negra, y el contenido de minerales y vitaminas también es decenas de veces mayor que el de la leche de vaca negra y leche blanca de vaca y leche humana. Tiene un rico sabor, bajo contenido de colesterol, vitaminas y oligoelementos, especialmente contenido de caseína, y puede usarse para el procesamiento profundo de productos lácteos de alta calidad. Como tipo de alimento nutricional avanzado, los productos de leche de búfala se están convirtiendo en el "nuevo favorito" para el consumo de la gente. La leche de búfala tiene buenas propiedades emulsionantes. 100 kg de leche de búfala pueden producir 25 kg de queso, mientras que la misma cantidad de leche blanca y negra sólo puede producir 12,5 kg de queso. Además, el contenido de minerales y vitaminas de la leche de búfala también es mejor que el de la leche de vaca blanca y negra y el de la leche humana. El contenido de hierro y vitamina A es aproximadamente 80 y 40 veces mayor que el de la leche de vaca blanca y negra, respectivamente. Se considera el mejor suplemento de calcio y fósforo.

Una de las características de la leche de búfala es su alto contenido en grasas. La literatura muestra que el contenido de grasa de la leche de búfala es de aproximadamente 4% ~ 6%, con un máximo de 7,59%, que es mucho mayor que el contenido de grasa de la leche normal (3,0% ~ 4,0%). Al mismo tiempo, la leche de búfala se utiliza a menudo para elaborar postres como la leche de jengibre y la leche de doble piel debido a su alto contenido de proteínas y grasas y su sabor dulce.

Pero el contenido nutricional de la leche cruda no es igual al de los productos procesados. Cuando se procesa la leche cruda, sus diversos ingredientes se estandarizan mediante la mezcla, y los glóbulos de grasa más grandes de la leche de búfala también se reducen mediante el procesamiento. Por lo tanto, el contenido de grasa en varios productos procesados ​​con leche de búfala depende del etiquetado nutricional en el empaque del producto. Por ejemplo, el envase de una leche de búfala está marcado como 100 g y el producto contiene 3,8 g de grasa, entonces este es el verdadero contenido de grasa del producto. Para algunas leches de alta calidad que se encuentran en el mercado, ¿el contenido de grasa de 100 g de producto puede alcanzar los 3,6 g o 3,8 g...? [3]?

Investigación sobre los ingredientes de la leche

Tarta de huevo de búfala

Li Shengli, profesor de la Universidad Agrícola de China y experto autorizado en sistemas lácteos modernos, Señaló que la detección de los ingredientes de la leche está sujeta a muchos factores, como la raza, la etapa de lactancia, el rendimiento, el entorno dietético, etc. Durante los períodos de alta producción, la leche se vuelve más líquida y tiene un menor contenido de materia seca de nutrientes, mientras que durante la última lactancia es mayor. De esta manera, los datos de comparación de la composición nutricional de la leche de búfala y la leche Holstein estarán dentro de un amplio rango y habrá muchas versiones diferentes de los datos nutricionales. En términos generales, el valor nutricional integral de la leche de búfala es aproximadamente 0,8 veces mayor que el de la leche blanca y negra, que es mejor que la leche normal.

Estado reproductivo

Yang Bingzhuang, director del Instituto de Investigación de Búfalos de la Academia China de Ciencias Agrícolas (Guangxi), afirmó que hay más de 22 millones de búfalos en China. En Guangdong y Fujian, el procesamiento comercial de búfalo tiene una historia de 400 años, y los productos son principalmente yogur y otros productos tradicionales chinos. Ya a finales del siglo XIX, los granjeros del sur de China tomaron el ordeño de búfalos locales como trabajo secundario y elaboraron "pasteles de leche", "tofu de leche", "piel de leche", "leche de jengibre" y otros productos aromatizados para la venta. formando snacks tradicionales que se han transmitido hasta nuestros días. Hay 18 empresas involucradas en el procesamiento de leche de búfala en todo el país, lo que representa alrededor del 20% de la producción de leche de búfala del país. Los productos de leche de búfala se exportan a los países del sudeste asiático.

Búfalos

El número de búfalos asiáticos es de aproximadamente 65.438+068 millones, lo que representa el 97% del número total de búfalos del mundo. La industria del búfalo en India, Pakistán y otros países está a la vanguardia del mundo. Muchos países, como China, Filipinas, Myanmar, Tailandia, etc. Se están haciendo intentos para convertir el búfalo en leche o carne. Algunos países del mundo que antes no tenían búfala, como Estados Unidos y el Reino Unido, también han comenzado a introducirla para la producción de leche.

Introducción relacionada

Debido a las enormes diferencias en las condiciones geográficas, el 80% de los recursos lácteos de mi país se concentran en la región norte y la producción de leche en las provincias, municipios y regiones autónomas del sur. es mucho menor que el del norte, lo que resulta en un desarrollo insuficiente entre el norte y el sur. En equilibrio, la industria láctea se enfrenta a la vergonzosa situación del "desvío de leche del norte al sur". Los expertos dijeron que desarrollar vigorosamente la industria del búfalo también puede brindar a los consumidores una opción adicional debido a las ventajas nutricionales del búfalo en sí, que puede lograr una mejor complementación nutricional y satisfacer las crecientes necesidades nutricionales de los consumidores. Más importante aún, ampliar gradualmente el desarrollo de la industria del búfalo y aliviar aún más el patrón existente de la industria láctea de China tendrá una importancia positiva para aliviar el desequilibrio en la distribución industrial.

Precio

¿Editar? Voz

La leche es espesa, fragante y deliciosa cuando se bebe directamente. Sin embargo, debido a su excelente calidad y a la alta calidad de la leche de búfala, la producción por unidad de superficie es escasa. [2]?Por tanto, el precio de la leche de búfala y de los productos lácteos es mucho más alto que el de la leche de vaca.

En Guangxi, la principal zona productora de búfala de mi país, el precio de compra de la leche fresca de búfala es de 4 yuanes por kilogramo, mientras que el precio de compra de la leche blanca y negra es de sólo 1,5 yuanes a 2 yuanes; tres veces más que el de la leche blanca y negra, y el primero cuesta 1 dólar estadounidense el kilogramo, el segundo cuesta 0,3 dólares estadounidenses y el queso de leche de búfala cuesta 25 dólares estadounidenses el kilogramo, que es casi 4 veces mayor que el del queso de leche blanca y negra.

Según el artículo "La leche de búfala y sus productos" en la página 92 ​​del volumen 20 de "China Dairy Industry" de 1992, el contenido de vitamina A de la leche de búfala es de 1669 unidades internacionales/litro, lo que equivale a unos 50 por 100 gramos de vitamina A, el doble que la leche del mercado.