La fórmula de preparación y condimento de Gansu Tianshui Liangpi
1. Amasar 500 gramos de harina, unos 3 gramos de sal y tapar con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
2. Coloque la masa en un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua y comience a lavar el gluten. Amasar la masa continuamente en el agua. Después de mezclar el agua del recipiente, filtrarla. otro recipiente con filtro.
3. Lávalo unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia y el trozo restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mezcla bien, ponlo en una vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos, deja enfriar y luego corta en rodajas.
4. Luego coge la masa. Déjelo reposar para colocar capas, generalmente al menos 3 horas. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más gruesos serán los fideos fríos.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva la precipitación de abajo con una cuchara para vaporizar.
6. Poner el fuego en la olla. Después de que hierva el agua, unta un poco de aceite en el molde y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si le gusta la piel fría más gruesa, saque más, de lo contrario, saque menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa.
A continuación, introduce el modelo en una olla con agua hirviendo y cierra la tapa. Después de hervir, bajar el fuego, poner el plato con la masa y cocinar al vapor durante 3 minutos. ?
7. Guarda un charco de agua fría en la piscina y haz flotar el modelo en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás despegarla lentamente y cortarla en tiras como quieras.