¿Qué nutrientes hay en el arroz?

Cada 100g de arroz blanco contienen 15,5g de agua, 6,2g de proteínas, 0,8g de grasa, 76,6g de hidratos de carbono, 0,3g de celulosa, 0,6g de ceniza, 6mg de calcio, 3mg de sodio, 150mg de fósforo, 0,4mg. de hierro y 0:0 de vitamina B65438. El arroz no es sólo una fuente de almidón para los humanos sino también una importante fuente de proteínas. La proteína del arroz se almacena en forma de gránulos en el tejido del endospermo, especialmente en la capa de aleurona, la capa más externa del endospermo. Al considerar la proteína como nutriente, existen cuestiones de cantidad y calidad. El contenido de proteínas del arroz es menor que el de la cebada, el trigo, el maíz y las patatas, pero su calidad es superada sólo por la soja y tiene una ventaja entre los cultivos de cereales. El arroz contiene niveles más altos de carbohidratos digeribles, energía, lisina y treonina que otros cereales. Los resultados del análisis nutricional muestran que la digestibilidad real, el valor biológico, la utilización neta de proteínas y la digestibilidad del arroz son mayores que los de la cebada, el trigo, el maíz y las patatas. Por lo tanto, el arroz tiene un alto valor nutricional y es un alimento importante.

Los ocho aminoácidos esenciales son lisina, metionina, fenilalanina, treonina, isoleucina, valina, triptófano y leucina. El contenido de lisina en 100 gramos de arroz negro es de 355 mg, 28,2 mg más que el del arroz pulido. El contenido de metionina es de 193 mg, 36,9 mg más que el del arroz pulido, lo que es beneficioso para el cuerpo humano. El arroz morado y el arroz negro contienen más hierro, entre 5 y 7 veces más que el arroz blanco. El arroz morado y el arroz negro también contienen más vitaminas B1 y B2. La falta de vitamina B1 puede provocar beriberi. La vitamina B2 juega un papel importante en el metabolismo material humano, el crecimiento y el desarrollo, y la esperanza de vida humana. Por tanto, el arroz morado y el arroz negro tienen funciones sanitarias y son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, comen arroz integral en lugar de arroz pulido debido al alto contenido nutricional de la capa de salvado. Una vez molidas las cáscaras del arroz morado y del arroz negro, su contenido nutricional se reduce significativamente.

La calidad del arroz incluye cinco aspectos: calidad de molienda del arroz, calidad de apariencia, calidad de cocción (también conocida como calidad física y química), calidad nutricional y calidad alimentaria. La calidad de la molienda se refiere a la rugosidad, la tasa del arroz pulido y la tasa del arroz integral; la calidad de la apariencia se refiere a la tasa de grano calcáreo, la transparencia, la longitud del grano y la forma de la cocción se refiere al valor de eliminación de álcalis, la consistencia del gel y el contenido nutricional de la cadena. la calidad se refiere principalmente al contenido de proteínas; la calidad alimentaria se refiere a las características integrales de la apariencia, el olor, el sabor, la viscosidad y la dureza del arroz. El buen arroz no sólo tiene una alta tasa de arroz integral, una tasa de arroz pulido y una tasa de arroz integral pulido, sino que también tiene un bajo contenido de amilosa. La consistencia del gel es grande, la temperatura de gelatinización es baja y el contenido de proteína debe ser moderado. El arroz debe quedar brillante, fragante, pegajoso pero no duro. Cuando el arroz está remojado, debe estar blando cuando está caliente y no duro. , los granos de arroz son suaves y pegajosos y la papilla muy espesa.