Principales clasificaciones del cordero
Se puede encontrar cordero salteado en toda Ningxia, especialmente en Huangquqiao, que es único y famoso en todas partes. Este pueblo está lleno de restaurantes, grandes y pequeños, especializados en cordero frito. El conocido cordero salteado Huangquqiao ha sido popular durante casi cien años. Según "Pingluo Food Records", durante la República de China, los corderos se vendían en el restaurante Huangquqiao Jinbaozhou Zhongxing y en el restaurante Zhou Qianchen Yishunju.
El auténtico cordero Huangquqiao es único. El cordero frito Huangquqiao es muy particular en cuanto a la selección y el uso de los ingredientes. En cuanto a la elección del cordero, el famoso chef de Pingluo, Wang Jianguo, señaló que el peso es 7. Generalmente elija de 5 kg a 10 kg. El cordero era demasiado pequeño, tierno y sin sabor; el cordero era demasiado grande y la carne estaba vieja y tierna. La cocción del cordero Huangquqiao es principalmente "explosión", utilizando dos métodos: "guisado" y "guisado". Sofreír a fuego alto para mezclar el sabor con la carne, haciendo que los platos sean frescos y deliciosos, llenos de sabor, con características locales y sabor étnico.
El método es el siguiente: primero se corta el cordero en cubos de unos 3 cm, se remoja en agua durante dos horas, se pone la cuchara para freír al fuego, se vierte una cantidad adecuada de aceite de linaza, se calienta Luego, agregue los trozos de carne y saltee. Cocine durante ocho minutos, luego cuando el cordero se dore, agregue los fideos, una cantidad adecuada de cebolla, ajo, sal, agua con pimienta, salsa de soja, rodajas de jengibre, rodajas de pimiento y vinagre balsámico. y sofreír varias veces. Las características de este plato son: buen color, aroma, sabor y forma, grasa pero no grasosa, color marrón rojizo, carne tierna y fragante. El cordero cocido de alta calidad tiene el aroma del pollo y la suavidad del conejo. Otra leyenda es que el valor del pH del agua en un pozo cerca de Huangquqiao es alcalino. Los extranjeros que comen en Huangquqiao generalmente no están acostumbrados al agua hervida, a menos que preparen té, el sabor será muy astringente. Pero es esta agua la que produce el Cordero de Huangquqiao. Después de cortar el cordero de Huangquqiao, es necesario remojarlo en frío en esta agua para eliminar la sangre. El cordero remojado no sólo es insípido, sino también tierno.
Huangquqiao es famoso por su cordero salteado y es famoso en todo el mundo. Ma, quien creó el cordero Huangquqiao, falleció y su artesanía pasó a su hijo. De 1996 a 1998, casi todas las calles de Huangquqiao se dedicaban al negocio del cordero, con más de 100 tiendas. Hasta el momento sólo hay más de 30. Jingyuan tiene una larga historia en la producción de cordero. Hay imágenes de borrego cimarrón y oveja sin cuernos en las pinturas rupestres de Wujiachuan del Neolítico. Según el "Kangxi Jingyuan Wei Zheng", "los tributos de Huizhou en la dinastía Tang incluían especialidades como mantas, fieltros, ovejas y pieles". Desde la antigüedad hasta la actualidad, el cordero siempre ha sido un manjar muy elogiado por el pueblo Jingyuan.
El cordero Jingyuan es un alimento de sabor local único. Sus características son la raza única de ovejas Tan, un entorno de cultivo único, métodos de procesamiento únicos y un valor nutricional medicinal único. El condado de Jingyuan pertenece a la cuenca afectada por el río Amarillo. El río Amarillo recorre 154 kilómetros, creando un entorno climático único. Las montañas Wu, Has y Yuntai son ricas en plantas acuáticas y tienen un clima fresco. Hay docenas de tipos de hierbas como Bupleurum, Ephedra, Dandelion, Skullcap, Platycodon, Mint, Regaliz, etc. Las montañas están llenas de agua y ricos minerales. El cordero come hierbas al sol y bebe manantiales minerales por la noche, lo que cambia la estructura celular del cordero y crea el cordero Jingyuan con una carne tierna y deliciosa. La Administración Estatal de Industria y Comercio otorgó oficialmente el premio "Jingyuan Mutton".
El cordero Jingyuan, con sus métodos de procesamiento únicos, ha formado más de 20 series de productos en cinco categorías. Los principales métodos de cocción incluyen freír, cocer al vapor, hervir, asar, guisar, etc., con más de 30 tipos de condimentos y más de 10 tipos de materiales medicinales. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, reponer el qi, fortalecer el estómago y nutrir los riñones. Se ha extendido desde Jingyuan y se ha convertido en una maravilla de la cultura gastronómica china.