¿Cuál es la diferencia entre el vino añejo y el soju? ¿Tienen alguna historia?

Laojiu es vino de arroz, también conocido como vino de arroz (ricewine). Es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados en el mundo (vino amarillo, vino y cerveza). La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico en la industria cervecera oriental. 1. Materias primas para elaborar vino de arroz: El vino de arroz es un vino elaborado a partir de granos y koji de trigo o koji pequeño como agente de fermentación sacarificante. Históricamente, la materia prima para la producción de vino de arroz era el mijo (nombre científico: Setaria italica) en la antigüedad, era el nombre general del mijo, viga, mijo y a veces también llamado viga. Ahora también se le llama mijo. Una vez que se le quita la cáscara, se llama mijo). En el sur, el arroz (especialmente el arroz glutinoso es la mejor materia prima) se utiliza comúnmente para elaborar vino de arroz. Desde el comienzo de la dinastía Song, el centro político, cultural y económico se trasladó hacia el sur, y la producción de vino de arroz se limitó a unas pocas provincias del sur. Durante la dinastía Song del Sur, comenzó la producción de shochu y comenzó a hacerse popular. El norte durante la dinastía Yuan. La producción de vino de arroz en el norte se redujo gradualmente y la gente del sur bebía menos shochu. Es común en el norte, pero en el sur, la producción de vino de arroz se ha conservado. Durante la dinastía Qing, el vino de arroz en Shaoxing, en el sur, dominaba tanto en el país como en el extranjero. En la actualidad, la producción de vino de arroz se concentra principalmente en Zhejiang, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Jiangxi, Guangdong, Anhui y otros lugares. También hay una pequeña cantidad de producción en Shandong, Shaanxi, Dalian y otros lugares. 2. El nombre del vino de arroz: el vino de arroz es un vino elaborado y el contenido de alcohol suele ser de unos 15 grados. El vino de arroz, como su nombre indica, es vino amarillo. Por eso, algunas personas traducen el nombre del vino de arroz como "Vino Amarillo". De hecho, esto no es apropiado. El color del vino de arroz no siempre es amarillo. En la antigüedad, cuando la tecnología de filtración del vino no estaba madura, el vino era turbio, en esa época se le llamaba "vino blanco" o vino turbio. Incluso hoy en día, el color del vino de arroz puede ser negro o rojo, por lo que no puede entenderse literalmente. La esencia del vino de arroz debe elaborarse a partir de granos. Dado que "arroz" se puede utilizar para representar granos, es más apropiado llamarlo "vino de arroz". Hoy en día, "RiceWine" se utiliza comúnmente para referirse al vino de arroz. En la época contemporánea, el vino de arroz es un término general para los vinos elaborados a partir de cereales. Todos los vinos elaborados a partir de cereales (excepto el shochu destilado) pueden clasificarse como vinos de arroz. Aunque el vino de arroz es un término general para el vino elaborado a partir de cereales, algunas áreas locales todavía conservan algunos nombres tradicionales para los vinos elaborados localmente y vendidos sólo localmente, como vino de agua en Jiangxi, vino espeso en Shaanxi, vino de cebada de las tierras altas en el Tíbet, etc. Decir que son vino de arroz puede no ser aceptable para la población local. En la antigüedad, "vino" era el nombre colectivo de todos los vinos. En el período histórico anterior a la aparición del vino destilado, "vino" significaba vino elaborado. Después de la aparición del shochu destilado, todo se volvió más complicado. El nombre "jiu" no es sólo un nombre general para todos los vinos, sino también un nombre general para los vinos elaborados con cereales en algunos casos. Por ejemplo, Li Shizhen dividió los vinos en. esa vez en "Compendio de Materia Médica" para tres categorías principales: vino, soju y vino. La sección "vino" se refiere a los vinos elaborados a partir de cereales. Dado que vino es un término general para todos los vinos y vinos elaborados a partir de cereales, después de todo, debería haber un término general que solo incluya los vinos elaborados a partir de cereales. Por lo tanto, la aparición del vino de arroz como nombre especial para el vino elaborado con cereales no es accidental. El "vino amarillo" en la dinastía Ming puede referirse específicamente al vino de arroz que se ha elaborado durante más tiempo y tiene un color más oscuro. Es diferente del "baijiu". El vino se elabora con arroz blanco, koji blanco y agua blanca. Elaborado durante un corto tiempo. El color del vino es turbio y blanco. La formación del color amarillo (o amarillo parduzco y otros colores oscuros) del vino se debe principalmente a la reacción de Maillard entre el azúcar del vino y los aminoácidos durante el proceso de cocción o almacenamiento para producir pigmentos. En algunos casos, se añaden pigmentos hechos de caramelo (llamados "color de azúcar") para intensificar el color. En el volumen 11 de "Yangyu Yue Ling" editado por Dai Xi en la dinastía Ming, se dice: "Al agregar vino de arroz y. vino blanco, agregue menos shochu". La diferencia entre vino de arroz, vino blanco y shochu se puede ver claramente en esta formulación. El vino de arroz amarillo se refiere al vino añejo que se ha elaborado durante más tiempo, mientras que el vino blanco se refiere al vino de arroz que se ha elaborado durante un tiempo más corto (generalmente usando Baiqu), es decir, el koji de arroz se usa como agente de fermentación de sacarificación). En la dinastía Ming, la especificidad del nombre vino de arroz no era muy estricta. Todos los vinos a base de cereales, al menos la vinificación a gran escala en el sur, pasaron por el proceso de elaboración de cerveza. Todos los vinos tratados con color pueden incluirse en la dinastía Qing, aunque se conservó la producción de vinos elaborados en varios lugares, en Shaoxing. El vino añejo y el vino con arroz eran populares en todo el país. Este tipo de vino vendido en todo el país era de alta calidad y generalmente de color más oscuro, lo que puede tener algo que ver con el establecimiento final del nombre "vino amarillo". .

Porque el emperador de la dinastía Qing tenía una afición especial por el vino Shaoxing. En la dinastía Qing, había un dicho que decía que "el shaju está prohibido pero el vino de arroz no". En la época de la República de China, el vino de arroz como término general para el vino elaborado con cereales se había establecido básicamente. El vino de arroz pertenece a la categoría de vino local (el vino nacional se llama vino local para corresponder al vino extranjero importado). El desarrollo de la tecnología vitivinícola de mi país se puede dividir en dos etapas. La primera etapa es la etapa de fermentación natural. Después de miles de años, la tecnología de fermentación tradicional se ha nutrido, desarrollado e incluso madurado. Incluso en la actualidad la tecnología de fermentación natural no ha desaparecido por completo. Algunos de estos misterios aún esperan ser resueltos. La gente elabora vino principalmente basándose en la experiencia, y la escala de producción es generalmente pequeña y es básicamente una operación manual. No existe un conjunto fiable de indicadores de prueba para garantizar la calidad del vino. La segunda etapa comenzó en la República de China debido a la introducción de los conocimientos científicos y tecnológicos occidentales, especialmente los conocimientos de microbiología, bioquímica e ingeniería, la tecnología tradicional de elaboración del vino ha experimentado cambios enormes y la gente ha comprendido los secretos del mundo microscópico de la elaboración del vino. la intensidad de la mano de obra en la producción ha aumentado considerablemente, el nivel de mecanización se ha reducido y la calidad del vino está más garantizada. El vino añejo de Jimo, un tipo de vino de arroz elaborado en Jimo, es una perla en la industria alimentaria. Es amado y elogiado por la gente por su larga historia, su proceso de elaboración único y su sabor típico local. El vino añejo de Jimo tiene un líquido claro y transparente, de color rojo marrón oscuro, rico aroma, sabor suave, fragancia ligeramente amarga y persistente. Los expertos internacionales en vino han evaluado que, en comparación con el método occidental de elaboración de vino representado por la cerveza medicinal y el método oriental de elaboración de vino representado por el vino de arroz, el vino Qufa es más nutritivo que el vino medicinal. Sólo en términos de nutrición, el Jimo Old Wine, un vino de arroz típico del norte de China, es el "rey de los vinos nutritivos". Según pruebas de laboratorio, el vino añejo de Jimo contiene 16 tipos de oligoelementos y vitaminas enzimáticas que necesita el cuerpo humano, así como 17 tipos de aminoácidos. El vino añejo de Jimo contiene hasta 10.500 mg de aminoácidos por litro, diez veces más que la cerveza y doce veces más que el vino. Beberlo con moderación puede promover el metabolismo humano, mejorar la condición física, prevenir enfermedades y prolongar la vida. Jimo Laojiu pertenece al vino amarillo, uno de los vinos clásicos famosos de China y un tesoro entre los vinos amarillos. Su historia de elaboración se remonta a hace más de 2.000 años, y existen registros oficiales de que se elaboró ​​por primera vez en el norte. Dinastía Song. Tiene un sabor único, rica nutrición, color marrón rojizo, no se desborda en la taza, cristalino y puro, suave y refrescante. Tiene los efectos de relajar los músculos, activar la circulación sanguínea, nutrir el qi y nutrir la mente, y tiene. Ha sido muy elogiado por celebridades antiguas y modernas. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, se vendió en todo el país. El vino añejo de Jimo se produce en el condado de Jimo, provincia de Shandong, y en la antigüedad se le llamaba "vino de puré". Según la "Crónica del condado de Jimo" y datos históricos relevantes: en el 722 a. C., la zona de Jimo (incluido Laoshan) ya era un lugar con una gran población y ricos productos. La tierra aquí es fértil, con altos rendimientos de mijo (comúnmente conocido como arroz de ruibarbo). Los granos de arroz son grandes y redondos, lo que lo convierte en una excelente materia prima para elaborar vino de arroz. En aquella época, el vino de arroz se llamaba "vino de puré" y era muy popular como producto de sacrificio y bebida divertida. En la práctica desde hace mucho tiempo, el "vino de puré" ha atraído la atención de la gente debido a su sabor elegante y su alto valor nutritivo. El vino añejo Jimo pertenece a la categoría de vinos amarillos y tiene una larga trayectoria. Según los rumores: Durante el Período de los Reinos Combatientes, Tiandan del estado de Qi derrotó al ejército de Yan con una formación de bueyes de fuego. La población local recompensó a los soldados con vino de arroz para alentar su espíritu de lucha para matar al enemigo y ganar. Entre los vinos de arroz de Jimo, el "prensado Laogan" es el mejor. Su calidad es pura, fácil de almacenar y cuanto más tiempo mejora, es el mejor entre todos los vinos de arroz del área de Jiaodong. Posteriormente, de acuerdo con las características del "Laoganzhao" de Jimo, que tiene una larga historia y es particularmente bueno durante mucho tiempo, para distinguirlo del vino de arroz de otras regiones, pasó a llamarse "Jimo Laojiu". Este nombre todavía se usa hoy. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, la producción y ventas del vino añejo Jimo alcanzaron su punto máximo. El vino añejo no sólo se vendió bien en los principales puertos comerciales de todo el país, sino que también se exportó a Japón y a los países del sudeste asiático. Los más famosos ahora incluyen "Jimo Brand", Jimo Old Wine, propiedad de Xinhuajin Group, y "Jimo Miaofu Old Wine", de Shandong Jimo Miaofu Old Wine Co., Ltd. Cada uno de los dos tiene un museo cultural, y el proceso de fabricación del vino añejo Miaofu ha sido calificado como "patrimonio cultural inmaterial" en Qingdao. El vino añejo de Jimo se elabora con arroz de ruibarbo, Chenfu Maiqu y agua mineral de Laoshan (piedra de Malifan). Se elabora según los seis métodos antiguos de elaboración del vino: "el mijo debe estar limpio, los macollos deben estar en temporada y el agua". Los manantiales deben ser hermosos, la cerámica debe ser buena y la pólvora debe ser obtenida". Se elabora a partir del jugo original que se obtiene exprimiendo después de una fermentación natural ("Seis métodos antiguos"). Tiene las características de color magnífico, olor fragante, fragancia única, naturaleza cálida y textura suave, lo que la convierte en una bebida nutricional ideal. El azúcar, el vino, el ácido, el color, el aroma y el sabor del vino se obtienen de forma natural, sin ningún ingrediente añadido, lo que lo convierte en un auténtico alimento verde. El vino añejo de Jimo tiene componentes nutricionales relativamente completos, entre los que se incluyen azúcar, dextrina, ácidos orgánicos, proteínas, aminoácidos, glicerina, alcoholes superiores, vitaminas, sales inorgánicas, etc. En 1984, el Departamento de Química de la Universidad de Jilin analizó el vino añejo Jimo y descubrió que el contenido de aminoácidos de este vino era de más de 10.000 mg por kilogramo, con hasta 17 tipos.

Beberlo con regularidad puede nutrir el cuerpo y la mente, mejorar la salud y vigorizar el espíritu; la preparación de la medicina tradicional china puede fortalecer el bazo y el estómago, relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y promover el metabolismo. Tiene funciones especiales de nutrir la sangre y eliminar coágulos de sangre, especialmente para mujeres en posparto. Entre ellos, ocho aminoácidos, incluidos lisina, metionina, histidina y fenilalanina, son aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar o no pueden sintetizar a un ritmo que satisfaga las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. Además, también contiene sales inorgánicas como calcio y magnesio, y 16 oligoelementos como zinc, cobre, estroncio y manganeso, por lo que los nutricionistas lo llaman "torta líquida" y "rey del vino nutritivo". El vino añejo de Jimo tiene buenos efectos para el cuidado de la salud. Beber regularmente con moderación puede mejorar la microcirculación del cuerpo humano, relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, fortalecer el bazo y el estómago, resistir el envejecimiento y prolongar la vida, y embellecer el cabello. En realidad, es un vino nutritivo y saludable. Es bueno para la artritis, el dolor de cintura y piernas y otras enfermedades. Tiene un buen efecto preventivo y curativo sobre las enfermedades ginecológicas, y la medicina tradicional china siempre lo ha utilizado como "vino medicinal". Shochu se refiere a varios licores destilados transparentes e incoloros, generalmente también conocidos como licor. También se conoce como Baigan, Laobaigan, licor Shaodao, licor Shaoguo, licor al vapor, licor Lu, licor Dew, licor Dew Drop, etc. El origen del Shaojiu en mi país Con respecto al Shaojiu, una teoría es que se originó en la dinastía Tang. En la literatura de la dinastía Tang, han aparecido los nombres de Shaojiu y vino al vapor. En el "Suplemento a la Historia del País" escrito por Li Zhao (806 d.C.): "El vino es como Shaochun en Jiannan" (al vino generalmente se le llamaba "primavera" en la dinastía Tang, un poema de Yong Tao (834 d.C.); ) dijo: "Desde que vas a Chengdu a hacer shochu, irás a Chang'an sin pensar en ti mismo". Se puede ver que en la dinastía Tang, el nombre de shochu estaba ampliamente difundido. "Qu Materia Medica" de Tian Xi dice: "El vino siamés se quema dos veces con shochu y se le añade la preciosa y exótica fragancia. Cada frasco se llena con más de diez kilogramos de humo de sándalo para que parezca laca, y luego el vino Se agrega y se sella con cera. Entiérrelo en el suelo durante dos o tres años para eliminar el gas ardiendo, y luego sáquelo para usarlo ", dijo" Tiao Xie Lei Bian ": "Si estás borracho con soju, use rápidamente polvo de frijol mungo para pelarlo y cortarlo en rodajas para abrir los tendones, y luego vierta agua fría sobre él. La garganta se aliviará si se quita el polvo" (Volumen 2); también dijo: "El jengibre no se puede usar con. Beber vino blanco con puerros crudos enfermará a la gente. Beber vino blanco debería evitar las cosas dulces" (Volumen 3). "El poema Tang "Vino en la torre de lichi" dice: "Los lichis recién maduros son del color de la cresta de gallo, y el aroma del shochu es ámbar..." El poema Tang también tiene la frase "He oído la fragancia del vino". en Chengdu durante mucho tiempo, pero no pienso en Chang'an, mi propia gente"." (Escrito por Huang Xianfan) "Un estudio preliminar sobre la interpretación de libros antiguos") Son los "shojiu", "al vapor "vino" y "baijiu" mencionados en la cita anterior son iguales que el licor actual? Es difícil saberlo simplemente por el hecho de que los nombres son los mismos. Algunas personas creen que los chinos tienen una larga tradición, y el vino al vapor se llama Shaoguo, y el vino producido por Shaoguo es Shaojiu. Pero aún no se ha verificado cuándo se originó el nombre Shaoguo. Por lo tanto, la evidencia sobre el origen del licor en la dinastía Tang no es suficiente. Otra teoría es que fue introducido desde el extranjero durante la dinastía Yuan (1271-1368). En la dinastía Yuan, China tenía transporte conveniente y frecuentes intercambios con Asia occidental y el sudeste asiático, y hubo muchos intercambios en cultura y tecnología. Algunas personas piensan que el vino "Azhigu" es vino destilado, introducido desde lugares tan lejanos como la India. Otros dicen: "El nombre original de Shaojiu es 'Aqiqi'. Durante la dinastía Yuan, cuando conquistó Europa occidental, pasó por Aqiqi e introdujo el método del vino en China. "Comida y bebida" de Zhang Mu decía: "Shuojiu, También conocido como vino de fuego, "Acigu". "Acigu" también es una transliteración. "Las personas existentes han descubierto que "Acigu", "Aciji" y "Aciqi" son todas transliteraciones, que se refieren a la elaboración de cerveza con sudor de palma y arroz. Tipo de licor destilado, fue introducido en China durante la dinastía Yuan. Otra forma de decirlo es que Li Shizhen (1518-1593), un farmacólogo de la dinastía Ming, escribió en el Compendio de Materia Médica: "Shochu no es un método antiguo. Fue creado por primera vez en la dinastía Yuan. Este método utiliza vino fuerte y heces para poner en una vaporera y cocinar al vapor. Use un recipiente para recolectar Dettol, y cualquier vino rancio se puede cocinar al vapor. Recientemente, el arroz glutinoso, el mijo de escoba, el mijo o la cebada se pueden cocinar al vapor, mezclar con koji y preparar. en una tina durante diez días y luego se cuece al vapor en una vaporera. Será tan claro como el agua, el sabor es muy fuerte y el vino está cubierto de rocío". Este pasaje no solo explica que el shochu de nuestro país se fundó en el. Dinastía Yuan, pero también describe brevemente el método de elaboración y destilación del shochu, que creo que es creíble. Minoría étnica Shaju No existe un registro exacto de cuándo comenzó Shaju en áreas de minorías étnicas. A mediados y finales de la dinastía Ming, a más tardar, las minorías étnicas de las zonas montañosas remotas ya dominaban la tecnología de destilación de licor. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la tecnología de elaboración de cerveza Shaojiu de las minorías étnicas había alcanzado un nivel muy alto, comparable al nivel de elaboración de cerveza en las llanuras centrales en la cuenca de Yuanmou en el centro de Yunnan: “Todo lo que se llama grano es arroz. Hay dos tipos de sorgo, el más común es el sorgo. El pegajoso es el rocío de vino, que es comparable al Fenjiu y se llama Jianan Yunnan. En el mismo período, el vino Nantian de Kunming. y se produjo vino Huatong de Wuding. El licor Heqing de Dali "tiene un sabor más suave que el licor Fen". Desde la dinastía Qing, la tecnología de elaboración de shochu se ha popularizado rápidamente entre las minorías étnicas. Hasta el día de hoy, sólo unos pocos grupos étnicos no pueden dominar el arte de elaborar soju.

La gente de las zonas habitadas por la minoría Yi de la montaña Ailao en Yunnan es buena elaborando shochu. Debido a que cocinar al vapor y tostar son el eslabón central del proceso de producción, el proceso de elaboración de shochu se llama vino tostado. Además, se hace al vapor y al tostado. en pequeños talleres familiares en estufas pequeñas, olla pequeña para completar, el vino terminado también se suele llamar vino pequeño. Las principales materias primas del vino de olla pequeña son la cebada, el arroz cinco y el trigo sarraceno tártaro. También se utilizan habitualmente arroz, mijo de corral, mijo, patata, etc. El proceso de elaboración de vino en olla pequeña se divide en dos etapas: una consiste en cubrir el vino con arroz. Remoje bien los granos crudos preparados o cocínelos, extiéndalos, déjelos enfriar, espolvoréelos con koji y revuélvalos uniformemente, luego colóquelos en tinajas de barro o pequeñas bodegas especiales, cúbralos y fermente. El segundo es vino tostado. Los utensilios para asar vino incluyen una olla de hierro grande y una pequeña, una vaporera de madera para vino, un escurridor de vino, un tubo de vino y un recipiente para almacenar vino. Una vez completadas las preparaciones anteriores, agregue fuego al agua para que hierva, lo que provocará que suba un fuerte vapor. El vapor del vino y el arroz se evaporará y subirá al fondo del caldero. Rápidamente se condensará en el líquido del vino y goteará. el drenaje de vino y luego siga la guía. El tubo de bambú para vino fluye hacia el recipiente de almacenamiento de vino. El vino de olla pequeña de Yi es suave y refrescante, refrescante y refrescante. Tradicionalmente, lo elabora y bebe principalmente uno mismo, y también es un buen regalo para familiares y amigos. Vino de olla estofado El pueblo Hani de ambos lados del río Rojo en Yunnan elabora y bebe shochu llamado "vino de olla estofado". El vino estofado del pueblo Hani tiene una larga historia de elaboración. Las materias primas para preparar vino guisado son preferiblemente maíz, sorgo, arroz y trigo sarraceno tártaro. También son adecuados los utensilios para preparar vino guisado. vino, pero el proceso de elaboración de la cerveza es único: primero se remojan los granos crudos seleccionados en agua, luego se ponen en una vaporera de arroz común y se cocinan al vapor durante varias horas. Cuando los granos se cuecen al vapor y sus pieles quedan expuestas, se levantan hasta quedar limpios. techo, extendido para que se enfríe y luego espolvoreado con Mezcle la levadura de destilería uniformemente, colóquela en una canasta de bambú grande especialmente utilizada para almacenar vino y arroz, y cúbrala bien con paja para permitir que el vino y el arroz fermenten. El tiempo de fermentación depende de la temperatura, oscilando entre 2-3 días y 8-10 días. Cuando el vino y el arroz están fermentados y sale el jugo, se colocan en una tinaja de barro y se sella la boca de la tinaja con ceniza vegetal y una fina pasta de barro. Después de 10 a 15 días de fermentación, el vino puede ser. sacado y guisado. Cuando se cuece vino a fuego lento, la vaporera de madera que se utiliza para cocer vino y arroz tiene forma de cono truncado, y en la vaporera se coloca un recipiente para recibir el vino. Se pueden utilizar ollas, cucharones, palanganas y calabazas cortadas. Se coloca una olla de hierro llena de agua fría en la parte superior de la vaporera. El agua de la olla se reemplaza en cualquier momento para mantenerla fría. El agua en la olla en el fondo de la retorta se calienta y hierve, lo que hace que el vino y el vapor de arroz en la retorta se condensan en gotas de vino en el fondo de la retorta y caen en el recipiente de vino después de cocinar al vapor y hornear. durante un tiempo determinado, se debe llevar durante un día para retener agua fría. Sacar el vino de la olla y probarlo. Este se llama el primer vino, que suele tener mayor contenido de alcohol. , poner la olla de agua fría sobre la olla para seguir cocinando el vino a fuego lento. El contenido de alcohol del vino que se cuece a fuego lento va disminuyendo paulatinamente, y se llama segundo vino. El vino guisado es claro y cristalino, suave y dulce, y es una bebida imprescindible para los festivales rurales de Hani. Además del pueblo Hani, el pueblo Dai, el pueblo Jingpo, el pueblo Lahu, etc. son buenos elaborando vino estofado de excelente calidad. Vino al vapor Los pueblos Nu y Lisu de ambos lados del río Nu en Yunnan llaman vino al vapor shochu. El nombre vino al vapor proviene del hecho de que la cocción al vapor es el proceso principal en la elaboración de la cerveza. La materia prima preferida para cocinar vino al vapor es el maíz, pero también el sorgo. Arroz, trigo sarraceno, mijo. El proceso de producción es similar al del licor Yi Xiaoguo con algunas diferencias menores. Los procedimientos para remojar granos crudos, cocinar vino y arroz al vapor, y almacenar y fermentar son todos los mismos que los anteriores. Al cocinar soju al vapor, los utensilios utilizados son diferentes. Los vapores utilizados por los pueblos Nu y Lisu están excavados en troncos de árboles viejos. Se deja un pequeño agujero en la parte media y superior del vapor para insertar un tubo delgado de bambú que sirve como abrevadero. Cuando se calienta el fondo de la olla, el vapor del vino sube y se condensa en vino cuando se enfría, cae en el recipiente receptor de vino durante la preparación y luego sale por la salida de vino, que es el producto terminado del vino al vapor. El que sale primero tiene mayor contenido de alcohol; a medida que pasa el tiempo de cocción al vapor y tostado, el contenido de alcohol disminuye gradualmente, y cuanto más sale, más fino es el sabor. Casi todos los grupos étnicos pueden elaborar shochu con diferentes sabores y cualidades. Además de los vinos mencionados anteriormente, el vino de corazón de árbol Dongzang y el vino al vapor Nenbaogu con semillas del pueblo Laku en el sur de Yunnan son únicos y distintivos debido a sus materias primas únicas. En términos generales, la elaboración de shochu de minorías étnicas tiene las siguientes similitudes: Primero, el koji fermentado es generalmente koji local preparado por ellos mismos. La diferencia en el sabor y la calidad del shochu se debe en gran medida a las diferencias entre los koji locales. En segundo lugar, en el proceso de elaboración del shochu, existen requisitos muy estrictos para el agua utilizada para remojar los granos crudos y cocinar al vapor y tostar el vino y el arroz. Sólo una buena agua puede producir un buen vino, lo cual es el sentido común de todos los grupos étnicos. Generalmente, cualquier lugar donde se produce buen vino es un lugar con hermosas montañas y ríos, los manantiales de las montañas son claros y los arroyos puros. En tercer lugar, los utensilios para cocinar al vapor y asar son básicamente los mismos, y los procedimientos de preparación son generalmente similares: una olla pequeña, una estufa pequeña, una canción pequeña, una canción pequeña, un vino pequeño, una vaporera, una olla de cielo y una. La vaporera de madera produce un buen vino. Soju coreano El soju es una bebida alcohólica originaria de Corea. La principal materia prima es el arroz, normalmente con trigo, cebada o boniato. El soju coreano es de color transparente y tiene un contenido de alcohol que generalmente oscila entre 40 y 90. La elaboración de cerveza más antigua que se conoce hoy data del año 1300.

El soju se llama shochu en Japón. El soju a menudo se confunde con el vino de arroz. En coreano se llama cheongju, que es la misma palabra que en Japón. En 1965, el gobierno coreano prohibió la elaboración de soju para aliviar la escasez de alimentos. Desde entonces, el método principal para elaborar soju ha sido diluir alcohol con agua y agregar especias. Hoy en día, una gran cantidad de soju barato todavía se elabora de esta manera. El gobierno estipula que la concentración de soju diluido no debe exceder los 35 grados. Debido al bajo precio del Soju en comparación con otras bebidas alcohólicas, se ha convertido en la bebida alcohólica más común en Corea del Sur; los coreanos consumieron más de 3 mil millones de botellas de Soju en 2004. En los últimos años, la proporción del consumo de cerveza, whisky y vino ha aumentado gradualmente. Además de las marcas producidas por las grandes industrias, hay varias regiones que todavía producen soju utilizando métodos más tradicionales, la más famosa de las cuales es la ciudad de Andong. Jinro es el soju más influyente de Corea del Sur con una historia de 80 años. La situación del soju en Corea del Sur es comparable a la del Moutai en China. Este soju con un contenido de alcohol de 22 grados ocupa el 54% del mercado de soju coreano, con un beneficio operativo anual promedio de 100 mil millones de wones. Jinro Jinro tiene una historia de 80 años. Su estatus en la industria del soju coreano es comparable al del Moutai en China. Este tipo de soju con un contenido de alcohol de 22 grados ocupa el 54% del mercado de soju coreano, con un promedio de ventas anuales. de La ganancia alcanzó los 100 mil millones de wones. Si rastreamos el origen, la identidad auténtica de Jinro debería ser Shochu, que se originó en la dinastía Yuan de China. Generalmente se cree que fue introducido en la península de Corea a finales de la dinastía Goryeo en el año 1300 d.C. Shochu significa shochu. El significado original de "Shōchu" se refiere al vino elaborado destilando el grano tres veces, al igual que el rocío, por eso también se le llama "vino de rocío". El shochu ha sido clasificado durante mucho tiempo como un licor de lujo de alta gama en la historia de Corea, y su producción estaba prohibida entre el sector privado. Incluso fue utilizado como receta por la familia real norcoreana. No fue hasta la ocupación japonesa que el shochu se hizo popular. En 1916, había 28.404 cervecerías de shochu en Corea. En 1924, Zhang Xueye fundó la Asociación de Cervecería Zhenquan en Longgang, Pingnan, y estableció oficialmente la Compañía Zhenlu. En 1953, la empresa se trasladó a Seúl. Durante los últimos 80 años, entre las empresas manufactureras establecidas en ese momento, solo Jinro siempre ha garantizado la más alta reputación y autoridad, y ha mantenido el récord de ser la primera en el mercado interno coreano durante 30 años consecutivos. Por lo tanto, Jinro es conocido. Como Jinro por los coreanos, conocido como el representante del vino nacional ortodoxo. Desde que Jinro se exportó por primera vez a Vietnam en 1968, se ha vendido a más de 80 países. Entre ellos, Jinro ocupó el primer lugar en volumen de ventas en el mercado japonés de soju durante cuatro años consecutivos. Con su excelente reputación y garantía de calidad, Jinro Soju ha realizado incansables esfuerzos para promover la cultura de la bebida humana y ha sido ampliamente favorecido por personas de todo el mundo. Ha sido calificado en la revista de alcohol "DRINK INTERNATIONAL" durante tres años consecutivos. Vino más vendido en el mundo de los destilados. Shochu Shochu japonés: el sake, el vino, etc. se denominan licores elaborados. El licor que introduce la tecnología de destilación en la tecnología de elaboración de licor elaborado se denomina licor destilado. El shochu es conocido en todo el mundo como el licor destilado único de Japón. El soju se divide en Categoría A y Categoría B según el método de elaboración. El soju de categoría A es un licor que se destila a partir de materias alcohólicas utilizando una máquina de destilación continua y el contenido de alcohol es inferior a 36 grados. El soju de clase B es un licor que se destila a partir de materias alcohólicas utilizando una sola máquina de destilación, con un contenido de alcohol inferior a 45 grados. El soju de clase B también se llama soju Honkaku. Utiliza diferentes tipos de materias primas, tipos de levadura, métodos de refinado y envejecimiento del producto para diversificar el sabor del soju. Se puede decir que es el más variado entre las bebidas alcohólicas. YOKAICHI: Elaborado a partir de arroz 100% puro, auténtico shochu de arroz puro y de agradable aroma. "Yukaichi" es el auténtico junmai shochu representativo de Japón y goza de una gran reputación en Japón. Se elabora basándose en el método original de "elaboración asada" de Takara Shuzo, que cambia la cocción del arroz a un tratamiento instantáneo con aire caliente y luego se destila después de un período de fermentación a baja temperatura. El aroma suave y fragante único del arroz después de eliminar las impurezas en "Yu Jia Yi" se acompaña de un sabor pleno y lujoso, llevando al shochu a un nuevo reino artístico. Puedes disfrutar del maravilloso paisaje mientras paseas. En cuanto al método de bebida, puedes beberlo directamente o agregar agua pura o agua caliente para beber. El "Xiangyi Ice Wine" con cubitos de hielo también tiene un sabor único. Su verdadera y pura sensación extraordinaria te hará quedarte una vez que lo pruebes. él. Takara Shochu: Un licor destilado puro cuidadosamente desarrollado y cultivado en Japón, "Takara Shochu" es una marca representativa del shochu Clase A (método de destilación continua). Utiliza 100% maíz y otros granos como materia prima y utiliza el equipo de destilación más avanzado. Se refina mediante múltiples destilaciones. Ha atraído a innumerables bebedores de shochu por su sabor claro y refrescante, y ha sido durante mucho tiempo el líder del mercado.

Si quieres que el refrescante placer hidrate tu corazón, puedes disfrutarlo directamente. Si desea crear una atmósfera cálida y romántica, puede infundir té oolong para hacer "oolong soju" o agregar cola para hacer "cola soda"... La belleza del método de beber reside en el amplio escenario que proporciona el "hoshachu". "en sí mismo: le permite experimentar una diversión infinita al crear y participar. Introducción en el Compendio de Materia Médica: Soju (Compendio) [Explicación] Huojiu, Acijijiu [Colección] [Shi Zhen dijo] El soju no es un método antiguo. El método se creó por primera vez en la dinastía Yuan y consiste en verter vino fuerte y granos en una vaporera, cocinar el vapor y usar un recipiente para recolectar Dettol. Todo el vino agrio se puede cocer al vapor y quemar. Recientemente, el arroz glutinoso, el arroz japonica, el mijo de escoba, el mijo o la cebada se cuecen al vapor, se elaboran con koji y se cuecen en una tina durante siete días, luego se cuecen al vapor en una vaporera. Es tan claro como el agua y tiene un sabor muy fuerte, casi como el del vino. [Olor] Picante. Dulce, picante y venenosa. [Shi Zhen dijo] Beber en exceso puede dañar el estómago y dañar la vesícula biliar, lo que puede provocar pérdida del corazón y longevidad, e incluso provocar la muerte debido a intestinos negros y estómago podrido. Comerlo con jengibre y ajo puede provocar hemorroides. La sal, el agua fría y el polvo de frijol mungo pueden desintoxicarlo. [Invención] [Shi Zhen dijo] El soju es un veneno Yang puro. Los que tienen flores finas en el rostro son verdaderos. Tiene la misma naturaleza que el fuego, arde inmediatamente cuando recibe fuego, y es lo mismo que la llama y el salitre. La energía térmica secará el metal y consumirá sangre, lo que torturará el intestino grueso, por lo que las heces estarán secas y estreñidas. Beberlas con jengibre y ajo provocará hemorroides. Si bebes demasiado, morirás instantáneamente. En el mercado cercano, añadió arsénico, arácnidos, ceniza picante y medicinas aromáticas para ayudarle a beber. Esta es una receta falsa. Aquellos que saben mantener una buena salud deben evitarlo. Efectos terapéuticos: amargo, dulce, picante, cálido por naturaleza, venenoso, ingresa a los meridianos del corazón, hígado, pulmones y estómago, puede desbloquear los vasos sanguíneos, proteger contra el frío, despertar el bazo y calentar el medio, y es eficaz en el tratamiento; parálisis por viento frío, calambres y parálisis en el pecho, frialdad y dolor en el corazón y el alma.