La diferencia entre cerveza artesanal y cerveza industrial
En comparación con la cerveza industrial, la concentración de mosto y el número de lúpulos de la cerveza artesanal son varias veces mayores, el contenido de alcohol es mayor y el sabor es naturalmente más fuerte.
经过几十年的发展，精酿啤酒已经占到美国啤酒销量的10。 Además de las 2.800 cervecerías boutique registradas, hay más de 500.000 "minoristas" que elaboran cerveza en casa (incluido su presidente, Obama), lo que forma una base cultural profunda y usuarios incondicionales estables.但并不是说只要自己在家酿就叫精酿啤酒。 La Asociación Estadounidense de Cerveceros tiene una definición estricta de cerveza artesanal: por ejemplo, normalmente se utiliza el ingrediente tradicional malta de cebada (a veces se utilizan otros ingredientes no tradicionales interesantes para resaltar la diferencia). La receta de elaboración de cerveza publicada por Obama en el sitio web oficial de la Casa Blanca ha sido despreciada durante mucho tiempo porque la fuente de almidón no es 100 malta de cebada.
添加辅料补充淀粉来源，在各种工业啤酒品牌中随处可见，比如各种国产啤酒。 Para reducir los costos, generalmente se agrega arroz (algunos incluso agregan almidón y jarabe de glucosa directamente), por lo que generalmente hay un sabor agrio que la cerveza importada no tiene.欧洲工业啤酒常以玉米为辅料，常被精品啤酒厂和爱好者攻击。至于在酿造的啤酒中掺水这个“国际难题”，更是被人们所不齿。 En comparación con el primero, que es puramente con el fin de reducir los costos, la cerveza artesanal es conocida por su alto contenido de alcohol. diluido sin añadir agua.
Una planta de cerveza artesanal más conservadora ya puede depender de cuatro materias primas básicas: gran malta, levadura, agua y flores de cerveza para crear una cerveza con sabor completo llamado IPA (cerveza de la luz de la luz india). El método es sencillo. Siempre que use la fuente de agua, no corte esquinas, aumente la concentración de jugo de trigo y ponga más flores de cerveza, puede hacer una exportación suave, aroma fuerte, vino sólido y excelente amargura (pero aceptable) e IPA alcohólica cerveza .
La cerveza de reparto no solo es popular en los Estados Unidos, sino también en el mundo popular: en el antiguo reino de la cerveza de Bélgica, las bodegas tradicionales y establecidas se han excavado en el mercado. La bodega del monasterio como la producción de Westvleteren incluso es considerada por los entusiastas de la cerveza en todo el mundo; . Hay datos que ilustran el problema: el consumo total de cerveza global está disminuyendo año tras año, mientras que el consumo de cerveza artesanal está creciendo rápidamente en contra de la tendencia.
¿Qué es la cerveza artesanal?
? La producción anual máxima no supera los 6 millones de barriles.
?酿酒厂不受非手工酿酒厂控制或拥有少于25的股份。
? Al menos un producto principal, o más del 50% de las ventas, no utiliza materiales auxiliares para hacer vino, o utiliza materiales auxiliares para aumentar el sabor en lugar de reducir el sabor. (Al igual que la cerveza industrial que bebe ahora, la mayor parte de la cerveza industrial se hará con arroz y almidón, no una cerveza artesanal real)
Al mismo tiempo, las tres condiciones anteriores se llaman cerveza artesanal. De hecho, la cerveza artesanal es el verdadero predecesor de la cerveza, solo por la invención de la cerveza industrial. the supermarket only only tastes the kind of plain taste of buying in the supermarket. It’s the real taste of beer, which is actually all wet.
¿Cómo se elabora la cerveza artesanal?
在说精酿啤酒和工业啤酒的区别之前，我们先来了解一下啤酒是怎么酿造的。首先，你需要粉碎麦芽，从中提取淀粉，然后将谷物混合物放入沸水中，将淀粉转化为糖。 Como sabes, el azúcar es la fuente del alcohol.
Una vez que estén en la olla hirviendo, el siguiente paso es agregar el lúpulo, luego el agua, hervir el lúpulo y el azúcar juntos y luego usar levadura blanda para convertir el azúcar en alcohol.
La cerveza artesanal realmente sabe mejor porque utilizan malta pura como materia prima. Bebe un poco de cerveza artesanal y olerás el trigo y el pan. No es sólo el sabor del agua.
Hoy en día, la cerveza artesanal se ha convertido en sinónimo de cerveza de alta gama, y una botella cuesta decenas o incluso miles de yuanes. ¿Cuál es la diferencia entre las cervezas de la industria como Budweiser y Snowflake que llevamos bebiendo media vida y las cervezas artesanales?
1. Diferentes materiales de elaboración
La cerveza es una cerveza con bajo contenido de dióxido de carbono elaborada a partir de cereales y agua como materia prima principal, lúpulo (o productos de lúpulo) como materia prima, y fermentado por levaduras. La cerveza generalmente se puede dividir en cerveza artesanal y cerveza industrial en función de las materias primas y los procesos de fermentación. La Budweiser común, la Carlsberg, la Tsingtao y la Snow son todas cervezas industriales.
(1) Cerveza artesanal: elaborada únicamente con malta, lúpulo, levadura y agua, sin añadir ningún aditivo artificial. En comparación con la cerveza industrial, hay más contenido de malta, se añade más lúpulo y el mosto elaborado es más espeso. Por lo general, al elaborar cerveza artesanal, no es necesario considerar demasiado el costo. La mayoría de las veces, elegirá las mejores materias primas para la elaboración.
(2) Cerveza industrial: También se elabora con malta, lúpulo, levadura y agua. Sin embargo, para abaratar costes se utilizan más materias primas como arroz, maíz y almidón en lugar de malta. . La cerveza así elaborada tiene una concentración de mosto muy baja y un sabor ligero.
2. Diferentes procesos de fermentación
El proceso de fermentación de la cerveza artesanal también es diferente al de la cerveza industrial. Por lo general, la cerveza artesanal utiliza Ales (proceso de fermentación superior) y la cerveza industrial utiliza Larges (proceso de fermentación inferior). Las principales diferencias entre ellos son la ubicación de la levadura y la temperatura de fermentación. Como se muestra en la figura:
(1) Cerveza artesanal: principalmente proceso de Al, la levadura trabaja en la parte superior del tanque de fermentación, flotando sobre el licor, y la temperatura de fermentación generalmente se controla entre 10 y 20ºC. °C. Los fermentadores suelen ser pequeños y no se someten a filtración ni esterilización después de la fermentación.
(2) Cerveza industrial: se utiliza principalmente el proceso Lager. La levadura trabaja en el fondo del tanque de fermentación y se hunde debajo del licor. La temperatura de fermentación generalmente se controla por debajo de los 10°C. Los fermentadores son grandes y la filtración y la pasteurización se utilizan a menudo después de la fermentación para aumentar la vida útil (vida útil) de la cerveza.
3. Diferentes tiempos de fermentación
La cerveza artesanal y la cerveza industrial son diferentes en el proceso de fermentación y el tiempo de fermentación.
(1) Cerveza artesanal: debido a que no es necesario preocuparse demasiado por el costo, el tiempo de fermentación a menudo no es particularmente importante y los costos de tiempo no se consideran demasiado. El tiempo de fermentación de la cerveza artesanal más tradicional puede ser de hasta 2 meses, de modo que la cerveza esté completamente fermentada, la concentración de mosto sea mayor y el sabor sea más rico.
(2) Cerveza industrial: Para la cerveza industrial, el tiempo es oro, por lo que el tiempo de fermentación de la cerveza industrial suele ser de solo unos 7 días, por lo que la fermentación no será particularmente suficiente, lo que resultará en una baja concentración de mosto y mal sabor.
4. Diferentes historias de desarrollo.
La cerveza artesanal tiene una historia de fermentación más larga que la cerveza industrial, y la cerveza artesanal apareció mucho antes de la aparición de la cerveza industrial.
(1) Cerveza artesanal: Inicialmente, la cerveza Al (cerveza artesanal) era producida por mujeres para proteger a sus familias de entornos hostiles (como plagas, hambrunas, contaminación del agua, etc.). ).En la Edad Media, un gran número de personas murieron a causa de la peste y la iglesia se hizo cargo de la producción de cerveza. Debido al aumento de la demanda de cerveza en el mercado y a las altas ganancias, la cerveza artesanal se ha desarrollado rápidamente. En esa época, muchas familias reales europeas también establecieron sus propias cervecerías reales para elaborar cerveza artesanal. Sin embargo, con la aparición de los equipos de refrigeración, se hizo popular la cerveza industrial de calidad estable, no perecedera y apta para el transporte. Sumado a la prosperidad de los productos de vidrio, la cerveza Al turbia mezclada en vasos transparentes no es muy agradable y a la gente le gusta cada vez más la cerveza Lager (principalmente cerveza industrial).
(2) Cerveza industrial: En la década de 1940, un cervecero de Baviera, Alemania, llevó la tecnología de fermentación de la cerveza a Pilsen, República Checa, y produjo la cerveza dorada más antigua del mundo: la cerveza Pilsner (cerveza industrial).
Con la aparición de equipos de refrigeración, este tipo de cerveza con calidad estable, no fácil de deteriorar y adecuada para la producción y el transporte industrial a gran escala se ha vuelto popular en todo el mundo.随着运输方式的发展，皮尔逊啤酒和皮尔逊酿造法很快就传遍了中欧。
后来欧洲流行的啤酒被移民带到了美国，美国人也渐渐喜欢上了。 Sin embargo, debido a la falta de cebada en los Estados Unidos, el maíz reemplazó gradualmente a la cebada para preparar cerveza, y luego evolucionó hacia arroz o almidón en lugar de cebada de cerveza, formando cerveza industrial estadounidense que ahora se ve en el mercado.
5. Diferentes estilos y valor nutricional
(1) Cerveza fundida: la cerveza fundida generalmente contiene más tipos y números de malta, levadura y cerveza, puede hacer diferentes estilos 的 啤酒 啤酒 如 如 如 如 如麦啤、重黑啤、琥珀啤、果啤等。 Existen cerca de 100 tipos de cerveza artesanal en el mundo, divididos por tipo.这些精酿啤酒具有香气浓郁、麦汁含量高、口感醇厚饱满、营养价值较高、价格较高等特点。 El contenido de alcohol de la cerveza artesanal es superior a los 11 grados, y algunas cervezas artesanales pueden alcanzar los 20 grados.
(2) Cerveza industrial: para unificar el sabor del producto terminado, la cerveza industrial generalmente elabora su proceso y estilo, y el tiempo de fermentación es extremadamente corto.营养 价值 和 价格 也 较 低。
6、保存时间不同
(1)精酿啤酒：大部分精酿啤酒没有经过过滤和杀菌，不容易保存。 La mayoría de las cervezas artesanales tienen una vida útil corta y algunas tienen una vida útil de solo docenas de días.
(2)工业啤酒：在发酵后期，工业啤酒往往经过过滤和巴氏杀菌，保质期长。 Generalmente, la vida útil de la cerveza industrial es de 1 a 2 años, y algunas pueden incluso llegar a décadas.
7.不同的饮用方法
(1)精酿啤酒：通常口感浓郁厚重，酒精度高，适合慢品。
(2)工业啤酒：一般口味清淡，酒精度低，适合大口饮用。