La historia histórica de Jinyun Shaobing
"Un día, Ming Taizu vivía en el salón interior y comía panqueques de sésamo, y tuvo una pelea con él. Mientras estaba en prisión, de repente vio el maestro patriótico Liu, Mao Yong Se cubrió el cuenco y luego lo llamaron. Después de la ceremonia, el emperador le preguntó a Ji: "Señor, ¿sabe qué hay en el cuenco?" "¿? Kenai contó sus dedos. Dijo, mitad como el sol y mitad como la luna. Una vez fue mordido por un dragón dorado, al igual que esta comida. Efectivamente, abrió los ojos."
Los primeros años de Liu Ji estudié en Shimendong, Qingtian, no lejos de Jinyun, y debo haber comido pasteles de sésamo Jinyun. Creo que "pellizcarte los dedos" es falso, pero el aroma familiar de los pasteles de sésamo Jinyun que puedo oler lo es; real. Dicho esto, algunas personas pueden preguntarse si Jinyun Shaobing era un pariente cercano cuando escalaron la Ciudad Prohibida; de hecho, la delicia de Jinyun Shaobing reside en la "tierra"; Jinyun es un pequeño condado en la zona montañosa del sur de Zhejiang. Tiene costumbres populares sencillas y productos ricos desde la antigüedad. La mayoría de los fabricantes de galletas son semi-granjeros. Las materias primas para los pasteles de sésamo son autosuficientes o tienen. una cadena de suministro de los vecinos.
La gente moderna aboga por los alimentos verdes. Sería una lástima que extrañes a Jinyun Shaobing cuando viajas por la ciudad de Jinyun. Ingredientes principales y auxiliares: harina, carne de sándwich, vegetales secos, rebozado (harina fermentada);
Condimentos: sal, maltosa, semillas de sésamo.
Características de los platos: color dorado, crujiente, fragante y glutinoso.
1. Mezclar la harina con la masa; existen diferentes métodos en invierno y verano. Sopa caliente en invierno, agua fría en verano. En verano hay una diferencia entre hacerlo ahora o posponerlo. Ahora use sopa caliente y posponga el uso de agua fría;
2 Corte la carne del sándwich en trozos, agregue champiñones secos y sal refinada, mezcle y sazone para hacer un relleno;
3. Recoger de la masa Sacar los ingredientes, envolverlos en el relleno, aplanarlos y enrollarlos hasta formar una torta redonda de unos 10-15 cm de diámetro.
4. maltosa y semillas de sésamo en la parte delantera del bizcocho, unte un poco de agua en la parte posterior y péguelo en la pared interior del barril encendido calentado con fuego de carbón.
5. 4 minutos Cuando la superficie del bizcocho esté dorada y el aroma se desborde, utilice unas pinzas de hierro especiales para sacarlo.
Después de unos tres a cinco minutos, el olor a pastel del horno penetrará en tus fosas nasales. El chef tomó las pinzas para galletas de boca ancha, abrió la tapa de la estufa y se preparó para sacar las galletas. Hacer galletas puede parecer sencillo, pero en realidad requiere una cierta cantidad de tiempo, primero hay que comprobar que las galletas están cocidas; El bizcocho está esponjoso y recién cocido cuando la base del bizcocho se eleva ligeramente. Las dos bocas de las pinzas de hierro están ligeramente abiertas, una boca lame el fondo del bizcocho y pala ligeramente, y la otra boca lo sostiene a tiempo para que el bizcocho de sésamo no caiga al fondo del horno y acumule polvo; De esta manera, la torta quedará sujeta repetidamente a la superficie del horno. Las semillas de sésamo recién horneadas todavía arden de ira. La piel es de color marrón dorado, con aceite semicaramelo reluciente y semillas de sésamo por todo el cielo, que sirven como condimento y adorno. Antes de comerme el pastel, pensé que el color era llamativo y estaba delicioso.
En ese momento, tu boca debe estar babeando; pero el fabricante de galletas fingió no darse cuenta y fue a limpiar la estufa él mismo, no lo culpes por ignorarte. De hecho, los pasteles horneados de semillas de sésamo son extremadamente picantes. Hay que esperar a que se enfríe un poco y el chef te lo acerca a la palma de la mano con un pequeño trozo de papel medio envuelto en la tarta de sésamo. Y no puedes tragar la fruta de ginseng como un cerdo, te quemará la boca. Primero debes darle un pequeño mordisco con cuidado al borde del bizcocho redondo, luego respirar, abrir la boca pequeña y soplar el bizcocho de sésamo para expulsar un poco del aire caliente del interior, para que puedas disfrutarlo con confianza. Algunas personas dicen que Jinyun Shaobing está enojado, pero ese no es el caso, porque las verduras secas en el Shaobing están hechas de mostaza y están frías. Los pasteles de semillas de sésamo que había estado esperando finalmente llegaron a mi boca; la piel estaba crujiente y el interior suave y masticable. Tiene aroma a trigo, carne, cebolla verde, sésamo, azúcar y aceite. Después de asarlo a alta temperatura, se mezcla hasta formar un solo cuerpo, lo que lo hace salado y ligero, aceitoso pero no grasoso. Agregar azúcar y aceite lo hace más dulce que el glutamato monosódico, así que mastíquelo lentamente y saboréelo. ¡Es realmente más divertido que Xuanyuan Huangdi! Las proteínas y vitaminas de la harina se pierden con la cocción, pero los nutrientes de la carne del bizcocho se conservan bien. Las proteínas y vitaminas se complementan con la pérdida de la harina y contienen grasas, azúcar, calcio, fósforo y hierro. , etc., que tienen el efecto de tonificar el cuerpo y reponer el qi.