Dame un ensayo titulado: Cocina local.
Los snacks son en realidad una ventana para ver las costumbres locales de un lugar. Los snacks también son una de las formas de comer más populares. La diversidad de la cultura regional y el temperamento de la población local se muestran plenamente en los escaparates.
Durante miles de años, en las llanuras del suroeste de Shandong, la tradición de la sociedad agrícola se ha combinado con el concepto confuciano de enfatizar el taoísmo por encima de los utensilios, dando origen a muchos bocadillos hechos a mano con diferentes sabores. Me han gustado especialmente los bocadillos locales desde que era niño, desde bocadillos hasta adultos.
Regresé a Jinan hace unos días y, de hecho, comí los panqueques horneados de Heze Li en el puesto de comida de allí. Generalmente, este tipo de pastel de sésamo horneado no se hornea en el horno, sino que se coloca una olla de fondo plano en la estufa, la masa mezclada se pega a la superficie de la olla y se hornea completamente sobre fuego de carbón. Las galletas horneadas tienen una piel exterior crujiente y un color amarillo cremoso; la pulpa es suave y salada. Los jóvenes de buena boca también pueden hornear tortitas de sésamo a fuego lento. Toda la humedad del interior y del exterior se evaporará, lo que se llama "panqueques secos". Se rompe en pedazos con una mano, y tiene un sabor crocante y crocante, dejando un trago de líquido y un sabor único. Además, las galletas son tan grandes y gruesas que una galleta puede estar medio llena cuando se come. Al comer, sujétalo con ambas manos para evitar que las semillas de sésamo caigan al suelo. Quizás no sepas que casi ninguna persona de Heze no ha comido pasteles de sésamo, y casi ninguna persona de Heze no tiene complejo de pastel de sésamo. Los pasteles redondos de sésamo, que desprenden el aroma del sésamo, han influido en generaciones de habitantes locales. "Water Margin" describe a Wu Dalang, que vende "shaobings" (similares a los pasteles de sésamo actuales) en la calle. "Water Margin" es en realidad la historia de la cultura de los bocadillos en el suroeste de Shandong. Si no escalas la Gran Muralla, no eres un héroe. Entonces el pueblo Heze que no puede abrir los tendones de carne congelados con los dientes o la corteza seca de los panqueques con la lengua no son descendientes de héroes.
En la antigüedad, torta era el nombre general que se daba a los alimentos elaborados a base de cereales y harina. En las cafeterías las tartas forman una gran familia, entre ellas las tartas al vapor, las tartas blancas, las tartas de sopa, las tartas de carne, los remolinos de aceite, etc. Los fideos crudos o la masa se hornean para formar pasteles, llamados pasteles de sésamo.
Quizás no lo entiendas, diciendo que las tortas de semillas de sésamo son como el fuego. De hecho, la mayor diferencia es que las galletas se hornean bajo el fuego, mientras que las galletas se hornean al fuego, por lo que las galletas también se llaman galletas de horno colgantes, lo que significa que las galletas se hornean boca abajo sobre la olla. Déjame contarte la receta de pastel de Heze que todos conocemos: 2 libras de harina blanca, media libra de aceite de sésamo, media libra de sal, un tael de buena piel de pimienta, media docena de hinojo, 30% de aceite puro, Lo mejor es un 10% de aceite puro, un 10% de pimienta y sal. Lo mejor es el hinojo y la harina, especialmente las semillas de sésamo. Coloque un trozo en el medio de cada bizcocho y colóquelo finamente en el horno. Se puede observar que las tortas de sésamo al horno colgantes tienen una larga historia.
No sé si esto es simplemente un panqueque de horno colgante y no sé cuándo se guardó. Pero en cualquier caso, ¡le deseo a Lijia Biscuits un buen viaje!
Me pregunto si te gusta comer cazuela en Jinan. ! De todos modos, me encanta, ¡especialmente la cazuela de tofu! ¡No lo sabes, este plato surgió por primera vez de la “Cazuela de tofu local” de Heze! Es muy creativo hacer este plato. Primero, hierva el tofu a fuego alto y cocínelo al vapor hasta darle forma de panal, luego enfríelo un poco y filtre el agua, luego póngalo en una cazuela con sopa de pollo junto con fideos, jamón, champiñones y brotes de bambú de invierno cortados en cubitos. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento y sazonar con sal y glutamato monosódico. Cuando el tofu esté delicioso, vierte aceite caliente encima. La sopa de este plato es fresca y refrescante. Aunque se llama "Lao Jia", es realmente "tierna".
Ahí está Da Kun en la cazuela pequeña. En una tienda de "cazuelas", cada vez que un comensal impaciente golpea la mesa y pregunta por qué la cazuela no está lista, los chefs siempre sonríen y dicen: "No te preocupes, no te preocupes, cocina a fuego lento y pruébalo". Así son las cazuelas, así es la vida.
A los chinos siempre les gusta usar cazuelas para cocinar sopa y guisar carne, porque las cazuelas están hechas de cerámica y pueden mantener el color, aroma y sabor original de los alimentos. Además, los guisos siempre se cocinan a fuego lento. Los cocineros con manos y pies ásperos no pueden hacer buenos guisos, y los comensales que están tan ansiosos como los cerdos no pueden sentir el verdadero sabor de los guisos. El maestro que hace la cazuela debe estar de humor para hacer medicina china. Comer la cazuela es la segunda cosa más importante para los comensales después de probar el té. Debes beber té con calma, pero puedes gritar al comer cazuela y puedes quemarte la lengua abanicándola con las manos. Probar té es algo elegante para Xianyun Yehe, pero la cazuela es algo popular contra el hambre. Cualquiera que conduzca un coche y venda pasta de papel puede comerla, e incluso las chicas de la pequeña burguesía pueden comerla hasta llenarse la cara de flores de melocotón.
¡En Jinan, puedes ver rosbif Caoxian en los supermercados más grandes! ¡Me gusta comer carne y no quiero comprar un poco para probar esta artesanía heredada de la dinastía Qing! Desde la dinastía Qing, el rosbif caoxiano ha sido un plato popular famoso. Coger la buena carne, lavarla, poner en la olla los ingredientes anisados y cocer hasta que esté tierna. Es un excelente plato de carne para los habitantes de Shandong.
En Dongguan, condado de Cao, hay nada menos que 20 puestos o talleres con el cartel de "Mijia Roast Beef". La única diferencia es que el restaurante de carnes de Mijinyuan tiene la palabra "tradicional".
El "rosbif Mijia de la antigua marca" cuesta 16 yuanes la libra, "ni un centavo menos, ni un centavo más".
No hace mucho, Mi Guangzhou, un comerciante individual que vende productos cárnicos en Jinan, registró la marca "Mijia Roast Beef", lo que significa que el negocio de carne asada de Mi Jiajun en el condado de Caoxian es una "infracción". Si se pierde la "tarjeta de identificación" de Mijia Beef en el condado de Cao, se enfrentará al desastre. En una economía de mercado que presta atención a las leyes y normas, la pérdida de una marca significa una muerte prematura o incluso la quiebra. Sin embargo, Mi Jinyuan estaba muy tranquilo al respecto y pensó: "¿Qué tiene que ver una marca conmigo? Si mi carne es buena, otros la comprarán, ya que todas las partes lo han dicho, no hay necesidad de que nos lamentemos". su desgracia. ¡Odio que sea indiscutible! Entonces come bien la carne, ¡tienes que ser digno de la artesanía ajena!
De hecho, a veces pienso que, afortunadamente, los artistas de los bocadillos de Heze no comprenden la situación general, no siguen la tendencia y no pueden simplemente reemplazar el trabajo manual con operaciones de línea de producción y ensamblaje mecanizadas. Nos damos cuenta de que son estos habitantes de Heze, con excelentes habilidades, que respetan los métodos de gestión y comprenden el gusto, quienes protegen el último hogar de la cultura gastronómica regional.