¿Cuáles son los ingredientes del salvado de arroz? Resumen: El salvado de arroz es un subproducto del procesamiento del arroz y tiene un alto valor nutricional y perspectivas de desarrollo. Este artículo se centra en el estado de la investigación y las tendencias de desarrollo de los componentes funcionales del salvado de arroz, proporcionando una referencia para la utilización integral del salvado de arroz. Palabras clave: salvado de arroz; componentes funcionales; estado de la investigación: tendencia de desarrollo; utilización integral del salvado de arroz es la cáscara del arroz gramíneo. Es una mezcla de corteza, embrión de arroz y una pequeña cantidad de arroz partido. , que representa alrededor del 5% del arroz ~6%. No sólo es rico en recursos, sino también nutritivo. El salvado de arroz es rico en ácidos grasos insaturados, tocoferoles, tocotrienoles, lipopolisacáridos, fibra dietética, escualeno, γ-orizanol y otras sustancias fisiológicamente activas. Estas sustancias tienen efectos importantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, anticancerígenos, mejora de la inmunidad, reducción de los lípidos en sangre, prevención del estreñimiento y la obesidad, etc. Son materias primas importantes para la fabricación de alimentos saludables, medicamentos y productos químicos, y son ampliamente valorados por países de todo el mundo. Al mismo tiempo, el salvado de arroz contiene lipasa altamente activa, que puede descomponer rápidamente el aceite contenido en el salvado de arroz, lo que hace que el índice de acidez aumente rápidamente y puede ser oxidado aún más por la lipoxigenasa (comúnmente conocida como "Harbin"), lo que resulta en inaceptable Producción en un corto período de tiempo. A temperatura ambiente, el índice de acidez del salvado de arroz fresco puede aumentar de 4 mg de KOH/g a más de 65,438+00 mg de KOH/g en unas pocas horas. El contenido de ácidos grasos libres del salvado de arroz aumenta a aproximadamente 65,438+0% a aproximadamente 65,438+0%. 25°C/h aumenta la velocidad. Las actividades vitales de las plagas y los microorganismos mezclados en el salvado de arroz también acelerarán la rancidez y el deterioro del salvado de arroz. Por lo tanto, es necesario inactivar esta enzima y estabilizar el salvado de arroz antes de su posterior desarrollo. El desarrollo y la utilización en profundidad de los recursos de salvado de arroz deben gestionarse intensivamente; de lo contrario, será difícil lograr economías de escala y la tecnología, la tecnología, el equipo y otras condiciones no estarán disponibles. Aunque la producción total de salvado de arroz de mi país es grande, es difícil concentrar la producción debido a las empresas procesadoras de arroz dispersas, la pequeña escala de producción, la escasa estabilidad del salvado de arroz fresco y los inconvenientes en el almacenamiento y transporte. En la actualidad, la tasa de utilización efectiva del salvado de arroz es inferior al 20% y la mayor parte se utiliza como pienso o incluso como residuo, lo que provoca un grave desperdicio de recursos. 1. Componentes nutricionales y funciones fisiológicas del salvado de arroz. El salvado de arroz es el producto de la molienda del arroz integral. Cuando se muele arroz integral, la mezcla de epidermis del grano de arroz (endospermo), germen de arroz y una pequeña cantidad de endospermo partido (arroz partido y paja) suele denominarse salvado de arroz. Aunque el salvado de arroz pesa menos del 10% del arroz integral, los nutrientes importantes del arroz integral se concentran en el salvado de arroz. El salvado de arroz contiene 12% ~ 16% de proteína, 12% ~ 23% de grasa, 8% ~ 10% de fibra cruda y 7% ~ 12% de ceniza. Además, también es rico en vitaminas y minerales, con al menos el 78% de VB concentrado en arroz integral. La proteína de salvado de arroz contiene todos los aminoácidos esenciales, es hipoalergénica y adecuada para la alimentación infantil. La composición de ácidos grasos del aceite de salvado de arroz es aproximadamente 40% de ácido oleico y 34% de ácido linoleico. El salvado de arroz es rico en carbohidratos, pero su componente principal es la fibra dietética. Además, las sustancias fisiológicamente activas contenidas en el salvado de arroz, como γ-orizanol, tocoferol, tocotrienol e inositol, son razones importantes para su función de cuidado de la salud. Se informa que el salvado de arroz puede reducir el colesterol total sérico y el contenido de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, aumentar el contenido de colesterol de lipoproteínas de alta densidad y tiene diversas funciones para el cuidado de la salud, como reducir los lípidos en sangre, regular el azúcar en sangre, prevenir el cáncer y el hígado graso. . Actualmente, en el mercado estadounidense existen muchos tipos de alimentos nutricionales y saludables que utilizan salvado de arroz como materia prima, como "Perfect Plus", "RiSoTriene", "RIBUS rice bran bebida", etc., que tienen buenas perspectivas de mercado. 2. Estado de la investigación de las funciones fisiológicas del aceite de salvado de arroz y sus productos procesados. El contenido de aceite en el salvado de arroz es del 14% al 24%, que es un aceite funcional y un aceite vegetal de alta calidad. La composición de la grasa del salvado de arroz se compone principalmente de tres ácidos grasos: ácido palmítico (alrededor del 17%), ácido oleico (alrededor del 40%) y ácido linoleico (alrededor del 34%). Además, también contiene ácido linolénico (aproximadamente 65438 ± 0%), y su contenido total representa aproximadamente el 92% del total de ácidos grasos. 2.1 Funciones fisiológicas del aceite de salvado de arroz: el contenido de ácidos grasos insaturados en el aceite de salvado de arroz alcanza más del 80% y el contenido de ácidos grasos esenciales alcanza el 35,7%, lo que puede complementar la deficiencia del cuerpo humano en ácidos grasos esenciales. El aceite de salvado de arroz, como principal materia prima de las mezclas de aceites de alta calidad, aceites para el cuidado de la salud y otros aceites de alta calidad, tiene un buen efecto sobre las enfermedades cardiovasculares humanas. Al mismo tiempo, el aceite de salvado de arroz es rico en ácido linoleico. Las personas normales pueden mantener el metabolismo fisiológico consumiendo 6 g de ácido linoleico al día. El ácido linoleico se combina con el colesterol y se convierte en ácidos biliares y esteroides y se excreta del cuerpo, evitando así la deposición de colesterol en la pared de los vasos sanguíneos, reduciendo los lípidos sanguíneos y suavizando los vasos sanguíneos. Los fosfolípidos son sustancias que fortalecen el cerebro y son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso humano. Los glicolípidos que contiene tienen los efectos de reducir el azúcar en sangre, reducir los lípidos en sangre y ser antitumorales.
El contenido total de lípidos no saponificados en el aceite de salvado de arroz es del 4,2%. En particular, el contenido de γ-orizanol ocupa el primer lugar entre varios aceites comestibles. Tiene importantes funciones fisiológicas y puede prevenir la deposición de colesterol y reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. en el contenido plasmático, especialmente reduciendo la proporción entre lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de alta densidad (un valor alto indica susceptibilidad a enfermedades cardíacas), previniendo y tratando enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. rukminid C. Los experimentos de toxicología con aceite de salvado de arroz muestran que el aceite de salvado de arroz no tiene efectos secundarios tóxicos y es seguro y confiable para el cuerpo humano. Sin embargo, el estudio de carcinogenicidad de Tamagawa M. et al. en humanos y ratones demostró que el aceite de salvado de arroz no tiene ningún efecto teratogénico. 2.2 Funciones fisiológicas y estado de la investigación de productos de procesamiento profundo de subproductos del refinado de aceite de salvado de arroz. La torta o harina de salvado que queda después de extraer el aceite de salvado de arroz es la materia prima para la producción de fetin. El ácido fítico (ácido fítico) se produce mediante el intercambio iónico de fitatos de calcio y magnesio. El ácido fítico se puede usar para prevenir el cáncer de colon y cálculos renales, reducir el colesterol y también se puede usar como anticoagulante, agente de infección antifagos, estabilizador de VB2, VC y VE, puede tratar eficazmente el acné y también se puede usar como aceite, carne, etc. Conservantes de alimentos. El inositol es un hidrolizado de alta presión de fitato de calcio y magnesio. Es un fármaco vitamínico y tiene efectos evidentes sobre la hiperlipidemia, la cirrosis, el hígado graso y la hipercolesterolemia. El inositol se utiliza ampliamente en reactivos bioquímicos, fortificantes de alimentos, alimentos saludables, cosméticos de alta gama y aditivos para piensos acuáticos. Por lo tanto, muchos productos profundamente procesados de subproductos del refinado de aceite de salvado de arroz tienen efectos farmacológicos y clínicos obvios. 2.2.1 El orizanol es una mezcla de diversos alcoholes grasos y ésteres de ácido ferúlico y tiene diversos efectos fisiológicos. Sus principales efectos farmacológicos y clínicos son los siguientes: ① Tiene un efecto similar al de una hormona sobre el sistema nervioso autónomo (que puede existir y actuar de forma independiente). Como neuromodulador autónomo, tiene un buen efecto sobre la disfunción nerviosa autónoma. ② Puede reducir y aumentar el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de baja densidad y el colesterol de lipoproteínas de alta densidad respectivamente. Tiene el efecto de antihiperlipidemia e inhibe la síntesis del colesterol mismo; ③La energía de activación (Ea) es alta, Ea = 33,1 KJ/mol (Nota: Ea de VA = 13,0 kj/mol ~ 30,5 kj/mol) la tasa de cambio de la actividad de calentamiento (Q10) es baja, Q10 = 1,30 (Nota: VE) q10 = 1,12 ~ 1,28). La estabilidad contra la oxidación de lípidos es ligeramente menor que la de VE, pero mayor que la de VA ④ Puede regular y mejorar la neurosis gastrointestinal. ⑤Como vitamina liposoluble, puede promover el crecimiento y la reproducción de los animales. 2.2.2 Vitamina E VE se refiere a ocho nutrientes liposolubles naturales, a saber, los cuatro homólogos (T) de α-, β-, γ- y δ-tocoferol y α-, β-, γ- y δ -cuatro homólogos de tocotrienoles (T3). Los tocotrienoles (T3) pueden reducir eficazmente el colesterol sérico, especialmente las lipoproteínas de baja densidad, que están directamente relacionadas con las enfermedades cardiovasculares. T3 es el antioxidante rompedor de cadenas de radicales libres más eficaz para combatir el envejecimiento. La T3 también es un buen agente antitrombótico y su capacidad para inhibir el crecimiento tumoral también resulta atractiva. 2.2.3 Hidrocarburos y esteroles. Del 50% al 60% del contenido total de hidrocarburos en los productos procesados profundamente de los subproductos del refinado del aceite de salvado de arroz es escualeno que tiene actividades fisiológicas como la reducción de los lípidos en sangre y el colesterol. También contiene fitoesteroles, que tienen el efecto fisiológico de sintetizar hormonas esteroides que regulan el metabolismo del agua, las proteínas, el azúcar y la sal. Los fitoesteroles se han utilizado o se encuentran en ensayos clínicos como fármacos para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, carcinoma cutáneo de células escamosas y úlceras intratables. También se puede utilizar como materia prima para anticonceptivos orales y medicamentos esteroides para tratar la presión arterial alta. En la industria cosmética, los esteroles también son una materia prima. El papel funcional de la celulosa en el salvado de arroz es una fibra de cereal de alto valor biológico. En los últimos 10 años, la fibra dietética en los alimentos ha atraído gran atención por parte de nutricionistas de todo el mundo. Algunas enfermedades relacionadas con la dieta se pueden prevenir y controlar. El salvado de arroz es rico en fibra dietética, especialmente fibra dietética que contiene fibra soluble e insoluble. La fibra dietética insoluble puede reducir el tiempo de transporte de las comidas en el cuerpo, mientras que la fibra dietética soluble puede reducir el colesterol sérico y afectar las propiedades estructurales, gelificantes, espesantes y emulsionantes de los alimentos. Además, el salvado de arroz es rico en otros nutrientes y puede utilizarse como fuente de celulosa funcional. Puede utilizarse como fuente de nutrientes en alimentos tradicionales sin afectar el sabor original ni la estructura del tejido del alimento. La celulosa de salvado de arroz contiene 74 tipos de antioxidantes, que pueden eliminar las especies reactivas de oxígeno y los radicales libres del cuerpo. Tiene una amplia gama de funciones fisiológicas y juega un papel importante en la prevención y mejora de las enfermedades cardiovasculares causadas por la aterosclerosis coronaria. Puede inhibir y retrasar la absorción de colesterol y triglicéridos en la linfa y tiene una capacidad de adsorción más fuerte que la celulosa de salvado de trigo.