¿Cómo es natto?
Después de que el natto se introdujo en Japón, se desarrolló de acuerdo con las condiciones locales en Japón. Por ejemplo, Japón usa salsa de soja en lugar de tempeh, o salsa de soja en lugar de tempeh. Y a medida que los monjes zen se extendieron desde China a los templos japoneses, el natto se desarrolló por primera vez en los templos. Por ejemplo, el natto del templo de Dalong, el natto del templo de Dade, el Ikkyu Natto, el Binming Natto del templo de Dafu y el Baqiao Natto del templo de Wuzhen se han convertido en especialidades famosas de los templos locales.
A los japoneses les gusta comer natto. Comen principalmente natto salado y natto cepillado. A la gente de Kansai le gusta el primero y a la gente de Kanto le gusta el segundo. Debido a los diferentes métodos de fermentación, el natto cepillado produce una especie de seda pegajosa que no contiene sal.
[Editar este párrafo] El valor nutricional del natto
En los últimos años, científicos médicos y fisiólogos japoneses han descubierto que la proteína de la soja es insoluble, pero tras elaborar natto, se vuelve Es soluble y produce aminoácidos, y las bacterias Natto y bacterias relacionadas producirán varias enzimas que no están presentes en las materias primas, lo que ayudará a la digestión y la absorción en el estómago. La composición del natto es: 61,8% de humedad, 19,26% de proteína cruda, 8,17% de grasa cruda, 6,09% de carbohidratos, 2,2% de fibra cruda y 1,86% de ceniza. Como alimentos vegetales, las proteínas crudas y las grasas son las más ricas. Natto es un alimento nutritivo rico en proteínas. El alcohol contenido en el natto puede eliminar parte del colesterol del cuerpo después del consumo, descomponer los lípidos acidificados del cuerpo y devolver la presión arterial anormal a la normalidad ("Journal of Physical Science", número 1994, número 1, publicado por Japan Review Sociedad, página 4).
Natto es apto para Japón. El alimento básico de los japoneses es el arroz, que generalmente se come granulado. El natto también es granular, lo que hace que los japoneses se sientan amigables. Comer natto ayuda a digerir el arroz, lo que hace que los japoneses a quienes les gusta comer arroz blanco sean menos propensos a sufrir enfermedades cerebrovasculares. Hay muchas formas de comer natto. El natto que compras suele venir con mostaza y condimentos. Después de mezclarlo, está listo para comer y acompañarlo con arroz. También puedes añadir un poco de cebolla verde picada y algas según tus preferencias personales. Debido a que ha surgido su valor nutricional, cada vez más personas lo comen. Hoy en día, debido al creciente desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, el natto también se ha elaborado en muchos sabores diferentes, y las personas pueden optar por comprarlo según sus propios gustos y necesidades.
Las investigaciones muestran que las funciones del natto para el cuidado de la salud están relacionadas principalmente con diversos factores funcionales como la nattoquinasa, las isoflavonas del natto, las saponinas y la vitamina K2. Natto es rico en saponinas, que pueden mejorar el estreñimiento, reducir los lípidos en sangre, prevenir el cáncer colorrectal, reducir el colesterol, suavizar los vasos sanguíneos, prevenir la hipertensión y la arteriosclerosis e inhibir el VIH. Natto contiene isoflavonas libres y una variedad de enzimas beneficiosas para el cuerpo humano, como superóxido dismutasa, catalasa, proteasa, amilasa, lipasa, etc. , puede eliminar carcinógenos del cuerpo, mejorar la memoria, proteger el hígado y la belleza, retrasar el envejecimiento y mejorar la digestión de los alimentos. La ingestión de bacterias vivas Bacillus natto puede regular el equilibrio de la flora intestinal y prevenir la disentería, la enteritis y el estreñimiento. Su efecto es superior a los preparados microecológicos de bacterias del ácido láctico comúnmente utilizados. La sustancia viscosa producida por la fermentación del natto envuelve la superficie de la mucosa gastrointestinal, protegiendo así el tracto gastrointestinal y reduciendo la embriaguez al beber alcohol.
Las últimas investigaciones también muestran que el natto tiene un fuerte efecto inhibidor sobre el desarrollo de la patógena Escherichia coli O157, la "culpable" que causa intoxicaciones alimentarias a gran escala. Esta nueva teoría fue publicada por el profesor Rei Yoko Nishiyama de la Universidad Médica Miyazaki en Japón, conocido como "Dr. Natto". Bajo la premisa de que "los resultados experimentales de laboratorio son limitados, pero el principio de por qué el natto puede inhibir el desarrollo de E. coli 0157 aún no se ha aclarado", el profesor Yang Hang señaló que los hongos comestibles contenidos en el natto pueden obstaculizar la reproducción de muchos cepas, por lo que también debería Inhibición de E. coli 0157.
[Editar este párrafo] Práctica familiar de Natto
Producción, conservación y consumo casero de Natto
Primero, el uso de utensilios y materiales
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① 500 g de soja ② 5 g de Bacillus natto ③ Olla a presión ④ Recipiente de acero inoxidable ⑤ Recipiente poco profundo para lonchera de espuma ⑦ Caja de espuma ⑦ 2 botellas de plástico rectangulares verticales o bolsas de agua tibia ⑧ Termómetro.
2. Remojar y cocinar al vapor las judías
Después de lavar bien las judías, añade 3 veces la cantidad de agua y déjalas en remojo durante la noche, luego vierte el agua y cocínalas al vapor en una olla a presión. hasta que las semillas de soja estén cocidas a mano. Triture hasta hacer puré, aproximadamente 45 minutos. Si no tienes olla a presión, no pongas demasiada agua de una vez al hervir. Para mantener el sabor original de la soja, lo mejor es cocinarla al vapor.
El tercer paso, inocular la bacteria Natto
Disolver Bacillus natto en 50 ml de agua caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, demasiado alta matará las bacterias) Bacillus frijol ), agréguelo uniformemente a la soja caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, demasiado alta matará al Bacillus natto), revuelva rápida y uniformemente y distribúyalo en 7 loncheras de espuma con un espesor de aproximadamente 2 cm. Cubra con una gasa o sujete un par de palillos entre la lonchera y la tapa de la lonchera para que quede completamente expuesta al aire. Debido a que las bacterias Natto son bacterias aeróbicas, la exposición al aire es muy importante. Sin embargo, después de la fermentación, la tapa debe cubrirse y sellarse con cinta adhesiva para evitar el contacto con el aire, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento a largo plazo.
Cuarto, fermentación a temperatura constante durante 14-36 horas.
Coloque varias botellas de plástico rectangulares llenas de agua caliente a 50 ℃ en cajas de espuma limpias y coloque las loncheras de espuma inoculadas con la bacteria Natto en las botellas. La temperatura ideal dentro de la caja es de 42°C. Si la temperatura dentro de la caja baja a 38°C, reemplace la botella con agua caliente a 50°C. Reemplace repetidamente el agua caliente en la botella y fermente durante 14 a 36 horas. Aparecerá una película blanca en la superficie de la soja y la soja se convertirá en natto después de que aparezcan hilos pegajosos. Si no hay una caja de espuma, también puedes usar una caja de cartón grande, envolverla con una colcha o un colchón eléctrico, o insertar una bombilla de 45°C en la caja para mantener constante la temperatura dentro de la caja. Preste atención a una mayor exposición al aire.
5. Postmaduración (latencia a baja temperatura de bacterias vivas)
Fermentar a una temperatura constante de 38-42°C durante 14-36 horas y luego ponerlo en Guarde el refrigerador para cocinar a baja temperatura durante varias horas para obtener el sodio. Los frijoles se verán y sabrán mejor. Por lo tanto, se recomienda cocinar el natto en el frigorífico durante unas horas antes de su consumo o almacenamiento a largo plazo.
Sexto, la clave de la producción
① Mantener una temperatura constante de 38-42°C. (2) Bacillus natto debe inocularse en soja caliente (la temperatura es preferiblemente de 38 a 45 °C; una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto).
③Mantener la soja fermentada expuesta al aire.
Siete. Preservación de las bacterias Natto
La cepa Bacillus natto es particularmente estable en estado de esporas y puede almacenarse durante mucho tiempo siempre que se almacene en un lugar fresco y seco. Pero una vez abierto hay que conservarlo en el frigorífico a baja temperatura.
8. Precauciones
Cuando los pacientes con enfermedades cardiovasculares toman neocumarina, la vitamina K2 del natto hará que la neocumarina pierda su eficacia, así que no coma natto.
9. Dieta científica
Aunque el natto tiene un alto valor medicinal, algunas personas se mantienen alejadas de él debido a su peculiar olor y su seda pegajosa. Entonces, ¿cómo comerlo para que desaparezca el olor y se reduzca la pegajosidad? Para aquellos que odian el olor a natto, pueden utilizar algunos alimentos aromáticos como cebollas, cebolletas, camarones secos y pescados pequeños para neutralizar el olor a natto y mejorar la capacidad de resistir la acidificación. Las personas que odian el natto pegajoso pueden diluir el natto 1 o 2 veces con agua y agregar salsa de soja y otros condimentos para comer juntos. También puedes cortar el natto en trozos y agregarlo a una sopa fría para beberlo juntos. La mejor combinación científica de natto: 1. Natto + cebolla 2. Natto + rábano blanco en polvo 3. Natto + repollo picante coreano 4. Natto + yema de huevo cruda 5. Natto + algas marinas 6. Natto + sésamo + miel.
X. ¿Cómo mejorar los efectos del natto en la salud?
1. Lo mejor es comer natto en la cena. Mediante experimentos, los expertos creen que la nattoquinasa puede disolver los coágulos de sangre entre 1 hora y 12 horas. Según las estadísticas, diversos coágulos de sangre, como infartos cerebrales e infartos de miocardio, se producen principalmente temprano en la mañana y los lunes. Por eso es mejor cenar todas las noches o el domingo.
2. Procure no calentar. La nattoquinasa no es resistente al calor y su actividad desaparece cuando se calienta a 70°C. Por eso lo mejor es comerlo crudo.
3. Debes seguir comiendo todos los días. Después de que la nattoquinasa ingresa al cuerpo, su actividad permanece durante 12 horas. Por tanto, lo ideal es intentar comer entre 30 y 100 g cada día.
4. Si la vida útil es un poco más larga, no se puede consumir. La vida útil del natto es de una semana.
Durante el almacenamiento de natto a baja temperatura en el refrigerador, todavía está experimentando una fermentación de maduración lenta a baja temperatura, y la nattoquinasa y la vitamina K2 también están aumentando. Sin embargo, aunque todavía se puede comer después de su vida útil, las bacterias natto continúan descomponiendo las proteínas para sobrevivir y el olor aumenta gradualmente.
XI. Producción de natto a gran escala a escala de fábrica
Si se trata de una producción de natto a escala de fábrica, se deben seleccionar equipos automáticos adecuados de limpieza, remojo, cocción, fermentación a temperatura constante y secado a baja temperatura de acuerdo con la salida.
¿Dónde puedo comprar bacterias Natto?
Natto, el nombre científico es Bacillus subtilis. En condiciones naturales, además de las bacterias Natto, también contiene otras bacterias diversas, lo que no sólo es antihigiénico sino también de mala calidad. Guangzhou Agriculture and Animal Husbandry Development Co., Ltd. se especializa en aislar y purificar bacterias Natto puras.