¿Cómo burbujea el vino casero durante la fermentación?
Debido a que el proceso de elaboración del vino es un proceso de fermentación de la levadura, cuando la levadura se reproduce en grandes cantidades, consumirá una gran cantidad de azúcar y liberará dióxido de carbono y alcohol. Sin embargo, cabe señalar que el vino es mosto. Estar adecuadamente ventilado durante el proceso de fermentación, para evitar que el exceso de dióxido de carbono provoque la explosión de la botella.
Para evitar burbujas en el vino elaborado en casa, seleccione buenas uvas antes de elaborarlo, seleccione uvas frescas, retire todas las uvas podridas, mohosas y agrietadas, y utilice uvas buenas, limpias e intactas para la elaboración.
A la hora de limpiar, lo mejor es lavar todo el racimo, no frotar con las manos, no utilizar cepillo y no desinfectar la uva para asegurar la supervivencia de las levaduras silvestres. Después de lavar las uvas, colóquelas en una canasta para que se sequen por completo o cuelgue todo el racimo para que se seque.
Para evitar que el vino casero forme espuma, también es muy importante la manipulación de los utensilios. Lo mejor es utilizar alcohol para la esterilización y desinfección para evitar que se adhieran otros hongos y afecten la calidad del vino. Las jarras de vino pueden ser jarras de cerámica, botellas de vidrio o botellas de plástico.
Datos ampliados:
Segunda fermentación:
La segunda fermentación producirá una pequeña cantidad de espuma fina, y el vino quedará muy claro al cabo de 2 o 3 semanas.
La segunda fermentación no se basa en la fermentación de levadura, sino en la fermentación de ácido málico y ácido láctico, por lo que no se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono, la presión en la botella no seguirá aumentando y no habrá No habrá peligro de que la botella explote. Por lo tanto, se debe llenar el recipiente tanto como sea posible y apretar la tapa de la botella. Se recomienda no añadir clara de huevo para aclarar (si se guarda durante mucho tiempo, el sabor no será lo suficientemente fresco).
Cuando lo abrí después de veinte días, encontré que el licor se había vuelto claro y había una capa de sedimento en el fondo, que era el "cadáver" e impurezas de la levadura después de que completó su proceso histórico. misión. Esta capa se utiliza industrialmente para elaborar puré de levadura. ?
El líquido puro de la capa superior se purifica y se llena mediante sifón o filtración. Es mejor almacenarlo en botellas pequeñas. Lo mejor es utilizar botellas de vino viejas de 1,5 litros, y las botellas de plástico de "Coca-Cola" de 2,25 litros también son buenas. La botella debe estar llena, la tapa debe cerrarse herméticamente y luego colocarse en un lugar de casa con temperatura relativamente baja (se dice que 13°C es la mejor temperatura de almacenamiento).
Enciclopedia Baidu-Vino Casero