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¿Cómo hacer tofu apestoso? ¿Cuál es el proceso específico?

Cómo hacer tofu apestoso

1. Tofu apestoso de Hunan:

El "tofu apestoso" frito huele mal y sabe delicioso. Es un snack único en China. . El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito del "Palacio del Fuego" en Changsha, Hunan, es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y una vez visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento hasta que se dore, y luego se perforan los trozos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tiene un sabor picante y un olor fuerte, lo cual es muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió más allá de Hunan y se extendió por todo el país.

Primero haga rodajas de tofu (tofu blanco) con soja, etc., luego prepare la salmuera, hiérvala con soja negra, enfríe, agregue champiñones, brotes de bambú de invierno, vino blanco y otros condimentos, y déjelos en remojo. durante 15 minutos. Freírlos para que queden quemados por fuera pero blancos y tiernos por dentro. Vierta la pasta de chile y coma.

2. Hecho de tofu apestoso

Materias primas y fórmula:

5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja. , 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa, 300 g de yeso de París

Proceso de producción:

(1) Para hacer tofu, remoje las semillas de soja en agua. Después de remojarlas, lávelas con agua limpia. y reemplácela con 20 ~ 25 kg de agua limpia. Use un molino de piedra para molerla hasta obtener una pasta fina, luego agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina y mezcle bien. Luego agregue agua hirviendo a los restos de frijol y mezcle bien antes de exprimir, de esta manera los restos de frijol no se pegarán a sus manos, cuando se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma, ponga la papilla en una olla y. llevar a ebullición a fuego alto, verterlo en la tina, agregar el jugo de yeso, remover con un palo de madera mientras agrega, remover durante unas 15 a 20 vueltas y luego agregar las gotas. Si se mezcla un poco de agua con la lechada, significa que el jugo de yeso no es suficiente y hay que agregar un poco más de jugo de yeso y revolver nuevamente. Si el agua añadida no se mezcla con la lechada, se convertirá en cuajada después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu.

(2) Tofu apestoso frito Ponga el alumbre en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito. Agregue el tofu y déjelo en remojo durante unas 2 horas, saque el tofu y déjelo enfriar. . Luego, remoje el tofu en salmuera. Se necesitan de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 2 horas en verano y de 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua fría y escúrralo. Luego vierte todo el aceite de té en la olla y caliéntalo, agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos, una vez dorado, sácalo y ponlo en un plato. medio del tofu agregue el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Viértalos y mezcle bien, póngalos en el agujero del tofu y sirva.

(3) El método de preparación de la salmuera se basa en el cálculo estándar de utilizar 2,5 kg de tempeh. Se deben añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente. medio mes Revolver una vez al día y fermentar Luego se convierte en salmuera.

Características del producto

De color marrón, carbonizado por fuera y tierno por dentro, fresco y especiado.

3. Hecho de tofu apestoso

Materiales:

Tofu, un paño de algodón húmedo de 15 cm × 15 cm (preferiblemente blanco), un poco de paja y una caja de cartón

Preparación:

1. Corta el tofu comprado en trozos pequeños de 6cm × 6cm × 2cm. Coloca cada trozo en diagonal en el medio y envuélvelo bien con un paño húmedo (no es necesario). atarlo).

2. Retire las hojas y las espigas de la pajita de arroz, dejando solo la pajita, lávelas limpias, córtelas en trozos de 20 cm de largo, lávelas y séquelas para su uso posterior.

3. Apila cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre la tabla de madera (se puede colocar sobre la tabla de cortar). La superposición máxima puede ser de tres o cuatro capas. El área inferior debe ser lo más grande posible. y luego use otra capa. Se presiona un trozo de madera o losa de piedra encima. En este momento, agregue agua en una olla grande y colóquela sobre la tabla de madera o losa de piedra superior (también es una buena opción usar cantos rodados). De todos modos, en una palabra, ¡lo que se presiona debe ser "pesado"!), y presiónelo así durante 24 horas. Este proceso utiliza la gravedad para exprimir toda el agua del tofu y hacerlo más. compacto. Debido a que el agua se filtrará durante todo el proceso, es mejor realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no podrá utilizarse ese día. Lo hice en una palangana cuadrada para que el agua no se filtrara y manchara el suelo.

4. Vuelve a revisar el tofu al día siguiente y verás que está exprimido, apretado y limpio.

Bien, ahora puedes sacar el cartón y poner una capa de paja de arroz de 1 cm de grosor en el fondo. Luego, coloca el tofu envuelto en tela capa por capa. Después de colocarlo, pon otra capa de paja de arroz gruesa. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo todos los días. Generalmente, podrá oler el atractivo olor del tofu apestoso en aproximadamente 3 días. Verifique si hay pelos o hilos en la superficie. Ya está hecho, el estándar es la fragancia del tofu apestoso, el pelo largo y la seda cepillada.

4. El tofu apestoso de Nanjing

Hoy en día, el tofu apestoso está disponible en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y el sabor y el método de cocción también siguen los mismos. Hábitos alimentarios locales. Y diferentes. Además de la comida frita, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc.

El tofu apestoso de Nanjing se puede dividir en dos tipos, uno es tofu tierno de color blanco grisáceo y el otro es tofu seco de color gris. Freír el tofu tierno y apestoso en una sartén hasta que esté dorado, luego ponerlo en la sartén. Al comerlo, agregue un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebolla verde y jengibre picado. suave por dentro, con un rico sabor; color gris. El apestoso tofu seco debe freírse en aceite durante un poco más para que esté bien frito. A medida que el atractivo olor se esparce, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco y. El color se volverá gris negruzco, puedes comerlo. Este tofu seco y apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Es crujiente, delicioso y bastante masticable.

El apestoso tofu de Gaochun, Nanjing, también es un poco diferente en su método de cocción. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco y tierno en el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco a una salmuera; La salmuera aquí es la más particular. Debe prepararse con el jugo de pepinillos podridos que queda de cada dos años. Es verde puro y natural, sin pigmentos añadidos, y emite un olor muy natural. Sella el frasco y entiérralo bajo tierra. Después de unos días, encontrarás que el tofu blanco se ha secado y se ha convertido en un tofu apestoso de color negro verdoso. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que tiene un color de tinta verde desde adentro hacia afuera. Huele extraño, pero después de freírlo, tiene una fragancia extraña en la boca.

5. Tofu picante y apestoso

Ingredientes

4 trozos de tofu apestoso, 1 ajo verde, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino, 3 pasta de judías picantes cucharadas, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua

Método

1 Lavar el tofu apestoso, freírlo en un bol hasta que se dore. crujiente y sácalo.

2. Utilice otras 2 cucharadas de aceite para saltear el ajo picado hasta que esté fragante, luego agregue todos los condimentos y deje hervir. Agregue el apestoso tofu y el ajo verde cortado en secciones oblicuas y cocine hasta que esté fragante. .

3. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente seca, luego póngala en la olla y sirva.

Consejos y explicaciones

1. Si crees que el olor del tofu apestoso es demasiado fuerte y tienes miedo de dejar un olor peculiar al limpiar, puedes comprar tofu frito ya preparado. y cocinarlo más tarde.

2. Es más fácil mantener la comida caliente en una olla, si no tienes olla, puedes utilizar un plato hondo, pero conviene comerlo lo antes posible. No es bueno cuando hace frío.

6. Tofu apestoso frito

Ingredientes:

8 rodajas de tofu de agua refinado, cortadas en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de alumbre (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de pimiento rojo seco en polvo, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de aceite vegetal para fritura.

Tofu apestoso frito

Método de preparación:

1. Poner el alumbre en el balde, verter agua hirviendo, remover con un palo de madera y luego agregar el agua Presione el tofu en agua seca, déjelo en remojo durante 2 horas, sáquelo y déjelo enfriar, escurra el agua y luego remójelo en salmuera especial (remójelo durante 3-5 horas en primavera y otoño, 1-2 horas en verano y de 6 a 10 horas en invierno), después de remojar el tofu en salmuera, saque los trozos de tofu negro, enjuáguelos brevemente con agua hervida fría y colóquelos sobre una tabla de bambú para escurrir el agua.

2. Coloque el pimiento rojo seco en un recipiente, agregue sal refinada y salsa de soja, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue sopa fresca y glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.

3. Coloca la olla a fuego medio, agrega aceite vegetal para freír y caliéntalo hasta que esté 60% caliente Agrega los trozos de tofu apestoso poco a poco, fríe hasta que el tofu esté inflado y crujiente. luego sáquelo y drene el aceite, cárguelo en el disco. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.

Características: La textura es carbonizada por fuera, crujiente y tierna por dentro, y el sabor es fresco y ligeramente picante. Es un snack famoso en Hunan. eaaaahahahaha, déjame ver, déjame ver, déjame ver.

[Editar este párrafo] La producción del tofu apestoso de Beijing

El tofu apestoso se elabora a partir de soja de alta calidad con alto contenido de proteínas, se remoja, se muele, se filtra, se cuece. Se elabora mediante múltiples procesos como prefermentación, encurtido, relleno de sopa y postfermentación.

(1) Para hacer tofu, remoje las semillas de soja en agua. Después de remojarlas, lávelas con agua limpia, agregue de 20 a 25 kg de agua limpia y muélalas hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra. Tanta agua tibia como pasta fina mezclar bien, poner en una bolsa de tela, exprimir el jugo, agregar agua hirviendo a los posos de frijol, mezclar bien y exprimir nuevamente, para que los posos de frijol no se peguen a las manos. Cuando se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga el jugo en la olla. Déjelo hervir a fuego alto, vierta en el frasco, agregue el jugo de yeso y revuelva con un palo de madera mientras agrega. Unas 15 a 20 vueltas, se puede agregar un poco de agua. Si se mezcla con la lechada, significa que el jugo de yeso no es suficiente y es necesario agregar más. Si el agua añadida no se mezcla con la lechada, se convertirá en cuajada después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, debe ser más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más seco y suave que el tofu.

(2) Después de la fermentación, coloque el tofu preparado en el piso, tabla por tabla. El estante de madera puede contener más de diez capas de tofu. El medio se puede ventilar y salpicar el molde. Las bacterias se disuelven en el agua. Sumerja los dedos y colóquelo sobre el tofu) y colóquelo en una habitación ventilada sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, la temperatura en la casa puede rondar los 32 grados. les crece pelo blanco de una pulgada de largo, que es moho.

(3) Tratamiento post-fermentación: Poner el alumbre en el balde, verter agua hirviendo y remover con un palo, poner el tofu y dejarlo en remojo durante unas 2 horas, sacar el tofu y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera. Se necesitan de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 2 horas en verano y de 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua fría y escúrralo. puede. (Método de preparación de salmuera: utilizando 2,5 kg de tempeh como cálculo estándar, se deben agregar 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, agregue 1500 g de álcali al jugo y déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes. Revuelva una vez al día. Después de la fermentación, se elabora la salmuera)

(4) Procesar según el sabor y características de las diferentes regiones.

[Editar este párrafo] Cómo hacer tofu apestoso

Tofu apestoso frito con frijoles edamame

Método: Lavar el tofu apestoso, cortarlo en trozos pequeños y escurrir el agua. Pele y retire los frijoles edamame. Calentar el aceite en una sartén y freír el apestoso tofu hasta que esté dorado. Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, caliéntela hasta que esté 80% caliente, agregue el edamame y saltee hasta que esté cocido, luego vierta el apestoso tofu y agregue un poco de agua, agregue sal y glutamato monosódico, espere hasta que la sopa Se seca y se pone en un plato.

Tofu apestoso al vapor

Ingredientes: cuatro trozos de tofu apestoso, dos rodajas de repollo encurtido, cuatro onzas de brotes de soja, seis champiñones, un pimiento rojo y la cantidad adecuada de cilantro.

Condimentos: aceite de sésamo, vinagre negro, sal, salsa de soja y azúcar en cantidades adecuadas.

Elaboración: Picar el chucrut, los champiñones y el pimiento rojo en tiras. Picar el cilantro. Coloque el tofu en un plato o bol, agregue los condimentos y chucrut rallado, etc., cocine al vapor a fuego medio durante unos diez minutos, espolvoree con cilantro picado y sirva.

Tofu picante y apestoso

Ingredientes:

Carne molida, champiñones de tofu apestoso (A), camarones secos (remojados hasta que estén suaves y picados), ajo, pimienta, cebollas verdes (picadas), (condimentos) salsa de chile, vino, azúcar, agua y salsa de soja en cantidades adecuadas

Método: Vierte un poco de aceite en la sartén, enciende a fuego medio, agrega el ingrediente A y carne picada a la sartén y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el tofu apestoso, los condimentos y el agua (lo suficiente para cubrir el tofu apestoso), cubra la olla y deje hervir hasta que el tofu apestoso esté bien cocido y el sabor es absorbido.

Tofu apestoso al vapor con salsa de carne

Ingredientes: 1. 1 lata de salsa de carne de pachulí 2. 6 trozos de tofu apestoso 3. 2 cucharadas de granos de edamame 4. 1 pimiento rojo

Condimento: 1. 1 cucharada de pasta de salsa de soja

Método: 1. Lavar el tofu apestoso y cortarlo en 4 trozos. 2. Lavar los granos de edamame y cortar el pimiento rojo en rodajas. 3. Revuelva la salsa Quanta y los condimentos junto con el edamame y el pimiento rojo. 4. Después de colocar el apestoso tofu en el plato, vierta el método 3 encima y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.

Observaciones: Los vegetarianos pueden utilizar 2 latas de salsa de gelatina de pachulí en lugar de 1 lata de salsa Quanta.

Hoy en día, el tofu apestoso está disponible en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y el sabor y el método de cocción también varían según los hábitos alimentarios locales. Además de la comida frita, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc.

[Editar este párrafo] Dos características locales del tofu apestoso

(1) Tofu apestoso Shaoxing Wuzifang

El “tofu apestoso” tiene un nombre hortera y extranjero. Es un sabor de ocio único con un interior humilde, una vista rara y una larga historia. Es antiguo y tradicional. Una vez que lo pruebas, no puedes dejar de comerlo y serás feliz una vez que lo pruebes. El clásico eslogan “huele mal, come rico” resulta aún más familiar. Una pequeña cadena de tofu a menudo puede recordarle a la gente un lugar, un anhelo, un regusto, un sentimiento, un estado de ánimo, todos los recuerdos... El "tofu apestoso de Wuzifang" se originó en un hombre llamado el anciano de Shen Tianming, los antepasados del Sr. Shen. Se ha ganado la vida abriendo talleres de tofu durante varias generaciones. En lo que respecta a la generación del Sr. Shen, ha estado en el negocio desde que tenía diecisiete años, haciendo "tofu apestoso" frito en un pequeño pueblo de la antigua. Ciudad de Jiangnan Es el negocio principal y no para hasta los ochenta años. Durante más de sesenta años, ha trabajado duro y se ha dedicado a la investigación y el desarrollo basándose en la artesanía ancestral. El "tofu apestoso" que produjo es crujiente por fuera, tierno por dentro, salado y delicioso, y tiene un sabor incomparable. También es maloliente y fragante. Las características son aún más destacadas. Wu Lizhong heredó exclusivamente el manto del Sr. Shen e hizo mejoras drásticas en la artesanía tradicional, atrasada e ineficiente original, haciendo que la calidad del "tofu apestoso" sea aún mayor con respecto a la base original. También personalizó una caja de embalaje cultural única, convirtiéndose en el primer tofu apestoso etiquetado con una marca registrada, comercializado y vendido exclusivamente en cadenas de tiendas. Todos los que han probado el "tofu apestoso de Wuzifang" elogian su delicioso sabor como sin precedentes, por lo que tiene la reputación de "después de haber probado el tofu apestoso de Wuzifang, no te perderás el sabor de la carne durante tres días".

(2) Tofu apestoso de Hunan

El "tofu apestoso" frito huele mal y sabe delicioso. Es un snack único en China. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito del "Palacio del Fuego" en Changsha, Hunan, es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y una vez visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento hasta que se dore, y luego se perforan los trozos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tiene un sabor picante y un olor fuerte, lo cual es muy elogiado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió más allá de Hunan y se extendió por todo el país.

(3) Tofu apestoso de Nanjing

Se puede dividir en dos tipos, uno es tofu tierno de color blanco grisáceo y el otro es tofu seco de color gris. Freír el tofu tierno y apestoso en una sartén hasta que esté dorado, luego ponerlo en la sartén. Al comerlo, agregue un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebolla verde y jengibre picado. suave por dentro, con un rico sabor; color gris. El apestoso tofu seco debe freírse en aceite durante un poco más para que esté bien frito. A medida que el atractivo olor se esparce, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco y. El color se volverá gris negruzco, puedes comerlo. Este tofu seco y apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Es crujiente, delicioso y bastante masticable.

[Editar este párrafo] Características del tofu apestoso

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