Vino de arroz

(1) Según diferentes métodos de clasificación

1) Vino de elaboración Junmai El sake de elaboración Junmai es un vino de arroz puro que solo utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas. . Sin alcohol de cocina añadido. La mayoría de estos productos se exportan.

2) El sake elaborado comúnmente El sake elaborado comúnmente pertenece al sake de gama baja del público. Es un tipo de alcohol comestible más popular entre los vinos originales, es decir, 1 tonelada de puré de arroz crudo más 120 litros de alcohol 100%.

3) Vino fermentado El vino fermentado es un sake meloso y dulce. Al mezclar, se agregan materias primas como alcohol comestible, azúcar, ácido, aminoácidos y sal.

4) Este tipo de vino elaborado pertenece al sake de gama media y la cantidad de alcohol comestible añadido es menor que la del vino elaborado normal.

5) Al elaborar vino Yin, se requiere que la tasa de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior al 60%. La elaboración japonesa de sake presta gran atención a la refinada blancura del arroz integral, que se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor sea la blancura del arroz pulido, menor será la tasa de pulido del arroz. El arroz blanco absorbe agua rápidamente y se cuece al vapor y se gelatiniza fácilmente, lo que resulta beneficioso para mejorar la calidad del vino. El vino elaborado por Yin se conoce como el "Rey del Sake".

(2) Clasificación por gustos

1) Vino dulce El vino dulce es un tipo de vino con más azúcar y baja acidez.

2) Vino picante El vino picante es un tipo de vino con bajo contenido en azúcar y alta acidez.

3) El vino de alta concentración alcohólica es un vino rico en extractos y azúcares y de sabor fuerte.

4) Vino Danli El vino Danli es un vino refrescante con muy poco extracto y azúcar.

5) Vino de alta acidez El vino de alta acidez es un tipo de vino que se caracteriza por una alta acidez y un sabor amargo.

6) El sake crudo es sake que no se diluye con agua después de su producción.

7) Vino comercial El vino comercial se refiere al vino que se embotella y se vende después de que el vino original se diluya con agua.

(3) Clasificación por período de almacenamiento

1) El sake nuevo se refiere al sake que no ha pasado el verano después de haber sido filtrado.

2) Laojiu se refiere al sake que ha estado almacenado durante un verano.

3) Sake añejo El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante dos veranos.

4) Sake secreto El sake secreto se refiere al sake añejado durante más de 5 años.

(4) Clasificación fiscal de los licores según normativa.

1) El Super sake es de gran calidad, con una graduación alcohólica superior al 16% y una concentración de extracto original superior al 30%.

2) El sake de primera calidad es de excelente calidad, con una graduación alcohólica superior al 16% y una concentración de extracto original superior al 29%.

3) El sake de segundo nivel es de calidad media, con una graduación alcohólica superior al 15% y una concentración de extracto original superior al 26,5%.

La ley japonesa estipula que el sake especial y de primera clase debe enviarse a los departamentos gubernamentales pertinentes para su evaluación antes de poder clasificarlos. Debido al alto impuesto sobre el vino japonés, el impuesto sobre los vinos especiales es cuatro veces mayor que el de los vinos de segunda clase. Algunos comerciantes de vino suelen vender productos de segunda clase, por lo que son bien recibidos por los expertos. Pero a partir de 1992, este método de clasificación tradicional fue abolido. En su lugar, se clasificó según la calidad de las materias primas de elaboración, la temperatura y el tiempo de fermentación y si se añadió alcohol comestible, y se etiquetó con palabras como "vino junmai" y ". vino ultra-junmai".