¿A qué se refiere exactamente el té verde? ¿Cuentan Tieguanyin, Oolong y Puer?
Introducción al Té Oolong
El té verde y el té oolong se producen a partir del mismo árbol del té. La mayor diferencia es si ha sido fermentado o no. Debido a que las catequinas del té se combinarán entre sí a medida que aumenta la temperatura de fermentación, el color del té se volverá más oscuro, pero también se reducirá la astringencia del té. Los componentes formados por la combinación de catequinas son los polifenoles del té oolong. Los polifenoles y las catequinas, que tienen efectos antioxidantes, pueden influir en la activación de diversas enzimas de nuestro organismo. Aproximadamente la mitad de las catequinas de las hojas de té se convierten en polifenoles en el té oolong. Por lo tanto, bajo los efectos duales de las catequinas y los polifenoles del té oolong, el té oolong exhibe varios efectos que el té verde no tiene.
Aunque Occidente siempre se ha mostrado escéptico sobre el "efecto adelgazante del té", investigadores médicos chinos afirmaron recientemente que el té oolong tiene efectos maravillosos, como descomponer la grasa, perder peso y desarrollar el culturismo. Guo Xirong, ganador del Premio de Medicina Pediátrica Soong Ching Ling, cree que el té oolong contiene más enzimas del té y reducirá eficazmente la grasa subcutánea.
Históricamente, el profesor Xie Chen de la Universidad Agrícola de Anhui clasificó el té Pu'er como té negro en el libro "Tea Making".
Sin embargo, hay objeciones en la industria, principalmente porque la tecnología es diferente a la del té negro. Especialmente en los últimos años, se ha vuelto más controvertido. Hasta que se publicaron los estándares de la industria local de la provincia de Yunnan en 2006, el té Pu'er se definía como té prensado y té a granel elaborado con té de hojas grandes en una determinada zona de Yunnan. La industria lo consideraba un tipo especial. del té y no pertenecía a ningún tipo de té. En julio de este año, después de que se aprobara la indicación geográfica del té Pu'er, esta afirmación se volvió más razonable y bien fundada. Además, se ubica entre los tés especiales del catálogo nacional de importación y exportación.
En resumen, el té Pu'er no pertenece al té negro, ni pertenece a ningún tipo de té, sino a un tipo de té especial.
Té verde, también conocido como té no fermentado. El té se elabora a partir de nuevos brotes apropiados del árbol del té mediante procesos típicos como escaldado, enrollado y secado. El color de su té seco y de la sopa de té y la base de hojas elaboradas son principalmente verdes, de ahí su nombre.
La característica del té verde es que retiene más sustancias naturales de las hojas frescas. Entre ellos, más del 85% de los polifenoles del té y la cafeína se retienen en las hojas frescas, y alrededor del 50% de la clorofila se retiene, con menos pérdida de vitaminas, formando así las características del té verde: "color sopa claro, hojas verde esmeralda y sabor fuerte". Los últimos resultados de investigaciones científicas muestran que las sustancias naturales del té verde tienen efectos especiales antienvejecimiento, anticancerígenos, esterilizantes y antiinflamatorios, que están fuera del alcance de otros tés.
Entre los tés verdes de China, el producto es el más famoso. No sólo tiene un gran aroma y un sabor prolongado, sino que también tiene una calidad excelente, una forma única y un alto valor de apreciación artística. Según los diferentes métodos de secado y fijación, el té verde generalmente se divide en té verde frito, té verde horneado, té verde secado al sol y té verde al vapor.
Té verde frito: Debido a la diferencia de fuerza de trabajo mecánica o manual durante el proceso de secado, el té terminado toma diferentes formas como tiras, cuentas, abanicos planos, agujas, espirales, etc., por lo que Se divide en salteado largo, salteado redondo y salteado plano. Después de un largo período de fritura, se vuelve refinado, lo que se llama té de cejas. Los productos terminados vienen en diferentes colores, como Zhenmei, Gongmei, Jade Tea, Pinmei, Xiumei, etc., cada uno con diferentes características de calidad. Como la verdadera ciruela: la cuerda es apretada y recta o tiene la forma de la belleza de una dama. El color es verde y helado, el aroma es fresco, el sabor es fuerte y refrescante, el color de la sopa y la parte inferior de las hojas son ligeramente amarillos y brillantes: este es un té redondo en té verde frito; se llama Gong Xi después del refinamiento. La apariencia de las partículas es similar al té de perlas, con nudos redondos uniformes, sin té roto, color verde uniforme, aroma puro, sabor fuerte, color de sopa amarillo verdoso y base de hojas tiernas y uniformes: originalmente un té largo separado; del té de perlas, ahora Yucha se obtiene principalmente de Meicha. Tiene una forma corta y apretada, un color verde uniforme, un aroma puro, un sabor rico, un color de sopa amarillo verdoso y una base de hoja verde frita, tierna y uniforme: redonda y firme; apariencia, debido a diferentes orígenes y métodos de procesamiento, se puede dividir en Bian Chaoqing, Quangang Baihui y Yongxi Huoqing. Bian Chaoqing: Producido en Shengxian, Xinchang, Shangyu y otros condados de Zhejiang. Históricamente, el té crudo se refinaba en la ciudad de Pingshui, Shaoxing. El té terminado era redondo y firme como perlas, por lo que se llamaba "té de perlas de Pingshui" o "té de Pingshui", mientras que el té crudo se llamaba té de Pingchao. Jianqing: Debido a sus diferentes orígenes y métodos de producción, se divide principalmente en Longjing, Qiqiang y Dafang. Longjing: Producido en el Distrito de los Lagos del Oeste de Hangzhou, también conocido como Lago del Oeste Longjing. Tenga cuidado al recoger hojas frescas, ya que incluso los brotes y las hojas necesitan florecer. El Longjing de alta gama tiene una mano de obra particularmente exquisita y tiene las características de calidad de "color verde, aroma fragante, sabor dulce y forma hermosa". Pistola de bandera: Producida alrededor de la zona de té de Longjing en Hangzhou y condados adyacentes como Yuhang, Fuyang y Xiaoshan. Dafang: Producido en el condado de She, Anhui y las áreas adyacentes de Lin'an y Chun'an, Zhejiang, Laozhu Dafang es el más famoso.
En el té verde tostado, también se le llama té verde tostado especial debido a los diferentes métodos de elaboración del té.
Para mantener intacta la forma de la hoja, el proceso final suele ser el secado. Sus tés incluyen Dongting Biluochun, Nanjing Yuhua Tea, Jinzhai Huiming, Gaoqiao Yinfeng, Shaoshan Shaofeng, Anhua Songzhen, Guzhang Maojian, Jianghua Maojian, Dayong Maojian, Xinyang Maojian, Guiping Xishan Tea, Lushan Yunwu, etc. Aquí solo se describen brevemente dos productos, como Dongting Biluochun: producido en la montaña Dongting del lago Taihu en el condado de Wuxian, provincia de Jiangsu, Biluofeng tiene la mejor calidad. La forma de la cuerda es esbelta, uniforme, rizada como un caracol, dejando al descubierto pelos blancos, el color es verde plateado, tenue y suave, la fragancia es duradera, la sopa es verde claro y clara, el sabor es fresco y dulce; , y las hojas son tiernas, suaves y brillantes. Medalla de oro Huiming: Producida en el condado de Yunhe, provincia de Zhejiang. Lleva el nombre de ganar una medalla de oro en la Exposición Mundial de Panamá de 1915. El aspecto es fino y uniforme, las plántulas son tiernas y de color verde. La esencia es brillante y duradera, las flores y frutos son fragantes, la sopa es clara y brillante, el sabor es dulce y refrescante y las hojas son de un verde tierno.
Té verde tostado: secado en jaula de tostado. Después de reprocesar y refinar el té verde frito, la mayor parte se utiliza como base de té perfumado ahumado. El aroma generalmente no es tan intenso como el del té verde frito. Una pequeña cantidad de té verde frito es de excelente calidad. Según su forma, también se puede dividir en té en tiras, té en punta, té en rodajas y té de agujas. Todas las principales zonas productoras de té deben producir té en tiras tostadas y té en escamas, que se producen principalmente en Anhui, Zhejiang y otras provincias y ciudades. Entre ellos, los asados verdes característicos incluyen principalmente Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Tingxi Lanxiang, Lu'an Guapian, Jingting Green Snow, Tianshan Green Tea, Ancient Bamboo y Purple Bamboo Shoots, Jiangshan Green Peony, Emei Peak, Jinshui Cuifeng, Zhou Xiabi. Feng, Nannuo Baihao. Como Huangshan Maofeng: producido en Huangshan, condado de She, provincia de Anhui. La apariencia es tierna y ligeramente rizada, los cogollos son regordetes y uniformes, y los bordes son afilados. Parece una "lengua de pájaro" y tiene un color dorado brillante, comúnmente conocido como marfil. El aroma es fresco y duradero, la sopa es clara y de color amarillo albaricoque, el sabor es suave y fresco y las hojas en la parte inferior están florecientes, ricas y brillantes.
Té verde secado al sol: Se seca al sol. Distribuida principalmente en Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou y otras provincias, la producción es pequeña. La calidad del té verde secado al sol es la mejor de Yunnan y se llama "Dianqing". Otros, como Qingchuan, Qianqing, Guiqing y Eqing, tienen cada uno sus propios méritos, pero ninguno es tan bueno como Dianqing.
Cocción al vapor de té verde: La cocción al vapor es un método antiguo de curar el té verde en China. Fue introducido en Japón durante la dinastía Tang y ha permanecido hasta ahora. Pero en China se fríe desde la dinastía Ming. El té verde al vapor utiliza vapor para destruir la actividad enzimática en las hojas frescas, formando las características de calidad de los "tres verdes" del té seco, el color verde oscuro, la sopa de té verde claro y el fondo del té verde. Sin embargo, el aroma es de color verde opaco y la astringencia. Es pesado, por lo que no es tan fresco como el té verde frito. Debido a las necesidades del comercio exterior, China también ha producido una pequeña cantidad de té verde al vapor desde mediados de los años 1980. Las principales variedades son Enshi Yulu, producido en Enshi, provincia de Hubei; té frito chino producido en las provincias de Zhejiang, Fujian y Anhui.
El té verde es el té más antiguo de la historia. Los antiguos humanos recolectaban brotes de té silvestres y hojas de té secas, lo que puede considerarse como el comienzo del procesamiento del té verde en un sentido amplio, hace al menos tres mil años. Pero el verdadero procesamiento del té verde comenzó con la invención del té verde al vapor en el siglo VIII y la invención del té verde frito en el siglo XII. La tecnología de procesamiento del té verde es relativamente madura, todavía se utiliza hoy en día y se mejora constantemente.
El té verde es el té más grande de China, y sus áreas de producción se distribuyen en provincias, ciudades y regiones autónomas productoras de té. Entre ellas, las provincias de Zhejiang, Anhui y Jiangxi tienen la mayor producción y la mejor calidad, y son las principales bases para la producción de té verde en China. En el mercado internacional, el té verde chino representa más del 70% del volumen del comercio internacional, con áreas de ventas que cubren más de 50 países y regiones, incluidos el norte de África, África occidental, Francia, Estados Unidos y Afganistán. En el mercado internacional, las ventas de té verde representan más de 1/3 de las ventas nacionales totales. Al mismo tiempo, el té verde es la principal materia prima para la producción de té aromático.
Varios nombres de té verde: West Lake Longjing; Té Huiming; Té Púrpura de Bambú Antiguo; Té de Ceja Blanca de Shangrao; ; Bambú Emei; Té verde Nan'an; El cielo está cubierto de nieve; Té Mengding; Té de cactus Yongxi; ; Laozhu Dafang; Quangang Baihui; Té de cejas; Té de Nanjing Yuhua; Té de playa Tianzun Gongya; Té de Taiping Yuanming; y Ba; la barba del dragón civilizado; las nubes de Lushan; las agujas de pino de Anhua; los brotes de nieve que se extienden todos los días; las peonías verdes de Jiangshan; Yunfeng y Pan Hao; Shuiyinsuo de la dinastía Han; Té antiguo de Shucheng; Nube de Zhou Xiaobuyan; ; Té Huangzhu Magu; Té Linglong de Tangqin; Tianmu Dingqing; loto de nieve; brotes plateados en la boca del león; té de Kowloon; té redondo Hexi; té de Buda; té de nieve Qingcheng; té verde Baoding; té de mono plateado Songyang; té de corazón de loto blanco; 2 Rui; Té de Buda; Té Guiding Yunwu; Té de capullo de primavera verde Tiantong; Té verde al vapor; Hoja de jade de Qiandao; Té de bosque en conserva; Té verde de Qijingtang; Té de nube de ajedrez de Cangshan; ; Té de gancho de terciopelo de Narciso; Mono plateado de Suichang;