Introducción al langostino Luohan
Gambas Luohan
Cocina: Cocina de Beijing
〖Ingredientes:〗12 gambas grandes, 200 gramos de pasta de gambas, 250 gramos de col de pino (rallada), 1 hongo blanco, un cilantro, 4 cerezas, un poco de sésamo negro, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, clara de huevo, aceite de sésamo, cebolla, jengibre y ajo.
〖Método〗Primero retiramos los sacos de arena y los intestinos de las cabezas de los camarones. Abrir la parte trasera de los camarones y cortarlos en 3 secciones, ajustar la pasta de camarones al gusto, preparar las verduras, procesar el hongo blanco, preparar las cebolletas, el jengibre rallado, las láminas de ajo, el cilantro y las cerezas, y ajustar el sabor de los camarones. camarones procesados.
2. Adornar la parte media con pasta de gambas, sofreír y asar la cabeza, cocinar la parte media al vapor y sofreír la parte de la cola.
3. Después de cocinar, agregue el pino de repollo y las flores de hongos blancos al plato inferior y coloque los camarones en el plato.
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Gambas Luohan
〖Ingredientes〗1250g de gambas 25g de salsa de tomate 150g de carne neta de gamba. 50g. Carne de grasa de cerdo 75g. Sopa de pollo 150g. Castañas de agua enlatadas 75g. Gajos de cebolleta 150g.
Semillas de sésamo negro 25g. Jengibre en láminas 50g. 1000 g de aceite de maní 20 g de salvado blanco (aproximadamente 75 g de consumo) 25 g de vino Shaoxing.
〖Método〗Lavar los camarones, cortarles las patas y los bigotes, luego cortarlos por la parte posterior y quitarles los sacos de arena. cabeza y la línea de arena en la parte posterior, y retire los sacos de arena del medio. Corte en dos pedazos. Reserva la primera mitad, quita el caparazón de la segunda mitad, guarda la cola de camarón y córtala horizontalmente desde la parte posterior con un cuchillo (pero no en pedazos), de modo que el abdomen quede conectado en forma de abanico. Corte suavemente el interior de la carne de camarón en rodajas con un cuchillo en forma de cruz, colóquelo en un plato y sazone con sal refinada (3 g), vino Shaoxing (5 g), gajos de cebolleta blanca (25 g) y rodajas de jengibre (25 g). . Encurtidos para darle sabor.
2. Quitar la película roja de la superficie de las rodajas de gambas semilimpias, juntarlas con la grasa de cerdo y triturarlas hasta obtener pasta de gambas con el dorso de un cuchillo. Triturar las castañas de agua con un cuchillo y picarlas hasta convertirlas en polvo. Gajos de cebolleta blanca (125 g), rodajas de jengibre (25 g), cortados en tiras finas. Lavar las semillas de sésamo negro y escurrir. Batir las claras, agregar la pasta de camarones, las castañas de agua picadas, la sal refinada (2 gramos) y el vino Shaoxing (5 gramos) y remover vigorosamente en una dirección.
3. Coloque la segunda mitad marinada de los gajos de camarón sobre la tabla de cortar uno por uno. Primero use un paño limpio para limpiar el agua en la superficie de los gajos de camarón, luego distribuya uniformemente la carne de camarón. péguelo y extiéndalo uniformemente. El centro debe quedar convexo, formando una barriga. Luego espolvorea con semillas de sésamo negro y presiona suavemente con las manos.
4. Calentar el wok al fuego, verter aceite de cacahuete (100 g), poner la primera mitad de los gajos de gambas en el wok, sofreír por ambos lados a fuego medio y luego añadir las cebolletas ralladas. , cotizaciones ralladas, sal refinada (2 gramos), azúcar blanca, vino Shaoxing (15 gramos), tomates y sopa de pollo, sáquelos uno por uno y colóquelos cuidadosamente en un extremo del plato ovalado. Utilice el resto de la sopa en la olla. Espese la sopa con almidón húmedo diluido, rocíe con aceite de sésamo y viértalo sobre los camarones.
5. Coloca otro wok a fuego alto, vierte aceite de maní (900 g), calienta hasta que esté 70% caliente, agrega la segunda mitad de los camarones cocidos y fríe hasta que el exterior esté dorado, toma. Sácalo, escurre el aceite y colócalo en el otro extremo del plato.
〖Nota〗Elija de 4 a 5 langostinos por cada 500 gramos. Las cabezas y el cuerpo frescos están estrechamente conectados, la cáscara y la carne de los camarones están bien integradas, la cabeza y las patas están completas y el cuerpo de los camarones. rígida y con cierto grado de curvatura. La piel es brillante y de color blanco azulado, y la carne es firme y tierna. Las hembras son ligeramente azul verdosas (los pescadores las llaman gambas verdes). Generalmente, las hembras son un poco más grandes que los machos. En cuanto a la comida, las hembras son mejores que los machos.
2. Coloque el fuego en la mitad frontal de los camarones, presione suavemente la cabeza de los camarones con una cuchara para exprimir el cerebro de los camarones, y el plato quedará rojo y aceitoso en la segunda mitad del frito; Los camarones tendrán un color amarillo tierno por fuera y no se deben sacar con aceite pesado para evitar que se frían.
〖Características de sabor〗 Los langostinos Luohan son el segundo de los "Tres grandes langostinos de Beijing" y un plato famoso en la "Cocina Tan" de Beijing. Este plato presta atención al arte de procesamiento, presta atención a la forma del plato. y usos Hay dos métodos de cocción, y los camarones se dividen en dos secciones y se les dan diferentes formas: la primera mitad se pela y se quema para convertirla en gajos de camarón rojo dulce y salado, la segunda mitad se pela, se rellena y se fríe; Los camarones dorados tiernos y crujientes después de colocarlos en el plato son rojos por arriba y amarillos por abajo. Debido a su forma convexa, parecen un Arhat con el vientre abierto, por eso se les llama "gambas Arhat". .
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Langostinos Arhat
Nombre del plato Langostinos Luohan
Cocina Coreana
Características: Carne bonita y generosa, tierna y deliciosa, tierna y fragante
Ingredientes: 1000g de gambas 50g de semillas de sésamo negro 25g de guisantes enlatados 100g de castañas de agua enlatadas 125g de carne de clara de huevo. , 75 g de carne de cerdo grasa, 50 g de brotes de bambú enlatados, 10 g de champiñones hervidos, 50 g de carne magra de cerdo, 25 g de jengibre, 60 g de cebollas verdes, 10 g de sal, 10 g de azúcar, 15 g de vino de cocina, 100 g de aceite de maní, 100 ml de caldo de pollo, 15g de almidón, 10g de pasta de judías picantes 25g de lechuga.
Proceso de preparación: Lavar las gambas, cortar las patas y las cabezas, quitar los bollos y las tripas de barro, cortar las gambas en tiras. dos secciones del medio y reserva una sección para la cabeza
2 Pela la sección de la cola, deja la cola, córtala por detrás, no la cortes, córtala con una flor. Cuchillo, colocar en un plato, verter 5 g de vino de cocción, espolvorear con un poco de sal, pimienta y cebolla verde picada, jengibre, encurtido durante 10 minutos.
3. Hervir la grasa de cerdo en sopa durante 5 minutos, sacarla, pelarla, cortarla en trozos pequeños con las castañas de agua y la carne de gambas, añadir 5g de sal, 15g de vino de cocción y clara de huevo. y mezclar bien para formar un relleno. Colóquelo a un lado con el cuchillo de flores al final para que parezca una pequeña barriga convexa. Luego, ponga unos guisantes y pegue las semillas de sésamo negro.
4. Lavar las setas, quitarles los tallos y las raíces, cortarlas en dados cuadrados de 2 cm junto con los brotes de bambú y el magro de cerdo; pelar la cebolleta y el jengibre, lavarlas y cortarlas en dados. Sofreír la carne picada, los brotes de bambú y las setas y reservar.
5. Freír las cabezas de gamba en aceite, añadir 7,5g de azúcar, 5g de sal, 10g de vino de cocción y un poco de pepinillos encurtidos, cocinar a fuego lento durante 8 minutos, retirar y poner a fuego lento. plato para estanque de peces Por un lado, espesar el jugo restante con agua y almidón y verterlo sobre la cabeza.
6. Calentar el wok, añadir 100g de aceite de cacahuete calentar hasta que esté un 30% caliente, sofreír las colas de gambas hasta que estén doradas, sacarlas, poner el relleno hacia arriba y colocarlas sobre la sartén. Cortar el otro lado del plato y decorar con hojas de lechuga lavadas y esterilizadas por el medio.
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