Cómo hacer fideos enlatados, aprende a hacer fideos enlatados
Los "Can Can Noodles", también conocidos como "Sand Can Stewed Noodles", eran originalmente un refrigerio en el condado de Chongqing, Sichuan (ahora ciudad de Chongzhou), con una historia de más de 50 años. Se elabora cociendo a fuego lento los fideos en una pequeña olla de barro, luego sacándolos y vertiéndolos sobre los fideos cocidos en un bol.
Debido a que los "Can Can Noodles" son picantes, auténticos y la sopa es deliciosa, la gente la ha amado profundamente durante mucho tiempo. Con la aparición de nuevas estufas de barro, hacer "fideos en lata" se ha vuelto más conveniente y sus métodos de producción también se han mejorado en consecuencia.
Los "fideos enlatados" originales solo tenían dos tipos: "fideos enlatados de tres delicias" y "fideos enlatados de mariscos", y el sabor se limitaba a salado y umami.
Hoy en día, la gente ha obtenido muchas variedades nuevas de "fideos enlatados" basadas en las "tres delicias" y los "mariscos" originales, como los "fideos enlatados con carne" y los "fideos enlatados changwang". ", "Fideos enlatados con frijoles encurtidos y flores", etc. Sobre la base del sabor único salado y umami original, el tipo de sabor también agrega sabor hogareño, sabor picante, sabor agrio y picante, etc.
Debes prestar atención a dos puntos al hacer "Can Can Noodles":
Primero, antes de hacerlo, primero debes hervir una olla de gallinas frescas, costillas de cerdo, palitos de cerdo. huesos, etc. Sopa. Incluso en los restaurantes pequeños de gama baja, se debe hervir al menos una olla de sopa de huesos para cocinar los fideos a fuego lento.
En segundo lugar, los fideos para los "fideos enlatados" se deben cocinar primero en una olla grande. Una vez cocidos, se recogen en pequeñas ollas de arena. Cuando llegan los clientes, sólo necesitan calentar las pequeñas ollas de arena durante un rato antes de servir. Esto no sólo ahorra mano de obra y combustible, sino que también evita que los clientes tengan que esperar mucho tiempo.
El autor a continuación presenta varios métodos típicos para hacer "fideos enlatados" para referencia de los lectores (la cantidad de materia prima para cada "fideos enlatados" se basa en 10 latas).
Tres fideos frescos en lata (sabor salado)
Ingredientes:
250 gramos de panceta de cerdo cocida, albóndigas fritas (o carne crujiente frita), 250 gramos de agua 200 gramos de hongos shiitake, 250 gramos de hongos shiitake, 350 gramos de brotes de bambú verde, 20 gramos de gajos de cebolla verde, 50 gramos de sal refinada, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, sopa fresca y 1000 gramos de aceite mixto. de fideos (100 gramos por lata)
Método de preparación:
1 Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras (cortar la carne de cerdo crujiente frita en costillas y cortar los hongos shiitake en forma de diamante); Cortar los hongos shiitake en rodajas oblicuas; quitar los brotes de bambú verdes. Cortar una nota de la piel.
2 Pon el wok al fuego, agrega el aceite mezclado a calentar, agrega las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde, sofríe hasta que esté fragante, agrega la sopa fresca y, una vez cocido el olor, retira. el jengibre y la cebolla verde, agregue la panceta de cerdo, agregue las albóndigas (o carne crujiente), rodajas de orquídeas, hongos shiitake y brotes de bambú verdes, agregue sal refinada, pimienta y vino de cocción, y cocine hasta que los ingredientes estén cocidos y sabrosos, luego sácalos de la olla y colócalos en 10 frascos de arena pequeños.
3 Después de que llegue el cliente, tome una olla pequeña de arena, ponga 100 gramos de fideos en una olla con agua hirviendo y cocine por un rato (para quitar el olor alcalino), luego recójalo y póngalo en Coloque la olla de barro pequeña en la llama de la estufa de barro, cocine hasta que los fideos en la olla estén suaves y fragantes, agregue glutamato monosódico y retire la olla de barro pequeña. Bajar del fuego y colocarlo en la bandeja, y servir.
Nota: Si a las materias primas se añaden sepias, gambas secas, etc., se convertirán en "Fideos enlatados con mariscos". Además, si quieres hacerlo sencillo, también puedes quitar la panceta de cerdo, las albóndigas, las rodajas de orquídeas, los champiñones, etc. de este fideo y reemplazarlo con nuggets de pollo para hacer "Fideos enlatados con pollo guisado".
Fideos enlatados con ternera (estilo casero)
Ingredientes:
750 g de ternera, 750 g de brotes de bambú frescos, 20 g de rodajas de jengibre, 50 g de rodajas de cebolla verde, Pixian Douban 25 35 gramos de pimiento encurtido, 75 gramos de cilantro, sal refinada, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite refinado, 1000 gramos de fideos (100 gramos por lata)
Método de preparación:
1 Lavar la carne, cortarla en trozos cuadrados de 2 cm, ponerla en una olla con agua hirviendo y verterla en una olla con agua hirviendo, retirarla y lavarla fresca; los brotes de bambú, cortarlos en trozos oblicuos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y agregarlos a una olla con agua y pescarlos finamente, picar los berros y los pimientos encurtidos, lavar el cilantro;
2 Ponga el wok al fuego, agregue aceite refinado a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas, saltee hasta que esté fragante, agregue la carne y saltee hasta que escupa el aceite, agregue el vino de cocción, agregue Pixian pasta de frijoles, remojada Sofreír bien los pimientos, agregar sal refinada, pimienta, salsa de soja y azúcar blanca, verter un poco de sopa fresca, cocinar hasta que la carne esté fragante, agregar sopa fresca, continuar cocinando hasta que la carne esté cocida , agregue los brotes de bambú y cocine hasta que la carne esté suave y los brotes de bambú. Cuando esté cocido, retire el jengibre y la cebolla verde, saque la olla en 10 ollas pequeñas de arena y luego agregue una cantidad adecuada de sopa fresca en cada olla.
3 Tome una olla de barro pequeña, ponga 100 gramos de fideos en una olla con agua hirviendo y cocine por un rato, luego recójalo y póngalo en la olla de barro pequeña, luego coloque la olla de barro pequeña en la hornilla de la estufa de barro y cocine. Cuando los fideos en la olla estén suaves y sabrosos, agregue glutamato monosódico, retire la olla pequeña de arena del fuego y colóquela en una bandeja, espolvoree cilantro en la olla y sirva.
Nota: Si la carne de vacuno de la materia prima se cambia por costillas de cerdo, se convertirá en "Fideos enlatados con costillas de cerdo". Pero al final, los fideos de costilla de cerdo no se espolvorean con cilantro, sino con cebolla verde picada.
Fideos enlatados Changwang (sabor picante)
Ingredientes: 500 g de intestino de cerdo estofado 750 g de brotes de frijol mungo 750 g de rodajas de jengibre 20 g de sección de cebolleta 50 g de chile seco sección 30 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 75 gramos de cebolla de verdeo picada, sal refinada, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, aceite rojo, sopa fresca y aceite mixto (100 gramos por lata)
Método de preparación: 1. Cortar la salchicha grasa estofada en trozos pequeños o en tiras; cortar la sangre de cerdo en trozos cuadrados de 25 cm, ponerla en una olla con agua hirviendo y retirarla con un poco de agua, lavar los brotes de frijol mungo y ponerlos en 10 tarros pequeños de arena al mismo tiempo; abajo.
2 Ponga el wok al fuego, agregue aceite mezclado para calentar, agregue rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, rodajas de chile seco y granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante, agregue sopa fresca, cocine hasta que adquiera el sabor. Después de eliminar los residuos, coloque los intestinos grasos y el xuewang en la olla, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, salsa de soja y azúcar. Cocine hasta que los intestinos grasos y el xuewang estén fragantes y calientes, luego sáquelos. la olla y colóquelos en 10 macetas pequeñas de arena.
3 Tome una olla de barro pequeña, ponga 100 gramos de fideos en una olla con agua hirviendo y cocine por un rato, luego recójalo y póngalo en la olla de barro pequeña, luego coloque la olla de barro pequeña en la hornilla de la olla de barro y cocine. Cuando los fideos en la olla estén suaves y sabrosos, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite rojo, retire la olla de arena pequeña del fuego y colóquela en una bandeja, espolvoree la cebolla verde picada. la olla y servir.
Nota: Si quieres un sabor más delicioso, también puedes cubrir los fideos con una salsa crujiente hecha con carne de cerdo picada.
Fideos enlatados con chucrut y pudín de tofu (sabor picante y agrio)
Ingredientes: 1300g de pudín de tofu, 300g de chucrut encurtido, 50g de jengibre encurtido, 50g de pimiento encurtido, 50g de pimiento silvestre, 50 g de cebolla verde picada, 75 g de sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de sésamo y 1000 gramos de aceite mixto cada uno (100 gramos por lata)
Método de preparación: 1. Hervir el pudín de tofu en una olla para mantenerlo caliente; encurtir el chucrut y picarlo en trozos; remojar el jengibre en rodajas, quitarle los tallos y las semillas, cortarlo en forma de oreja de caballo; los tallos de los pimientos silvestres.
2 Pon el wok al fuego, añade el aceite mezclado a calentar, añade el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos y los pimientos silvestres de montaña y sofríe hasta que esté fragante, luego añade la col encurtida y sofríe. hasta que se suelte el sabor, agregue la sopa fresca, agregue sal refinada, agregue pimienta y vino de cocción y cocine un poco hasta que se desarrolle el sabor, luego coloque la mezcla en 10 ollas de barro pequeñas y luego coloque una porción de pudín de tofu en cada olla de barro. .
3 Tome una olla de barro pequeña, ponga 100 gramos de fideos en una olla con agua hirviendo y cocine por un rato, luego recójalo y póngalo en la olla de barro pequeña, luego coloque la olla de barro pequeña en la hornilla de la olla de barro y cocine. Cuando los fideos en el frasco estén suaves y los pudines de tofu estén fragantes y calientes, agregue el condimento, vierta el aceite de sésamo, retire el pequeño frasco de arena del fuego y colóquelo en una. bandeja, espolvoree cebollas verdes picadas en el frasco y sirva. Nota
Nota: Si no puede preparar tofu usted mismo, puede cambiar el tofu por guisantes tiernos o guisantes, y el nombre se cambiará en consecuencia a "fideos enlatados con chucrut y guisantes". Sin embargo, a la hora de prepararlo hay que prestar atención a dos puntos: en primer lugar, se deben freír los guisantes junto con la col encurtida y, en segundo lugar, también se debe reducir la cantidad utilizada.