La estética de la ropa y la comida en "Un sueño de mansiones rojas"
Baoyu preguntó: "¿Está nevando?" "Ha estado nevando durante mucho tiempo", dijeron las esposas bajo tierra. ..... La tía Xue puso aquí algunas finas frutas de té y las guardó para preparar té. Baoyu elogió las patas de ganso en la casa anteayer y elogió la carta de la cuñada del pato, Zhen. Después de escuchar esto, la tía Xue rápidamente le dio algunos de los malos que hizo para que los probara. Baoyu sonrió y dijo: "Éste quiere vino". (La octava vez)
Los platos elaborados con patas de ganso en mal estado tienen una larga historia como costumbre dietética en el sur del río Yangtze. Durante las Cinco Dinastías, el monje Qian Guang decía que "el ganso de mayo tiene cuatro palmas", diciendo que era extremadamente adicto a este alimento. Al abuelo de Xueqin, Cao Yin, también le gustaba comer este tipo de comida. En su libro "Evita comer pollo frito de Xie Fangnan y Dongdong Erpin después de tomar medicamentos, debes hacer un viaje a Jingjiang", dijo que "cien adicciones no son tan buenas como un par de sopa de pies", lo que también significa lo mismo. cosa. Parece que este también es el plato de Cao. El departamento de salud de la dinastía Song dijo: "Malo: el ganso cocido es lo mismo que las patas, patas, alas, hígado y pulmones de pollo, y pertenece al mismo género. Todos los gansos están picados y sellados, y se pueden conservar durante un tiempo". mucho tiempo, adecuado para los meses de invierno ". Baoyu come Cuando estábamos comiendo pata de ganso, afuera había estado nevando durante mucho tiempo, por lo que era el momento adecuado para comer.
Un pato malo cree en la letra de un pato, es decir, en una lengua de pato. La lengua de pato se utiliza como plato, una costumbre alimentaria de Jiangnan. ¿Lengua de pato mala clara? Platos famosos de Yangzhou durante el período Qianlong. Tong Yue recomendó las "Reglas dietéticas de Tong" y dijo: "Si la lengua de pato se daña, los brotes de bambú de invierno dañarán la lengua de pato". Suzhou también prepara este plato. ¿Señor? "Shu Yin Cong Shuo" de Yuan Dong dijo: "Él no es diligente en los festines y a menudo se enorgullece de enumerar los tesoros en el gran barco (es decir, Tiger Hill). No hace falta decir que en el período de primavera y otoño o en el verano , no hay necesidad de probar las montañas y los mares Pollo Hay piel y el pato tiene lengua ... "Hoy en día hay muchos platos famosos de lengua de pato en Yangzhou y Suzhou, como la lengua de pato pipa, la lengua de pato estofada y la calabaza. lengua de pato, lengua de pato podrida, etc.
Método de preparación: Hervir las patas de ganso y la lengua de pato, quitarles los huesos, agregar sal a la sopa de pollo y cocinar nuevamente, luego sacarla y mojarla en salsa aromática o aceite podrido para consumir.
2. Codo guisado con jamón
Extracto del artículo original Jia Lian tomó dos platos de comida de la mesa y los puso en la silla para comer. Xi Feng agregó: "Mamá no puede masticar, pero se muerde los dientes". Porque le dijo a Ping'er: "Dije que ese plato de codo guisado con jamón estaba podrido temprano en la mañana, solo para que mi madre lo comiera. ¿Por qué? ¿No lo tomas y lo hiervas rápidamente? Luego dijo: "Mamá, prueba el vino Huiquan que trajo tu hijo". (Capítulo 16)
La investigación y el análisis del codo guisado con jamón son claros. Este famoso plato todavía se come en Zhenjiang, Yangzhou y otros lugares en la actualidad. Se le llama eufemísticamente "Pezuña Dorada", también conocido como "Codo Guisado". "Bei Yan Food List" dice: "Codos guisados: rodillas de jamón y rodillas frescas, tres pares se cuecen a fuego lento o se queman". "Pezuña de plata dorada: las puntas de las pezuñas borrachas se guisan con jamón". , crujiente y delicioso, apto para personas mayores, por eso Wang Xifeng lo usó para entretener a Zhao Momo.
La forma de preparación consiste en guisar el codillo de jamón con el codillo de carne fresca (llamado "pezuña" en el sur), añadir sal al gusto y añadir menos vino y azúcar. El guiso estaba muy malo.
3. Huevos de paloma
Extracto del texto original Li Wan trajo un cuenco y lo colocó sobre la mesa de Jia Mu. Feng tomó un plato de huevos de paloma y los colocó sobre la mesa de la abuela Liu. Cuando la abuela Jia dijo "por favor", la abuela Liu se puso de pie y dijo en voz alta: "Viejo Liu, viejo Liu, comes como una vaca, te comes una cerda vieja sin levantar la cabeza (40ª vez)
Método de preparación: Hervir ligeramente los huevos de paloma, pelarlos y cocerlos a fuego lento con caldo de pollo y condimentos para darles sabor.
4. Sopa de jamón y brotes de bambú frescos
Extraído del artículo original de Qingwen Cuando Sheyue la abrió, todavía solo había cuatro platos pequeños. Qingwen sonrió y dijo: "Está bien. Todavía no te hemos dado dos guarniciones. ¿Cuánto tiempo pueden durar estas gachas y encurtidos?" Mientras los preparaba, miré la caja. Dentro había un plato de jamón y brotes de bambú frescos. sopa, que rápidamente le puse a Baoyu antes. Baoyu tomó un sorbo sobre la mesa y dijo: "¡Hace mucho calor!" (Capítulo 58)
Según investigaciones y análisis, el jamón es carne y está hecho de patas de cerdo. "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" dice: "Los cerdos de corral matan la carne al fuego. Tome solo cuatro patas de cerdo y agregue sal para calentarlas. Se frota una o dos libras de sal de la carne desde la piel hasta la carne para suavizarla". Se presionan piedras contra la cerca de bambú. Ponlo en el tanque. Repítelo tres veces cada 20 días con leña de arroz. Remójalo en agua durante un día y una noche a principios del verano. La dinastía Qing. Comida de alta gama para mediados de siglo.
Tiao Dingji dijo: "Sirva... brotes de bambú de invierno y sopa de jamón". Comer jamón y sopa de brotes de bambú frescos en las dinastías Ming y Qing era una costumbre dietética en el sur del río Yangtze. El jamón y los brotes de bambú de primavera se cocinaron juntos. Sabía particularmente bien. La gente de Yangzhou lo llamó "un bocado de frescura". Baoyu lo recogió apresuradamente y lo bebió, pero la sopa caliente lo quemó.
Método de preparación: Utilizar un buen jamón, una buena sopa, brotes de bambú frescos o rodajas de Magnolia officinalis (es decir, buenos brotes de bambú secos) con verduras verdes, y hacer la sopa según la rutina.
5. Sopa de faisán
La señora Wang volvió a preguntar: "¿Te sientes más segura ahora?". Jia Mu dijo: "Es un buen día". Hace un momento me trajiste sopa de faisán. Lo probé y sabía bien. Comí dos trozos de carne y me ayudó mucho. "(43ª vez)
El análisis crítico muestra que la sopa de guiso de faisán es tierna y deliciosa. La anciana la probó y la encontró "maloliente". Comer carne significa "mi corazón es muy útil". "Las cinco formas de comer faisán en la" Lista de alimentos Suiyuan "de la dinastía Qing de Yuan Mei introdujeron brevemente estas dos formas de comer: "El faisán está cubierto con carne de pechuga y la salsa es demasiado espesa. Puedes envolverlo en una plancha. sartén y cocinar con aceite puro, y se puede hacer en trozos cuadrados o en papel. "Cortar y sofreír con condimentos, un método. Use la carne de pechuga como carne cortada en cubitos, también se puede usar otro método. Haga un pollo entero guisado, este método también está disponible. Primero, áselo en aceite, córtelo en tiras, agregue vino, aceite de otoño, vinagre y mezcle con apio para aderezar frío. Cortar la carne y comerla en una olla caliente también es un método. La desventaja es que la carne queda tierna e insípida, y cuando tiene un sabor delicioso, está vieja. "El fenómeno social de la vestimenta puede reflejar la psicología social y la ideología de una época, y el gusto estético de los literatos. No se forma por casualidad, debe tener su fundamento y su trasfondo. La ropa femenina descrita por los literatos de la dinastía Ming no es necesariamente un retrato fiel de la época, sino una expresión específica de ideales estéticos. Por ejemplo, la ropa de mujer en la dinastía Ming no se limitaba de ninguna manera a colores lisos, incluso los colores lisos eran muy populares en la dinastía Ming. En formas de pintura popular como "Suzhou Pictures", de vez en cuando se pueden ver personas vestidas de colores brillantes; Qiu Ying y otros pintores a menudo usan colores ricos en sus obras. Li Yu también señaló que en ese momento había coloridos "New Meridian"; Estilo de ropa, etc. Además, el desarrollo de la tecnología de impresión y teñido en la dinastía Ming y la demanda social de tejidos de varios colores son hechos históricos indiscutibles. En ese momento, China ya había formado varios centros de producción importantes. Los textiles producidos en varios lugares tenían sus propias características en términos de tipos, colores y decoraciones, que no se pueden resumir en una frase. Sólo el libro "Tianshui Bingshan Lu" copiado por Yan Song menciona que los colores de la tela teñida incluyen rojo brillante, escarlata, rosa, rosa, rojo intenso, cian, azul cielo, verde oscuro, verde oscuro, verde petróleo, verde arena, sauce. verde, verde y madera de agar, color jade, morado, amarillo, blanco, blanco cebolla, moteado, color intermitente, etc. Todo esto sólo puede mostrar que en cualquier período de la historia, las mujeres de la dinastía Ming eran tan coloridas como las mujeres de la dinastía Tang, y vestían tanto vestidos lujosos como ropa informal sencilla. En ocasiones con mucho maquillaje, no se excluye por completo mirar al cielo. Al analizar la comparación entre los materiales históricos físicos y las descripciones escritas, especialmente las evaluaciones de los literatos, podemos sacar la conclusión de que las mujeres llamadas "hermosas como un hada" ya no son el ideal estético de los literatos de la dinastía Ming, y El elogio de este tipo de belleza en la poesía Tang. Se puede ver en todas partes de la película que el lado "ligero y glamoroso" es valioso.