¿Por qué los brotes de bambú siguen amargos después del escaldado?
Los brotes de bambú contienen componentes amargos.
Los brotes de bambú contienen un ingrediente amargo llamado catequina de bambú. La catequina de bambú se caracteriza por un sabor amargo distintivo y también tiene cierto valor medicinal. La gente suele comer brotes de bambú que contienen ingredientes amargos. Por lo tanto, los brotes de bambú hervidos todavía tienen un cierto amargor que no se puede eliminar por completo.
Tiempo y método de escaldado inadecuados.
Además del componente amargo de los brotes de bambú, si el método de escaldado no es adecuado, los brotes de bambú blanqueados seguirán teniendo un sabor amargo. Si el tiempo de escaldado no es suficiente o la temperatura del agua no es lo suficientemente alta, las catequinas de bambú en los brotes de bambú se fijarán y no podrán ser estimuladas por la temperatura, lo que dará como resultado un sabor amargo que permanecerá en los brotes de bambú blanqueados.
Almacenamiento de los brotes de bambú
Algunas personas compran brotes de bambú para llevárselos a casa. Si no se limpian a tiempo o se almacenan incorrectamente, el sabor amargo aumentará. Porque las enzimas y proteínas de los brotes de bambú comienzan a fermentar después de un período de tiempo, y las enzimas y proteínas de los brotes de bambú son sustancias amargas. Por lo tanto, para evitar el sabor amargo de los brotes de bambú, conviene lavarlos y refrigerarlos a tiempo.
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En resumen, aunque el amargor de los brotes de bambú se reduce después del escaldado, el amargor no se puede eliminar por completo porque los propios brotes de bambú contienen componentes amargos. Pero esto no afecta su delicioso sabor y valor nutricional. Para evitar el sabor amargo de los brotes de bambú, debemos prestar atención al momento y método de escaldado y almacenar los brotes de bambú correctamente para disfrutar mejor de una comida saludable.