¿Se puede utilizar "Pingyao Beef" como marca registrada de carne de vacuno?
“El pastel Taikoo de carne de Pingyao es famoso por el Fenjiu de la aldea de Xinghua”, esta es una expresión popular en las canciones populares de Shanxi. La suave y deliciosa carne de Pingyao y el fragante vino Fen son famosos tanto dentro como fuera de la provincia.
La ternera de Pingyao es una especialidad tradicional del condado de Pingyao en la región de Jinzhong. Se dice que la carne de res de Pingyao era famosa ya en la dinastía Ming. A finales de la dinastía Qing y la República de China, la carne de res Pingyao se había convertido en un alimento imprescindible para los funcionarios de alto rango. En la década de 1930, la carne de Pingyao se exportaba a Beijing, Tianjin, Xi'an y otros lugares. En esa época, cada otoño e invierno, comerciantes de todo el país acudían en masa para vender carne de res, lo que hizo famosa la carne de Pingyao en el norte. En 1956, la carne de res de Pingyao fue calificada como un alimento famoso a nivel nacional en la Exposición Nacional de Alimentos Famosos celebrada en Beijing. Se exporta a Corea del Norte, Mongolia, Singapur, Tailandia, Filipinas, Indonesia y otros países, y es fragante en el extranjero.
Pingyao tiene una larga historia en la cría de ganado. Según la "Crónica del condado de Pingyao", ya en la dinastía Han, la costumbre popular aquí era "vender espadas para comprar ganado, vender cuchillos para comprar terneros". En aquella época, todo el ganado se criaba y sólo se podía comer como alimento el ganado viejo que ya no podía trabajar. Con el tiempo se ha ido formando una experiencia única en la elaboración de carne vieja. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, había talleres para curar carne de res en Pingyao. Primero, la familia de Lei Quaning abrió el matadero "Shengxing Lei" en la calle Miaowen, vendiendo carne de res especiada durante más de cien años. El taller ha desarrollado un conjunto completo de técnicas únicas, desde el sacrificio de ganado viejo hasta la elaboración de carne vieja. Desde el sacrificio de la vaca hasta el deshuesado y corte de la carne, sólo se necesitan 15 minutos. Al sacrificar una vaca, se cortan los dos vasos sanguíneos de la aorta en el cuello de la vaca para permitir que la sangre fluya lo más rápido posible. La carne de la vaca sacrificada no tendrá congestión y tendrá buen color. tiempo de estrés antes de que la vaca muera y previene el daño muscular causado por la contracción de la fibra. Deshuesar y cortar mantiene la carne fresca rápidamente.
Hay dos restaurantes de carne con una larga historia en Pingyao. Una es la tienda de carne "autosuficiente" abierta por el hijo de Ren Dacai en West Street. La otra es una tienda de carne abierta por Han en la aldea de Xiguo en las afueras de Nanmen, ambas con una historia de unos 200 años.