Las famosas especialidades de la ciudad de Xiuhui
Las cebollas verdes Zhangqiu tienen una larga historia. En la dinastía Ming, la agricultura era muy común en las estribaciones de Nunshan (ahora Qiaojia, Majia, Shijia, Gaojia Village y otros lugares). ). Entre las muchas variedades de cebollas verdes de mi país, las cebollas verdes de Zhangqiu son "famosas", "especiales" y "excelentes" y se las conoce como el "Rey de las cebollas verdes". La variedad principal es "Indo". Las cebollas verdes Zhangqiu tienen las características sobresalientes de ser altas, largas, crujientes y dulces. Alta: La planta de cebolla verde de Zhangqiu es alta y majestuosa, y ocupa el primer lugar entre todas las variedades de cebolla verde en el país y en el extranjero, por lo que se la llama el "Rey de las cebollas verdes". Longitud: Las cebollas verdes de Zhangqiu son muy largas y rectas, generalmente de 50 a 60 cm, siendo las más largas de unos 80 cm. Son muy populares entre la gente. Crujiente: Las cebolletas Zhangqiu son blancas, crujientes, tiernas y deliciosas. Dulce: Las cebollas verdes Zhangqiu son de color blanco, dulces y deliciosas, rara vez picantes y son más adecuadas para comer crudas, pero también son buenas para alimentos cocidos.
Las cebolletas Zhangqiu son ricas en vitaminas y minerales. Según un análisis del Instituto de Investigación Alimentaria de Beijing, cada 100 gramos de productos Wutong contienen 0,05 mg de vitamina A, 20,2 mg de vitamina C, 2,4 g de proteínas, 0,3 g de grasa, 8,6 g de azúcar total, 9,8 g de carbohidratos. 4,6 mg de calcio y 39 mg de fósforo 0,1 mg de hierro, varios aminoácidos 0,0298 mg. En comparación con los conocidos tomates ricos en nutrientes medidos por el Departamento de Nutrición del antiguo Instituto Central de Salud, las cebollas verdes de Zhangqiu tienen 185,7% de vitamina B1, 233,3% de B2, 94,2% de vitamina C, 328,5% de proteína y 7,1% de grasa. Más fibra cruda que los tomates.
Las cebolletas Zhangqiu tienen un sabor y un picante especiales. Comer cebolletas con regularidad no solo puede estimular el apetito, sino que también tiene ciertos efectos médicos. Las cebolletas son blancas, regordetas y tiernas, ligeras y picantes con un toque de dulzura y duraderas. Los alimentos crudos y los platos fríos son los mejores, los fritos, los condimentos y las ollas también son buenos, se le puede llamar el tesoro de la cebolla. Es una de las verduras en pie favoritas del pueblo de Shandong. El panqueque de cebolleta es un auténtico sabor de Shandong y es particularmente popular entre las masas. Las cebollas verdes son el ingrediente principal de algunos platos famosos de Shandong; el pato asado, el codo de cerdo estofado, el intestino grueso frito, etc. Todos están sazonados con cebolletas; platos famosos como pepinos de mar fritos con cebolletas, tendones fritos con cebolletas, cerdo frito con cebolletas y labios de pescado fritos con cebolletas, todos usan cebolletas Zhangqiu como ingrediente principal. También hay condimentos elaborados con cebolla, como puré de aceite de cebolla, puré de pimiento y cebolla, aceite de cebolla, vino Shaoxing de pimiento y cebolla, etc. La gente suele decir: "Como dice la cocina de Shandong, las verduras nunca dejan la cebolla".
Las cebollas verdes Zhangqiu son una verdura tolerante al frío que puede crecer a -2O ℃ y tiene una gran adaptabilidad al suelo. Pero para una buena calidad y altos rendimientos, el suelo ideal es el suelo arcilloso rico en materia orgánica. Evite el cultivo continuo y rote los cultivos con frecuencia con trigo u hortalizas de tallo fresco. En julio de 1999, la marca "Zhangqiu Green Onion" se registró con éxito y se convirtió en la primera marca con certificado de origen vegetal de China. Según las características del origen, las condiciones de plantación y las características del producto de las cebolletas, diferentes productores y operadores han registrado marcas como Wanxin, Xiuhui y Lulei. Las cebollas verdes "ricas en selenio" en cajas de Wanxin Village, oficina del subdistrito de Zaoyuan, se han vendido a más de 5 yuanes el kilogramo en los principales mercados como Beijing y Shanghai, lo que supone entre 2 y 3 veces el precio de las cebollas verdes comunes. La barbacoa de Huang es un plato famoso a nivel nacional con un método único. Fue fundada a finales de la dinastía Ming por la antigua ciudad de Zhangqiu (ahora oficina del subdistrito de Xiuhui) y tiene una historia de más de 300 años. Se caracteriza por tener piel crujiente, color amarillo, carne tierna, sabor delicioso, fragante y delicioso, y fácil de conservar. El repollo guisado y el tofu guisado tienen sabores únicos. El método de preparación es el siguiente: tomar el cerdo magro mediano que creció en el año en curso, sacrificarlo, quitarle las cinco vísceras, quitarle el sebo, quitarle las pezuñas y parte de las costillas. Use un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la carne y muélala hasta convertirla en polvo con fórmulas de condimentos como pimienta, clavo, canela, amomum villosum, hinojo, cardamomo, hierba en polvo y sal. , frótelo sobre el borde cortante de la carne, luego cubra la pared interior con tallos de paja para formar un arco de medio punto y pegue papel de fuego en la parte fácil de hornear con agua. Se utilizan rodajas de bambú quemadas para asar la estufa para eliminar el humo, y luego el cerdo entero preparado se cuelga en el horno para sellarlo y cocinarlo a fuego lento. La temperatura del horno debe controlarse entre 65438±000 ℃ y 300 ℃. Cuelga el cerdo entero en el horno y cuécelo durante más de una hora. Luego raspé la cola negra de la superficie con un cuchillo y me la comí.
El cerdo asado entero fue analizado por el Instituto Provincial de Inspección y Supervisión de Higiene de los Alimentos de Shandong y su contenido de proteína fue del 23,4%, el contenido de grasa fue del 43,1%, el contenido de sal fue del 1,3% y el contenido de humedad fue del 31,6%. . La barbacoa recién horneada huele raro. Se puede oler a cientos de metros de distancia, lo que aumenta enormemente el apetito. La piel está crujiente y el interior crujiente, la carne tierna, grasa pero no grasosa, y la carne magra tiene un regusto interminable al masticarla. Hay muchas formas de comer barbacoa, se puede utilizar como vino o como plato. Es delicioso si se come solo y las diferentes partes tienen características diferentes.
La punta de lomo representa aproximadamente el 3% del total del cerdo y es la parte cárnica de la babosa. Se caracteriza por su carne fina, salada y fragante. Los dos solomillos en el medio del cerdo asado son las mejores partes. La carne es brillante, tierna y masticable. La siguiente es la carne de tendón, que se caracteriza por ser magra y masticable, y es buena como alimento y bebida. Tiene pechugas grandes, carne fina, de buena calidad y alta nutrición. Lo más preciado entre todo el cerdo asado es la "cabeza de gorrión". Solo hay dos cerdos enteros en uno y el peso es de solo 232. Si la barbacoa se guisa con col china o tofu tendrá un sabor único. Además, los métodos para comer pasteles de sésamo con barbacoa, panqueques individuales con barbacoa, cebollas verdes Zhangqiu y salsa dulce con barbacoa son populares entre la gente. Debido a que el cerdo entero se cuece en un horno especial de alta temperatura, la humedad y la grasa se reducen y el contenido de proteínas aumenta relativamente. Es estéril, fácil de conservar y fácil de transportar. y manjar para banquetes apto para todas las edades. Polygala langshan es una hierba perenne y su corteza de raíz es una medicina herbaria china que se utiliza principalmente para tratar la neurastenia, las palpitaciones del corazón, el insomnio, la tos y otras enfermedades. La producción se da en todo el país, pero debido a condiciones naturales como el agua, el suelo, el clima, etc. La raíz de Polygala cultivada en Lady Mountain en China tiene un excelente valor medicinal. La antigua "Crónica del condado de Zhangqiu" registra: "Es mejor verlo desde la distancia en la montaña Nunshan".
Langshan Polygala echa raíces y crece cada primavera, con hojas en forma de aguja y flores de color azul claro. Sus raíces son de color amarillo terroso, la más grande mide unos 15 cm de largo y la más larga puede alcanzar los 30 cm. Cosechado a finales de otoño, pelado, secado y utilizado como medicina, el rendimiento es muy reducido.
Langshan Polygala es un material medicinal famoso, tan famoso como el "azafrán", la "Fritillaria" y el "ginseng coreano". En el pasado, cuando las conocidas recetas de la medicina tradicional china requerían la raíz de poligala, sólo existía la "raíz de Langshan poligala".