La diferencia entre cerveza blanca y cerveza oscura

Las diferencias entre la cerveza oscura y la cerveza blanca incluyen diferentes definiciones, diferentes procesos de elaboración y diferentes olores.

1. Diferentes definiciones

La cerveza blanca es la cerveza de trigo Weizenbier, que se caracteriza por añadir una determinada proporción de trigo. El color de la cerveza elaborada será mucho más claro que el de la cerveza normal. suele ser un poco turbio y tiene un sabor ligeramente ácido y parecido al del plátano.

Cerveza oscura, la cerveza oscura en los restaurantes alemanes suele ser Schwarzbier. La propia Schwarz significa "negra" en alemán, lo que se traduce como cerveza oscura, generalmente. En otras palabras, el grado es en realidad. no alto, generalmente alrededor de 5 °. Tiene un ligero amargor de lúpulo, pero el amargor quemado de la malta tostada no es fuerte y tiene un ligero dulzor de malta.

2. Diferentes procesos de elaboración

En términos de producción, la cerveza negra utiliza principalmente malta quemada y malta negra como materia prima, utiliza menos lúpulo y adopta un proceso de sacarificación concentrada a largo plazo. . Y causado. La cerveza blanca utiliza malta de cebada (60-70%) y malta de trigo (25-40%) como materias primas, a veces añadiendo un 5% de avena, y es fermentada por levadura de cerveza y bacterias del ácido láctico.

3. Diferencia de olor

El líquido de la cerveza negra resalta el aroma a malta y malta quemada, y es relativamente suave y fuerte.

El aroma del lúpulo blanco es sobresaliente, fresco y elegante, más vivo y saltador.

Clasificación de la cerveza:

1. Según la turbidez:

Se divide en cerveza clara y cerveza turbia. Una turbidez menor o igual a 2,0 EBC (una unidad de medida de turbidez) es una cerveza clara, y una turbidez mayor a 2,0 EBC es una cerveza turbia. La cerveza turbia también se puede dividir en cerveza clara, cerveza fuerte y cerveza oscura según el color. La turbidez entre 2EBC y 14EBC es cerveza clara, la turbidez entre 15EBC y 60EBC es cerveza fuerte y la turbidez por encima de 60EBC es cerveza oscura.

2. Según el proceso de esterilización:

Se divide en cerveza cocida y cerveza de barril. La forma de distinguirla es que si ha sido pasteurizada y esterilizada instantáneamente a alta temperatura, es cerveza cocida, en caso contrario es cerveza de barril. La esterilización a alta temperatura de la cerveza cocida reduce el aroma y la frescura originales de la cerveza, lo que provoca inestabilidad en el sabor; la cerveza de barril se refiere a la cerveza que no ha sido sometida a la esterilización tradicional a alta temperatura, también conocida como cerveza fresca. La cerveza de barril pura es cerveza de barril que no se somete a esterilización a alta temperatura. Utiliza tecnología de filtración de membrana estéril para filtrar levaduras y bacterias diversas, de modo que la cerveza evite el daño por calor y mantenga su sabor fresco original.

3. Según el tipo de levadura:

Se divide en cerveza de fermentación alta, cerveza de fermentación baja y cerveza de fermentación mixta. La clasificación de la cerveza de fermentación alta y de la cerveza de fermentación baja se basa principalmente en la posición de la levadura de cerveza encima y debajo del líquido de fermentación durante la etapa de fermentación. Por ejemplo, la cerveza ale se fermenta desde arriba, mientras que la cerveza lager se fermenta desde abajo. La mayoría de las cervezas nacionales se fermentan a continuación, lo que significa que la mayoría de ellas son cervezas lager.