Origen del pollo Shaoxing
A principios del verano de 1940, Zhang Runniu, que sólo tenía 16 años, huyó del campo y llegó a Shanghai. Para ganarse la vida, tuvo que hacer un pequeño negocio. Su negocio es muy sencillo: simplemente compra restos de pollo y pato crudos, los procesa según el sabor local y los vende en la calle. Después de varios años de arduo trabajo, ahorró algo de dinero, por lo que instaló un pequeño puesto de gachas de pollo frente al Dadong New Hotel cerca del "Gran Mundo" (ahora la intersección de Yunnan South Road y Ninghai East Road), vendiendo Gachas de pollo hervidas Pollo y gachas elaboradas con caldo de pollo. Como es de Shaoxing y el pollo hervido que vende es capón de Shaoxing, los comensales lo llaman "Pequeño Shaoxing". Con el tiempo, Little Shaoxing no solo se convirtió en su apodo, sino que también se convirtió en el nombre de su puesto.
Aunque el pequeño puesto de gachas de pollo de Shaoxing era pequeño al principio, debido a su cuidadosa investigación sobre las técnicas de asado de pollo y su buena gestión, su puesto de comida gradualmente se hizo famoso en Yunnan Road y su negocio creció gradualmente. Mejorado. La escala del puesto de gachas de pollo se fue ampliando gradualmente. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, los puestos de gachas de pollo de Shaoxing comenzaron a tomar forma.
De hecho, fue una oportunidad muy accidental para que Xiao Shaoxing dominara la habilidad única de hacer pollo hervido "crujiente y tierno". En ese momento, algunos gánsteres y policías venían a menudo a Shaoxing para extorsionar. Además de comida y bebida gratis, también robaron cosas. Un día, después de que dos policías habían comido y bebido en Shaoxing, quisieron volver a comer pollo. El pequeño Shaoxing no tuvo más remedio que obedecer. Sin embargo, cuando sacó el pollo de la olla, lo arrojó al suelo apresuradamente. Al ver un balde de agua de pozo cerca, Xiao Shaoxing lo recogió y lo lavó en el agua del pozo, con la esperanza de que la diarrea del jefe de policía gorroneante se curara. Inesperadamente, la policía se lo comió después y dijo que el pollo estaba delicioso y quería comérselo nuevamente. El pequeño Shaoxing estaba muy sorprendido. Lo pensó detenidamente y pensó que podría estar relacionado con el enjuague con agua del pozo. Luego hizo lo mismo y efectivamente la piel del pollo quedó crujiente y tierna. A partir de entonces, los pollos que cocinaba debían dejarse en remojo en agua de pozo durante un tiempo. Este método único hace que el pollo hervido de Xiao Shaoxing sea famoso por su piel crujiente y su carne tierna. Luego hizo algunos esfuerzos para cocinar, condimentar, etc., haciendo que el pollo hervido Xiao Shaoxing fuera más delicioso y atrayendo a una gran cantidad de clientes. Además, algunos actores famosos en ese momento, como Zhou, Wang Shaolou y otros, a menudo venían a Shaoxing a tomar un refrigerio nocturno después de actuar en teatros cercanos, y la reputación de Shaoxing se hizo tan grande.