¿Qué tipo de pescado les gusta comer a los habitantes de Fujian?
Bolas de pescado de siete estrellas
Las bolas de pescado son uno de los platos de sopa famosos en Fujian. Se elabora a partir de pescado, carne magra y gambas secas como principales materias primas. Bolas de pescado blanco del tamaño de nueces flotan sobre la superficie de la sopa humeante como estrellas en el cielo. Por eso los chinos de ultramar lo llaman "Seven Star Fish Balls". Las "Seven Star Fish Balls" de Fuzhou son famosas desde hace mucho tiempo por su color blanco, su elasticidad pero no grasosa, su relleno fragante y suelto, y su sabor dulce y suave.
Hay una leyenda en Qixing Fish Balls: En la antigüedad, había un pescador junto al río Minjiang. Un día, un hombre de negocios tomó su barco hacia el sur para hacer negocios. El barco salió de la desembocadura del río Minjiang y entró en el mar. Fue azotada por un tifón. Cuando el barco entró en el puerto para protegerse del viento, lamentablemente encalló y sufrió daños. Las reparaciones del barco se retrasaron y se acabó la comida, por lo que tenían que comer pescado todos los días. El empresario suspiró: "Hay pescado todos los días, pero la comida no tiene sabor. ¿Se puede cambiar el sabor?". La chica del barco dijo: "La comida en el barco se ha agotado y sólo queda una bolsa de patata en polvo". La ingeniosa chica del barco cogió un pez grande y lento que acababa de pescar, le quitó el corazón, lo cortó en trozos pequeños, lo untó con harina de patata, lo hizo bolitas, lo coció y lo probó.
Después, el empresario regresó a Fuzhou y abrió un "Seven Star Snack Bar" en la ciudad, contratando a chicas de barco como chefs y vendiendo exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Al principio, el negocio iba lento. Un día, un hijo que iba a Beijing a hacer un examen pasó por este restaurante para cenar. El comerciante me recibió calurosamente y sacó bolas de pescado. Después de comer la comida, descubrí que estaba deliciosa, así que escribí un poema:
Pequeñas estrellas están esparcidas por el suelo y el jade es dulce y fragante.
Aunque el sur de Xinjiang ha bebido vino durante miles de años, es realmente raro que Qixing pruebe la poesía.
El comerciante colgó el poema en el suelo de la tienda y todos los clientes se acercaron a verlo. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y la tienda se ha vuelto cada vez más popular. Las "bolas de pescado de siete estrellas" también recibieron su nombre.
Fauces de crisantemo
Desde 1977, la gente de Xiamen ha realizado exhibiciones de crisantemo todos los años. Ahora combinan su amor especial por los crisantemos con su afición de comer fauces de pescado, y han producido crisantemos. Fauces de pescado fermentado en forma de forma. Aunque está de moda hervir pescado vivo en agua, la gente de Xiamen siempre ha comido fauces de pescado, desde estofado de carne, fauces de pepino en olla y tiras de fauces de pescado con aceite rojo hasta fauces de pescado rellenas de crisantemo.
Pescado en Salsa Blanca
La popularidad de este plato en los últimos años al menos demuestra que los habitantes de Xiamen, que siempre han sido quisquillosos e incluso testarudos, se identifican con la cocina de Sichuan. Mucha gente atribuye esto a la llegada a gran escala de platos extranjeros a Xiamen debido al fuerte aumento de la población inmigrante de la ciudad. Sólo en el año 2000, se abrieron casi 30 nuevos restaurantes de Sichuan en Xiamen, una pequeña ciudad con una población de sólo 600.000 habitantes. Sin embargo, el pescado vivo hervido sabe bien. Aunque los ingredientes son simples y populares (carpa herbívora) y el método de cocción puede que no sea desconocido (hervido), su maravillosa combinación de comida picante y fresca no sólo satisface el gusto perdurable de la gente de Xiamen por el pescado y el marisco, sino también su tradicional "té de arena". "complejo" es una extensión de la tendencia alimentaria general de Sichuan.
Zuihehe
Este es un plato clásico Hakka que alguna vez fue popular en algunas ciudades de Fujian y Guangdong (como Fuzhou, Xiamen, Chaozhou, etc.). ) Hace unos años, pero en Longyan, a pesar de que la cocina de Sichuan y Hunan se ha extendido por todo el país, todavía se puede decir que este Zuijiang es imperecedero. Ha Giang, originaria de Chang Dinh, es conocida como una de las cinco gallinas famosas del mundo. Se dice que es famoso por sus tres amarillos (pico, patas, pelo), tres negros (alas, cara interna, cola) y tres tenedores (corona, dos garras), pero el rasgo más distintivo de este plato es el vino. . Sólo cocinando con vino Hakka se puede preparar un pollo delicioso, fresco, tierno y fragante.
Pato Jiang
La gente de Quanzhou es codiciosa En la antigua calle de comida de la ciudad, * *El pato jengibre es muy popular. La gente de Quanzhou compra pollos, patos, camarones y cangrejos para el invierno, y es conveniente comprar pato al jengibre ya preparado. El pato al jengibre de Quanzhou proviene de Xiamen y es imprescindible en la cocina de Fujian. Ginger Duck viene en tres sabores: salado, ligero y picante. El método consiste en cocinar a fuego alto, guisar a fuego tibio y girar la olla tres veces con tónica, para que quede aceitoso pero no grasoso y tenga un sabor único.
Aleta de tiburón, fauces y abulón al vapor
"Buda salta sobre el muro" significa "lleno de fragancia", también conocido como "Fushouquan", y es el plato más famoso de Fuzhou . Se dice que el monje Xuanquan de la dinastía Tang pasó por Fuzhou, la capital de la provincia de Fujian, de camino al templo Shaolin. Se alojó en un hotel justo al otro lado de la muralla y los nobles funcionarios celebraron un banquete "lleno de incienso". ". El monje lo olió y saliva. Abandonó el budismo durante muchos años y saltó el muro para disfrutar del "altar lleno de incienso". Buda saltó el muro, de ahí el nombre.
Hay hasta 18 tipos de materias primas en la cocina del Buda que salta sobre el muro: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, vieira, labio de pescado, gelatina, navaja, jamón, panceta de cerdo, codo de cordero. , pata de cordero, tendón, pechuga de pollo, pechuga de pato, Mollejas de pollo, mollejas de pato, setas, brotes de bambú, etc. El proceso de producción es muy complicado: primero se saltean, fríen, hierven y fríen 18 tipos de materias primas para hacer platos únicos, y luego se colocan en capas en una jarra grande de vino Shaoxing, y se colocan cantidades adecuadas de sopa y vino Shaoxing. Se inyecta para hacer la sopa, el vino y Cuando las verduras estén completamente mezcladas, sella la boca del frasco con hojas de loto y se pone al fuego a calentar. El uso del fuego también es muy particular. Asegúrese de elegir carbón blanco pesado y que no produzca humo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Este es el final de la historia.