¿Por qué la mayoría de los pasteles son inseparables de los "huevos"?

Como todos sabemos, a los huevos se les llama "representantes de la nutrición" en la vida diaria, pero los huevos juegan un papel más importante en la cocción y también actúan como "representantes de la ciencia". Los amigos a los que les gusta hornear saben que el ingrediente más utilizado para hornear son los huevos. Ya sea que estés haciendo galletas, pasteles o pan europeo, básicamente necesitas usar yemas, claras o huevos enteros. Entonces, ¿por qué los huevos son tan insustituibles en los pasteles? Existen principalmente las siguientes razones.

1. Rico en nutrientes

Los huevos son ricos en proteínas, grasas, colesterol, aminoácidos y diversas vitaminas. Los nutrientes y el sabor a huevo que contienen las yemas de huevo se pueden combinar bien con productos horneados, lo que hace que las galletas sean deliciosas y nutritivas.

2. Efecto colorante

Añadir huevos a los productos horneados aumentará el color. Uno podría preguntarse por qué la mayoría de los pasteles y galletas están dorados. De hecho, el motivo es muy sencillo. Como hay huevos, antes de hornear el pan se untará una capa de líquido de yema de huevo para que el pan horneado luzca más dorado y bonito.

3. Emulsificación

La lecitina contenida en la yema de huevo tiene un efecto emulsionante y puede mezclar completamente agua y aceite, lo que no solo acorta el tiempo de amasado de la masa, sino que también mantiene la calidad. uniformidad de la masa Tiene buenas propiedades y crujiente, haciendo la masa suave, haciendo así la estructura interna del pan y los pasteles delicada y suave, y las galletas más crujientes.

4. Rendimiento de la espuma

A la hora de elaborar productos horneados, un paso necesario es "mandar las claras o los huevos enteros". Pelo significa que después de remover y batir lo suficiente, la clara de huevo se llena de muchas burbujas pequeñas. Durante el proceso de horneado, a medida que aumenta la temperatura, las pequeñas burbujas se expandirán cuando se calienten, aumentando así el volumen de los alimentos horneados. Cuantas más claras de huevo, más burbujas, más uniforme, más grande es el producto terminado, más ligero es el sabor y más elástico es. Las claras de huevo también sirven para equilibrar el contenido de humedad de la masa. Al mismo tiempo, si el contenido de proteínas de la galleta es alto, la textura será más crujiente (si el contenido de yema de huevo es alto, la textura será más crujiente).

5. Masticabilidad

Durante el proceso de mezcla del huevo líquido y la harina, la proteína contenida en el huevo se mezcla con varias proteínas de la harina para formar una estructura química muy estable. Mejora el gluten y la dureza de la masa. La comida horneada quedará más masticable y elástica.