¿De dónde viene el pollo Dong'an?
El pollo Dongan es un producto protegido por indicación geográfica. Dong'an Chicken es una marca de certificación de indicación geográfica.
Ingredientes principales: 750 gramos de gallina.
Condimento:
15 g de chile (rojo, picante, seco), 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 g de vino para cocinar, 5 g de vinagre, 5 g de azúcar blanca, 3 g de glutamato monosódico, 10 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de pimienta, 30 gramos de aceite de maní, 20 gramos de almidón (guisantes) y 10 gramos de aceite de sésamo.
El "Pollo Dongan" es realmente delicioso, con el sabor picante, ácido, dulce y tierno de la cocina de Hunan. Es la cocina más popular de Hunan.
El "pollo Dongan" es un manjar con una larga historia y muy conocido en el país y en el extranjero. Está catalogado como una de las recetas de banquetes estatales y el primero de los ocho platos principales de Hunan. "Dongan Chicken" ha experimentado la evolución de tres dinastías.
En la dinastía Jin Occidental, se llamaba "Pollo al Vinagre". En la dinastía Jin Occidental, en el primer año del reinado Yongxi del emperador Hui (290), se estableció un condado en la costa de Yingshui, llamado condado de Yingyang. El entonces magistrado del condado colgó una placa para el gobierno del condado, celebró una gran ceremonia de celebración, convocó a los ancianos de la aldea para que vinieran a felicitarlo e invitó a chefs locales famosos a cocinar y celebrar un gran banquete. Según la costumbre de la época, el quinto plato de un banquete formal era el pollo, al que se llamaba "Apertura del Pollo". La "apertura de pollo" sabía un poco amarga esa vez. Esta acidez abrió el apetito de los comensales. Una vez terminada la cena, el magistrado llamó al chef y le preguntó cómo se le ocurrió la idea de añadir vinagre al pollo. El chef se arrodilló apresuradamente en el suelo y dijo: "¡Disculpe, señor! No era mi intención. Tenía prisa y por error puse el vinagre como vino para cocinar. Desesperado, para eliminar el olor a vinagre, inmediatamente Agregué un poco de pimienta y jengibre. Si no lo hago la próxima vez, pregúntele al condado. "¡Disculpe, señor!". El magistrado del condado se rió y dijo alegremente: "¡Levántese! ¡Todos dijeron que el pollo con vinagre está delicioso!". Coincidencia, se creó un plato famoso. Desde entonces, la receta del "pollo al vinagre" se ha difundido entre la gente.
A finales de la dinastía Qing, se llamaba "Pollo Guan Bao". Al final de la dinastía Qing, el general Xi Baotian del ejército de Hunan tuvo un servicio meritorio en la represión del Reino Celestial Taiping y el levantamiento Miao en Guizhou. La corte Qing confirió a Xi Baotian el título de Doctor Guanglu y el título de "Príncipe Shaobao". , que fue muy apreciado por el tribunal. En sus últimos años, Xi Baotian regresó a casa debido a una enfermedad y vivió en Wujiaqiao. Una vez, Zeng Guofan, Zuo Zongtang, Liu Kunyi y otros fueron invitados a la casa de Xi Baotian. En el banquete se sirvió "pollo añejo con vinagre". Para aumentar el sabor, el chef añadió un poco de tofu con leche añejo al "vinagre añejo". pollo". El "pollo al vinagre" preparado no sólo es ácido y picante, sino también crujiente. Zeng Guofan y otros lo comieron y se llenaron de elogios. Cuando Zuo Zongtang preguntó sobre el nombre del plato, Xi Baotian quiso decir "pollo al vinagre", pero pensó que el nombre era demasiado sencillo y dudó en explicarlo claramente. Zeng Guofan interrumpió y dijo: "¡Esta es la especialidad de la familia de Xi Guanbao, llamémosla 'Pollo Guan Bao'!" nombre!" A partir de entonces, este plato se extendió al palacio.
Durante la República de China, se le llamaba “Pollo Dongan”. En la primera fase de la Expedición al Norte en 1926, Tang Shengzhi, un famoso general patriótico del Kuomintang chino, fue nombrado comandante en jefe de la Expedición al Norte. Después de la victoria de la Expedición del Norte, Tang Shengzhi se instaló en Nanjing. Para celebrar la victoria de la Expedición al Norte, organizó un banquete en Nanjing para sus subordinados y colegas, y sirvió "pollo protegido oficialmente" durante el banquete. Su chef personal es de Wujiaqiao y es más exigente con sus habilidades culinarias. En primer lugar, el pollo seleccionado debe ser una gallina que nunca haya puesto huevos, que no pese más de un kilo y medio; las habilidades con el fuego durante la producción son las adecuadas para mantener la sangre de los huesos del pollo de color rojo brillante; Habilidades, a excepción de los órganos internos de un pollo, uno ** Córtalo en dieciséis trozos y colócalo en un plato, como un pollo completo. Después de comerlo, todos los subordinados y colegas dijeron que este plato tiene una apariencia hermosa, un color brillante, una textura tierna, agrio y picante, graso pero no grasoso, y no te cansarás de comerlo. Está lleno de aroma. , rico en nutrientes, fragante, dulce, ácido, picante y delicioso. Tierno, crujiente y lleno de seis sabores. Cuando se le preguntó cuál era el nombre de este plato, Tang Shengzhi estaba a punto de hablar, pero Gu Boxu, que estaba esperando, le recordó: "Plato local con sabor a ciudad natal", Tang Shengzhi inmediatamente dijo: "Este es nuestro plato especial en Dong". 'an, llamado 'Pollo Dongan'." , El 'Pollo Dongan' se utiliza a menudo como plato de cena para entretener a los invitados. "Hong Bo Ji" de Guo Moruo también registra: Durante la Guerra Antijaponesa, Tang Shengzhi le organizó un banquete en su mansión en Shuiluzhou, Changsha. Entre ellos, el pollo Dong'an estaba particularmente delicioso. En febrero de 1972, durante la visita del presidente de los Estados Unidos a China, Mao Zedong organizó un banquete en honor a Richard Nixon, y durante el banquete también se sirvió el plato de pollo Dongan. Nixon lo elogió mientras comía y, después de regresar a casa, también elogió el delicioso sabor del pollo Dong'an.
Pronto se introdujo en el sudeste asiático, América del Norte, Jordania, Malasia, Japón, Singapur y otros países. Desde entonces, el pollo Dong'an figura como plato de banquete estatal y ocupa el primer lugar entre los ocho platos principales de Hunan.
Cómo preparar pollo Dong'an:
1. Polla y lavar la carne, ponerla en una olla sopera, agregar la cantidad adecuada de agua y blanquear durante unos 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido a ochenta, sacarlo y dejarlo enfriar. Corta las cebolletas en gajos y el jengibre en tiras;
2. Corta el pollo en tiras. Retire los tallos y las semillas del pimiento rojo seco y córtelo en trozos;
3 Calienta el aceite en el wok, agrega los granos de pimienta, el pimiento rojo seco y el jengibre rallado y sofríe, agrega el pollo y vierte la cocción. vino, Cocine la sopa de pollo, sazone con sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, pollo en polvo y vinagre hasta que las tiras de pollo estén cocidas, agregue los fideos, espese la salsa y rocíe con aceite de sésamo.
Puntos clave para hacer pollo Dong'an:
1. Utiliza carne de gallina fresca y tierna.
2. Controlar el fuego y hervir hasta que esté crudo, de lo contrario la comida frita quedará vieja y no fresca.