¿Por qué hay tantos platos oscuros?
Artículo|Blue Superman Sun
Para cuidar a algunos espectadores, hemos filtrado algunos alimentos que son demasiado pesados.
Durante mucho tiempo, los chinos han gozado de fama mundial por comer este tipo de alimentos. No sólo los extranjeros, incluso nosotros mismos, aunque nos jactamos de que la comida china es famosa en todo el mundo, admitiremos a regañadientes que nuestras recetas son un poco oscuras. Todo tipo de insectos, comida extraña y agua de despojos aparecen en la mesa; varios alimentos fermentados y de sabor fuerte pueden dejar atónitos a los extranjeros; hay muchas formas de comerlos; Tanto es así que existe un dicho autocrítico: "El avión que vuela en el cielo no come, la mesa de cuatro patas no come y el barco que nada en el agua no come". Sin duda, esto hace que muchas personas que admiran la comida china no puedan discutir.
Pero no te sientas inferior por ello. Debido a muchos factores como el gusto personal, el desarrollo social, el clima geográfico, las condiciones de producción, etc., las dietas en todo el mundo suelen ser extrañas y heréticas. Quizás solo la cuajada de tofu dulce y las albóndigas de arroz saladas puedan disgustar mucho a muchas personas. El pescado, el té y el jugo de soja también pueden asustar a muchas personas. Pero esto es sólo la punta del iceberg. Además, esto no es sólo una patente para los chinos. Mientras las condiciones lo permitan, la gente de todo el mundo puede dar alas a su imaginación.
Concurso de recetas locales "especiales"
Cuando se trata de cocina oscura, lo primero que mucha gente piensa es en los insectos. Los bichos de todo tipo están omnipresentes en recetas de todo el mundo e impresionan a muchas personas. "Li Zhou Tianguan" registra que Zhou comió salsa de hormigas. Hoy en día, hay docenas de platos de insectos, como pupas de gusanos de seda fritas en el noreste de China y Jiangnan, saltamontes fritos en el norte de China, gusanos de arroz y abejas de bambú en la cocina de Guangdong y Guangxi, gusanos de bambú fritos y hormigas voladoras fritas en Yunnan...
? Banquete Yunnan Quanchong
En el sudeste asiático, el hábito de comer insectos es aún más grave: Kaoshan Road en Bangkok reúne cientos de delicias de insectos, incluidas cucarachas de agua, arañas y otros alimentos de sabor intenso que pueden ser salsa de pescado; utilizado en platos vietnamitas Remoje los gusanos del coco; las montañas de Camboya son aún más oscuras: saque las alas de la cucaracha de agua, exprima la sustancia amarilla pegajosa del interior y cómela directamente.
? Puesto de insectos fritos en Jiushan Road en Bangkok
En África, a los ugandeses les gusta comer huevos de hormigas mezclados con sal, mientras que los africanos occidentales comen termitas. Los indios de América del Sur consideran las larvas de luciérnagas, polillas y avispas como su alimento habitual, y los lugareños suelen añadir termitas y saltamontes a su alimento básico. El consumo de langostas tiene una larga historia en Asia occidental y el norte de África; Aristóteles incluso elogió el olor de las cigarras y los escarabajos en sus obras; los antiguos romanos tenían la suerte de poder comer pupas de polilla sólo en los banquetes más lujosos.
Levítico 11:22 Entre ellos están las langostas, saltamontes, grillos, etc.; Todos podéis comerlos.
Los animales no quieren meterse en el agua. El hígado y los tendones son casi universalmente reconocidos como delicias. Los chinos tienen una larga historia de consumo de animales acuáticos. Los intestinos, el corazón y los pulmones, la carne magra, la cabeza y el esófago de los cerdos son fuentes importantes de carne. Los alemanes también vierten sangre, corazón y pulmones en intestinos de cerdo para hacer salchichas; el famoso plato escocés "haggis", que consiste en tripas de oveja envueltas en hígado y piel, el foie gras, los riñones y el tomillo en los restaurantes franceses también son delicias de alta gama; .
Sin embargo, muchas personas aceptan que el fuerte gusto del "no" sigue prevaleciendo. Hay muchas personas que no pueden aceptar comer intestinos y riñones. Muchos lugares del mundo tienen la costumbre de comer genitales de animales; Guangdong, Guangxi y el sudeste asiático asan o cocinan ojos de cerdo, y Arabia sirve un plato de ojos de oveja crudos cuando recibe a los invitados distinguidos y Sichuan tiene la famosa "flor del cerebro"; ; es común en la China rural El huevo peludo; el famoso "huevo blanco ardiente" de Japón se refiere a la espermateca del pez globo...
? Ojos de cerdo asados en el último documental de Bilibili "A String of Life"
Los alimentos fermentados también son el área más afectada de los alimentos oscuros. Tal vez pueda optar por alimentos tradicionales chinos como tofu y vegetales secos, y encurtidos como chucrut y rábanos encurtidos. Pero eso no es necesariamente cierto para otras cosas. Muchos productos de soja fermentados en Oriente, como el natto, el jugo de frijoles, el tofu apestoso o el tofu peludo y el queso en los países occidentales, son a menudo productos lácteos que huelen mal, están manchados e incluso infestados de gusanos después de la fermentación. El pescado en escabeche se puede encontrar en minorías étnicas en el sur de China, el sudeste asiático y Japón. A las personas que no están familiarizadas con él a menudo les resulta difícil aceptar su sabor.
En el norte de Europa aparecen sabores más fuertes. El tiburón seco de Islandia y el arenque enlatado de Suecia son famosos. Otra comida local es aún más aterradora: las aves marinas se capturan y matan en primavera, se introducen en el estómago de las focas y se fermentan de forma natural en las profundidades del subsuelo. En invierno, saque los pájaros que se hayan vuelto amargos, quíteles las plumas y cómelos directamente.
¿Por qué comes tan oscuro?
Es imposible enumerar todas las cocinas oscuras del mundo. Sólo hemos enumerado una pequeña cantidad de situaciones. Como podemos ver en el artículo anterior, los alimentos que generalmente se consideran de sabor fuerte se deben a ingredientes especiales (ingredientes inaceptables como insectos, agua, etc.) o a métodos únicos de cocción, consumo o procesamiento (como la fermentación). , o ambos.
Los ingredientes especiales son una razón importante para la cocina oscura, lo que probablemente esté relacionado con las condiciones sociales y ambientales.
Por ejemplo, comer insectos era un hábito común en el mundo antiguo. En la era de la caza, la incertidumbre a la hora de obtener presas era extremadamente alta. La captura de insectos podía compensar la falta de carne y ayudar al grupo a sobrevivir. En las primeras sociedades agrícolas, la producción de alimentos no era alta y la domesticación del ganado no podía proporcionar a la gente suficiente proteína animal. Para satisfacer las necesidades de supervivencia, todavía existe el hábito de comer insectos.
Sin embargo, una vez que se estabilizó la producción de cereales y carne, la demanda de insectos se hizo cada vez menor y, finalmente, dejaron de utilizarse ampliamente como alimento. Los insectos mismos tienen una apariencia fea, se contaminan fácilmente con cosas inmundas y son dañinos para los humanos y las tierras de cultivo. Están naturalmente dotados de sentimientos repugnantes como "bárbaros" y "inmundos". En otras palabras, las personas sólo desarrollan aversión a los insectos después de dejar de comerlos. No es porque odie los insectos que no los como.
Sin embargo, unas pocas zonas del planeta que no son aptas para la agricultura o que tienen un desarrollo agrícola inestable tienen abundante alimento y conservan el hábito de comer insectos, lo que a menudo es inversamente proporcional al nivel de agricultura y caza local. . El sudeste asiático, África, América Latina y otras regiones cuentan con una gran cantidad de sabanas, desiertos y selvas tropicales. La agricultura, la ganadería y la caza son extremadamente difíciles y los rendimientos inestables. Sin embargo, una gran cantidad de insectos y ratas son fáciles de obtener, lo que la convierte en un área de alto riesgo para las serpientes que se alimentan de insectos. En China, el norte de China, Asia occidental y el norte de África, México y el suroeste de Estados Unidos, las langostas a menudo dañan los cultivos, lo que resulta en rendimientos reducidos o incluso ninguna cosecha. Naturalmente, se ha convertido en un sustituto alimentario en tiempos de desastre y también ha dado lugar a hábitos gustativos locales.
? Mapa de distribución de especies insectívoras en el mundo. Cuanto más oscuro es el color, más especies insectívoras hay.
Lo mismo ocurre con los insectos y con otros ingredientes. El consumo de despojos y otros ingredientes especiales también se debía a las necesidades de carne de los primeros humanos. En la antigua Europa y China, la producción de carne era muy limitada debido a limitaciones técnicas. No se desperdiciaron despojos, se aprovecharon todos. El propósito de los alimentos especialmente procesados, como la fermentación, suele ser conservar los alimentos para el consumo a largo plazo. Sin embargo, cuando el verde y el amarillo no están conectados, también es común recolectar vegetales silvestres y cazar para sobrevivir al hambre. Con el desarrollo de los tiempos, incluso si la vida ha mejorado, es aceptable comer despojos de vegetales silvestres. Los chinos comen toon, brotes de magnolia, olmos, artemisia arborescens, berros e incluso Houttuynia cordata, los coreanos comen helechos, los asiáticos orientales comen konjac y los europeos también comen achicoria silvestre, cebollas verdes y bolsa de pastor desde hace mucho tiempo.
Pero hoy, con la popularidad de los medios online, ha surgido una nueva cocina oscura. A diferencia de la cocina oscura producida por el desarrollo de determinadas condiciones sociales, generalmente son producto de la pasión del propietario, con el objetivo de que la gente no pueda comer y entretener al público. Se puede decir que estas cosas realmente "duelen incluso a través de la pantalla".
? Vídeos de cocina oscura en Internet
No dejes que los prejuicios se te suban a la cabeza.
A excepción de los artículos en vídeo dedicados al entretenimiento divertido, la llamada cocina oscura en boca de la gente hoy en día es un concepto relativo, a menudo sólo popular en una determinada región, un determinado período histórico o un determinado grupo de personas. en este entorno a menudo no pueden entenderlo. También es común medir los hábitos de otras personas según sus propios estándares.
? La disputa entre las albóndigas de arroz y el tofu, y cuestiones como si se debe o no comer carne de perro, son suficientes para desencadenar la división entre el norte y el sur de China.
? Nido de pájaro, huevo en conserva, camarones borrachos, etc. Ha aparecido muchas veces en las selecciones de “comida repugnante” de CNN, BBC y otros medios extranjeros.
? Muchos sitios de foros que representan subculturas de Internet son focos de prejuicios.
En esta era de mucho intercambio de información, también se intercambian costumbres alimentarias. Surgen prejuicios, pero la alimentación es igual. Por favor respete a quienes no comen ciertos alimentos y a quienes los comen.
La vida material actual es extremadamente rica y ha habido verdaderas "opiniones divergentes". Ver la comida desde una perspectiva local e histórica ya no es algo común. Todos los ingredientes alimentarios del mundo están en circulación y las costumbres alimentarias mundiales también se intercambian ampliamente. Hay muchos tipos de comida, como la que es deliciosa y la que es saludable. Las selecciones personalizadas son el estándar para cenar hoy en día.